1: ぐれ ★ 2026/02/02(月) 16:40:50.16 ID:eaKjqrK39
>>2/2(月) 11:00配信
集英社オンライン
「東西の味」＃3

関東のうどんつゆは「真っ黒でしょっぱい」、関西のうどんつゆは「薄くて物足りない」…そんな東西定番の掛け合いを聞いたことは一度はあるだろう。関東と関西で大きく異なるつゆ文化の真偽をひもとく。

『東西の味』より一部抜粋、再構成してお届けする。

関東のうどんつゆが「真っ黒け」と評される理由

「あんな真っ黒けなうどん、からいばっかりでよう食わんわ」

これは、関西人が東京の食文化に不満を述べる台詞の古典中の古典です。皆さんもかつて何度となく耳にしたことがあるのではないでしょうか。

もううんざりってとこでしょうし、こと最近では、よその食文化を安易にディスるのは良くないこと、という良識がかなり一般化しつつあるので、今となっては炎上案件です。

個人的には、（それがあくまで個人の嗜好に基づく一意見であることをはっきりさせた上でなら）みんなもっと自由闊達に嫌いな食べ物のことを語った方が面白いんじゃないかと思っていますが、それはさておき、この「暴論」にはこんな反論がなされるのもよく見てきました。

「黒いからってしょっぱいとは限らない。そもそも関西の薄口醬油の方が塩分濃度が高いのだ」

これは一見もっともらしい反論に見えますが、残念ながら実は反論の体をなしていません。

確かに標準的な濃口醬油の塩分濃度が約16％であるのに対して、薄口醬油は約18％です。しかし問題は、醬油そのものの塩分濃度よりも、その希釈割合です。醬油とだしの混合比率と言い換えてもいいでしょう。

関東のうどんつゆは、かけ蕎麦のつゆと兼用されるのが基本です。であるがゆえに「真っ黒け」と評されたりもするのですが、では関西のつゆと関東のつゆは、具体的にどう違うのでしょうか。

関東と関西で違う明らかな味付けの「方針」

先に関西のつゆから解説していきましょう。関西のつゆは薄口醬油で味付けされます。塩が併用されることもありますが、ここでは単純化するために、それも薄口醬油の塩分量に換算して説明します。

もちろん醬油だけだとしょっぱい（関西弁で言うなら「からい」）ので、そこにはみりんも加えられます。みりんの量は様々ではあるのですが、基本は醬油と同量。その場合、だし・薄口醬油・みりんの標準的な割合は12:1:1です。塩分濃度を計算すると、約1.3％。

続きは↓
https://news.yahoo.co.jp/articles/4bc65ed9e94ce2c6aace67d79052019b354d285b

引用元: ・【食】「あんな真っ黒けなうどん」「薄いけど塩分が濃いでしょ」…関東VS関西うどんの“黒いつゆ”問題のすれ違い [ぐれ★]

2: 名無しどんぶらこ 2026/02/02(月) 16:41:17.22 ID:s+eHVIiZ0
なんの

ニュース

なんや
4: 名無しどんぶらこ 2026/02/02(月) 16:42:10.00 ID:EpHX01Hc0
かけそばは多少つゆが黒くても許せるが
かけうどんのつゆが黒いのはダメだ
6: 名無しどんぶらこ 2026/02/02(月) 16:43:43.75 ID:G/HGzQfo0
大阪人やけど、
どっちも、それぞれ美味い！
なんで二択で対立させんの？
7: 名無しどんぶらこ 2026/02/02(月) 16:43:55.30 ID:DNclOznw0
関東はそばつゆを流用してるからでしょ
逆に関西のうどんつゆは蕎麦には合わないだろ
8: 名無しどんぶらこ 2026/02/02(月) 16:43:59.45 ID:yxEYpM8I0
関西のは塩っからい
9: 名無しどんぶらこ 2026/02/02(月) 16:44:45.61 ID:vP7v+nSw0
>>1
薄口醤油の方も塩分量は多いけど入れる量が少ないので関西のうどん方が塩分量が少ないってオチ？
10: 名無しどんぶらこ 2026/02/02(月) 16:45:11.62 ID:ggEIN2zP0
水が違う、って何度も言ってんだろうが
海外の水飲んでみろや、日本の水が甘い、って実感するから
14: 名無しどんぶらこ 2026/02/02(月) 16:46:31.03 ID:AcWt2g530
見た目濃くて実は塩分少ないモノのほうが優れものよ、関東でも関西でも無い俺が裁定してやる
19: 名無しどんぶらこ 2026/02/02(月) 16:48:10.16 ID:I+0GIMCy0
関東のはうどん向けのつゆじゃないから仕方ない
26: 名無しどんぶらこ 2026/02/02(月) 16:50:55.56 ID:arOM/GcC0
そばつゆはええんか？
27: 名無しどんぶらこ 2026/02/02(月) 16:51:01.16 ID:KAP5OOmI0
美味しんぼに出てきそうなセリフだな
32: 名無しどんぶらこ 2026/02/02(月) 16:51:30.20 ID:zzyPOlsx0
普段食べてる物は違うけど、あれはあれで美味しい
東京出張行ったら東のどん兵衛お土産に買って帰るし
38: 名無しどんぶらこ 2026/02/02(月) 16:51:49.82 ID:uS0Ti4YN0
https://i.imgur.com/nTDingx.jpeg
41: 名無しどんぶらこ 2026/02/02(月) 16:52:27.05 ID:HPV0oa8a0
そもそも東京はうどん屋がないけどね
いまでこそチェーン店がいくつかあるけど
47: 名無しどんぶらこ 2026/02/02(月) 16:53:06.76 ID:LsPW83Yk0
地域ごとに特色があるから色んなとこで食べる楽しみがあるんじゃん