つけめん舎 一輝＃13（岡崎市）

　久しぶりに岡崎の名店『つけめん舎 一輝』さんに伺いました。
前回伺ったのがもう3年以上も前の話。
麺もスープも試行錯誤を重ね改良されているようです。


味卵つけめん汐彩味￥900 + 特盛￥200 ＝ ￥1,100


自慢の麺は一輝さん専用の特注麺「99.99（フォーナイン）」
久しく訪れていなかったため、99.99を頂くのは初めてだったりします。
まずは麺だけでズルスル。

以前使用されていた麺と比べ小麦の風味は控えめに感じますが
モチモチとした食感と、甘みが口の中に広がりますね。
一輝さんではいつも麺だけで半分ほど頂いてしまっていたのですが
今日も200gほどは其のまま頂きました。美味い！

そして肝心のスープ。此れが衝撃的でした。
提供していただいた際、美人女将から「これ、汐彩なんですよ」と
一言添えられましたが、たしかに見るからに私の記憶と違いますね。

此れがまた美味いんです。
動物系のコクと旨みに、海老・アオサ等の磯の香りがプラスされた汐彩ですが
以前よりも動物系の旨みが濃厚。
尖ったしょっぱさを感じることも多かったですが、全体的には丸くなった印象。
こってりだけどしつこくない、絶妙なバランスで私は以前の汐彩より好きですね。

3年ぶりということで高いハードルを持って伺いましたが
期待を遥かに超える進化をされていました。
やはり私のなかでNo.1つけ麺は一輝さんですね。

特に「汐彩（しおさい）」は一輝さんでしか食べることの出来ない味だと思います。
本当に美味しかったです、ごちそうさまでした。


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