気ままに綴る(通常に戻ります)

ラーメンwalkerコラボ企画、連日沢山のご注文を頂きました。ありがとうございました。

去年の12月あたりから色々と立て込んで忙しくなり、そのまま体勢を整えられずに年末年始に突入し、正月明けにラーメンwalkerコラボが始まり、、、。

この1か月間は結構ギリギリでやってました。車で赤信号停車中、そのまま熟睡してしまう程にね（笑）。

まあ、ギリギリの場所からでしか見る事の出来ない景色というのもありまして、その光景がとても心に響いたりするのが世の常だったりするものです。

誰にでも、自分の枠や範疇というを持っています。そしてその外側へ、たった一歩「その先」へ踏み出すのはなかなか難しい事だったりします。無意識のうちに自分自身でブレーキを掛けてしまったりするものです。

外部の力によって強制的に「その先」に引きずり出されるのも、自分の潜在能力を発揮する方法ではないのかな、なんて思ったりもします。

自分は、メディアとのコラボやイベントなどにこちら側から仕掛けて積極的に参加するという事はないんですが、今回ラーメンwalkerとコラボをやってみて改めて、面倒だけれどやった方が良い、得られるモノは多い。

と思いましたね、面倒ですけど（笑）。

明日からは、ようやく戻れます。塩らー麺のブラッシュアップに励む日々に。

とりあえず、新しいアイデアを取り入れた塩ダレを仕込みました。数日寝かせてから使用開始です。

暫くは自分の枠の中にしっかりと収まって、自分らしさ、自分のスタイルを再確認する日々を過ごしたいなぁ。

では宜しくお願い致します。

ラーメンwalkerコラボ麺。残り3日。

昨日、後半戦は麺のレシピを変えると告知したところ、6名程の方がリピートしてくれました。

大分類としては前半戦も後半戦も「同じ商品」ではありますが、突き詰めていくと「まるで違う商品」となりますから、この6名の方達は、ラーメンやつけ麺に対して非常に熱心な人達なのかなぁ、と思ったりしました。

ウチだけではなく、色々なラーメン、つけ麺に対してもそうであると、非常に嬉しいです。

麺線を揃えるのはこれくらいが自分の美学かな。

上品でも下品でも無く、自分らしいと思います。

友人が何枚も送ってくれた写真の中で、1番好きなのがコレです。

これはつけ麺？

入っている具は、、、、？

味は味噌、、？

麺はちょっと太い？

この一枚の写真から色々な事が想像出来て、楽しくて奥深いよね。

必要な情報は最低限で、あとは受けての感性に委ねる、、、。

という訳で、後3日宜しくお願い致します🤲。

ラーメンwalkerコラボ企画、後半戦。

ラーメンwalkerコラボ麺(本持参必須)、明日から後半戦に入ります。

鉢ノ葦葉では滅多にやらない「つけ麺」という事で、麺自体にも力を注いでいます。

材料、製法はさておき、前半戦の麺と後半戦の麺、かなり変えてあります。後半戦の麺は、ちょっと楽をして「レギュラー麺の応用にすれば良いかな」と思ったりしましたが、身体が、ハートが、それを許してくれませんでした✌️。

これは皆様の為にやった、、、、と言いたい所ですが、正直、自分のスキルアップの為にやらせて頂きました。結果、回り回って皆様の為になると良いなぁ、、、。

小麦、塩、カンスイの量。更にはミキシング時の小麦の温度、複合、圧延の回数and負荷の掛け方、熟成の進み具合まで気を配ってレシピを組み直しました。もう、ここまでくると、何故このレシピに辿り着いたのかは、殆どの人が理解出来ない自己満足的内容だと思いますので、これ以上の説明は致しません（笑）。　

宜しくお願い致します。

よく見ると、ちょっと麺線揃えが上手になってる（笑）

前半の麺を3日間、意図的に早く熟成させた麺を、レギュラーのスープand塩ダレで「塩つけ麺」にして賄ってみましたが、、、。バランスは大事です、それぞれは良くても全体的に考えるとまるで駄目です。

「木を見て森を見ず」

今日も勉強になりました✌️。

連休のお知らせと限定麺販売状況。

1月の営業カレンダーです。

27、28日は連休になります。

ラーメンwalker東海版とのコラボ麺、お陰様で連日沢山の注文を頂いております(完売しない日もありましたが笑)。

仲良しの友人が初日に来てくれ、商品写真を送ってくれました。

つけ麺なんて1年以上やっていないからか、つけ麺のブランクが長過ぎたせいか、親しい近しい友人の注文で気が緩んだのでしょうか、頑張っても頑張っても、麺線が揃いませんでした（笑）。

味の方は、何度も何度も試作試食を繰り返して作り込んで来ましたから自信はあります。

繰り返しお伝えいたしますが、ラーメンwalker東海版の持参、提示のルールがございます。必須です。もれなくです。

そして、販売数量は1日20食となっております。営業時間中に売り切れの報告が出来ない場合があります。売り切れの際はご容赦ください。

東海walkerコラボ麺は本の持参ルールあり

おはようございます。

本日より一週間販売の東海walkerコラボ麺(味噌のつけ麺)ですが、本を持参、提示して頂いた方のみ注文出来るルールがございます。

以上、追記です。

ラーメンwalker東海版 コラボ麺

明日から一週間、ラーメンwalker東海版とのコラボ麺の販売があります。

雑誌が手元にありませんで、正式な名前、価格が分かりません^_^;。1日20食の数量限定だったと思います(ｰ ｰ;)

それから、完成品の写真の類もありません。撮り忘れました(>_<)。友人で明日食べる予定のある方、写真下さい（笑）。

今回は「映える」がお題の企画でして、何かで「映え」なくてはならない大人の事情がありまして、今のご時世、「映える」といえば見た目や変化球で「映え」を演出するのが良いのでしょうが、生憎、自分はそういうメインストリームな道を歩むよりも、バックストリートをコソコソ、トボトボ行くのに快感を覚える性格でして、そういう訳で今回は、

「香りが映える」

という事で、地味に渋く宜しくお願い致します。

大盛可能ですので、ご希望の方は大盛りの食券を別途購入して下さい。

トッピングは豚チャーシュー、鳥モモ照り焼き、メンマ、小松菜、ごぼう、人参、大根、白ネギ、青ネギです。

ワンタンは入りません(何度も試食をしましたが、味噌味にワンタンは合わない気がしてならないんです)。

香りを楽しむモノとなっておりますので、鼻のコンディションは良好な状態で注文される事をお勧めいたします。

数量限定ですので、売り切れの際はご容赦ください。

4日から通常営業です。

↑2019年最後の食事は勿論「年越しらー麺」でした。

そして、2020年になりましたね、今年も宜しくお願い致します。鉢ノ葦葉は1月4日から通常営業です。

毎年毎年そうなんですが、自分には一年の抱負のようなモノは無いんです。来る日も来る日も「美味しさの追求」をするだけです。

時代にそぐわない「長時間労働」「努力と根性」「非効率」。

やっぱり自分にはこのやり方が1番簡単でやり易いです。実際、結果も出せていますしね。

皆様にも、人やシステム、偽物の価値に惑わされず、自分らしく行きる事をお勧めいたします。

それでは明日から宜しくお願い致します。

30日年内最終営業宜しく

本日が年内最終営業日となります。

2020年は4日から営業いたします。

宜しくお願いします。

材料切れ早仕舞い。

皆様メリークリスマス。

今週から年末の繁忙期に入りました。

全力で仕込みをしていますが、材料切れにより売り切れ早仕舞いになる日もあると思います。

お早めのご来店、または電話での営業確認をしていただけると嬉しいです。

こだわり過ぎて十分な量が仕込めず、需要と供給のバランスを大きく崩すようなやり方は取りたくありませんので、来年からは（笑）、その辺りを改善していこうと思います。

宜しくお願い致します🤲

年末年始の営業。

30日の月曜日は営業いたします。

31日〜3日は休業いたします。

鉢ノ葦葉のらー麺、皆さま食べ納め宜しくお願いしますね🤲