パーティ

2008年07月23日

遅くなりましたが、好評だったレバーペースト、鳥の手羽元、
そしてジンジャー・シャーベットのレシピ
です。
もしよかったら、ぜひ作ってみて、コメントをお寄せください!

レシピ

■レバーペースト

これは、住人に熱烈なファンがいて、メニューの話しが出ないうちから、
いつも作ってくださるSさんにこっそりと、必ず作ってくれるよう
依頼していたようです。

パーティにはレバーを1.5キロ使いました。
多めに作って冷凍してもOKです。

かんかん森では、お肉などは生協からとっています。
レバーも生協のものなので、安心して食べられます!
食材の良し悪しは、味に影響するかもしれません。

材料:
鶏レバー 900g
たまねぎ大 2個
にんにく 1かけ

作り方:
,砲鵑砲と玉ねぎを細かく切る。
熱したオリーブオイルにまずにんにくを入れて香りをつけ、
次に玉ねぎを入れよくよく炒める。
△貿湯をかけて臭みをぬいた鶏レバーを入れて炒める。
けと胡椒をして味をつけて、ミキサーにかける。
ゥ據璽好半になったら再度火にかけ、味を整える。


■手羽元のすっぱ煮

このメニューは、1度コモンミールで作っていただいたのが
とてもおいしかったため、パーティにも出すことになりました。

知人宅で食べておいしかったから、と、
お料理ベテランのおふたりが勘で作っているので、
調味料の分量は詳しくはわかりません。。。お好みで加減してみてください!

煮込みなので、少なめかなと思う分量の調味料を入れておき
途中で味をみて、足していけばいいようです。ぜひ挑戦してください!

作り方:

…擦亮蟇元、適量(パーティには200本使いました)を湯通しする。
 ★色が変わるぐらいまでしっかりと湯通しをすれば、
 アクが抜けて、煮込んでいる途中でアクはでてこないそうです

下記の煮汁の材料を合わせて、鍋で煮立たせる。
(全体量は、手羽元を鍋にいれたときに7〜8分目位になるように)

 −水(煮汁全体量の半分ぐらい)
 −しょうゆ(酢より少なめ?) 
 −酢 (少しすっぱいかな、と感じるぐらい入れても、
    煮ているときに飛んでしまうので大丈夫だそうです)
 −酒
 −砂糖 (お好みですが、最初少なめに入れた方がいいようです)
 −にんにくスライス (手羽元の量が少ない場合は、1かけ)
 −たかのつめ(細い輪切り、数本分)
 −月桂樹の葉

煮立たせた煮汁に手羽元を入れ、弱火で1時間〜1時間以上煮込む。


 ★その後、煮汁につけたままおくと、味がよりしみこむそうです。
 ★また時間があれば、1時間以上煮込んだあと1度火からおろし、
  再度あたためると味がさらにしみこんで、おいしくなるそうです。

■ジンジャー・シャーベット

これは、レシピは超・簡単ですが、混ぜる手間があります。
冷凍庫に入れてタイミングを見て、何度もかき混ぜたほうが
キメの細かいシャーベットになっておいしくなります。

パーティで出したのは、6回ぐらいかき混ぜました。
量が少なければ、3回ぐらいでも充分かもしれません。

ボールやバット、小さい鍋などを駆使して冷凍庫で
凍らせましたが、ボールより、バットや鍋のように
底の面積が広いもののほうが凍りやすかったです。

材料:(パーティではこの10倍で作りました)
ゼラチン  小さじ1/2
水     大さじ1
砂糖    60〜70g(65g位が丁度いいかも。。)
水     300cc
しょうが汁 大さじ1/2

作り方:
.璽薀船鵑鯤量の水にふり入れ、15分以上おく。
⊃紊忘重をいれて煮溶かし、火からおろして,魏辰┐討靴辰りと溶かし、
 さます。(完全に冷たくならなくてもOK)
しょうが汁を△忘ぜ、バットなどに移して、冷凍庫で2〜3時間
 冷やし固める。
ぃ軍笋阿蕕じ任泙辰燭蕁▲侫ークなどで全体をかき混ぜ、
 (量が多かったので、今回はしゃもじや木ベラで混ぜました)
 もう一度冷凍庫に入れる。これを、何回か繰り返す。


★尚、ミント・シャーベットは、しょうが汁の代わりに、
 レモン汁大さじ2、ミントの葉のみじん切り大さじ3です。

by EU


(14:37)

2008年07月18日

コレクティブハウス「かんかん森」では、
毎年7月に周年パーティを開いていますが、
お料理は、いつもかんかん森の人の手作り!

今年の5周年パーティ(7月20日)でも、この伝統は守られ、
ベテラン主婦や、料理は下手の横好きで・・・、という人など、
合わせて10名近くで調理を行うことになっています。
今まで2回打ち合わせをして、メニューも決めました。

そして、あさって20日に向けて、早めに作れるものから調理開始!
今夜は、いつもパーティで大好評のレバーペーストと、
デザートのシャーベット作り。そばいなりの試食もありました

mint

<ミント・シャーベットに使ったのは、
 菜園テラスで育てているミントです!>





明日は、それぞれ分担した買出しに出かけ、
夕方からいろいろ調理を始めます。

パーティに参加してくださる方の人数は、
おととい、水曜日の情報では「多くても70名」だったのが、
木曜、金曜と日を追うごとに増え・・・、

今はなんと、100名近くとのこと!!
調理担当者から、うれしい悲鳴があがっています。

1周年パーティのときには、明け方までかかって、
全ての料理を人数分(たしか、100人分?)作り、
大いにあまらせてしまったという逸話があるそうで。。。

それから比べると、
大分加減するようにはなっていると思いますが、
それにしても、シロウトには大変な量。

明日は、一体何時に調理が終わるのでしょう。。。?

by EU

(23:55)