みそ作り
2009年10月13日
我が家の味噌、完成！
昨年の１１月の終わりに仕込んだ味噌が完成し、今日はカメを開ける日。
家族全員で仕込んだため、全員がこの日を待ち望んでいました。
全員がそろったところで、いよいよカメをオープン！！
すると・・・
「美味しそうな味噌になってる！」
少しなめるとしょっぱいけど甘く、豆の味がします。
この味噌で最初に作るのは、やっぱりみそ汁。
こんぶとカツオでしっかりだしをとって、豆腐、あげ、わかめ、ねぎとシンプルに。
味噌マヨディップも作って、野菜にそえます。
あとは栗ごはんと、イタダキマ〜ス。
化学調味料がない、本物のみそ汁。
みんなで作ったみそ汁。
「おいしいね〜、おいしいね〜！！」
自分で作った味噌汁は、子供たちも残さず食べます。
おちびは、汁だけ先にずずぅ〜っと飲んで「おかわり！」
美味しいものって、子供は本当にわかるんですね。
思いでも絆もつまった味噌は、我が家の宝物になりました。
今年の冬も、また作りましょうね。 ・・・おしまい
2009年06月13日
天地返し
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半年ぶりの味噌かめ登場！！かぶせてあった新聞紙は、すっかりほこりまみれだった。しかし新聞をはずして蓋をあけると、 「わ〜、良い香り！！」 ふわ〜っと、味噌のよい香りが漂う。半年前はただ臭いだけだったのに、びっくり。ちょこっとなめると、うまい！！すでに味噌。 今日は味噌の天地返し。上にあった味噌を下に、下にあった味噌をひっくり返す日。 みんなで順番に丸めて、並べていく。この作業、子供は大好き！ひかるくん、途中でかじらないで〜。 丸めている間に、かめを消毒して再びおだんごをいれたら完成。空気を抜いて、ラップと重石をしたらまた半年寝かせる。 できた味噌は、本当に美味しいんだろうな。よ〜くだしをとって、手作りの味噌を入れたら、美味しいみそ汁になりそう。 あと半年、楽しみだわ  | |
2008年12月01日
2008年11月30日
みそ作り３（パルシステム）
次は乾燥こうじをもどしておこう。ぬるま湯をいれて、３０分。独特の香りがするよ〜、と言うとクンクン。・・・「くっさ〜い
」アルコール消毒したカメに、種みそを下に敷きつめて。これは仕事が丁寧なパパが担当。
この「種みそ」が発酵を促進させるらしい。パン生地に、本種をいれて発酵させるのと同じだね。
もどしたこうじと塩をまぜて、さらにつぶした大豆と残りの種みそを入れてまぜまぜ。混ぜる時に、こうじを潰さないように。
最後はお楽しみのみそ玉づくり。おにぎりのようにまるめてカメの中へ。
握っていると、フワッと立ちこめるいい香り。さっきのこうじだけの時とと全然違う。この香りで、ごはん食べられそう。
最後にすき間のないように、上から押したらラップと重石。ふたをして、新聞紙をかぶせたら完成。４へつづく。
2008年11月29日
みそ作り２（パルシステム）
二日目の今朝は、まずは大豆のチェック。おぉ！オッ、水をたっぷり吸って、二周りくらい大きくなっているぞ。次の段階までには、あと１〜２時間必要だったので、その間に母はTOCの得の市（バーゲン）へGO〜
今日もいろいろゲットしたところで、水をかえてやわらかく煮よう！
途中でぶくぶくとあくが出るので、丁寧にとってね〜。ここは気長に３時間。気づいたひとは、進んであくをとるというお約束。途中でお昼を食べましょう。
３時間たって指でつぶせる位やわらかくなったところで、離乳食後期の光翔（ひかる）が試食。
「ふむ、結構！」
さて、次はこれをつぶしたい。どうしたらいいか、わかる人〜？
弟「ハイ、いっこずつフォークでつぶせばいいじゃん」
姉「いいこと考えた！ボールに入れてざるで押す」
二人とも素晴らしい意見です。が、今日は仕事が早いフープロ君におまかせします。
ここまでくればあと少し。
３に続く・・・。
2008年11月28日
みそ作り１（パルシステム）
今日は、パルシステムから届いたセットで味噌作り。実は味噌作りのモニターに当選してしまったのだ！張り切って作るぞ〜。まずは、必要な材料の御紹介。
大豆、こうじ、ホワイトリカー、塩、味噌、カメの６点。味噌づくりに、味噌が必要なんてびっくり！？
・・しかし、やっぱりカメ独特の「何かがたれた模様」が気になるけど私だけ？
余計なことはおいといて、まずは大豆洗い。
これは長女担当。ごろごろとした豆の感触が楽しそう！途中で剥がれてきた豆の皮を「ヨイショ、ヨイショ」とむいてしまいましたが、大丈夫かしら？？
それから豆の３倍くらいのたっぷりの水に浸して、今日の作業は終了。
大豆さん、よ〜く寝て大きくなってね。
続きは、また明日
