家庭でできる広島風お好み焼き

広島風お好み焼きに目がない小生ですが、お店で食べるのは経済的負担も大きいので何とか自作できないものかと以前から研究してはおりましたが、なかなか上手に焼き上げることができずにいました。
それでも幾度もお店に通い続け、ようやく上手く焼き上げるヒントのを得ましたので、ご紹介したいと思います。

広島風お好み焼きは、フワッとした皮の食感を維持できるかと、キャベツを如何にして焦がさずに蒸し上げられるかが大きなポイントで、裏返しの技術などは繰り返し練習すればで如何様にもなるものです。

皮とキャベツの出来不出来を大きく左右するのが火力のコントロールで、焼くときには 低温→高温→低温 という順序で流れます。
皮や玉子が鉄板に触れているときには低温、キャベツに火を通すときには基本高温と覚えておけば失敗は少なくなるでしょう。

火加減の解説付きでビデオにまとめてみました
ソバ入り肉玉で、簡単に作れるよう 揚げ玉やイカ天などは入れてません。
ソバはカリカリが好みでない方は、遅めに投入すれば良い結果となるでしょう。

出演：俺
４倍速再生となっておりますので、流れだけ覚えてくださいまし

ちなみに、ホットプレートは火力調整が簡単で瞬時にハイパワーが得られるカセットガス式のIwatani焼き上手さんを使用しています。