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次念序　つけ麺・全景

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ついにベールを脱いだ次念序の新麺（仮称・昆布麺）

つけめん（辛つけ）をひと口食べて、「これだよ、これこれこれ〜！」
スープも先週日曜日より格段にいい。そして麺がいい。硬いってご意見もございましょうが、六厘舎テイストなら、この麺でしょー（も少し軟らかくてもイイけどね）。浅草開化楼の六厘舎専用「鎖国麺」とは違うけれど、基本的にコンセプトを考えたのは同じ人。テイストが似ても当然…なのかな!?

前歯で噛み切ったとき、口の中で暴れます。跳ね返りが強い。快感

次念序　新つけ麺（麺あげ）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2週連続、3回目の次念序詣でです。今回は、六厘舎公認ブログ「らーめん食倒記」のhi-snowさん、「AQUACITYの猫」のまるさん＋Jr.くん、そして私という4人編成。現地到着は、ランチのラッシュを少しはずした14:00。行列はない。

店の中を覗くと席は9割埋まっている。本日の厨房は4人体制、ユウタ店主＋バイトくん＋お運びのお姐様、そして「接客やらせりゃNo.1」の六厘舎・コシバさんが本日の助っ人。コシバさんが気付いてくれて、店の外まで出てきてくれた。

「今の時間でよかったですよ。さっきまでずっとお客が途切れなくて。開店で20人くらい並んじゃったんです…」

負死鳥からすさんのブログの影響力って、すげーなー。今さらながらビックリでございますよ。やっとテーブル席があいたので、4人で注文。中華そば×2、つけ麺（辛つけ×2）。

いよいよ昆布麺と初対面です。ちょっと緊張した
次念序　新麺（接写）

 

 

 

 

 

 

 

 

 


次念序、旧麺接写

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

わかってもらえるかなー？　なるべく同じ角度で撮ったんだけど…。新麺は大盛り450グラム、旧麺300グラム（8/16撮影）で器が違うため、完全には同じになってませんが、そこは許して。

少し黄緑がかった濃厚な色。そして力強いウネリ。太さも十分。

太さに関しては、訪問した日曜日から本格的に太くしたみたいだけど、この力強いウェーブがおいしさの秘密だよねー。実際には1ミリの差もない、ほんの少しの違いだと思うけど、コシの強さとウネリで、食感的には1.5倍〜2倍くらい太くなったような印象を受けました。それに対抗するつけ汁のほうも、またインパクトが強くなってる。

ここで【失敗しない辛つけ】オススメの食べ方講座＠ぎずも流。
次念序　香辛料

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

全部つけダレに投入すると大変なことになるので、1/3〜半分を麺の上に。
次念序　新つけ麺（まぶし１）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

まぜるような感覚で、軽く麺に絡めます。
次念序　新つけ麺（まぶし２）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

あとは、つけ汁につけて、ご自由に。辛いのが得意な方は、どんどん追加してください。つけ汁にこの「赤い殺意」が溶けだすと、ほのか〜にエビっぽい香りも立ち上がってきます。

コードネーム「昆布麺」（負死鳥からすレシピの昆布粉練り込み麺の略）は、麺自体を食べても特に昆布を感じませんが、つけ汁と赤い殺意が絡まってくると、ほのかに感じる…かもしれません　前面には出てこないけど、重要な裏方、縁の下の力持ちという感じでしょうか。

先週のつけ汁は、味付けの方向的にはよかったけど、食べ比べてみるとやはり少し弱かったね。昆布麺にインパクトがあるから、このくらい強化しないとバランスがとれないや。そして、この新麺とのセットになって「初めてスタートラインに立った」みたいな感じですね。

次念序　新つけ麺（肉）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

肉（チャーシュー）でございます。前回土曜OK、日曜パサパサでNGだったんですが、今回はちゃんと復活してました。ケチらず厚みを加えたことと（笑）、あぶり方も工夫されてますね。じっくり焼くのは半面だけ。それで、ふかふか感が出てきました。

hi-snowさんは「新味中華そばが美味い」と、今週も中華そばを。

次念序　新・中華そば

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

中華そば＋味玉100円＋半肉150円。肉はぶつ切り状態で、満腹〜♪

次念序　新・中華そば半肉

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

新・次念序スープは、動物系＋魚介系のWスープ。動物系も強いはずなのに、最初の一口で来るのが魚介系。その鮮烈さがWスープの持ち味。ガラと一緒の鍋でグツグツ煮ると、煮干しの風味が飛んでしまいますからね。
最近、煮干しに開眼した(?)hi-snowさんも、かなりの高評価（参照1・参照2）。

【追記】この訪問時、ちょっと角が立ってた中華そばの醤油ダレ、熟成が進んでからどえりゃー！美味になりました。今が旬です。ただ…13時半ごろ売り切れちゃうみたい。コラ、ユウタ店主！　せめて14時までもたせなしゃい！

もう1回、私のつけめん（辛つけ）に戻ります。麺450グラム完食で、スープ割り。つけダレは粘度が高くないので、つけめん大盛りを食べても半分以上残ってました。

次念序　スープ割（色調整済）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

スープ割りには、魚介系スープのみ投入なのかな? 　煮干しが突出してるけど、胃にもたれないテイストで、なかなかOK。新たにネギもパラリと入れてくれる気遣いがよいと、まるさんにもお褒めいただきました。ほっと、ひと安心。

ワタクシ的には、今回はあえて辛口で★3.9/5点満点（100点満点なら78点）。このスープと昆布麺のコンビなら、もっと上にいける。今はまだまだ粗削りで、日によって当たりハズレが出そうだけど、麺も作り慣れればなお美味くなりそうな予感がいたします(半分は期待ですけど)。

でも…個人的には大満足。満足度なら満点あげてもいい。ユウタ店主、よく頑張りました。随分難産だったけど、よくここまでまとめあげたね。今後も手を抜かないで、毎日精一杯作ってください。また１か月くらいしたら、食べに行くから。

我々が食べ終わった14時30分過ぎも、店の外でずっと2〜3人待ちがのんびりと続いてました。ユウタ店主、厨房を離れられないので、こっそり裏口から一言。
「きょうのは、文句なしにうまかったよ。頑張ってね」

次念序　新つけ麺（開店11：15）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

追記
(1)　開店時間11:15（15分遅れ）になりました。
(2)　昆布麺デビューと同時に「辛つけ無料オプション」を実施したところ、味見もせずに「赤い殺意」を全部つけダレに投入、悶絶するお客さんが続出しました。あまりに危険なので、このサービスは、ほんの1〜2日で終了となりました。
（3） つけ汁の丼が、またまた変わってました。先週のは形が面白かったけど、口が狭くて（縦に細長くて）食べにくかった。今のはオーソドックスで、手に馴染みます。


次念序（じねんじょ）
048-597-1114
埼玉県鴻巣市寺谷146-1
鴻巣フラワーセンター入り口、パンジーハウス内（地図）
11:15〜16:00（スープ切れ終了の場合あり）
※多少混雑するのは、終末の開店〜13:30ごろみたい。平日は楽勝。
火曜定休

ＪＲ高崎線 北鴻巣駅からバス「フラワー号」右廻り 鴻巣フラワーセンターバス停下車
現場の見取り図はこちら（←自作。下手くそでゴメン！）

その後の次念序リポート、総集編はこちら。

 

次念序、新メニュー

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