2006年08月28日
ちょいとイケるよ、昆布麺。新麺完成篇 次念序 鴻巣
ついにベールを脱いだ次念序の新麺（仮称・昆布麺）
つけめん（辛つけ）をひと口食べて、「これだよ、これこれこれ〜！」
スープも先週日曜日より格段にいい。そして麺がいい。硬いってご意見もございましょうが、六厘舎テイストなら、この麺でしょー
（も少し軟らかくてもイイけどね
）。浅草開化楼の六厘舎専用「鎖国麺」とは違うけれど、基本的にコンセプトを考えたのは同じ人。テイストが似ても当然…なのかな!?
前歯で噛み切ったとき、口の中で暴れます。跳ね返りが強い。快感
2週連続、3回目の次念序詣でです。今回は、六厘舎公認ブログ「らーめん食倒記」のhi-snowさん、「AQUACITYの猫」のまるさん＋Jr.くん、そして私という4人編成。現地到着は、ランチのラッシュを少しはずした14:00。行列はない。
店の中を覗くと席は9割埋まっている。本日の厨房は4人体制、ユウタ店主＋バイトくん＋お運びのお姐様、そして「接客やらせりゃNo.1」の六厘舎・コシバさんが本日の助っ人。コシバさんが気付いてくれて、店の外まで出てきてくれた。
「今の時間でよかったですよ。さっきまでずっとお客が途切れなくて。開店で20人くらい並んじゃったんです…」
負死鳥からすさんのブログの影響力って、すげーなー。今さらながらビックリでございますよ。やっとテーブル席があいたので、4人で注文。中華そば×2、つけ麺（辛つけ×2）。
いよいよ昆布麺と初対面です。ちょっと緊張した
わかってもらえるかなー？ なるべく同じ角度で撮ったんだけど…。新麺は大盛り450グラム、旧麺300グラム（8/16撮影）で器が違うため、完全には同じになってませんが、そこは許して。
少し黄緑がかった濃厚な色。そして力強いウネリ。太さも十分。
太さに関しては、訪問した日曜日から本格的に太くしたみたいだけど、この力強いウェーブがおいしさの秘密だよねー。実際には1ミリの差もない、ほんの少しの違いだと思うけど、コシの強さとウネリで、食感的には1.5倍〜2倍くらい太くなったような印象を受けました。それに対抗するつけ汁のほうも、またインパクトが強くなってる。
ここで【失敗しない辛つけ】オススメの食べ方講座＠ぎずも流。
全部つけダレに投入すると大変なことになるので、1/3〜半分を麺の上に。
まぜるような感覚で、軽く麺に絡めます。
あとは、つけ汁につけて、ご自由に。辛いのが得意な方は、どんどん追加してください。つけ汁にこの「赤い殺意」が溶けだすと、ほのか〜にエビっぽい香りも立ち上がってきます。
コードネーム「昆布麺」（負死鳥からすレシピの昆布粉練り込み麺の略）は、麺自体を食べても特に昆布を感じませんが、つけ汁と赤い殺意が絡まってくると、ほのかに感じる…かもしれません
前面には出てこないけど、重要な裏方、縁の下の力持ちという感じでしょうか。
先週のつけ汁は、味付けの方向的にはよかったけど、食べ比べてみるとやはり少し弱かったね。昆布麺にインパクトがあるから、このくらい強化しないとバランスがとれないや。そして、この新麺とのセットになって「初めてスタートラインに立った」みたいな感じですね。
肉（チャーシュー）でございます。前回土曜OK、日曜パサパサでNGだったんですが、今回はちゃんと復活してました。ケチらず厚みを加えたことと（笑）、あぶり方も工夫されてますね。じっくり焼くのは半面だけ。それで、ふかふか感が出てきました。
hi-snowさんは「新味中華そばが美味い」と、今週も中華そばを。
中華そば＋味玉100円＋半肉150円。肉はぶつ切り状態で、満腹〜♪
新・次念序スープは、動物系＋魚介系のWスープ。動物系も強いはずなのに、最初の一口で来るのが魚介系。その鮮烈さがWスープの持ち味。ガラと一緒の鍋でグツグツ煮ると、煮干しの風味が飛んでしまいますからね。
最近、煮干しに開眼した(?)hi-snowさんも、かなりの高評価（参照1・参照2）。
【追記】この訪問時、ちょっと角が立ってた中華そばの醤油ダレ、熟成が進んでからどえりゃー！美味になりました。今が旬です。ただ…13時半ごろ売り切れちゃうみたい。コラ、ユウタ店主！ せめて14時までもたせなしゃい！
もう1回、私のつけめん（辛つけ）に戻ります。麺450グラム完食で、スープ割り。つけダレは粘度が高くないので、つけめん大盛りを食べても半分以上残ってました。
スープ割りには、魚介系スープのみ投入なのかな? 煮干しが突出してるけど、胃にもたれないテイストで、なかなかOK。新たにネギもパラリと入れてくれる気遣いがよいと、まるさんにもお褒めいただきました。ほっと、ひと安心。
ワタクシ的には、今回はあえて辛口で★3.9/5点満点（100点満点なら78点）。このスープと昆布麺のコンビなら、もっと上にいける。今はまだまだ粗削りで、日によって当たりハズレが出そうだけど、麺も作り慣れればなお美味くなりそうな予感がいたします(半分は期待ですけど)。
でも…個人的には大満足。満足度なら満点あげてもいい。ユウタ店主、よく頑張りました。随分難産だったけど、よくここまでまとめあげたね。今後も手を抜かないで、毎日精一杯作ってください。また１か月くらいしたら、食べに行くから。
我々が食べ終わった14時30分過ぎも、店の外でずっと2〜3人待ちがのんびりと続いてました。ユウタ店主、厨房を離れられないので、こっそり裏口から一言。
「きょうのは、文句なしにうまかったよ。頑張ってね
」
追記
(1) 開店時間11:15（15分遅れ）になりました。
(2) 昆布麺デビューと同時に「辛つけ無料オプション」を実施したところ、味見もせずに「赤い殺意」を全部つけダレに投入、悶絶するお客さんが続出しました。あまりに危険なので、このサービスは、ほんの1〜2日で終了となりました。
（3） つけ汁の丼が、またまた変わってました。先週のは形が面白かったけど、口が狭くて（縦に細長くて）食べにくかった。今のはオーソドックスで、手に馴染みます。
次念序（じねんじょ）
048-597-1114
埼玉県鴻巣市寺谷146-1
鴻巣フラワーセンター入り口、パンジーハウス内（地図）
11:15〜16:00（スープ切れ終了の場合あり）
※多少混雑するのは、終末の開店〜13:30ごろみたい。平日は楽勝。
火曜定休
ＪＲ高崎線 北鴻巣駅からバス「フラワー号」右廻り 鴻巣フラワーセンターバス停下車
現場の見取り図はこちら（←自作。下手くそでゴメン！）
。
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この記事へのコメント
やっばいなぁ〜、昆布麺相当旨そうですねー！
僕も早く昆布麺を口の中へ放り込みたい、そして口の中で
暴れて欲しい！跳ね返って欲しい！
・・・失礼、取り乱しました。
hi-snowさんはご自身のブログでも中華そばを絶賛されて
ましたが、僕はやはりつけめん派なんで中華そばよりも先に
つけめん＆辛つけを試してみたいですね。
> やっばいなぁ〜、昆布麺相当旨そうですねー！
そーとーいいですよ！
デビュー１週間だけど、作り慣れればもっと進化します。絶対に。
限定メニューじゃないので、そのうちチャンスを作ってぜひ！
> 僕はやはりつけめん派なんで中華そばよりも先に
> つけめん＆辛つけを試してみたいですね。
辛つけ大盛りで頼んで、最初半分は普通、後半辛つけで
１杯で２回楽しむ！ってのも、十分アリな戦略かと♪
長文お疲れさまでしたヽ(´ｰ`)ﾉ数えてみたら、いつの間にかﾎﾞｸも来訪3回ですよ(^o^;)
えー…全く仕事にならないんですがﾅﾆｶ？(^o^;)
色の違いにﾋﾞｯｸﾘですw(ﾟoﾟ)w
ﾎﾞｸも次に佑太と会うのが楽しみ(b^ｰﾟ)
昆布麺、天然の旨味成分バッチリですね！
今度食べに行って見ますね！
つけめんも良いけど中華そばも旨そうですね！
私もあの時のことを自分のブログに書こうと思うのですが、何せ文才がないもので＾＾；これだけ素晴らしいレポがあるのですから私が書かなくても・・なんて思ってもいます＾＾；
（折り見て書かせていただきますが；；；）
あの麺はほんとにはねッ返るほどの活きのよい麺でした！！（結構驚いた！！！）
麺の美味しい印象のお店はそんなにないのですが、この麺はその数少ないうちの一つになりました♪
コシバさんが夏と冬の麺の差について、仰っておりましたので、冬寒いときに伺うのも楽しみとなりました。
ありがとうございました＾＾
いや〜あの麺はうまかったですなぁ〜
中華そばでも口の中で暴れる暴れる(^-^;
> 長文お疲れさまでしたヽ(´ｰ`)ﾉ
ユウタ店主の奮闘ですから、根性入れて書きました。
最初は土曜日突撃って話もあったんですが、日曜でよかった。
太く強くなった昆布麺、３人の漢の魂と共に噛みしめてまいりました。
> 数えてみたら、いつの間にかﾎﾞｸも来訪3回ですよ(^o^;)
> えー…全く仕事にならないんですがﾅﾆｶ？(^o^;)
熱血営業マン・負死鳥からす氏としては、埼玉だろうと群馬だろうと
帰りに次念序に寄るコースで、安全運転マッハ日帰りを続けてください！(^^)
１人じゃ寂しいときは、例の大きい人も連行しちゃっていいですから。
> 先日はご一緒させていただきましてありがとうございました＾＾
いえいえ、こちらこそ楽しかったです。
帰りに川越まで送っていただいて感謝感謝m(_ _)m
私のブログを見て、ソッコー行っていただいたのに、
先週は不発弾で大変失礼しました。ユウタ店主に代わりお詫びいたします。
今回は、合格点がいただけたようで、私もホッとしてます。
> あの麺はほんとにはねッ返るほどの活きのよい麺でした！！（結構驚いた！！！）
> 麺の美味しい印象のお店はそんなにないのですが、この麺はその数少ないうちの一つになりました♪
上でコメントしてるカラスさんが仕掛け人ですから。
つけ麺は、冬の冷たい水で〆る時期が一番うまく感じます。
そのころにも、また次念序で試してあげてくださいね。
ほんと次念序をごひいきにしてくださって、感謝感謝。
> 昆布麺、天然の旨味成分バッチリですね！
> 今度食べに行って見ますね！
> つけめんも良いけど中華そばも旨そうですね！
麺がガンコで、スープより前面に出てくる印象があります。
麺を喰ってるって感じがする、なかなかの逸品ですよ。
中華そばは、私も一口目で衝撃を受けたのでオススメ。
天気のいい日にでも、ドライブがてら寄ってください m(_ _)m
hi-snowさん、ども〜♪
> いや〜あの麺はうまかったですなぁ〜
> 中華そばでも口の中で暴れる暴れる(^-^;
なんやかんや言っても、その前週の旧麺の固さ、太さには
私も納得してなかったので、今回の新麺にはビックリ＋大感激。
文句は言ってみるもんだ(^^;ゞ
中華そば、あの太麺で、あのスープでまた喰いたい！
９月後半にでも、また行ってみようと思います（希望）
お久し振りで御座います、「赤い殺意」無料でラッキーだったグッチです。
後から暴かれる衝撃の真実・・・２回の遠征前日の奮闘振り?は凄いですね。身体大丈夫ですか
次念序繋がりの話題ですのでご勘弁を。
遅ればせながらお２人にお話伺って妄想が膨らみきっていた「六厘舎」に行って参りました
噂通りの濃さでしたが、次念序の中華そばは遜色ないレベルだと感じた次第。
後は「とん金」でどれだけ頑張るか試してみます
45分前からのシャッターでの六厘舎初訪問、お疲れさまでした〜♪
次念序のときも感じたけど、その気合い、スゴイっすよー、マジで。
> 噂通りの濃さでしたが、次念序の中華そばは遜色ないレベルだと感じた次第。
おお、また中華そばファンが1人増えた(^^)
次念序のあれも美味いっすよねー。
> 後は「とん金」でどれだけ頑張るか試してみます
最初から「○○カレー、大盛りで！」って宣言しちゃってください(^^)
万が一カレー売り切れなら、無法のかつ重で!!
写真的には、このページの中華そばのブツ切り肉と同じです。
もともと肉盛りは、つけめん用に考えられたらしいです。
中華そばでも入れてくれますけど。
デフォで入る厚切りベーコンみたいな肉と違って、
あぶっていない肉をぶつ切りにしてるようです。
最近次念序にはまりつつあり
普通盛りは３００ｇですが、あれは生麺状態で３００ｇなんですか？
> 昆布麺太いですね！！おいしかったです。
お気に召してよかった〜(^^)
> 残念だったのが、肉盛り、おいしいのですが、量が少ないですね。
あららー、そうでしたか。
> 普通盛りは３００ｇですが、あれは生麺状態で３００ｇなんですか？
麺の重さっていうと、茹でる前の計測らしいです。
すごく好みの味わい、とても満足の一杯でした。
つけめんは食べれなかったのですが、
それはまた次回の楽しみにしたいと思います。
免許更新のついでとはいえ、ご苦労さまでございました。
> すごく好みの味わい、とても満足の一杯でした。
中華そばを召し上がられたのですね♪
あれ、ホント美味いです。
近所だったら、毎週でも通いたいと思ってます。
次回は、ぜひつけ麺もお試しを〜♪
