2006年11月19日
昆布麺は進化した！ 次念序＠北鴻巣、大ツアー編!?
何が大ツアーって、6人ですよ、参加者6人。あら大変
3か月の次念序＠北鴻巣です。前回は、負死鳥からすレシピの「昆布麺登場編」でした。あれから3か月、次念序はどうなっているんだろうか？ 最近は平日でもお昼時は混むとウワサで聞いてはいましたが、つけ麺は進化したんだろうか？
最初は1人でふらりと行く予定だったのですが、うっかり「来週末は次念序へ」とメールを打ったばっかりに…。
AJくん、あくあさん＋Jr.くん、グッチさん＋Jr.くん、そして私の6人の大所帯。そして「あくあさんのポルシェとオジサンのフェラーリ」（by グッチさん）の2台が出動することになってしまったのでございます。
昆布麺完成編（というより、デビュー編）のあと、3か月もあいてしまいました。
丁度昼時到着、行列は「１３人」・・・「六厘舎:推定７８人」に比べれば○でもないっす
しかし人気店になりましたね片道２時間掛けて「あの方達」は、再びこの地に足を踏み入れてくれるんでしょうか(笑)。
これは、グッチさんの日々の戯言、9/23付の次念序編「散歩日和なのに・・・」から引用です。うーん、釣られてるなぁー。これは行かねば…。
次念序が東池袋大勝軒路線から、六厘舎寄りに路線変更。「新味だ！」「新麺だ！」ってなことで、局地的に盛り上がっていた夏の日に、現場（次念序）でグッチさんと、初めてお会いしたのでありました。あくあさんも同様で、いうなれば「次念序仲間」でございます。
しかし、月日のたつのは早いもの。行かねば…、来週こそは…と言い続けて11月も中盤になってしまいました。こうなったら、出撃宣言
して、引くに引けない状況を作ってしまおう。
でも、言う相手を間違えたかも…
「来週末、次念序に行くつもり」←私
「一緒に行きます！ 今年中には行きたいと思ってました」←AJくん
「ならば、私は運転手しまーす」←あくあさん
皆さんのご好意、とってもウレシイんだけど、あの…その…、1人でぶらりと行こうと思ってたんですけど…
。それにこの面子でツアー組んで、もしも声をかけなかったら、絶対グッチさんに恨まれるよなー、水臭いって言われるよなー。こっそりコメント欄で匂わせてみたら、やっぱり「参加です」と
11/19、11:00、JR川越駅西口ロータリー集合。AJくんはあくあ号、私はグッチ号に同乗、3人×2台体制で、次念序＠鴻巣へと向かいました。
現地到着12:00ジャスト。店の前には、お待ちのお客様が4〜5人。これは「ラッキー
」と急いで並んだら、すぐに後ろにもお客様が続いて、最大12〜13人待ちになりました。テーブル席でバラバラに座ってもいいや、相席でもいいし…と思っていたんですが、運良くカウンターが一列に空きました（←気をつかってもらったみたいで、お店のお姉さん、スマンです）。
これが、進化したつけ麺（昆布麺）。
実際に食べたのは、中華そば→つけ麺の順なのですが、まずつけ麺からお伝えしましょう。これは、私の予想以上に進化
しましたね。
先日、Tkzさんの次念序訪問記を見てから、気になっていたのが麺の太さなのです。昆布麺デビュー時には、中華そば用・つけ麺用と、麺の太さを余裕がなくて、同一麺でした。
（参考：現在の中華そば↓）
ね、つけ麺のほうが太いでしょ？ 麺のうねりも中華そばは、よりソフトなカーブを描いてます。このつけ麺用の昆布麺、なかなかパワフルに進化したのですよ。
以前は「元気がいい麺」「口の中で暴れる」とか表現してたけど、現在はもっとパワフルでワイルド。写真で伝わるかなー？ このねじれ、うねりの迫力。製麺機でこねられて延ばされて、切り刃で1本の形にされたものの「まだまだパワー、秘めてますぜ」とばかり、小麦の主張でパッツンパッツンに膨れ上がっております。昆布の味は感じないけど、奥歯で噛みくだいたときの旨味に、その影を見ることができます。
写真まんま、つけダレなしで口の中へ。グワシって歯ごたえ快感。
単に硬いわけじゃないんですよ。生煮えの硬さでもない。必要にして十分の弾力性。これはオレたちが六厘舎でつけ麺にハマった「六厘舎フリーク」だからかもしれないけど、「つけ麺はこうあってほしい。この歯ごたえ、この太さ」みたいな、理想にまた一歩近づいた気がします。冷たい水でキリリと引き締められた麺は、つけダレをまとうと、旨さ倍増でございました。つけダレもOK。8月末の新麺デビュー時には、「甘すぎ。味が強すぎ」って声もあったけど、バランスよくまとまってました。
余談ですが、私のような六厘舎フリークのごく一部（純粋クラシック六厘舎愛好派）が「ちょっとライトかな？」と思うときが、一般的なお客様のストライクゾーンなのです。今回も私が「味よし、ダシよし、甘みもよし。ちょっとライトかな？」と感じましたので、たぶんこれが正解なはずなんですね。下手に強くすると、つけダレが与える満腹感に襲われて、麺を食べきれずに残す人が多発する危険性があります。
で、お待たせしました。次は中華そばです。
この中華そばが大人気で、早い日は13:00過ぎに品切れになるらしいのですよ。なんでそんなに早いのか（麺切れか？ スープ切れか？）ってトコは、ユウタ店主が厨房で奮闘中、フル操業の忙しさだったので聞きそびれましたが、とにかく今回はコレを食べなきゃと意気込んで12:00現場到着にしたのでありました。
こちらは麺は中太麺、一般的に食べやすいやつ。硬めとオーダーしなくても、シコシコ感を残した茹で具合。スープをひと口すすると、煮干し＋アルファの魚介ダシの味が飛び込んできます。それを支える動物系スープ。
名物の、ベローンとした細長チャーシュー。柔らかくて、味もなかなか。ただ、もうちょっと炙ったほうが、より旨味がましそうな気がしますが、どうなんでしょ。
麺の量は、以前よりちょっと少なめ、一般的にちょうど良いボリュームになりました？（参考写真：昆布麺投入時の中華そば、半肉入り）。
以前は「大勝軒系では普通サイズ」ではありましたが、でもラーメンフリークでない方がお昼に食べるラーメンにしては重量級な時代がありまして、お年寄りや家族連れはみなさん残してました。
あまりの惨状に「たっぷり満腹もおいしさのうちとは言うけれど、“一杯をきちんと食べ切ったという満足感”も、おいしさのうち 普通は減らして、そのぶんは大盛りを注文したお客のを増やしなさいよ」って、ユウタ店主に言ったことがあります。ラーメン食べ切って、丼持ち上げてスープ飲み干して、笑顔で「ぷっはー」ってのも、満足感の1つですからね。普通サイズで足りない方は、ぜひ大盛りオーダーされるようにお願い申し上げます。
ユウタの「ありがとうございました〜」も元気いっぱい。
以前は、精一杯頑張って声を出してる感じでしたが、自然に大きな、元気な声になってて安心しました。外にお待ちのお客さまも多いので「ごちそうさん」の挨拶をして、退場です。
……こう書くと、全部が満点だったかと申しますと、そうでもないんですね。中華そばで私の文章のテンションが落ちてるのが、おわかりの方もいるかと思います。
食べ終わって店を出て、大人4人で鳩首会談。
「あれれー、中華そばは、もっと旨いはずなんだけどなー。おっかしいなー」
「スープひとすすり目で、じんわり〜と来るインパクトが減っちゃった」
「以前の、絶好調の時期に比べると、76点かな。合格だけど、もう一歩…」
「普通の店なら十分うまいですけど、次念序ならば…」
↑
私は言葉を濁しましたが、同行の皆さんは素直に感想を書いてね。褒めるばかりがブログじゃないから。嘘になっちゃうし。
普通のブログですと、ここで終わりますが…。
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閉店後、既に電話で伝えてあります。安心してね。
レシピのことはわかんないけど、4人がほぼ異口同音で感じたイメージは、しっかり伝えました。ユウタ店主もそれでわかってくれたようなので、これから行かれる方は、よりベターなバージョンになってると思います。
AJくん、あくあさん、グッチさんも共犯だからね。私1人の責任にしないように（笑）。
ということで、皆も応援してますので、ユウタ店主にはまたまた頑張っていただきたいものでございます。次回の訪問のとき、また期待してますんで。
この埼玉ツアー、ラーメン編はここで終わりですが、夜まで続きました。続きはまた別の機会に(Part.2 川越・菓子屋横丁編はこちら）。
次念序（じねんじょ）
048-597-1114
埼玉県鴻巣市寺谷146-1
鴻巣フラワーセンター入り口、パンジーハウス内（地図）
11:15〜16:00（スープ切れ終了の場合あり）
。
いっけね、忘れてた。
グッチさ〜ん、四人囃子のアルバム「ゴールデン・ピクニックス」、私も好きなのですよ〜。いやはや奇遇でございますね。
私も発売当時に「レディ・ヴァイオレッタ」のシングル盤、買ったくらいなもんで。今でも持ってます。
グッチさんの9/30のエントリーを読んでから、いつか出してやろうと、ず〜っと寝かせておいたネタです。あ〜、やっと使えた
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この記事へのコメント
私はグルメブログを紹介するブログをやってます。
よろしければ、
「ワンコイン的食べ歩き生活」を紹介させていただきたいです。
よろしく御願い致します。
どうお使いになるのかは、よくわかりませんが、
WWW上で広く皆様に公開しているエントリーですので、
誹謗中傷でない限りは、どうぞご自由にお使いくださいませ。
ご丁寧にありがとうございました♪
先にアップしておいて良かった
>共犯だからね。私1人の責任にしないように（笑）。
お言葉ではありますが、ぎずもさん１人の責任にさせて貰いますから
ねっ、あくあさん・AJさん。
>「レディ・ヴァイオレッタ」のシングル盤、買ったくらいなもんで
同級生の兄貴が「森園さん」と同級生だった縁で、四人囃子にタッチ出来たんですけどね。
HP有ったんですね
ゆっくり見てみます。次回機会があれば、この辺の話でも盛り上りたいですね。
先月のナンバーワンだったですよ、つけ。^^
日曜１４時ちょいの時点で中華そば売切れだったのは
避けられない現状だったのですね。
今回の中華そばは残念でしたが、つけ麺はスッゴイ美味しく感じました♪
中華そばは、真の実力が出た時にまた再訪したいですね。ヽ（´ー｀）ノ
>> ぎずもさん１人の責任にさせて貰いますから
>> ねっ、あくあさん・AJさん。
グッチさんに同意です〜♪やっぱり監査官が責任を負うべきではないかとwww
（ ＾∀＾）ｹﾞﾗｹﾞﾗ
TBさせていただきます〜。（ ＾ω＾）
しかし・・・・
グッチさんのフェラーリ、私のポルシェ、そしてＴｋｚさんのベンツ・・・
これほんとだったらすごい集団になりそうです・・・・ｺヮ・・・
> ウチのベンツだったら一台で行けたのに。（￣ー＋￣）ﾅﾝﾃ
たしかに、居住空間の広いブーブーってことはわかりました。
今度、また出動させてね。
でないと、横須賀に電車で行くなきゃならなくなっちゃう。
> 先月のナンバーワンだったですよ、つけ。^^
ブレさえなければ、かなりの実力ありますよ。
まだ若い店主だからね、ユウタくんも。
今度、中華そば食べに遠征いたしましょー
グッチさん、どもども〜♪
>同級生の兄貴が「森園さん」と同級生だった縁で、
いいな〜いいな〜、その話、また今度聞かせてね〜。
> 中華そばは残念でしたが、つけ麺はスッゴイ美味しく感じました♪
> 中華そばは、真の実力が出た時にまた再訪したいですね。ヽ（´ー｀）ノ
つけ麺でコケられると困るのでありますよ。
やっと皆さんが「おいしくなってきた」って言ってる
大事なときですからね。
ユウタ店主には、また頑張ってほしいと思います。
なので、また味見に同行してもらねば
あくあさん、まいどまいど〜♪
> ４人が４人、それぞれの印象を持った訪問だったかと思います。
おｓれでいいと思います。
自由に書いてもらわないとね、嘘はすぐ見破られますし。
最初のときから味も方向性も変わったけれど、
それでも最低限「また行くかな？」と思ってもらえれば
十分でしょう。まだ１年生ですからね
