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ボニート・ボニートに、平打ちー麺が登場しました。
平打ちー麺を使うのは、復刻版と銘打っての新メニュー「復刻あっさり麺」680円。東京に来る前、高知のお店時代に主力商品にしてた味だそうです。最近「よりあっさり味を求めるお客さん」がいることがわかり、試してもらったら好評なので、正式メニュー化になりました。
この「復刻版 高知風らーめん」改め「復刻あっさり麺」は、最後のおじや（白ごはん投入）がメチャクチャうまいのですよ。化学調味料不使用のスープの魅力が、よーくわかります
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これが「復刻あっさり麺」全景。本当は土佐って言葉が使いたかったそうですが…。東京では、ラーメン＋土佐＝土佐っ子ラーメン＝背脂たっぷり濃厚系ってイメージがありますからね。なので誤解を受けないように、「復刻あっさり麺」ってネーミングにしたそうです。10年前のレシピを復元版したんだとか。
いつもの写真より、スープの細かい泡が少ないでしょ。つまり調味油（俗称・カツオ油）をほとんど入れてないんです。この「あっさり」には、よりソフトな口当たりで、スープを持ち上げる麺が不可欠ってことで、いつもの【q=(^ｰﾟ)ﾁｰﾒﾝ】20番ではなく、平打ちー麺が導入されました。
【ご注意！】通常メニューは、中太の【q=(^ｰﾟ)ﾁｰﾒﾝ】20番です。平打ちは基本的にこの「あっさり麺」のみです。
この「復刻あっさり麺」は、油の量で大きな変化があるそうで…。
油をほとんど抜くと、醤油の色がはっきり出ます。
この超あっさり、私は好きだなー。油がないので、いつものパンチはないんですが、半分くらい食べたことろから、じわ〜じわ〜と旨味が静かに攻めてくるんですね。
それが一番ハッキリしたのが、私のお約束、最後の白ごはん投入。
上品なお吸い物のダシで作ったおじや、って感じなんですよ。
ボニート・ボニートでは、味噌つけ麺のつけダレにはじまり、普通の正油らーめん、味噌らーめんetc.と、いろんなおじやを試しましたけど、これ究極！ 和風だしの極みみたいな味ですね。パンチはないけど、白ごはんと一緒で毎日食べても飽きない味。
でも、初訪問される方は、基本の正油らーめん、または正油らーめん＋あらびきスープを推薦します。これは変形バリエーションなので、いつも通って食べてる人向け。「ボニートのラーメンはどんな味？」っていったら、やはり独自の個性を持った基本の正油らーめんです。
これは、あっさり麺（標準）のスープ、拡大図。
なんで今まで出さなかったのかと、マスターに尋ねたら
「東京の人は濃いラーメンが好きだから、味をはっきりさせて、どんどん濃くしていったのね。でも、昔のレシピを書いたノートを見てたら、ふっと思い出したの。レシピ見るのも大変なんだ。ノート5冊もあるから」
まだ隠し玉がありそうな気配でございます。面倒くさがらず、そのレシピ全部読み返してほしいなーと思ったのは、たぶん私1人ではありますまい。
連休2/12月曜は、初の臨時営業です。
今年はハッピーマンデーが多いので、休みにしか来られない方のために、昼だけ営業するそうです（スープ切れまで。11:30−17:00ごろまで？）。そのかわり、翌日2/13火曜日は代休ね。
もうひとつ、2月から昼の部の営業時間が、レギュラーで30分短くなったのでご注意。ランチタイムが混むので、夜営業のスープを仕込む時間が、足りなくなっちゃったそうで。営業情報は下にまとめて書いておきますので、ご参考まで。
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スープによく絡んでるかんじですね。
俺スープに飯投入したことないんだよねぇ。
いつも飯にスープを投入してるから(笑)
だから今度スープに飯いれてみようっと。