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挑戦を受けたら、喰わねばならぬ(ちょっと誇張)
。
先週の木曜日、シェンロンの大久保さん(ご店主)からコメントをいただきました。
静岡市内で４年前より肉まん専門店を開業している者です。神戸 大阪 都内 横浜でも数多くの肉まん食べ歩きました。が、ぜひ当店の肉まんを召し上がって下さい。皮はしっかりした皮で甘みゼロ。具はキャベツと大きめカットの玉ねぎと豚肉と秘伝のこれまた甘くないタレのみシンプルさですが、静岡で６０有余年人気の老舗の味です。このお店はもうありませんが、まったく同じ味で夫婦二人で頑張っております。
私が27日に静岡出張と知っての狼藉か
（…ンなわきゃーない。冗談ですよ）。調べてみると、昼休みに歩いて行けそうな距離。偶然とはいえ、これは食べに行ってみなくてはいけませんねー。
ということで、お昼に「源氏車」で焼き魚定食を食べ、胃袋に肉まん1つぶんの余裕を残し、地図を頼りに音羽町からテクテクと歩きます。10分ほどで無事に到着。事前の調査によれば、イートインもできるとのこと。
「肉まん、１つください。食べて行きます」
注文が入ってから蒸かし始めます。出てきたのがコレ。
下は餃子のお皿。はっきり言ってでかーいです。200g級。私の手からもはみだしそうな大きさ。しかも、出来立てだから、熱いの熱くないのって、アツイわけですよ。アチチチチ
。
「お好みで、酢醤油をつけてください」とご主人。
半分はプレーンのままで食べ、残りは薦められたとおり、酢醤油をたっぷり。
こーれーは、酢醤油があいます! 付けないと魅力半減。
静岡駅前にあった餃子と肉まんの老舗「新勝園」を食べて育ったというご主人。駅前再開発の立ち退きで「新勝園」が富士市に引っ越した後も、肉まん食べたさに、自動車を飛ばして買いに行っていたとか。縁あって、新勝園の2代目に肉まんの製法を教えてもらい、脱サラして4年前から「シェンロン」をオープンしたそうです。
この新勝園直伝の「シェンロン」の肉まん、皮に特徴があります。甘くない。通常は小麦粉と砂糖をまぜるから、ほのかな甘みがあるんですが、ここでは砂糖不使用。
しかし、違うのはそれだけじゃありません。生地が口の中で、ほどよくほぐれる。大きな気泡が入ってるんです。もう１度最初の写真を。
わざと発色を強めて加工したんだけど、割ったときの断面の気泡が大きいでしょう。まるでイギリスパンのような感じ。バクっと頬張って、口の中でモグモグやってると、この皮がサラサラっと「ほどけてくる」のが、舌の上でわかります。
たぶん…使ってるイースト（酵母）の違いではないかと思うんですが、さすがにそこは企業秘密、教えてくれません。単に甘い・甘くないなら、好みの差でしかないので、褒める対象になりにくいのですが、この生地はすごい
。
手に持ったときもツルツルで、全然くっつく感じはしません。もちろん歯にもくっつかない。でも固いわけじゃなくて、かぶりつくと舌の上でほぐれていく。独特な食感の生地です。
調味料は酢醤油がピッタリ。これはビール
が欲しくなるよ、ほんとに。ご主人にいわせると「この味（新勝園の味）で育ったから、肉まんといったらこれが一番」。
東京に戻ってから、もう一度、追加調査をしました。ご主人・大久保さんが「台湾出身のお客さんが、本物の味だ、ふるさとの味だと言って喜んで買っていく」と。
台湾料理なら、ちえ姐のところに行って聞いてみましょう。
「台湾の肉まんって、皮が甘くないって本当？」
「甘くないよ」
「皮に何も味がないと、何かつける？」
「餃子と同じよ。酢と醤油、豆板醤をちょっと入れたタレをつけたりする」
なるほど、予想どおりの答えが返ってきました。シェンロンさんのは、日式ではない、台湾系の本格肉まんがルーツみたいですね。具ももちろんだけど、肉まんはやっぱり皮がンまくないとねー。それも、酢醤油をたっぷりつけて。
静岡出張、次回はいつになるかわかりませんが、音羽町方面に出かけたときは、また喰いたいもんであります。さすがに私も「日本一」とは簡単に言いませんけど、かーなーりーハイレベル
な肉まんでございました。
書いてて、食べたくなってきたよ。
シェンロン（神龍） livedoor東海グルメ
054-245-7749
静岡県静岡市葵区城東町4-6 （地図）
11:30-18:30
定休日：月曜、および第1･3･5日曜
