デウスエクスマキな食卓:玄蔵＠東十条～バックグラウンドミュージックではなく

みなさま、如何お過ごしでしょうか。若山弦蔵です。ってこのネタ多いなぁ。その弦蔵ではなく、今回は末広町から昌平橋に移り、怒涛の閉店劇から復活を果たした玄蔵！

玄蔵
最寄駅：東十条 / 王子神谷
料理：塩ラーメン
採点：★★★★★
一人当たりの支払額（税込み）：1,000円以下
用途：昼食
公式ブログ：http://blog.livedoor.jp/ramengen/

もう１０年くらいになるだろうか、その頃としては相当に斬新だった無化調の魁のようなラーメンを提供し一躍有名店となった。店名もめんめんから玄に変わり、狭小店舗から広い店へと移転、自然食材を用いた様々のメニューを提唱してきた。初期の末広町時代は狭さもあってガヤガヤした独特の雰囲気で込み合っていたが、昌平橋に移ってからは広く開放感があるからか、込み合う印象はなく、並ぶようなこともなかったように記憶している。店主の田中さんも殆ど見かけることはなかったし。
いろいろな特選食材のメニューが生まれ、中でも印象深かったのは動物系食材を一切使わないマクロビオティックメニューの玄菜麺。野菜ダシというと透明感のあるスープを想像されるかもしれないが、見た目はミキサーでドロドロになった野菜ジュースのようにくすんでいた。食感としては味噌ラーメンに近く、独特の濃厚感があって一時期ハマっていた。
いろいろゴタゴタがあったようで詳しくは店のブログに譲るが、そんな経緯を経て復活した店舗には、オープニングメニューとして玄菜麺があるという噂を聞いて早速行ってみた。

東十条の保健所の隣りと聞いてすぐに場所がわかった。以前は牛骨ラーメンの店が入っていて、その前は伝説の吉村家７（セブン）があった場所である。外観はシックでイマドキながら嫌らしすぎず余計な装飾がなくて好感が持てる。早速店内に入り券売機に向かうと張り紙が。～玄菜麺は玄流麺のスープに野菜タップリのラーメンです（以前のマクロビオティックの玄菜麺ではありません）～といった内容。ガビーン。
まぁ久々の玄でスタンダードなスープが飲みたかったので、大人しく玄流麺をオーダー。

かなり速攻でやってきた玄流麺￥７８０！

玄流塩ラーメンを復刻したものとのこと。器が黒いので醤油ラーメンのようだとは聞いていたが、レンゲで掬っても黒っぽくみえる。飲んでみてもまったりとしたタレの重さを感じる。凝った塩ダレでこうなっているのかなぁ。にしても甘みがあって滑らかな味わいで、スープ自体の味わいは最初に響いてくるのだが、食べ進むとマッタリ感のほうが支配的になってくる。スープは日向地鶏の丸鶏がメインで、濃厚さより地味深さが口の中でボワンと広がる感じ。とはいえ後からシミジミ来るというより、最初にファ～っと溢れる感じ。
麺は細麺。四角い感じのもので見た目よりポックリしている。インパクトはないがこのスープにハマっている。ネギやメンマ、チャーシューは変な味付けがなく何ら違和感なく食べられる。逆を言えば印象薄かった。焦がしネギは単体で香ばしくてわかりやすい味で美味しい。思いの外スープを邪魔することなく、いいアクセントになっている。でも必要かと言われれば「？」かもしれない。

何らの疑問もなく完食。この瞬間が玄のラーメン食ったなぁという実感を憶える。総じて、だいぶ前なので比較のしようがないが、玄らしさというには複雑さというか層をスープ自体にあまり感じられなかった。でもこのストレートな感じもいい。これから変わっていくだろうし、今後にも期待できる味わいだった。
田中さんも始終元気で活き活きと仕事をされている様子だった。つけ麺も始まったようだし、これからの様々の食材を用いたメニューに期待したい。願わくば、マクロビオティックの玄菜麺を復活、進化したものを食べてみたい！
ごちそうさまでした。美味しゅうございました。

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2006年12月17日

玄蔵＠東十条～バックグラウンドミュージックではなく

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