糀や＠堀切菖蒲園〜空港線の蒲田の隣ではない

以前、大本郷の記事【過去記事】でもふれたが、二郎系以外にも天照【ぐるなび】というエスニック路線の店などの展開をみせている。その中に、うどんとラーメンをミックスした店があるというのだ。
元々は饂飩店だったが、リニューアルに伴い、ラーメンスープにうどん麺を浮かせた饂麺（ウーメン）なるものを考案した。兼ねてより、讃岐うどんをつけめんのつけ汁につけてもうまいんじゃないかと思っていたので、どうしても試してみたくなった。

糀や
★★★★★ 4.5
所在地：葛飾区堀切4-57-15
営業時間等データ詳細はlivedoorグルメへ
糀やぐるなび：http://r.gnavi.co.jp/a278300/

夜に伺ったので昼の部はわからないが、カウンターのみの店内にもかかわらず、サワーなども充実した飲めるうどん屋となっている。堀切名物のハイボールまで完備されている。
縦長のＬ字カウンターで、券売機もあるが飲みメニューはその場での清算も出来るようだ。間接照明系のシャレオツなイメージなのだろうが、厨房の片隅には製麺機と小麦粉の袋が散乱し、ちょっと雑然とした雰囲気になっている。それもそのはず、厨房には２人入っているのだが、殆ど一人でこなしており、もう一人のガイジンは言葉も上手く通じないのは仕方ないものの、それをフォローしうる大勢もままならず、オーダーをしょっちゅう間違えて完全に足を引っ張っている。メインの男は完全にテンパり、うまく行くものもいかず、完全にかみ合っていない。飲みメニューが入る傍ら、食事客はバンバン入ってきて、鬼の形相で全てをこなしている。このグループ全般にいえるが、従業員酷使システムは確かに一番費用のかかる人件費を抑えられるが、デキる人間が育っても長続きしないんではないだろうか。まぁ余計なお世話だが、飲み＋食事で対応するには何らかのシステム改善が必要かと。もう見ていてイタイタしいんですわ。
そんなこんなで、魂の一杯がやってきた。

饂麺（麺少なめ）￥７００！

まずはツレのがきた。見た目はかなり濃厚そうな豚骨魚介。節系の香りがかなり鼻を突く。豚･鶏と魚介のＷスープなのだそうで、伊吹産の煮干しが決め手とのこと。飲んでみると、かなりザラザラしてて、魚粉状態に煮干がガッツリ効いているが、エグさは殆ど感じられない。動物系もそこそこ濃度があり、よくありそうで思い当たる節のないスープ。
スープだけでもかなりの満足度だが、自家製の饂飩がかなりエッジの効いた讃岐饂飩で、若干の粘りもある。そもそもうどん屋だっただけにこれだけで十分勝負できるクオリティ。そして気になるスープとの相性だが、全くといっていいほど違和感はない。
具も手が込んでいて、鶏のほぐし身はササミ状態で柔らかく食べ応えも残っている。特にメンマは穂先で柔らかくスープとの相性がイイ。

つけ饂麺（麺少なめ）￥７５０！

こちらはさらにつけ汁の濃度が上がり、もうドロッドロ。

麺はやはりつけの方がシャープな味わいを堪能できる。
やはり鶏のほぐし身と穂先メンマが秀逸で、つけ汁の器の中でも邪魔にならない。

最後にスープ割をしてもらい、濃厚スープを堪能して店を後にした。

デフォで量が多いので、そんなに空腹でなった身には少なめでもちょっと多いくらいの量だった。特に饂麺の方はデフォだと女性一人ではキツいかもしれない。
こういうメニューは自分のような饂飩も好きな人間には嬉しいのだが、如何せんなんとも居たたまれない雰囲気なのは残念でならない。
つーわけで、美味しいだけに、もったいない！　ごちそうさまでした〜

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Comments

1. Posted by とりがみの兄貴   2009年02月13日 11:50

濃厚ツケダレとウドンは合いますね。
ラーメンと違って、冷めてもウマイし。いや、寧ろ、冷めたほうがウマイ。
以前、販売していた袋麺「青葉」のつけ麺のタレと、シマダヤのウドンの組み合わせは、旨かった〜

ただ、こういう本流から外れた、奇をてらった感じがする料理というのは、どうも、店屋で金払って食べる気がしないんですよね。

2. Posted by Ｓｙ；結構人店主   2009年02月14日 15:30

兄貴殿
ここは飽くまでうどん屋なんで、うどん屋入ったら、ウーメンがなんてメニューがあって、知らずに食っちまったＹＯ！
・・・なんて自分に言い訳するのはどうでしょ？