BARとかそういうのは作ったほうがいいのかもねぇ

1: ダイビングフットスタンプ(庭):2016/09/03(土) 20:08:33.31 ID:loT/8wfJ0.net
若手社員にも出来る「なじみの店」の作り方

いつもぐるなびや食べログなどでチェックしたはやりの店だけを追い続けたり、コスパ重視でチェーン居酒屋だけで飲み歩いてもそんな店はできない。こうしたチェーン店はほとんどがアルバイト店員で、
店の回転率同様に、スタッフの回転率も高い。店のスタッフに「顔と名前を覚えてもらう」ことはなじみ客になる第一歩。だとしたら「なじみの店づくり」に限っていえば、最初からつまずいているわけだ。
では、どうすればいいのか?
そこで酒の席の経験値が低めな若手社員向けに、「なじみの店の作り方」を紹介したい。すでになじみの店を持つビジネスパーソンの方々のノウハウ、加えてなじみ客を多く持つ店側の助言も織り交ぜながら、そのヒントを探ってみた。

なじみの店をつくるコツ1「カウンターとテーブル席がある店を狙う」

もちろん、本来はどこをなじみの店とするかどうかは個人の自由だ。炉端焼き屋だろうが、スペイン・バルだろうが、こじゃれたバーだろうがかまわない。
ただし、冒頭で述べたような「一人でも」「数名の接待でも」使える店となると、できればカウンター席だけ、テーブル席だけの店は避けたほうがいいだろう。
「一人飲みだけなら、バーカウンターだけの店が入りやすいし、なじみ客にもなりやすい。でも、やはりちょっと何人かで飲む、というときは使いづらいですからね」というのは資材メーカーにつとめるAさん。
「バーテンが店全体に目配せできるようなサイズで、しかし、カウンター席とテーブル席があって、フレキシブルに使えるような店がベターだと思います」(Aさん)

店のつくりと同時に雰囲気も重要だ。まずは1〜2度、気になる店を覗いてみて、料理や値段も含めて自分にフィットするか、排他的ではないかなどを肌で感じてみる。
ネットで探した店や、通りすがりにみつけた気になる店があれば、まずは訪れて店の様子を確認することがスタート地点といえるだろう。

http://toyokeizai.net/articles/-/133983

元記事:http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1472900913/



3: ダイビングフットスタンプ(庭):2016/09/03(土) 20:09:23.66 ID:loT/8wfJ0.net
(中略)
顔と名前を覚えてもらうには
なじみの店をつくるコツ2「再度の来店をさりげなくアピールする」
「ここのなじみ客になりたい!」。そんな店を見つけたら、今度は店に顔と名前を覚えてもらうことにチャレンジしよう。

「良く行く店があるので、そこに行きますか」と知人を連れていき「どうも」と常連ぶったのに、店の人に「……(誰だっけ?)」といった顔をされたらたまらない。
もちろん接客業だから、よほどのことがない限りそんな顔はされないだろうが、「……」が感じさせる一瞬の間は想像しただけで心が折れそうだ。

顔を覚えてもらうのに、最もスタンダードな戦術は言うまでもなく「頻繁に来店する」ことだ。

できれば、毎週同じ曜日の同じ時間に来店すると覚えられやすい。いきなりひとりでもかまわないが、最初は知人2〜3人とのほうが入りやすいだろう。

コツは2回目の来店時にある。酒や食事をオーダーするときに「前に食べたときにおいしかったのでまたコレを」「先週伺ったときに気になっていたコレを」といった具合にひと言添えてみよう。

実に奥ゆかしいが、これによって、暗に「リピーターである」ことを店側に伝えられる。リピーターは基本的に多くの飲食店が喉から手が出るほど欲しい客。
これによって自分の存在を強く印象づけられるはず。少なくとも顔はしっかりと覚えてもらえるわけだ。

ただ、顔に加えて名前まで覚えてもらうとなると、さらに来店回数が必要になる。そこで名前を覚えてもらえる簡単な方法は「何度か事前に予約する」ことだ。
電話で名前を告げれば、店側は当然名前を記録する。そのうえで何度か来店すれば、自ずと顔と名前を一致して覚えてもらえるからだ。

もちろん「こんどまた使わせて欲しいので」「予約させてもらうので」といいながら、名刺を渡しておくのもいいだろう。
最近ではFacebookページなどを運営している飲食店も増えているので、そこに友達申請を出すなどすれば、自然と名前と顔を覚えてもらえるきっかけになる。




7: ダイビングフットスタンプ(庭):2016/09/03(土) 20:10:31.34 ID:loT/8wfJ0.net
(中略)
最低でも2〜3カ月に1度顔を出す
なじみの店をつくるコツ3「ちょっとした褒め言葉と、混雑時の気遣い」
顔と名前を覚えられても、“なじみ客”と胸を張っていえるためには、店側とのいい関係を築いていきたい。

そのためにはやはり定期的に店に顔を出すことだろう。できれば1月に一度。最低でも2〜3カ月に一度は、一人でも誰かとでも、店に顔を出すようにしたい。

また店の人と気軽に会話を楽しめるようにもなっておきたいものだ。「何を話せばいいのか?」と頭を抱える必要はない。基本は目の前のものを褒めるのがいいだろう。
グラフィックデザイナーのBさんは「お店の人と仲良くなりたいときは、素直に料理や内装を褒めますね」と言う。

「褒められて嫌な人はいないと思うので親しくなるには有効だと思います。何よりもそうした“いいところ”があるから頻繁に使う店にしたいわけですし。
とくに料理を褒めることは自然と自分の好みを伝えることになるので、次回以降はオススメメニューの“精度”も上がる。一石二鳥です」(Bさん)

また「混雑しているときは気遣う」のも有効だ。

週末の夜など、飲食店はピークタイムがわかりやすい人気の店ならば満席になることも多く、そんな混雑時に来店した時は「俺のオーダーはゆっくりでいいので」というひと言を伝えよう。店側への心象も良くなる。

「小さなお店ならなおさらですが、混雑時はどうしてもキッチンが立て込んでしまう。そんなときに常連の方にそういっていただけるととても助かりますね」(豊野さん)




4: ファイナルカット(愛知県):2016/09/03(土) 20:10:01.39 ID:vDtxgjyg0.net
ゲロ吐けばすぐ覚えてもらえるよ



36:(静岡県):2016/09/03(土) 20:35:32.32 ID:.net
>>4
真理過ぎて草



9: ダイビングフットスタンプ(広島県):2016/09/03(土) 20:11:09.89 ID:A4F6NFjd0.net
食い逃げする
次逝ったときは向こうから声かけてくれる




35: 32文ロケット砲(庭):2016/09/03(土) 20:35:29.06 ID:yUmAhzwS0.net
>>9
ワロタ



11: リバースパワースラム(広島県):2016/09/03(土) 20:11:37.35 ID:L5/0CwyV0.net
馴染みの店とか絶対嫌だわ



12: 閃光妖術(庭):2016/09/03(土) 20:12:47.61 ID:hMIZrune0.net
ボトルキープすりゃそっこーだろ?



13: ファイナルカット(庭):2016/09/03(土) 20:13:37.50 ID:IAhftQy50.net
引きこもりニートだったから30歳が近づいても
ファーストフードとファミレスとやよい軒と安価な食べ放題くらいしか怖くて行けない
飲み屋とか異界だよ




18: TEKKAMAKI(東京都):2016/09/03(土) 20:18:46.33 ID:sJw2c/sw0.net
無理して馴染みの店作る必要あるか?



19: 断崖式ニードロップ(愛知県):2016/09/03(土) 20:19:12.46 ID:QNqrjAmK0.net
綺麗に食べて
お会計すませて店出るときにごちそうさまと言っとけば勝手に覚えられるわ




20: パイルドライバー(神奈川県):2016/09/03(土) 20:19:56.13 ID:2xZzg7P10.net
店員に「いつもどうも!」って言われたら、もうその店に行けなくなるわ



103: クロイツラス(神奈川県):2016/09/04(日) 00:19:48.79 ID:RIlg2SDD0.net
>>20
わかる
もう来るなって言われてるような気がしてくる、普通話しかけないもんなあ



111: 垂直落下式DDT(やわらか銀行):2016/09/04(日) 01:22:07.07 ID:x56zUlA/0.net
>>20
賢い店は客が常連振るとそのように扱い
常連振らない人間には普通に接する

これだけのことすらできない舞い上がる店員ども



21: 稲妻レッグラリアット(東日本):2016/09/03(土) 20:21:05.00 ID:mhXX12gy0.net
あんまりなじみになったからって声はかけてほしくないんだよね。
何度も通って同じもの頼んでいるからけっこうあちこちで顔はおぼえられてるけど
あんまり親しくしゃべられると通うのやめちゃうんだよね。




22: ブラディサンデー(庭):2016/09/03(土) 20:21:07.22 ID:DQTgGeSe0.net
馴染み客だらけの店には絶対入らない



25: キャプチュード(やわらか銀行):2016/09/03(土) 20:22:51.74 ID:hjrJA+Ms0.net
>>22
馴染んでも一定の距離感は守りたい



23: ランサルセ(群馬県):2016/09/03(土) 20:22:11.46 ID:udv6Wx2t0.net
馴染みのインドカレー屋がある
お互い片言の英語と日本語でやりとりしてるが楽しい




29: 栓抜き攻撃(茸):2016/09/03(土) 20:26:20.29 ID:tVKlhgYE0.net
馴染みすぎると客扱いされなくなるんだよなぁ



30: アルゼンチンバックブリーカー(チベット自治区):2016/09/03(土) 20:26:45.32 ID:r9cl417F0.net
正直覚えて欲しくない
美味い酒と肴を出してくれて普通に接客してくれるだけで良い
余計な事話さないでくれ

個人経営の居酒屋だとちらちら見てきたり話しかけてくる妙な常連多くてうざい




40: 断崖式ニードロップ(庭):2016/09/03(土) 20:42:44.77 ID:phOh0i7/0.net
>>30
ほんそれ
サービスとかされたら次からもう行かなくなる



33: アルゼンチンバックブリーカー(catv?):2016/09/03(土) 20:32:08.33 ID:Xay5fTJ40.net
1人で外で金払って飲むなんてアホらしすぎる
好きな酒とつまみ用意して、酔ったらすぐ寝られる自宅飲みが最強
半分の値段で店より旨い物食って飲める




34: アルゼンチンバックブリーカー(チベット自治区):2016/09/03(土) 20:34:14.75 ID:r9cl417F0.net
>>33
酒だけならその方が良いけどな



38: リバースネックブリーカー(神奈川県):2016/09/03(土) 20:35:55.65 ID:e5Xxlmax0.net
>>33
それは旨いもの食ったことないんだよ



39: バーニングハンマー(やわらか銀行):2016/09/03(土) 20:37:08.72 ID:kx13Iiip0.net
別に、若者の方が馴染み作るのは上手いけどね。

ニコ生囲い




42: ジャンピングパワーボム(三重県):2016/09/03(土) 20:47:27.40 ID:i0+eQxnq0.net
昔お昼に使ってたおっちゃんとおばちゃんがやってた小さい定食屋は好きなメニューを覚えてくれてたりオマケしてくれたりあったな。
料理もうまくていいとこだったんだけどおっちゃん倒れて店しめちゃったんだよなー

また食べたい




43: 腕ひしぎ十字固め(庭):2016/09/03(土) 20:49:28.83 ID:Oaykeq4U0.net
三谷幸喜が馴染みの店初めて作って彼女を誘ったけど
チェーンのファミレスだったって話が哀しい




44: サッカーボールキック(岐阜県):2016/09/03(土) 20:49:35.90 ID:5WTLHHtp0.net
飯食うのに余計な気使いたく無いわ面倒くさい



45: ジャンピングカラテキック(茨城県):2016/09/03(土) 20:51:23.61 ID:zAsV3rdn0.net
誕生日にケーキ出されると逃げたくなる



47: ジャンピングDDT(空):2016/09/03(土) 20:57:38.87 ID:obQUWKJv0.net
コンビニで馴染みの客になりたくない
マツコが、いつになったらおしぼりいらないって憶えるんだよ、と怒っていたが、
憶えなくていい、というか知らないふりをしてくれ




48: ラ ケブラーダ(愛知県):2016/09/03(土) 20:58:31.34 ID:5UmHQrBv0.net
昔からおばちゃんだけにはモテるからな…
あっちこっちの定食屋で可愛がってもらったわ




49: ときめきメモリアル(東日本):2016/09/03(土) 21:02:39.36 ID:92HEdT5/0.net
そもそも外食なんてコスパ悪すぎだからしない
馴染みの店なんて作ってなんの価値があるのか




55: ダブルニードロップ(茸):2016/09/03(土) 21:31:39.91 ID:AQSvi68Y0.net
>>49
皿洗うの面倒だし一人分の料理はコスパ微妙だし(個人的な問題だが)
何より揚げ物食べたいときは外食しかないし



58: カーフブランディング(岐阜県):2016/09/03(土) 21:39:15.85 ID:ZAvHAY300.net
店員に顔覚えられないように
行く曜日変えたりローテ組んだりしてるのに




63: キングコングニードロップ(東京都):2016/09/03(土) 21:46:39.25 ID:+h4p9npj0.net
「何時ものやつ」
男に無駄な言葉は要らない




67: グロリア(関東・甲信越):2016/09/03(土) 21:52:22.29 ID:d6+fFId6O.net
>>63 店「……(誰だ?コイツ)」



68: 急所攻撃(チベット自治区):2016/09/03(土) 21:53:26.68 ID:xNvFPyI/0.net
個人店で行儀良く何度か行けば覚えられるだろ
店員店主が話したそうにしたら合図だよ
馴染みになりたければ話せばいい、嫌ならスマホいじってやり過ごせばいい
向こうも察するよ




72: ダイビングヘッドバット(チベット自治区):2016/09/03(土) 22:03:13.40 ID:Kz3nJr7t0.net
いつもの定食屋にて。
入った時に大きな声で挨拶はするが
それ以上の会話は無い。
黙々と俺の生姜焼きを作る60近いであろう店主。

おばちゃんが会計時に
「明日も暑いみたいですね」と言いながら
そっと菓子パンをくれる。
週に2回、4年通ってるがいつもこんな感じ。
外で夫婦に会う事もあるけど
俺を見つけても軽く会釈して通り過ぎて行くだけ。
こないだの夏休みに近所のタコ焼き屋でバッタリおばちゃんと遭遇。
「あら!生姜焼きの!」って言われた。




77: ナガタロックII(愛媛県):2016/09/03(土) 22:23:25.53 ID:4jyZce+70.net
混んでるときに酒とつまみだけ頼んで
忙しそうだからまた来るよマスターってかえっていくと店の側からするとこいつできる!ってなるらしいぞ

飲食店の利益はほぼアルコールだから




79: アンクルホールド(空):2016/09/03(土) 22:32:04.92 ID:2VjBUVJ80.net
なんだコミュ障ゆとりばっかりだな
普段は宅呑みでも良いがデートや接待・知人との呑み食い・二次会三次会・幹事の時に
顔馴染みで無理聞いてくれたり顔立ててくれる店どうするんだ?
学生なら仕方ないが、社会人で18時から2時までの呑み食いコース持ってないとかD.T.コミュ障じゃねーか




82: 稲妻レッグラリアット(東日本):2016/09/03(土) 22:42:36.59 ID:mhXX12gy0.net
>>79
デートで行きつけの店なんて使わないって。
接待も行きつけじゃなく、いわゆる接待用の店使うんじゃない?
知人とはその時その時で行きたいとこ探す
二次会三次会ってそんなに行かないよ。
それで徹夜でのんでタクシー代会社にまわしたりするヤツ最低。
ついでに次の日酒臭いヤツとか、遅れてくるヤツとか休むヤツとか。
幹事の時もその時その時。



87: ニールキック(空):2016/09/03(土) 22:51:00.75 ID:oJ4Lon1w0.net
>>79
なるほど
勉強になるわ
これだから2ちゃんはやめられない



84: アルゼンチンバックブリーカー(チベット自治区):2016/09/03(土) 22:47:52.24 ID:r9cl417F0.net
>>79
>無理聞いてくれたり顔立ててくれる店どうするんだ?

発想自体が馬鹿丸出しでどうしょうもないお前多分嫌われてるよ
店の人間は表には出さんだろうけど



88: 稲妻レッグラリアット(東日本):2016/09/03(土) 22:51:07.26 ID:mhXX12gy0.net
>>84
よっぽど普段お金落としてないとそこまでしてくんないんじゃないの?
っていうかムリってどのくらいのムリだよって話だよなー



90: アルゼンチンバックブリーカー(チベット自治区):2016/09/03(土) 22:59:08.34 ID:r9cl417F0.net
>>88
金落としても普通に嫌われるよ一個人の落とす金なんてたかが知れてるしな
周りの客が敬遠する様な勘違い常連は常連が店を潰すと言う言葉があるように店側は好ましく思わない
顔や態度には出さんけどね



86: ラ ケブラーダ(関東・甲信越):2016/09/03(土) 22:49:35.86 ID:PRksTBdCO.net
行きつけと言えるのは床屋と自転車屋くらいだな。

床屋は同じ人に15年くらいカットしてもらってる。飲食店は旅先で行くくらいなんでそう何度も行ってる訳じゃないし。




93: アンクルホールド(catv?):2016/09/03(土) 23:08:13.68 ID:pYY0+68t0.net
糞デブ体型のせいで、
新規オープンのコンビニですら覚えられることが多いわ・・・
むしろ覚えられたような雰囲気を醸し出す店には二度と行かないけどな




98: 32文ロケット砲(やわらか銀行):2016/09/03(土) 23:18:22.28 ID:Yq9qI1HZ0.net
馴染みでは無いがイベント毎に使うイタリア料理店はあるな
店見つけてかれこれ7年くらい経つが年に2回決まった日に行くから覚えては貰ってる




107: 急所攻撃(大阪府):2016/09/04(日) 01:00:37.26 ID:ffixHoUx0.net
よく行くバーにおねいちゃん目当てで通ってて
いっつもハバナの7年頼んでたら何も言わなくても
自動的に出てくるようになったでござる(´・ω・`)




108: ムーンサルトプレス(山梨県):2016/09/04(日) 01:17:30.59 ID:XnRTuoEb0.net
>>107
おねいちゃんとは仲良くなったのか?



110: 垂直落下式DDT(やわらか銀行):2016/09/04(日) 01:18:40.61 ID:x56zUlA/0.net
>>107
ホテルのバーテンでも出来る芸当



101: パロスペシャル(長野県):2016/09/03(土) 23:29:18.19 ID:iIaAmxVX0.net
そもそも「馴染みの店を作ろう」というのが間違い。

「料理が旨い」「雰囲気がいい」とかの理由で
ひんぱんに通うから馴染みになる。

馴染みの店になるのは結果で、目的ではない。




105: ミドルキック(大阪府):2016/09/04(日) 00:45:59.06 ID:Ro5DmhJJ0.net
>>101
だよね





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