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1:名無しさん+:2018/09/09 ID:xxxxxxxxx
妻がパスタのタレの仕上げに必ずスパゲッティーの茹で汁を入れる。それも結構な量だ。

だから十中八九タレがシャバシャバになっていて、スープパスタの様相を呈している。

湯切りが半端だと更にシャバシャバになる。

乳化させるためにペペロンチーノに茹で汁入れるのは聞くけど何でもかんでも入れるものなのか?

少なくとも店で食べるパスタとは違ったものが出てきている。

それを指摘しても「そういうものだ」の一点張り。

家でパスタを食べるのが辛い。



元記事:
https://anond.hatelabo.jp/20180909184429
http://b.hatena.ne.jp/entry/s/anond.hatelabo.jp/20180909184429




2:名無しさん+:2018/09/09 ID:xxxxxxxxx
聞きかじりで変な作り方してる可能性はあるね。
いい機会だから自分で作ってみれば。



3:名無しさん+:2018/09/09 ID:xxxxxxxxx
ふたりであーだこーだ言いながら一緒に作ったらいいじゃん
うちはそうしてるし、楽しいよ



4:名無しさん+:2018/09/09 ID:xxxxxxxxx
茹で汁をソースに加えるのは、オリーブオイル等を乳化させる為であるので、ただ入れているのでは確かに意味が薄い。
指摘されている通り、試しに作ってあげればよろしいのでは。



5:名無しさん+:2018/09/09 ID:xxxxxxxxx
二つに一つか。
一、別れる
二、本格的なスープパスタのお店に連れて行って、違いを知らしめる



6:名無しさん+:2018/09/09 ID:xxxxxxxxx
ペペロンチーノでしゃばしゃばなら、それは間違ってる。
トマト系のソースの場合、煮詰めて酸味を飛ばして、それだと粘度が強すぎるので、ゆで汁で少し伸ばす。そんな感じ。
カルボナーラはゆで汁を必ず足すわけじゃないし、明太子や納豆の和風のパスタもゆで汁は必須じゃない。



7:名無しさん+:2018/09/09 ID:xxxxxxxxx
自分で作れって言うけどうっかり上手に作ってしまったら嫁の立つ瀬が無くなるので諸刃の剣よな



8:名無しさん+:2018/09/09 ID:xxxxxxxxx
茹で汁を入れるのは乳化という大事な工程を行おうとしていると思うのですが、スープパスタの様相になるのは入れすぎですね。
乳化について調べて今度一緒に作ってみては?



9:名無しさん+:2018/09/09 ID:xxxxxxxxx
麺のゆで汁で乳化させて味が良くなるとか嘘
お店とかは何か知らんが旨味が入っている



10:名無しさん+:2018/09/09 ID:xxxxxxxxx
今日の晩御飯にプッタネスカを作ったけど(おいしかった)、参照したプロのレシピ本には確かに茹で汁を加えると書いてある。
おそらく奥様は乳化させるところがうまくできていないと思われ。

乳化の手順は以下のとおり(本から抜粋)
1茹で汁を投入
2塩で味を調整
3EVオリーブオイルを加える
4すぐに激しくぐるぐるまぜる
フライパンを傾けてソースがとろりと白濁してつやがでていればOK
1〜4を1分で完了させるのが目安
茹で汁を入れすぎて水っぽくなったら、強火で水分を飛ばしながらぐるぐる混ぜてね!って書いてある。

ぜひ1が作った美味しいパスタを奥さんに食べさせてあげてね!きっと目が覚めるはず。



11:名無しさん+:2018/09/09 ID:xxxxxxxxx
ちゃんとうまいパスタの店に連れてってる?それでも変と思わないならシャバシャバ好きなんだろう。好みが違うと交渉すべし。
お前は間違ってると顔に書きながら話すとうまくいかない。1も奥さんもどっちが正しいとか正しくないとかそういうとこ思い込み激しそうだな。お似合いだけど。



12:名無しさん+:2018/09/09 ID:xxxxxxxxx
自分で作れが50%、料理の着地の味が分かってないから美味しいパスタの店につれてけが30%、レシピ本買えが20%かなー 
料理だとなんでも自分で作れっていうのが正しいとされるのは何だろうね。



13:名無しさん+:2018/09/09 ID:xxxxxxxxx
今日も和風パスタ作ったけど、フライパンでソースと合わせる場合は、湯切りをあまめにすれば、ソースとあえるときにゆで汁は必要ない。



14:名無しさん+:2018/09/09 ID:xxxxxxxxx
パスタソースをタレと言ってる時点で1の負け



15:名無しさん+:2018/09/09 ID:xxxxxxxxx
「やってみせ、言って聞かせて、させてみせ、ほめてやらねば、人は動かじ。」



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