2007年02月20日
２月１２日味噌造りに行ってきました。
今月の旗日、建国記念日に松代へ味噌造りに行ってきまた。
大豆(80kg)、麹（100kg）、塩(50kg)を使って樽詰めしました。
大豆は自家栽培の地大豆、麹は五百万石、塩は海の精を使っています。極上の材料たちです。樽は秋田の杉の芯材を特注したものです。１年置いた蔵元から直送の味噌が来年にはお届けできます。
味噌は発酵食品なので、置いておくと色が変わってきます。変色させないためには、アルミニウムを入れるとのことです。これはアルツハイマーを引き起こすとも言われているそうです。安全で安心なお味噌、”杉樽仕込みそ”、未だご試食されていない方は、一度お味見をおすすめします。手前味噌ですが、本当に美味しいお味噌です。お味噌は本来完全栄養食品とも言われています。毎日みそ汁を飲んでいた被爆者の回復はそうでない人と比べるととても早かった、という話も聞いています。大豆はそのままだと消化は良くないのですが、発酵食品にすると消化も良く、栄養素が吸収されやすくもなります。
写真の１は6時間煮た豆と麹と塩を混ぜたものを絞り器に掛けているところです。写真の２はを空気抜きしながら味噌を入れ、樽の上から15cm下くらいのところまで詰めます、黴がつかないように塩をふっているところです。写真の３は味噌樽100kgの上にシートを張り、その上に20kgの重しをのせた樽たちです。右側の樽は２年醸造ものです。
IMG_0309
IMG_0318
IMG_0326
大豆(80kg)、麹（100kg）、塩(50kg)を使って樽詰めしました。
大豆は自家栽培の地大豆、麹は五百万石、塩は海の精を使っています。極上の材料たちです。樽は秋田の杉の芯材を特注したものです。１年置いた蔵元から直送の味噌が来年にはお届けできます。
味噌は発酵食品なので、置いておくと色が変わってきます。変色させないためには、アルミニウムを入れるとのことです。これはアルツハイマーを引き起こすとも言われているそうです。安全で安心なお味噌、”杉樽仕込みそ”、未だご試食されていない方は、一度お味見をおすすめします。手前味噌ですが、本当に美味しいお味噌です。お味噌は本来完全栄養食品とも言われています。毎日みそ汁を飲んでいた被爆者の回復はそうでない人と比べるととても早かった、という話も聞いています。大豆はそのままだと消化は良くないのですが、発酵食品にすると消化も良く、栄養素が吸収されやすくもなります。
写真の１は6時間煮た豆と麹と塩を混ぜたものを絞り器に掛けているところです。写真の２はを空気抜きしながら味噌を入れ、樽の上から15cm下くらいのところまで詰めます、黴がつかないように塩をふっているところです。写真の３は味噌樽100kgの上にシートを張り、その上に20kgの重しをのせた樽たちです。右側の樽は２年醸造ものです。
IMG_0309
IMG_0318
IMG_0326
2007年02月02日
今週のお弁当メニュー＋2月2日お弁当の写真
玄米お握り（有機玄米、有機古代米、塩）
月曜日 長芋のコロッケ（油揚げ、万能葱、地粉、天然酵母パン粉、揚げ油、有機ソース）
２９日 ほうれん草とエノキのソテー（ニンニク、塩、野菜ブイヨン、クコの実）
酢大豆
自家製漬物
丸麦入り玄米お握り（有機玄米、国産丸麦、塩）
火曜日 キャベツのグリル、納豆ガーリックソース（干し椎茸、葱、ニンニク、唐辛子）
３０日 精進かぶら蒸し（長芋、甘栗、シメジ、葛粉、醤油）
白菜の茎のナムル（ごま油、塩、長ネギ、ニンニク、白すり胡麻）
自家製漬物
玄米お握り（有機玄米、有機古代米、塩）
水曜日 セイタンの肉じゃが風(馬鈴薯、人参、玉葱、手作り生芋コンニャク、醤油)
３１日 春菊の胡麻和え（シメジ、人参、白すり胡麻、醤油）
酢大豆
自家製漬物
玄米小豆ご飯（有機玄米、有機小豆、塩）
木曜日 人参餃子（ニラ、ニンニク、生姜、ごま油、長ネギ、ゆずポン酢）
２月１日ひじきと蓮根の煮物（ごま油、醤油）【毎日食べれば肺や気管が強くなります】
自家製漬物
玄米お握り（有機玄米、有機古代米、塩）
金曜日 蒸し根菜の胡麻ソース（人参、里芋、薩摩芋、長芋、練り白ごま、麦味噌、辛子）
２日 きんぴら（牛蒡、人参、蓮根、ごま油、醤油）【豊富な食物繊維が腸をきれいに】
酢大豆
自家製漬物
玄米お握り（有機玄米、有機古代米、塩）
土曜日 昆布と里芋の煮物
３日 人参と凍み豆腐の胡麻煮(白胡麻,味醂、醤油)
酢大豆
自家製漬物
★酢大豆苦手な方お申し出下さい。
☆都合によりメニューが変わることもあります。
☆今週のレシピ
揚げ油：オーサワの国産なたね油 ９３０�帖 。隠娃毅葦�
オーサワのごま油 ９３０�帖 。横械隠葦�
なたね７，ごま油３の割合で使用しています。ごま油は劣化しにくいので、加えます。
アルチェネロＥＸバージンオイル： 250ml 1050円
500ml 1995円
アップルビネガー：ムソーの有機アップルビネガー
360ml 399円
塩：バリの天日塩 500g 840円
070202お弁当
月曜日 長芋のコロッケ（油揚げ、万能葱、地粉、天然酵母パン粉、揚げ油、有機ソース）
２９日 ほうれん草とエノキのソテー（ニンニク、塩、野菜ブイヨン、クコの実）
酢大豆
自家製漬物
丸麦入り玄米お握り（有機玄米、国産丸麦、塩）
火曜日 キャベツのグリル、納豆ガーリックソース（干し椎茸、葱、ニンニク、唐辛子）
３０日 精進かぶら蒸し（長芋、甘栗、シメジ、葛粉、醤油）
白菜の茎のナムル（ごま油、塩、長ネギ、ニンニク、白すり胡麻）
自家製漬物
玄米お握り（有機玄米、有機古代米、塩）
水曜日 セイタンの肉じゃが風(馬鈴薯、人参、玉葱、手作り生芋コンニャク、醤油)
３１日 春菊の胡麻和え（シメジ、人参、白すり胡麻、醤油）
酢大豆
自家製漬物
玄米小豆ご飯（有機玄米、有機小豆、塩）
木曜日 人参餃子（ニラ、ニンニク、生姜、ごま油、長ネギ、ゆずポン酢）
２月１日ひじきと蓮根の煮物（ごま油、醤油）【毎日食べれば肺や気管が強くなります】
自家製漬物
玄米お握り（有機玄米、有機古代米、塩）
金曜日 蒸し根菜の胡麻ソース（人参、里芋、薩摩芋、長芋、練り白ごま、麦味噌、辛子）
２日 きんぴら（牛蒡、人参、蓮根、ごま油、醤油）【豊富な食物繊維が腸をきれいに】
酢大豆
自家製漬物
玄米お握り（有機玄米、有機古代米、塩）
土曜日 昆布と里芋の煮物
３日 人参と凍み豆腐の胡麻煮(白胡麻,味醂、醤油)
酢大豆
自家製漬物
★酢大豆苦手な方お申し出下さい。
☆都合によりメニューが変わることもあります。
☆今週のレシピ
揚げ油：オーサワの国産なたね油 ９３０�帖 。隠娃毅葦�
オーサワのごま油 ９３０�帖 。横械隠葦�
なたね７，ごま油３の割合で使用しています。ごま油は劣化しにくいので、加えます。
アルチェネロＥＸバージンオイル： 250ml 1050円
500ml 1995円
アップルビネガー：ムソーの有機アップルビネガー
360ml 399円
塩：バリの天日塩 500g 840円
070202お弁当
2007年01月23日
今週のお弁当メニューを紹介します。
玄米お握り（有機玄米、有機古代米、塩）
月曜日 お麩のグラタン（乾燥マイタケ、蓮根、人参、豆乳、塩、胡
２２日 椒、なたね油、地粉）、かぶとリンゴのサラダ（国産レモン、 アップルビネガー、オリーブ、油、塩）、酢大豆、自家製漬物
ひえ入り玄米お握り（有機玄米、国産ひえ、塩）
火曜日 牛蒡のナッツ唐揚げ（アーモンドロースト、カシューナッツ
２３日 胡桃 地粉、醤油）、切り干し大根の煮物（人参、牛蒡、油揚げ、 ごま油、醤油、みりん）、辣長芋（長葱、生姜、酢、薄口醤油、 塩、唐辛子）、自家製漬物
ごぼうと蓮根の混ぜご飯（有機玄米、牛蒡、蓮根、人参、醤油、青のり）
水曜日 精進大根もち上新粉、塩、なたね油）、酢大豆、自家製漬物
２４日
玄米お握り（有機玄米、有機古代米、塩）
木曜日 おからハンバーグトマトソース（蓮根、人参、牛蒡、玉葱、
２５日 トマトジュース、塩）、大根と紅ショウガの浅漬け（大根、紅ショウ ガ、ゆずの皮、塩）、ヤーコンのきんぴら、自家製漬物
玄米お握り（有機玄米、有機古代米、塩）
金曜日胡麻味噌豆腐ステーキ（玉葱、すり胡麻、味噌、長ネギ、地粉
２６日 キクラゲの炒め物（人参、牛蒡、蓮根、ごま油、醤油）、酢大豆
自家製漬物
玄米お握り（有機玄米、有機古代米、塩）
土曜日 昆布と里芋の煮物、
２７日 人参と凍み豆腐の胡麻煮(白胡麻,味醂、醤油)、酢大豆、自家製漬物
★酢大豆苦手な方お申し出下さい。
☆都合によりメニューが変わることもあります。
☆今週のレシピ
牛蒡のナッツ唐揚げ: 牛蒡、アーモンドロースト、胡桃などお好きなナッツ、醤油、揚げ油（なたね油、ごま油）、地粉
作り方:牛蒡を拍子切りにし醤油を掛けてしばらく置く。ナッツ類は粗みじんし、地粉と水と生姜のすったものと合わせる.下味を付けた牛蒡を入れて,フライパンに1cm程油を入れてきつね色に揚げる.
月曜日 お麩のグラタン（乾燥マイタケ、蓮根、人参、豆乳、塩、胡
２２日 椒、なたね油、地粉）、かぶとリンゴのサラダ（国産レモン、 アップルビネガー、オリーブ、油、塩）、酢大豆、自家製漬物
ひえ入り玄米お握り（有機玄米、国産ひえ、塩）
火曜日 牛蒡のナッツ唐揚げ（アーモンドロースト、カシューナッツ
２３日 胡桃 地粉、醤油）、切り干し大根の煮物（人参、牛蒡、油揚げ、 ごま油、醤油、みりん）、辣長芋（長葱、生姜、酢、薄口醤油、 塩、唐辛子）、自家製漬物
ごぼうと蓮根の混ぜご飯（有機玄米、牛蒡、蓮根、人参、醤油、青のり）
水曜日 精進大根もち上新粉、塩、なたね油）、酢大豆、自家製漬物
２４日
玄米お握り（有機玄米、有機古代米、塩）
木曜日 おからハンバーグトマトソース（蓮根、人参、牛蒡、玉葱、
２５日 トマトジュース、塩）、大根と紅ショウガの浅漬け（大根、紅ショウ ガ、ゆずの皮、塩）、ヤーコンのきんぴら、自家製漬物
玄米お握り（有機玄米、有機古代米、塩）
金曜日胡麻味噌豆腐ステーキ（玉葱、すり胡麻、味噌、長ネギ、地粉
２６日 キクラゲの炒め物（人参、牛蒡、蓮根、ごま油、醤油）、酢大豆
自家製漬物
玄米お握り（有機玄米、有機古代米、塩）
土曜日 昆布と里芋の煮物、
２７日 人参と凍み豆腐の胡麻煮(白胡麻,味醂、醤油)、酢大豆、自家製漬物
★酢大豆苦手な方お申し出下さい。
☆都合によりメニューが変わることもあります。
☆今週のレシピ
牛蒡のナッツ唐揚げ: 牛蒡、アーモンドロースト、胡桃などお好きなナッツ、醤油、揚げ油（なたね油、ごま油）、地粉
作り方:牛蒡を拍子切りにし醤油を掛けてしばらく置く。ナッツ類は粗みじんし、地粉と水と生姜のすったものと合わせる.下味を付けた牛蒡を入れて,フライパンに1cm程油を入れてきつね色に揚げる.
2007年01月16日
ボロ市に出店しました
世田谷を代表する伝統行事のボロ市が１月１５日、１６日に開かれました。毎年７００店以上の店舗に数十万人の人出があります。
世田谷マーマレード、お米、納豆、ドブロク、みらい味噌、リンゴ、野菜などなどを出しました。風景塾に”間借り”させてもらいました。今余りの人気で店から消えてしまった納豆とドブロクが飛ぶように売れました。ドブロクの製造者（新潟ドブロク特区第１号）の若井さんも新潟十日町松代から応援に駆けつけてくれました。ボロ市では我が店のみならず他の店にも”呼び込みと商品紹介”に無くてはならない活躍者、小山”天体博士”と、ボロ市での出店の労をとって下さった宮地さん、福永さん、”マーケティング博士”の永田さんを交えた状況を下の写真でご覧ください。
ボロ市記念写真
ボロ市記念写真
ボロ市小山さん、若井さん
ボロ市若井さん、永田さん
ボロ市小山さん
世田谷マーマレード、お米、納豆、ドブロク、みらい味噌、リンゴ、野菜などなどを出しました。風景塾に”間借り”させてもらいました。今余りの人気で店から消えてしまった納豆とドブロクが飛ぶように売れました。ドブロクの製造者（新潟ドブロク特区第１号）の若井さんも新潟十日町松代から応援に駆けつけてくれました。ボロ市では我が店のみならず他の店にも”呼び込みと商品紹介”に無くてはならない活躍者、小山”天体博士”と、ボロ市での出店の労をとって下さった宮地さん、福永さん、”マーケティング博士”の永田さんを交えた状況を下の写真でご覧ください。
ボロ市記念写真
ボロ市記念写真
ボロ市小山さん、若井さん
ボロ市若井さん、永田さん
ボロ市小山さん
2007年01月12日
こんにゃくの作り方ー新潟松代バージョン
こんにゃく芋の皮を剥き、適当に切り、茹でる。箸が通るくらい柔らかくなったら、ミキサーにかける。全体に混ぜ合わさったら凝固剤を水に溶かしてさらによく混ぜ合わせる。型に入れて、お湯で茹でて、固まったら出来上がり。一時間ぐらいで出来ます。下の写真をご覧下さい。
松代に８３年住んでおいでの若井ユキイさんが自然食の健康食卓の金野とよ子店長兼コック長に伝授してくださいました。詳しく知りたい方は当店にご連絡下さい。
こんにゃく芋包丁切り
茹でこんにゃくミキサー
ミキサー後凝固剤入れ混ぜる
こんにゃく出来上がり
松代に８３年住んでおいでの若井ユキイさんが自然食の健康食卓の金野とよ子店長兼コック長に伝授してくださいました。詳しく知りたい方は当店にご連絡下さい。
こんにゃく芋包丁切り
茹でこんにゃくミキサー
ミキサー後凝固剤入れ混ぜる
こんにゃく出来上がり
2007年01月09日
「世田谷みやげ」手づくりマーマレード のできるまで
世田谷の自然栽培の夏みかんの木から採ったみかんを洗い、皮を茹で、実から房を剥ぎ、茹で上がった皮を切る、実と合わせた７０〜８０％の砂糖を加えて煮る。瓶詰めする。これを一連の写真でお見せします。
夏みかんの木061204（１）
夏みかん061204（２）
夏ミカンを洗う070105（３）
夏ミカン茹でる070105（４）
実の房を剥く070105（５）
マーマレード瓶070105（６）
マーマレード瓶詰めできあがり070105(7)
夏みかんの木061204（１）
夏みかん061204（２）
夏ミカンを洗う070105（３）
夏ミカン茹でる070105（４）
実の房を剥く070105（５）
マーマレード瓶070105（６）
マーマレード瓶詰めできあがり070105(7)
2006年12月30日
ご挨拶
皆様、今年もご愛顧いただき、誠に有難うございました。
今年は当店のマーマレードが「世田谷スピリッツ・世田谷みやげ」に選定されました。また当店の「せたがや棚田倶楽部 お米」、お味噌・「杉樽仕込み みそ」も美味しさが伝わってゆきつつあります。来年も今年の成長をさらに伸ばしたいとスタッフ一同思っております。
新しい年も変わらず当店へのご愛顧をお願いします。
今日３０日（土）で今年の営業を終わりにします。
来年は４日（木）から始まります。ご来店をお待ちします。
いろいろな病原菌が闊歩しているようです。
くれぐれもご自愛ください。
安全で美味しい食品を採り、きちんと睡眠をとり、うがいと手洗いをまめにして病原菌の侵入を防ぎ、健康維持なさってください。
良いお年をお迎えください。
自然食の健康食卓一同
今年は当店のマーマレードが「世田谷スピリッツ・世田谷みやげ」に選定されました。また当店の「せたがや棚田倶楽部 お米」、お味噌・「杉樽仕込み みそ」も美味しさが伝わってゆきつつあります。来年も今年の成長をさらに伸ばしたいとスタッフ一同思っております。
新しい年も変わらず当店へのご愛顧をお願いします。
今日３０日（土）で今年の営業を終わりにします。
来年は４日（木）から始まります。ご来店をお待ちします。
いろいろな病原菌が闊歩しているようです。
くれぐれもご自愛ください。
安全で美味しい食品を採り、きちんと睡眠をとり、うがいと手洗いをまめにして病原菌の侵入を防ぎ、健康維持なさってください。
良いお年をお迎えください。
自然食の健康食卓一同
2006年12月19日
２周年謝恩セール！
おかげさまで２周年を迎えました。ひとえにみなさまのご愛顧のたまものです。今年は嬉しいこいとがふたつありました。ひとつは私たちの〈夏みかんマーマレード〉が世田谷区の産業公社による【世田谷みやげ】に選ばれたこと。
もうひとつは、新潟のまつだいの若井さんと共同で仕込んだサトイラズの味噌が２年の熟成を経ていよいよ出荷が始まったことです。芳醇な香りの素晴らしいお味噌ができました。無農薬の自家栽培大豆と自家栽培米でつくった麹と和歌山県串本の自然海塩を杉樽で仕込みました。
お味噌とお米、安全で美味しいものを食べたいですね〜。
皆様に取って私たちの店がホットできる場所であることを願っています。
2006年12月05日
謝恩セールはじまりました！
中町商店会 恒例歳末謝恩セール １２月４日（月）〜１６日（土）
お買い上げ５００円毎に１回のくじ引きです。
５０円券から、１００円券、５００円券、１，０００券のクジです。
必ず？円券が当たりますよ。当たった金額券には引換券を差し上げます。年末まで当店のお買い上げ時にご利用いただけます。
お買い上げ５００円毎に１回のくじ引きです。
５０円券から、１００円券、５００円券、１，０００券のクジです。
必ず？円券が当たりますよ。当たった金額券には引換券を差し上げます。年末まで当店のお買い上げ時にご利用いただけます。
2006年11月21日
11月２１日（火）のお弁当
はと麦入り玄米お握り（有機玄米、国内産はと麦、塩）、青菜の油揚げ包み、牛蒡のあんかけ（りせんの油揚げ、小松菜、醤油、生姜、葛）、精進ポテトサラダ（玉葱、胡瓜、豆腐マヨネーズ、オリーブ油、純米酢、塩）、酢大豆、自家製漬物
はと麦についてあるサイトから抜粋紹介します。「タンパク質を多く含み、アミノ酸のバランスもよく新陳代謝を増進させる効果がある。ビタミンB2が豊富で、玄米以上に含んでいる、ほかにビタミンB1、カルシウム、鉄、食物繊維なども多く含む。」「体の中の水分や血液の代謝を促すので解毒させる効果がある。胃腸を整え、腎臓の働きを促し、水分代謝をよくするので、尿の出がよくなり、むくみの解消になる。常食すると肌がなめらかになり、シミ、ソバカス、肌荒れの改善に効果がある。アトピー性皮膚炎にもよいとされている。」「インドや東南アジア、中国南部で古くから栽培されており、食用や薬用に用いられてきた。日本に伝わったのは、加藤清正が朝鮮半島から持ち帰った説や奈良時代の聖武天皇の代に中国の高僧鑑真和上が伝えた説などがあり定かではないが、江戸中期には日本に伝わっている事が確認されている。名前の由来は「鳩が好んで食べる」という説や多くの収穫ができることから「八斗麦」と名付けられたという説もある。」葛の効用をご紹介します。「発汗、解熱、緩和の作用をし、血行も良くすると言われています。 また、葛湯は腸の緊張を解き、回復を助けることから、 胃腸の調子が悪い時にも効用があります。」ということで邪を引いたときに葛湯を飲んで温まる他にも免疫機能を高め、自立神経を安定させ、肝臓・腎臓機能を高める、といった様々効果があるため、常備・常用される方も多くいらっしゃます。
はと麦についてあるサイトから抜粋紹介します。「タンパク質を多く含み、アミノ酸のバランスもよく新陳代謝を増進させる効果がある。ビタミンB2が豊富で、玄米以上に含んでいる、ほかにビタミンB1、カルシウム、鉄、食物繊維なども多く含む。」「体の中の水分や血液の代謝を促すので解毒させる効果がある。胃腸を整え、腎臓の働きを促し、水分代謝をよくするので、尿の出がよくなり、むくみの解消になる。常食すると肌がなめらかになり、シミ、ソバカス、肌荒れの改善に効果がある。アトピー性皮膚炎にもよいとされている。」「インドや東南アジア、中国南部で古くから栽培されており、食用や薬用に用いられてきた。日本に伝わったのは、加藤清正が朝鮮半島から持ち帰った説や奈良時代の聖武天皇の代に中国の高僧鑑真和上が伝えた説などがあり定かではないが、江戸中期には日本に伝わっている事が確認されている。名前の由来は「鳩が好んで食べる」という説や多くの収穫ができることから「八斗麦」と名付けられたという説もある。」葛の効用をご紹介します。「発汗、解熱、緩和の作用をし、血行も良くすると言われています。 また、葛湯は腸の緊張を解き、回復を助けることから、 胃腸の調子が悪い時にも効用があります。」ということで邪を引いたときに葛湯を飲んで温まる他にも免疫機能を高め、自立神経を安定させ、肝臓・腎臓機能を高める、といった様々効果があるため、常備・常用される方も多くいらっしゃます。
