January 14, 2026
Vol.5140 とんかつ大町
仙台市郊外の住宅地にあるとんかつの老舗「とんかつ大町」 創業1947年の名店である。HPに書かれている通り県産の志波姫の豚、同じく県産の美味しいお米ひとめぼれを使い、柔らかくて甘いキャベツはおかわりし放題。久々に満足のゆくとんかつを食べた気がする。
一般のレストランのとんかつはどこもそこそこの味。なぜかと言えば冷凍技術が発達して衣までオートメーションで付けて瞬間冷凍、いつ誰が揚げてもそれなりに出来上がる冷食に頼っている店が多いからだ。残念ながら合格点のそれ以上にもそれ以下にもならない。
それに比べて大町のとんかつの美味しいこと。肉柔らか衣薄め、揚げ油はラードを使用しているからカリッとさっぱり揚がっている。このランチ・ロース定食が1470円。ぽんきちは追加で単品のカキフライを注文。これが人生最高とも言えるカキフライ。大粒でジューシー、旨みがしっかり閉じ込められていて臭みなど微塵もない。
とんかつ大町にはお袋の見舞いの帰りにタイヤ交換で車が出せなかった妹の代わりに駆けつけてくれた友に連れて行ってもらった。とんかつくらいはご馳走しないとね。
一般のレストランのとんかつはどこもそこそこの味。なぜかと言えば冷凍技術が発達して衣までオートメーションで付けて瞬間冷凍、いつ誰が揚げてもそれなりに出来上がる冷食に頼っている店が多いからだ。残念ながら合格点のそれ以上にもそれ以下にもならない。
それに比べて大町のとんかつの美味しいこと。肉柔らか衣薄め、揚げ油はラードを使用しているからカリッとさっぱり揚がっている。このランチ・ロース定食が1470円。ぽんきちは追加で単品のカキフライを注文。これが人生最高とも言えるカキフライ。大粒でジューシー、旨みがしっかり閉じ込められていて臭みなど微塵もない。
とんかつ大町にはお袋の見舞いの帰りにタイヤ交換で車が出せなかった妹の代わりに駆けつけてくれた友に連れて行ってもらった。とんかつくらいはご馳走しないとね。
January 13, 2026
Vol.5139 奧利根うどん
先日老神温泉に出かける途中、小麦文化県群馬で絶大な人気を誇る「奧利根うどん」でランチを食べた。利根川の支流片品川が太古より掘り下げた巨大河岸段丘の縁を通る国道120線沿いに建つ大きなうどん屋さん。平日ランチはこのボリュームで、しかもうどん食べ放題で1,000円〜1,250円。うどん好きの群馬県人の胃袋わしづかみ。地粉のうどんはコシがあって食べ応え抜群。
ランチにはミニカレーが付いてうどんおかわりし放題。昔なら3杯は喰らっただろうが、この日は旅館飯もあるので定量で我慢。
座席数はなんと100席。奧利根、吹き割の滝、尾瀬などに向かうマイカーも多く、観光バスも停まる。店内からの河岸段丘は見もの。
こんなところでも昨今は配膳ロボットが活躍中。はは(笑)手がうどんを求めている。
看板も出ているすき焼きうどんも人気らしい。この辺りには観光地・温泉もあり、また120号線沿いは「とんかつ街道」とも呼ばれボリューミーな食事好きな群馬県民に愛されている。日帰りで来てもいいな。
ランチにはミニカレーが付いてうどんおかわりし放題。昔なら3杯は喰らっただろうが、この日は旅館飯もあるので定量で我慢。
座席数はなんと100席。奧利根、吹き割の滝、尾瀬などに向かうマイカーも多く、観光バスも停まる。店内からの河岸段丘は見もの。
こんなところでも昨今は配膳ロボットが活躍中。はは(笑)手がうどんを求めている。
看板も出ているすき焼きうどんも人気らしい。この辺りには観光地・温泉もあり、また120号線沿いは「とんかつ街道」とも呼ばれボリューミーな食事好きな群馬県民に愛されている。日帰りで来てもいいな。
January 12, 2026
Vol.5138 冬はカラッカラで
随分長いこと晴れの日が続いている。軽井沢は冬は晴れていても日中の気温が0度と言うことも多い。軽井沢を雪国と思っている人も多いようだが気候区分では明らかに太平洋側の気候。冬は雪は少なく晴天が続く。従って異常な乾燥状態となる。家の湿度・気圧・温度計の表示。よくわからないから拡大すると、、、。
!? 湿度33%って! 洗濯物を室内に干すと45%くらいまでにはなるが、冬はいつも空気はカラッカラ。
外は0度でも薪ストーブのおかげで室内は22度。快適〜。
鉄瓶の蓋を開けっぱなしにして沸騰してもなかなか湿度50%までにはならない。
そしてこれは6月から9月くらいまでの湿度(笑) アンビリーバボーな88% 冬はカラッカラで夏はジメッジメ。夏は気温30度を超え除湿器が必要、冬は氷点下15度で加湿器が必要な極乾燥。案外快適じゃない軽井沢の気候。
!? 湿度33%って! 洗濯物を室内に干すと45%くらいまでにはなるが、冬はいつも空気はカラッカラ。
外は0度でも薪ストーブのおかげで室内は22度。快適〜。
鉄瓶の蓋を開けっぱなしにして沸騰してもなかなか湿度50%までにはならない。
そしてこれは6月から9月くらいまでの湿度(笑) アンビリーバボーな88% 冬はカラッカラで夏はジメッジメ。夏は気温30度を超え除湿器が必要、冬は氷点下15度で加湿器が必要な極乾燥。案外快適じゃない軽井沢の気候。
January 10, 2026
Vol.5136 今度は電子レンジが
先日はカメラが壊れた。昨年は店のエアコンが壊れた。そして年末、今度は家の電子レンジが壊れた。何か猛烈な量の料理を長時間したとか庫内で何かを爆発させたとかではなく、さっきまで使えていたのが突然音もなくご臨終。コンセントを出し入れしてもスイッチを長押ししても扉を開け閉めしても埒が明かず。
色々と曰く付きのレンジだがまだ3年も経っていない。何?ヤマダ電気で買ったからなのかぁ???
修理するのに数万円もかかるようだし、もう無料保証期間も終わっている。いつ直るかもわからんのですぐに買いに行った。壊れたレンジはK‘sで無料で引き取ってくれた。なんだかなぁ、、、。店員さんに聞けば「原因はわからないが、使用中に停電とかしなかったですか?」「あ!そう言えば、、」ウチは電気のアンペアが低いから電子レンジとコタツ、トースターまたはドライヤーなんか使うと一発でブレーカが落ちる。それを繰り返すと内部の電子基板がイカレテしまうらしい。「ふぅん、そんなもんかねぇ、、、」
今や懐かしい初代電子レンジ。機能は電子レンジのみ。グリルもスチームも発酵機能もない。回転台が付いている。回転台がある方が新しい電子レンジよりムラなく温まるのは何故だろう。結局こいつはシンプルだから壊れなかったららしい。約20年使用して壊れてないのに交換。何か壊れるたびに数万円の出費は痛い。今度は何が壊れるんだろう、、。
色々と曰く付きのレンジだがまだ3年も経っていない。何?ヤマダ電気で買ったからなのかぁ???
修理するのに数万円もかかるようだし、もう無料保証期間も終わっている。いつ直るかもわからんのですぐに買いに行った。壊れたレンジはK‘sで無料で引き取ってくれた。なんだかなぁ、、、。店員さんに聞けば「原因はわからないが、使用中に停電とかしなかったですか?」「あ!そう言えば、、」ウチは電気のアンペアが低いから電子レンジとコタツ、トースターまたはドライヤーなんか使うと一発でブレーカが落ちる。それを繰り返すと内部の電子基板がイカレテしまうらしい。「ふぅん、そんなもんかねぇ、、、」
今や懐かしい初代電子レンジ。機能は電子レンジのみ。グリルもスチームも発酵機能もない。回転台が付いている。回転台がある方が新しい電子レンジよりムラなく温まるのは何故だろう。結局こいつはシンプルだから壊れなかったららしい。約20年使用して壊れてないのに交換。何か壊れるたびに数万円の出費は痛い。今度は何が壊れるんだろう、、。
January 08, 2026
Vol.5135 さようならあってり麺
昨年12月29日大好きだった中軽井沢駅前の「あってりめんこうじ」さんが約12年のこの場所での営業を終了した。
煮干しと魚介、豚骨と鶏モミジ白湯の旨みを余すところなく封じ込めたスープにトロトロのチャーシュー、とろりんとした味玉、何故か絶妙なアクセントとなるゴボウとほうれん草。スープがしっかり絡み歯ごたえのある麺。全てのバランスが組体操のように整っているのが「あってりめん」だった。これ以上のラーメンは存在しないのではないかというほどの完成度。そしていつ食べても同じ味、同じ旨さ。これはなかなかできることではない。飲食業に関わる者としてそれを繰り返し、長く続けることの難しさは身をもって知っているつもりだ。残念で仕方がない。
最終日近くに食べに行った。他に多くのお客さんがいたのでゆっくりは話せなかったが、「方向性が決まったらいずれお知らせしますよ」との五郎さんの言葉を信じたい。完全閉店ではないらしい。
あってりめんは今を去ること23年前に生まれた。実はけろけろキッチンと創業同期。店内に置かれていた雑誌を読むと紆余曲折、道はすんなりストレートだったわけではない。その間迷いながらもチャーシュー、餃子、カレー、照り焼きチキンなど様々な料理を会得。実はラーメンもさることながら五郎さんの料理は何をとっても一流の味だ。妥協を許さない探究心の賜物だと思う。昨今一時のブーム狙いでSNSでバズる?飲食店が多い。それが本当に旨いのか、リーズナブルな価格なのかは極めて疑問。人が旨いと思ってバズっているから自分も旨いと感じる道理はないだろう。料理人は粛々とひたすら厨房に立ち続け味を極めるしか道はないものと思う。自慢傲慢驕り昂りもってのほかだ。
淡々と料理を作る厨房内の五郎さん。本当にこれまでご苦労さま!聞けば倅に任せていた安中のあってりめん一号店も一昨年に閉店。従ってあってりめんは当分の間食することはできない。残念だなぁ、、、。
五郎さんの新展開を期待するしかない。
煮干しと魚介、豚骨と鶏モミジ白湯の旨みを余すところなく封じ込めたスープにトロトロのチャーシュー、とろりんとした味玉、何故か絶妙なアクセントとなるゴボウとほうれん草。スープがしっかり絡み歯ごたえのある麺。全てのバランスが組体操のように整っているのが「あってりめん」だった。これ以上のラーメンは存在しないのではないかというほどの完成度。そしていつ食べても同じ味、同じ旨さ。これはなかなかできることではない。飲食業に関わる者としてそれを繰り返し、長く続けることの難しさは身をもって知っているつもりだ。残念で仕方がない。
最終日近くに食べに行った。他に多くのお客さんがいたのでゆっくりは話せなかったが、「方向性が決まったらいずれお知らせしますよ」との五郎さんの言葉を信じたい。完全閉店ではないらしい。
あってりめんは今を去ること23年前に生まれた。実はけろけろキッチンと創業同期。店内に置かれていた雑誌を読むと紆余曲折、道はすんなりストレートだったわけではない。その間迷いながらもチャーシュー、餃子、カレー、照り焼きチキンなど様々な料理を会得。実はラーメンもさることながら五郎さんの料理は何をとっても一流の味だ。妥協を許さない探究心の賜物だと思う。昨今一時のブーム狙いでSNSでバズる?飲食店が多い。それが本当に旨いのか、リーズナブルな価格なのかは極めて疑問。人が旨いと思ってバズっているから自分も旨いと感じる道理はないだろう。料理人は粛々とひたすら厨房に立ち続け味を極めるしか道はないものと思う。自慢傲慢驕り昂りもってのほかだ。
淡々と料理を作る厨房内の五郎さん。本当にこれまでご苦労さま!聞けば倅に任せていた安中のあってりめん一号店も一昨年に閉店。従ってあってりめんは当分の間食することはできない。残念だなぁ、、、。
五郎さんの新展開を期待するしかない。
January 07, 2026
Vol.5134 七草粥
正月七日は七草粥を食べる。年末から続いた飽食で疲れた胃腸を労わりつつ一年の無病息災を祈る。春の七草は春一番に芽吹くため邪気を払う力が宿っていると信じられている。
数年前に買ったお気に入りの土鍋で米を煮る。米は1合弱、水は600ccほど、塩ひとつまみ。スズナ(カブ)とスズシロ(大根)は米と一緒に水から煮る。ネットのレシピには調味料は塩のみと書かれていることが多いが、ほんの少しだけ昆布を入れると美味しくなる。本当は油揚げ(油条)、豚肉(鶏肉)、胡麻油、溶き卵など加えて中華風のお粥にすればもっと美味しくなるのだろうが、これでは意味がわからなくなってしまうので我慢。
蓋をしないで20分ほど中火で炊き、ほどよい柔らかさになったら残りの野菜を加え蓋をして10分ほど蒸らすしたら出来上がり! ちょっと土の匂いがするところが春らしい。
春の七草を野で摘んでくるなどあり得ない。今時はこんな便利なセットが売られている。「新春を祝う」と記されているがちょっと意味が違うような。さて、七草粥は今日しか食べないし、全家庭で作るわけでもないだろうから余ったらどうするんだろう、と余計な心配。
自家製の梅干し三年ものは角が取れて旨い。試しにオリーブオイルを垂らしてみたら美味しかった。しかし軽井沢の春は遥か彼方。そうね、あと4ヶ月ちょっとかな。
数年前に買ったお気に入りの土鍋で米を煮る。米は1合弱、水は600ccほど、塩ひとつまみ。スズナ(カブ)とスズシロ(大根)は米と一緒に水から煮る。ネットのレシピには調味料は塩のみと書かれていることが多いが、ほんの少しだけ昆布を入れると美味しくなる。本当は油揚げ(油条)、豚肉(鶏肉)、胡麻油、溶き卵など加えて中華風のお粥にすればもっと美味しくなるのだろうが、これでは意味がわからなくなってしまうので我慢。
蓋をしないで20分ほど中火で炊き、ほどよい柔らかさになったら残りの野菜を加え蓋をして10分ほど蒸らすしたら出来上がり! ちょっと土の匂いがするところが春らしい。
春の七草を野で摘んでくるなどあり得ない。今時はこんな便利なセットが売られている。「新春を祝う」と記されているがちょっと意味が違うような。さて、七草粥は今日しか食べないし、全家庭で作るわけでもないだろうから余ったらどうするんだろう、と余計な心配。
自家製の梅干し三年ものは角が取れて旨い。試しにオリーブオイルを垂らしてみたら美味しかった。しかし軽井沢の春は遥か彼方。そうね、あと4ヶ月ちょっとかな。
January 06, 2026
Vol.5133 淺間ビューポイント
自宅から歩いて10分ほどのぽんきちの淺間ビューポイントに異変あり。細い町道沿いに植木畑があり、一角に人の丈ほどの盛り土があった。そこに登って浅間山を撮ると良いアングルとなったのだが、いつの間にか盛り土が崩され植木が植えられていた。かつてのこのビューポイントから撮った写真と比べると違いがよく分かる。周辺の木々も成長し低い位置から撮ると浅間山が隠れてしまう。これからは脚立を担いで撮影に行くしかないかなぁ、、。年末に軽井沢に降った雨は山頂近くでは雪となり、2日にさらに雪が降り積もりこの季節らしい浅間山となった。
こちらは昨年2月の雪の浅間山。やはりアングルがちょっと違う。
さて、冬休みももう6日目。元旦二日と新年会。3日はプリンスで買い物。4日は店の掃除と水抜き作業。5日は家の掃除と佐久で買い物、給油、洗車などなど。大したことをやっていないが1日があっという間に過ぎてゆく。今日も起きて4時間近く経っているのにこたつに入って朝ごはんを食べたあとダラダラしているだけだ。こんなじゃダメだ🎵と思いつつもこうやってダラダラするのが性に合っている。困ったものだ。今年は母親が入院中なので海外には行かないことにした。それでも恒例の墓参りツアーには出かける予定だ。大阪、京都、城崎温泉、奈良、名張、伊勢、不動温泉、八ヶ岳山荘の約2週間のドライブだ。お墓参りはその間の僅か15分(笑))))
こちらは昨年2月の雪の浅間山。やはりアングルがちょっと違う。
さて、冬休みももう6日目。元旦二日と新年会。3日はプリンスで買い物。4日は店の掃除と水抜き作業。5日は家の掃除と佐久で買い物、給油、洗車などなど。大したことをやっていないが1日があっという間に過ぎてゆく。今日も起きて4時間近く経っているのにこたつに入って朝ごはんを食べたあとダラダラしているだけだ。こんなじゃダメだ🎵と思いつつもこうやってダラダラするのが性に合っている。困ったものだ。今年は母親が入院中なので海外には行かないことにした。それでも恒例の墓参りツアーには出かける予定だ。大阪、京都、城崎温泉、奈良、名張、伊勢、不動温泉、八ヶ岳山荘の約2週間のドライブだ。お墓参りはその間の僅か15分(笑))))
January 05, 2026
Vol.5132 久々りすどん
カメラが壊れたこともあって一眼レフではしばらくりすどんの写真を撮っていなかった。カメラが戻ってきて久々にりすどん撮影。しっかり冬毛になって暖かそうだ。背景は先日積もった雪。日中の気温がほとんどプラスにならないので日陰の雪は融けないままだ。りすどんは氷点下10近くになるのに春まで毛皮一枚で過ごすのだ。樹上から服を着て散歩させられている犬を冷ややかに見ていた。
January 04, 2026
Vol.5131 カメラ修理
正月三が日は来客もあり自作のおせち料理を食べながらだらだら過ごした。天気は良いが軽井沢らしいキリっとした寒さだ。
さて、去年の暮に愛用のCanonEOSMが突然動かなくなった。シャッターを押しても作動せず、モニターも表示しない。お手上げだ。落としたり衝撃を与えたりした覚えはなく、ついさっきまで動いていたの何故?電池を入れ替えてみたり、最後は叩いてみたり((笑))、、、。最近のデジタル機器はこうして突如として壊れてしまう。
こういう時は街のカメラ屋さんに持って行ったところでどうせ埒が明かないので自分で調べて対処するしかない。しかし、どうしたら良いのか、、、。キャノンのHPから「修理・問い合わせ」を見つけ故障の状態を書いて送るとすぐに返事が来た。
「まずは修理センターに送り専門のスタッフが検査・修理をするので現物を送るように」
HPには故障の状態により基本の修理費が記されている。税込みおよそ3万円とのこと。仮に修理不能の状態でも最低の修理代と配送料はかかるとのこと。う〜ん、高いなぁ、、、でも自分じゃ直せないし、メルカリじゃ3万円じゃ買えないし、、。
ダメ元で修理センターに電話をすると、ちゃんと電話に出てくれ故障の状況をきちんと説明しくれレンズのオーバーホールまで勧めてくれた。レンズはさておきセンサーの汚れを取ってもらうことにした。さらに無理を言って年内に修理をお願いしたところ快諾してくれた。キャノンのイメージアゲアゲ!
しばらく悩んだ後に「修理希望」をクリックすると翌日ヤマト運輸が大きな箱を持ってきた。発送用に自分で梱包をしていたのだが、素人の発送では梱包不良が原因で別の個所が壊れてしまうことがあるのだろう。
こんな大きな箱に二重にビニールフィルムが貼ってある精密機器専用の箱。これにカメラを挟み入れて送れと言うことだ。キャノンの修理センターは大分にある。しかも既に発送人とあて先がプリントされている。段取りがよろしい。送料は修理代に含まれているし住所も故障の状態もネットで送付済みなので何もやることはない。ヤマトのスタッフとカメラを梱包して渡すだけ。キャノンさんすごいシステム!
1週間ほどでメールで修理状況と修理代が届いた。結局カメラユニットをそっくり交換。センサーの洗浄もしてくれた。修理代は予定通り¥31,900(税金、送料、代引き手数料込)
はい、請求書。センサー洗浄は無料だった。今どき「修理」とは「交換」だという点、ちょっと納得がいかない気もするが、これで元通りカメラが使えるようになった。
さて、去年の暮に愛用のCanonEOSMが突然動かなくなった。シャッターを押しても作動せず、モニターも表示しない。お手上げだ。落としたり衝撃を与えたりした覚えはなく、ついさっきまで動いていたの何故?電池を入れ替えてみたり、最後は叩いてみたり((笑))、、、。最近のデジタル機器はこうして突如として壊れてしまう。
こういう時は街のカメラ屋さんに持って行ったところでどうせ埒が明かないので自分で調べて対処するしかない。しかし、どうしたら良いのか、、、。キャノンのHPから「修理・問い合わせ」を見つけ故障の状態を書いて送るとすぐに返事が来た。
「まずは修理センターに送り専門のスタッフが検査・修理をするので現物を送るように」
HPには故障の状態により基本の修理費が記されている。税込みおよそ3万円とのこと。仮に修理不能の状態でも最低の修理代と配送料はかかるとのこと。う〜ん、高いなぁ、、、でも自分じゃ直せないし、メルカリじゃ3万円じゃ買えないし、、。
ダメ元で修理センターに電話をすると、ちゃんと電話に出てくれ故障の状況をきちんと説明しくれレンズのオーバーホールまで勧めてくれた。レンズはさておきセンサーの汚れを取ってもらうことにした。さらに無理を言って年内に修理をお願いしたところ快諾してくれた。キャノンのイメージアゲアゲ!
しばらく悩んだ後に「修理希望」をクリックすると翌日ヤマト運輸が大きな箱を持ってきた。発送用に自分で梱包をしていたのだが、素人の発送では梱包不良が原因で別の個所が壊れてしまうことがあるのだろう。
こんな大きな箱に二重にビニールフィルムが貼ってある精密機器専用の箱。これにカメラを挟み入れて送れと言うことだ。キャノンの修理センターは大分にある。しかも既に発送人とあて先がプリントされている。段取りがよろしい。送料は修理代に含まれているし住所も故障の状態もネットで送付済みなので何もやることはない。ヤマトのスタッフとカメラを梱包して渡すだけ。キャノンさんすごいシステム!
1週間ほどでメールで修理状況と修理代が届いた。結局カメラユニットをそっくり交換。センサーの洗浄もしてくれた。修理代は予定通り¥31,900(税金、送料、代引き手数料込)
はい、請求書。センサー洗浄は無料だった。今どき「修理」とは「交換」だという点、ちょっと納得がいかない気もするが、これで元通りカメラが使えるようになった。
January 02, 2026
Vol.5130 昆布巻
お陰様で本年も完売のけろけろキッチンのおせち料理。今回はそのなかでワカサギとゴボウの昆布巻き作りをご紹介。
平昆布を水に5分ほど浸してから縦10cm横8cmに切り分ける。切り落とした昆布は乾かしてダシに使う。その間ゴボウを8cmに切り茹でる。ワカサギの甘露煮は市販のものだが長さが7cm程度で折れや曲がりの少なく人工甘味料を使用していないもの。これがなかなか手に入らない。
カンピョウは軽く水洗いした後塩揉みしてアクとぬめりを取る。絞って水気を取ったあと25cmに切り分ける。長年の経験で25cmが昆布を巻くのにベストの長さ。短かすぎると結べず、長すぎると巻きにくい。
ゴボウとワカサギを写真のように並べて昆布を縦にして巻く。繊維の方向は重要なポイントで横向きに巻いて煮るととんでも無く伸びて不格好になってしまう。昆布がぬるぬるするので昆布巻きにはそれなりに熟練が必要だ。大鍋に水洗いした竹の皮を敷き詰め、ダシと水で昆布巻を1時間煮る。柔らかくなったところに醤油、砂糖、酒、みりんの調味液を入れ落し蓋をして更に1時間煮る。艶だしに仕上げに水飴少々。そのまま一晩置く。翌朝取り出して均一な長さに昆布を切り落とす。これで完成。市販の昆布巻きは甘すぎてべたべた。味も人口調味料と甘味料の味が強くとても食べられたものではない。
「みんなが喜ぶ」けろけろキッチンの昆布巻きは二の重の海老の下に鎮座している。地味だが味のある一品だ。
こちらは今年の一の重。
三の重は料理長の渾身の一品。すべてひとりで作り上げる。今回も多くのお客のご予約をお断りしてしまいました。今年は早めにお申し込みくださいね。
平昆布を水に5分ほど浸してから縦10cm横8cmに切り分ける。切り落とした昆布は乾かしてダシに使う。その間ゴボウを8cmに切り茹でる。ワカサギの甘露煮は市販のものだが長さが7cm程度で折れや曲がりの少なく人工甘味料を使用していないもの。これがなかなか手に入らない。
カンピョウは軽く水洗いした後塩揉みしてアクとぬめりを取る。絞って水気を取ったあと25cmに切り分ける。長年の経験で25cmが昆布を巻くのにベストの長さ。短かすぎると結べず、長すぎると巻きにくい。
ゴボウとワカサギを写真のように並べて昆布を縦にして巻く。繊維の方向は重要なポイントで横向きに巻いて煮るととんでも無く伸びて不格好になってしまう。昆布がぬるぬるするので昆布巻きにはそれなりに熟練が必要だ。大鍋に水洗いした竹の皮を敷き詰め、ダシと水で昆布巻を1時間煮る。柔らかくなったところに醤油、砂糖、酒、みりんの調味液を入れ落し蓋をして更に1時間煮る。艶だしに仕上げに水飴少々。そのまま一晩置く。翌朝取り出して均一な長さに昆布を切り落とす。これで完成。市販の昆布巻きは甘すぎてべたべた。味も人口調味料と甘味料の味が強くとても食べられたものではない。
「みんなが喜ぶ」けろけろキッチンの昆布巻きは二の重の海老の下に鎮座している。地味だが味のある一品だ。
こちらは今年の一の重。
三の重は料理長の渾身の一品。すべてひとりで作り上げる。今回も多くのお客のご予約をお断りしてしまいました。今年は早めにお申し込みくださいね。
January 01, 2026
Vol.5129 謹賀新年
明けましておめでとうございます。お陰様で今年も何とか年を越せました。
大晦日は早朝から恒例のおせち料理の盛り付け。料理長もぽんきちも冬山登山に出掛けるようないで立ち。もっこもこに着込んでいます。
それもそのはず、店内の気温は4℃。鮮度保持のため暖房は付けていません。業務用冷蔵庫内の温度は5℃なのでそれ以下の温度で長時間盛り付けを行いました。逆に気温が高いと不安も高まります。
今年は一時直前キャンセルで40食の予定数を4つも下回り、慌ててリセールをしたところ45食を作ることになりました。まぁ、ふたりで手作りできる限界に近い数。なんとか作り終えました。元旦から3月中旬までけろけろキッチンは冬眠です。一部のお客さまにはご不便をおかけしますが、カエルは冬眠しないと春から元気に働けないのです。どうかご理解ください。春からよろしくお願いします。
大晦日は早朝から恒例のおせち料理の盛り付け。料理長もぽんきちも冬山登山に出掛けるようないで立ち。もっこもこに着込んでいます。
それもそのはず、店内の気温は4℃。鮮度保持のため暖房は付けていません。業務用冷蔵庫内の温度は5℃なのでそれ以下の温度で長時間盛り付けを行いました。逆に気温が高いと不安も高まります。
今年は一時直前キャンセルで40食の予定数を4つも下回り、慌ててリセールをしたところ45食を作ることになりました。まぁ、ふたりで手作りできる限界に近い数。なんとか作り終えました。元旦から3月中旬までけろけろキッチンは冬眠です。一部のお客さまにはご不便をおかけしますが、カエルは冬眠しないと春から元気に働けないのです。どうかご理解ください。春からよろしくお願いします。
December 28, 2025
Vol.5128 Grand Cruの夜
今朝の気温は−7℃。昨日の朝は−12度。軽井沢らしい気温になってきた。こんな朝は外に出るとキリッとした空気が顔を撫でる。家でゴロゴロする分にはいいのだが、仕事となると厳しい温度だ。
さて、クリスマスは来客、26日は終日お節料理の買い出し。いよいよ27日から本格的におせち料理の仕込みが始まった。そんなかんなでブログを書く暇がない。今朝出勤まにサクッと書き上げよう。
イブの夜はやっぱり洋食とワイン。まずはチーズフォンデュとブルゴーニュの白。
最近の料理長の得意料理、サーモンとヌキアのタルタル。
メインの子牛のステーキにはボルドーのGrand Cru Chateau Vieux Ginot 。友人がわざわざフランスで買って来たもの。最高の夜に最高のワイン。今年も残すところ4日。一年の集大成はおせちにあり。頑張るぞっと。
さて、クリスマスは来客、26日は終日お節料理の買い出し。いよいよ27日から本格的におせち料理の仕込みが始まった。そんなかんなでブログを書く暇がない。今朝出勤まにサクッと書き上げよう。
イブの夜はやっぱり洋食とワイン。まずはチーズフォンデュとブルゴーニュの白。
最近の料理長の得意料理、サーモンとヌキアのタルタル。
メインの子牛のステーキにはボルドーのGrand Cru Chateau Vieux Ginot 。友人がわざわざフランスで買って来たもの。最高の夜に最高のワイン。今年も残すところ4日。一年の集大成はおせちにあり。頑張るぞっと。
December 25, 2025
Vol.5127 クリスマス休暇
クリスマスイブから降り始めた雨は夜更け過ぎになっても雪に変わらなかった。なんだか拍子抜けの雨のクリスマスだ。東京から友人が来て2泊。イブイブは和風のディナー。納戸に仕舞ったまま忘れていた飛騨こんろを久々に出してみた。お土産の八海山酒造が北海道の酒造好適米「彗星」で醸した純米大吟醸で一杯、二杯、三杯、、、。
こんないいものがあったではないか。煙が出る肉や魚は焼かないがきのこやさつま揚げくらいなら全然平気。火は薪ストーブに炭を入れればすぐに着火。真冬に家の中でBBQ気分が味わえる。日本人的にはクリスマスは洋食のイメージがあるが、要は美味しいものを食べながら酒が飲めればなんだっていいのである。
こんないいものがあったではないか。煙が出る肉や魚は焼かないがきのこやさつま揚げくらいなら全然平気。火は薪ストーブに炭を入れればすぐに着火。真冬に家の中でBBQ気分が味わえる。日本人的にはクリスマスは洋食のイメージがあるが、要は美味しいものを食べながら酒が飲めればなんだっていいのである。
December 24, 2025
Vol.5126 Rainy Chirstmas
今年もクリスマスがやってきました。年々冬が暖かくなり、今年もRainy Christmasになった。どうも軽井沢のクリスマスに雨は似合わない。
10年ほど前の庭のクリスマスツリー。この頃生木のモミを庭に立ててイルミネーションを施すことがブームだった。折下雪のクリスマス。究極の自己満足?
こんなに雪が降ったことも。もう庭のクリスマスツリーはやめました。今年は水曜日がイブになったので予定通り休業、そして年内の営業も終了。クリスマスのオードブルのお申し込みもありましたが、全てお断りしました。申し訳ありませんでした。
10年ほど前の庭のクリスマスツリー。この頃生木のモミを庭に立ててイルミネーションを施すことがブームだった。折下雪のクリスマス。究極の自己満足?
こんなに雪が降ったことも。もう庭のクリスマスツリーはやめました。今年は水曜日がイブになったので予定通り休業、そして年内の営業も終了。クリスマスのオードブルのお申し込みもありましたが、全てお断りしました。申し訳ありませんでした。
December 22, 2025
Vol.5125 今年最後の営業
ついに今年最後の営業日となりました。最終日は通常より5品から6品少ない 21品目での営業ですが、皆様のお越しをお待ちしております。午後は品薄になりますのでお早めにご来店ください。
本日のスペシャリティはマサラチキンとジャスミンライス。本格マサラスパイスとヨーグルトでマリネードした鶏肉に最高級の香り米を付けました。今年最初で最後の登場です。
大海老たっぷりのエビチリ。利益度外しの大海老ゴロゴロ。ご飯にもビールにもよく合います。
今日は冬至。かぼちゃとレンコンの鶏そぼろあんかけをご用意しました。ほっこり温めて召し上がってください。今年も1年間(正確には3月から12月までの10ヶ月)数多くのお客さまにご来店いただき心より感謝いたします。通常営業は今日で終わり、年末は大晦日までおせち一筋で頑張ります。クリスマスにかけて営業をしないのは開店以来初めてですが、おせちに集中するためどうぞお許しください。
Merry Christmas & Have a Brightful New Year !!!
本日のスペシャリティはマサラチキンとジャスミンライス。本格マサラスパイスとヨーグルトでマリネードした鶏肉に最高級の香り米を付けました。今年最初で最後の登場です。
大海老たっぷりのエビチリ。利益度外しの大海老ゴロゴロ。ご飯にもビールにもよく合います。
今日は冬至。かぼちゃとレンコンの鶏そぼろあんかけをご用意しました。ほっこり温めて召し上がってください。今年も1年間(正確には3月から12月までの10ヶ月)数多くのお客さまにご来店いただき心より感謝いたします。通常営業は今日で終わり、年末は大晦日までおせち一筋で頑張ります。クリスマスにかけて営業をしないのは開店以来初めてですが、おせちに集中するためどうぞお許しください。
Merry Christmas & Have a Brightful New Year !!!
December 21, 2025
Vol.5124 残渣焼き
金曜日畑の残渣を焼いた。残渣(ザンサ)は実に幅広く使われる言葉で、言い換えれば「残りカス」のこと。コーヒーを淹れた後の豆カス、野菜クズ、ダシを取った後の鰹節カス、骨、汚泥、廃油、卵の殻、貝殻などなどみんな残渣である。畑の残渣とは収穫を終えた後の茎、葉、ツル、根など。このままにしておくと分解が進まないので燃やしてしまうのが手っ取り早く片付く方法だ。
しばらく雨も雪も降らないので残渣はカラカラに乾いている。火をつけると瞬く間に燃え上がった。
万が一のことがあるので燃えかすに水をかけておく。本来なら収穫が終わるまでに雑草を取り除き、堆肥や落ち葉と消石灰を入れてよく耕しおくべきなのだが、もう時すでに遅し。今年はこのままで年を越すことになりそうだ。
【お知らせ】
いよいよ明日12月22日(月)が今年の通常営業最終日となります。午後からは品薄になります。早めにご来店ください。再開は来年3月中旬となります。今年もありがとうございました。
しばらく雨も雪も降らないので残渣はカラカラに乾いている。火をつけると瞬く間に燃え上がった。
万が一のことがあるので燃えかすに水をかけておく。本来なら収穫が終わるまでに雑草を取り除き、堆肥や落ち葉と消石灰を入れてよく耕しおくべきなのだが、もう時すでに遅し。今年はこのままで年を越すことになりそうだ。
【お知らせ】
いよいよ明日12月22日(月)が今年の通常営業最終日となります。午後からは品薄になります。早めにご来店ください。再開は来年3月中旬となります。今年もありがとうございました。
December 18, 2025
Vol.5123 餃子の満州のお宿
先週のけろけろ週末は友達と3人で上州・老神温泉にお泊まり。お宿は餃子の満州が経営している東明館
餃子の満州って? そうこれです。館内に餃子の満州レストランが入っていて食事もそこで食べる。
年間通じて平日も週末も連休も宿泊料同額、プランも同じという信じられないほどシンプルでリーズナブルな旅館だ。
チェックインすると全額前払い。部屋に入りロビーにある館内着を着たらすぐに温泉へ。歯ブラシとか洗面用具とか浴衣とか一切置かないシンプルさ。スリッパすらない。なきゃないで別に困らない。
温泉は源泉掛け流しの単純硫黄泉。ほのかな硫黄の匂いと弱アルカリの肌触りのなめらかなお湯だ。
安さとお湯の良さで老神温泉で抜群の人気。日帰り入浴や食事持ち込みで利用する客も多いようだ。最も周辺にはバブルが弾けて倒産して幽霊ホテルになっている建物も多い。
ここに泊まる人は皆「餃子の満州」がなぜここで温泉旅館を?と思うに違いない。餃子の満州が旅館をやっているのか?いや、旅館に餃子の満州が入っているのか? 答えはどちらも正解。
なんでも大正時代から続く老舗旅館東明館の主人が廃業を決めたところ幼馴染だった餃子の満州の社長が旅館を引き継ぐことになったのだそうだ。その当時餃子の満州はまだ初めておらず、上州うどんのお店をやっていたとか。だから初期の東明館にはそのうどん屋も入っていたらしい。やがて餃子の満州が人気を博すると東明館の入り口を大改装して餃子の満州のお店を出店。宿泊の安さと利用しやすさ、お湯の良さで年間通じて週末は満室の人気旅館になったとのこと。
気がついたら夕食はこんなに注文。ビールのあと紹興酒まで飲んで3人で約6000円。
こんな朝食もついてお一人さま6000円の精算。たまにはこう言う庶民的な旅館もいいね。ちなみに日帰り温泉は700円なり。
【お知らせ】
▪️本年の通常営業は12月22日(月)までとなります。1月〜3月中旬まで冬季休業です。
▪️おかげさまでけろけろキッチンのおせち料理は予定数を上回るご予約をいただきました。完全打ち止めです。ありがとうございました。
餃子の満州って? そうこれです。館内に餃子の満州レストランが入っていて食事もそこで食べる。
年間通じて平日も週末も連休も宿泊料同額、プランも同じという信じられないほどシンプルでリーズナブルな旅館だ。
チェックインすると全額前払い。部屋に入りロビーにある館内着を着たらすぐに温泉へ。歯ブラシとか洗面用具とか浴衣とか一切置かないシンプルさ。スリッパすらない。なきゃないで別に困らない。
温泉は源泉掛け流しの単純硫黄泉。ほのかな硫黄の匂いと弱アルカリの肌触りのなめらかなお湯だ。
安さとお湯の良さで老神温泉で抜群の人気。日帰り入浴や食事持ち込みで利用する客も多いようだ。最も周辺にはバブルが弾けて倒産して幽霊ホテルになっている建物も多い。
ここに泊まる人は皆「餃子の満州」がなぜここで温泉旅館を?と思うに違いない。餃子の満州が旅館をやっているのか?いや、旅館に餃子の満州が入っているのか? 答えはどちらも正解。
なんでも大正時代から続く老舗旅館東明館の主人が廃業を決めたところ幼馴染だった餃子の満州の社長が旅館を引き継ぐことになったのだそうだ。その当時餃子の満州はまだ初めておらず、上州うどんのお店をやっていたとか。だから初期の東明館にはそのうどん屋も入っていたらしい。やがて餃子の満州が人気を博すると東明館の入り口を大改装して餃子の満州のお店を出店。宿泊の安さと利用しやすさ、お湯の良さで年間通じて週末は満室の人気旅館になったとのこと。
気がついたら夕食はこんなに注文。ビールのあと紹興酒まで飲んで3人で約6000円。
こんな朝食もついてお一人さま6000円の精算。たまにはこう言う庶民的な旅館もいいね。ちなみに日帰り温泉は700円なり。
【お知らせ】
▪️本年の通常営業は12月22日(月)までとなります。1月〜3月中旬まで冬季休業です。
▪️おかげさまでけろけろキッチンのおせち料理は予定数を上回るご予約をいただきました。完全打ち止めです。ありがとうございました。
December 16, 2025
Vol.5122 8インチタイヤ
ぽんきち愛用のダンプカート。主に薪の運搬に使用して重宝している。しかしある時タイヤの1本がパンクした。一冬野外に置いておくとどのタイヤも空気が若干抜けるので翌年に使う時に空気を入れるのだが、何度入れても空気が抜ける。パンクだ。
タイヤを外してホームセンターで同じものを買おうとしたがカインズ、コメリ、D2、農家の店大地まで行って探してみたがどこにも売っていない。サイズは24cm=8インチ。それならネットでと思ったが、これが全く見つからない。8インチタイヤは大抵は子供用バイク、車椅子、一輪車用なのだが、同じサイズで同じトレッド径15ミリのものは見つからない。 8インチのタイヤはあるにはあるが芯の直径が違ったり仕様が違ったりで使い物にならなそう。
群馬・駒寄のジョイ本ならあるだろうとついでの時に寄ってみた。流石のジョイ本にも同形のものはなかった。仕方ないなぁ、カートそのものを買うか。しかし安いものでも1万円はするし、、、。タイヤが一本パンクしたから買い替えるのも勿体無い。でもタイヤ3本では使い物にならない。パンク? そうだ自転車屋さんに持って行けば良いのでは? と、ジョイ本の自転車屋さんでパンク修理を頼んでみると快く預かってくれた。やった!直った! 修理代1200円。ところが家に帰るとそのタイヤは再びフラットに。修理が不完全だったか、、恐らく穴が複数空いていて別のところから空気が漏れたのだろう。さて、どうしたものか。また修理をお願いするか、、、。
結局カインズホームで8インチ、しかしトレッド穴は20ミリのノーパンクタイヤを1200円で購入。装着すると多少ガタガタするしちょっと違和感があるが薪を運ぶのに快適さや見た目は関係ない。いずれ他のタイヤもパンクするんだろうが、次回からこのタイヤを買えば良いのだな。
タイヤを外してホームセンターで同じものを買おうとしたがカインズ、コメリ、D2、農家の店大地まで行って探してみたがどこにも売っていない。サイズは24cm=8インチ。それならネットでと思ったが、これが全く見つからない。8インチタイヤは大抵は子供用バイク、車椅子、一輪車用なのだが、同じサイズで同じトレッド径15ミリのものは見つからない。 8インチのタイヤはあるにはあるが芯の直径が違ったり仕様が違ったりで使い物にならなそう。
群馬・駒寄のジョイ本ならあるだろうとついでの時に寄ってみた。流石のジョイ本にも同形のものはなかった。仕方ないなぁ、カートそのものを買うか。しかし安いものでも1万円はするし、、、。タイヤが一本パンクしたから買い替えるのも勿体無い。でもタイヤ3本では使い物にならない。パンク? そうだ自転車屋さんに持って行けば良いのでは? と、ジョイ本の自転車屋さんでパンク修理を頼んでみると快く預かってくれた。やった!直った! 修理代1200円。ところが家に帰るとそのタイヤは再びフラットに。修理が不完全だったか、、恐らく穴が複数空いていて別のところから空気が漏れたのだろう。さて、どうしたものか。また修理をお願いするか、、、。
結局カインズホームで8インチ、しかしトレッド穴は20ミリのノーパンクタイヤを1200円で購入。装着すると多少ガタガタするしちょっと違和感があるが薪を運ぶのに快適さや見た目は関係ない。いずれ他のタイヤもパンクするんだろうが、次回からこのタイヤを買えば良いのだな。
December 15, 2025
Vol.5121 2度目の雪
今朝起きるとうっすら雪が積もっていた。昨夜は北日本は大荒れ。軽井沢でも風が強かったので庭に木の枝がたくさん落ちている。
家の前に何かの動物の足跡、、、、
こちらには別の動物の足跡。足のサイズも歩き方も全然違う。雪の日動物の足跡で種類を特定できたら楽しいだろうな。ぽんきちが判別できるのはこれくらいかな?
おまけにぽんきちの足跡。
気温はそれほど低くない。
駐車場に屋根があってもこんなに雪が吹き込んできたのは昨晩風が強かったから。この程度の雪なら大したことないが、軽井沢では駐車場に屋根がないと大雪の時難儀する。
家の前に何かの動物の足跡、、、、
こちらには別の動物の足跡。足のサイズも歩き方も全然違う。雪の日動物の足跡で種類を特定できたら楽しいだろうな。ぽんきちが判別できるのはこれくらいかな?
おまけにぽんきちの足跡。
気温はそれほど低くない。
駐車場に屋根があってもこんなに雪が吹き込んできたのは昨晩風が強かったから。この程度の雪なら大したことないが、軽井沢では駐車場に屋根がないと大雪の時難儀する。
December 13, 2025
Vol.5120 春日大社の御加護
これは何でしょう?
奈良・春日大社から毎年6月と12月に送られてくる形代(カタシロ)である。人形、車形、バイク形の3種があり、人形(ヒトガタ)には3回息を吹きかけ名前と生年月日を書き込む。車形は車の前後左右を形代で撫でて車のナンバーを書く。
郵便局で御祈祷料を振込み控えとこの形代を返送する。
後日このような十七箇日祈祷交通安全御守が返送されてくる。春日大社で我々が送った身代わりの形代を17日間に渡ってお祈りしたありがたい御守である。
義母が亡くなり墓所のある三重・名張を訪れるようになり、ついでにお参りした春日大社で式年造替の寄付をしたことがきっかけで始まった信心。以来毎年お参りすることはもちろんのこと、摂社末社の修繕費用の寄付、交通安全祈祷を欠かさない。かつてはちょっとした接触事故などもあったのに、この御守りを得てから事故がなくなった。
誕生日にはこのような誕生守が送られてくる。鮮やかでかわいい御守り。こうなったら一生守ってもらうしかない。
奈良・春日大社から毎年6月と12月に送られてくる形代(カタシロ)である。人形、車形、バイク形の3種があり、人形(ヒトガタ)には3回息を吹きかけ名前と生年月日を書き込む。車形は車の前後左右を形代で撫でて車のナンバーを書く。
郵便局で御祈祷料を振込み控えとこの形代を返送する。
後日このような十七箇日祈祷交通安全御守が返送されてくる。春日大社で我々が送った身代わりの形代を17日間に渡ってお祈りしたありがたい御守である。
義母が亡くなり墓所のある三重・名張を訪れるようになり、ついでにお参りした春日大社で式年造替の寄付をしたことがきっかけで始まった信心。以来毎年お参りすることはもちろんのこと、摂社末社の修繕費用の寄付、交通安全祈祷を欠かさない。かつてはちょっとした接触事故などもあったのに、この御守りを得てから事故がなくなった。
誕生日にはこのような誕生守が送られてくる。鮮やかでかわいい御守り。こうなったら一生守ってもらうしかない。


























































































