February 2008
February 29, 2008
Vol.581 静岡おでん
最近おでんがブームと聞く。どのコンビニでも冬の定番商品として売り出したことも一因だろう。おでんと言えばおでん鍋の中で種がふわふわ浮き沈みするアレを思い浮かべる方も多いと思うが、どうだろう、このおでん。所狭しと串刺しされた具が鍋の中にぎっしり詰まっている。そしてつゆは真っ黒。ちょっといつものアレとは様相が異なる。これがかの有名な本場「静岡おでん」だ。
お皿に盛るとこんな感じ。真っ黒なつゆはかけない。その代わり青海苔と鰹節を振りかけて食べる。味はつゆの濃さとは関係なくあっさりしている。あっさりしているが独特のコクがあるのは必ず牛筋も種として煮込んであるからだろう。あんまり旨いので何皿もおかわりするが信じられないほど安い。
こちら、お品書き。お品書きも手書きで「味」がある。ご覧の通り破格の安さだ。静岡では子供から大人までおやつがわりにおでんを食べるのだそうだ。静岡は海産物も豊富でおでんに欠かせない「練り物」も美味しい。その中でも静岡おでんに外せないのが「黒はんぺん」だ。いわしなどの魚を骨ごとすり身にしたもので着色料は使わないからその名のとおり黒いはんぺんとなる。
このおでんには穏やかで暖かい黒潮の匂いを感じる。
February 28, 2008
Vol.580 今日の浅間山
昨日富士山を掲載したので久々に我が「浅間山」を撮ってきた。もうすぐ３月だが、軽井沢にはまだ早春の気配もない。昨日の雪がまだ山腹に残り冬山そのものだ。浅間山の写真を撮りつづけているが自宅近くのこの撮影スポットでは出勤前の朝撮影することが多い。今回は珍しく午後５時頃西日を浴びている浅間山。
浅間山は起伏が変化に富んでいるので陽光の角度によって様々な姿を見せてくれる。昨年の今頃の写真と見比べると今年はずいぶん雪が多いことがわかる。芽吹きまであと２ヶ月ほど。早く緑溢れるような浅間山に会いたい。
February 27, 2008
Vol.579 富士山
かつて湘南に住んでおられたブロガーの方にご自宅から見える富士山の写真に対し、「浅間山は富士山の弟みたいなもの」と書いたことがあるが、あらためて富士の裾野をドライブすると富士山に大変失礼なことを言ったと思う。浅間山が弟なら富士山は兄ということになる。しかし富士山の均整の取れた山容の美しさ、巨大さ、神々しさを目の当たりにするとこの山は「神」ではないかと思うほどだ。
自然の奇跡が形作った完璧な姿。
近づき難いような威厳すら感じる。
その点おらほの浅間山はちゃめっけたっぷり。見る角度によって違う山ではないかと思うほど変化に富み、時々火を噴いたりして人々を驚かしたり、実に味のある山である。
やっぱりぽんきちは浅間山の方に愛着感じるなぁ。
February 25, 2008
Vol.578 けろけろ開店物語36【店舗探し】
インターネットで当りをつけた不動産屋さんは２社。インターネットでの物件情報が多く、その後の資料送付が早く、電話での対応もしっかりしているところに絞った。
まず軽井沢駅で不動産屋さんT社さんと待ち合わせる。さっそく「惣菜屋」に相応しい物件を案内してもらう。
旧軽井沢銀座近くの物件。旧軽井沢銀座まで徒歩０分。１階は元レストラン２階は住居になっている。なかなか魅力的だ。しかし、専用駐車場なし、年間の家賃が４００万円（２００３年当時）。ちょっと高すぎないか？
しかも旧軽井沢では常識となっているいわば「旧軽ルール」みたいなものがある。家賃は年間一括払い。「払えないなら出てってください」というもの。家賃が高い上条件も厳しい。さらに自分達の車を置く駐車場とお客様用の駐車場も必要となる。
シーズン中は観光客でごったがえす旧軽井沢だが、そもそも我々の店は観光客はメインターゲットではない。観光客は惣菜を買わないからだ。陳腐な飲食店をやるつもりもない。
次に案内されたのが中軽井沢駅前の元弁当店の空き店舗。ロケーションは抜群（と思えた）なんと駅のホームが見えるほど駅前なのだ。しかし、、、汚い！ シャッターは薄汚れ錆も浮き出ている。内部はさらに汚い。しかも長年使用していないせいか臭う。天井から弁当チェーン店当時のディスプレイらしきものが下がっている。床はチープなビニール張り。あまりの汚さにしばらくはいくら振り絞っても自分達が作る新しい店のイメージが湧かなかった。
次に見たのが元居酒屋だった物件。店は広いが厨房が狭い。どちらかというと逆の方がよかった。それに場所がわかりにくい。
「なかなかいい物件ってないんだなぁ、、、」
「不動産物件はタイミングですから、今なくとも時間をかければ出てくるかもしれないし、今日見た物件が明日は無くなってしまうかも知れませんから、、」
T社さんと別れ、次にA社さんと落ち合う。A社さんとは主に「自宅」探しをした。この話は【家探し】の回で詳しく書こうと思う。
まず軽井沢駅で不動産屋さんT社さんと待ち合わせる。さっそく「惣菜屋」に相応しい物件を案内してもらう。
旧軽井沢銀座近くの物件。旧軽井沢銀座まで徒歩０分。１階は元レストラン２階は住居になっている。なかなか魅力的だ。しかし、専用駐車場なし、年間の家賃が４００万円（２００３年当時）。ちょっと高すぎないか？
しかも旧軽井沢では常識となっているいわば「旧軽ルール」みたいなものがある。家賃は年間一括払い。「払えないなら出てってください」というもの。家賃が高い上条件も厳しい。さらに自分達の車を置く駐車場とお客様用の駐車場も必要となる。
シーズン中は観光客でごったがえす旧軽井沢だが、そもそも我々の店は観光客はメインターゲットではない。観光客は惣菜を買わないからだ。陳腐な飲食店をやるつもりもない。
次に案内されたのが中軽井沢駅前の元弁当店の空き店舗。ロケーションは抜群（と思えた）なんと駅のホームが見えるほど駅前なのだ。しかし、、、汚い！ シャッターは薄汚れ錆も浮き出ている。内部はさらに汚い。しかも長年使用していないせいか臭う。天井から弁当チェーン店当時のディスプレイらしきものが下がっている。床はチープなビニール張り。あまりの汚さにしばらくはいくら振り絞っても自分達が作る新しい店のイメージが湧かなかった。
次に見たのが元居酒屋だった物件。店は広いが厨房が狭い。どちらかというと逆の方がよかった。それに場所がわかりにくい。
「なかなかいい物件ってないんだなぁ、、、」
「不動産物件はタイミングですから、今なくとも時間をかければ出てくるかもしれないし、今日見た物件が明日は無くなってしまうかも知れませんから、、」
T社さんと別れ、次にA社さんと落ち合う。A社さんとは主に「自宅」探しをした。この話は【家探し】の回で詳しく書こうと思う。
February 22, 2008
Vol.577 特大おにぎり
田舎から帰る時、必ずおふくろが大きなおにぎりを握ってくれる。丸くて分厚くてご飯が見えないくらいしっかりと海苔で覆われたおにぎりだ。子供のころからいったい何個このおにぎりを食べたことだろう。遠足の時、運動会の時、家族で旅行する時。大人になって帰省した帰りには駅弁を買うからいらないと言っても翌朝食べてもよいからと言って必ず持たせてくれた。
ある時、東京に向かう列車が事故を起こし４時間も車内に閉じ込められたことがあった。その時はあらためておふくろの作ったおにぎりのありがたみが身にしみたものだ。
もう中年になって昔のようには食べられなくなったのだが、今でもおふくろのおにぎりは当時のままの大きさだ。しかも２個。
「こんなに食えないよ」
と、言うとやっぱり
「食べられなかったら、明日の朝食べなさい」
と、言われた（笑）
それでもふたつともぺろりと食べてしまった。
February 21, 2008
Vol.576 けろけろ開店物語35【お家の事情】
軽井沢に移住することを決めたのにはもうひとつわけがある。「お家の事情」である。それというのもシンガポールに転勤になった時、何年後帰れるとも分からず、空家のままにするのも人に貸すのも嫌でマンションを売り払ってしまったからだ。自分達の「家」がないのである。帰国後当面は妻の実家に転がり込んでいたわけだがいつまでもそのままというわけにはいかない。かと言って今更また東京で家探しをしてローンを組むのも煩わしい。
惣菜店を軽井沢でやることまで決めた。
当然居住地は軽井沢だ。どうしよう、、、しばらくは親の別荘で生活しようか、、、しかし別荘はまさにサマーハウスの作りだ。到底冬の軽井沢で生活するのは困難だ。開店まもなく引っ越さなければならないのは明白。それは余計なことだ。
アパートはどうか。とりあえずアパートに住みながら物件を探してはどうだろう。いずれにせよ短期間しか住む予定が無いのに敷金礼金を払いすぐに引っ越すのもいかがなものか、、、。
色々考えながらもまずはインターネットでチェック。便利な時代だ。東京に居ながらにして軽井沢中で売り出せれている不動産情報が調べられる。目ぼしい不動産屋さんにメールで住宅と貸し店舗の資料請求をする。
２００３年当時はまだ今のような別荘バブルではなかったので価格はだいぶ安かったが、貯金をすべて取り崩して新築の家を建てる余裕は無い。店舗にどのくらいの費用がかかるのかも判らないし、開店してからしばらくの間無収入でも生活できるだけの準備金も必要だったからだ。
軽井沢の不動産屋さんからはすぐに資料が届いた。５年前のちょうど今頃、物件の資料を鞄に詰めて初めての冬の軽井沢に向かった。
惣菜店を軽井沢でやることまで決めた。
当然居住地は軽井沢だ。どうしよう、、、しばらくは親の別荘で生活しようか、、、しかし別荘はまさにサマーハウスの作りだ。到底冬の軽井沢で生活するのは困難だ。開店まもなく引っ越さなければならないのは明白。それは余計なことだ。
アパートはどうか。とりあえずアパートに住みながら物件を探してはどうだろう。いずれにせよ短期間しか住む予定が無いのに敷金礼金を払いすぐに引っ越すのもいかがなものか、、、。
色々考えながらもまずはインターネットでチェック。便利な時代だ。東京に居ながらにして軽井沢中で売り出せれている不動産情報が調べられる。目ぼしい不動産屋さんにメールで住宅と貸し店舗の資料請求をする。
２００３年当時はまだ今のような別荘バブルではなかったので価格はだいぶ安かったが、貯金をすべて取り崩して新築の家を建てる余裕は無い。店舗にどのくらいの費用がかかるのかも判らないし、開店してからしばらくの間無収入でも生活できるだけの準備金も必要だったからだ。
軽井沢の不動産屋さんからはすぐに資料が届いた。５年前のちょうど今頃、物件の資料を鞄に詰めて初めての冬の軽井沢に向かった。
February 20, 2008
Vol.575 龍神
信州は酒どころである。酒どころだからどの酒屋でも地酒を置いてある。しかし困ったことに県外の銘酒の品数が極端に少なくがっかりすることがある。地酒がすべて旨いのかというとそれは錯覚にすぎないからだ。良い酒作りに必要なのは
�〕ノ匹兵鯊すヅ�米（酒作りのために作られた米、食用とは異なり粒が大きく蛋白質や脂質が少ない）
�▲潺優薀詈�を含んだ純良な水
�Ｊ討凌弔泙任茲�成長した麹
�そ禺舛濃╋櫃魎泙泙覆し鮃�な酵母
�ヅ了瓩竜士未伴蟯峽笋鮴砲靴泙覆づ慘�
このコーナーでは信州の酒のみではなく、利き酒師ぽんきちの舌に叶ったお酒を紹介している。そのお酒たちは上記の� 銑イ鯔�たしているに違いない。
さて、前置きが長くなってしまったが今回は群馬県館林市の酒蔵「龍神酒造」が醸す「龍神 純系山田穂」
純系山田穂とは？
全国的に有名な「酒造好適米」山田錦の母親にあたる米の種類だ。昭和初期に山田錦がが生まれるまで、特に酒どころ灘では圧倒的な支持を得られていた酒作りのためのお米だ。それが何故今更復刻されたのか。
山田錦は山田穂を母に短稈渡船（たんかんわたりぶね）を父に交配されたお米だ。酒作りに欠かせない良質な澱粉質を多く含んだ大粒の米。母の山田穂も子に負けないほど質の良い酒造好適米だったが残念なことに背丈が高く倒れやすい、収量が山田錦に劣るなどの理由で衰退したという。その山田穂を原料として作られたのがこの「龍神」だ。
精米歩合５０％、原材料米、米麹のみの酒だから堂々と「純米大吟醸」を名乗れるはずなのにそれをしない。酒は冠を見て味わうのではない。飲んで味わうのだと言う事を龍神酒造の若き蔵人たちが訴えたかったのだろう。
この酒は青春を感じさせる。若々しく弾けそうな力を内に秘めながら落ち着こうと努力しているような印象だ。香りは穏やか。しかし酒の旨みを残し喉越しが良い。まさに好青年な酒だ。
【データファイル】
銘柄 ：龍神 純系山田穂
製造元 ：龍神酒造 （群馬県館林市）
原料米 ：山田穂
精米歩合 ：５０％
アルコール分：１７度
お酒のタイプ：穏やかな薫酒
特選料理 ：サーモンのカルパッチョ
February 19, 2008
Vol.574 ガーデンライト
自由が丘FROGSはけろけろお気に入りの「カエルショップ」 ありとあらゆるカエルグッズを売っているので開店以来ずいぶんと利用している。最近目にとまったのがこれ。カエルのガーデンライト。小さなソーラーパネルがついていて日中に貯めた電気で夜中明かりが灯る。しかも自動で、、、ということだったのだが、、。
実際はセンサーが敏感過ぎてほんとに真っ暗にならないと明かりがつかない。夜、店の前で門番よろしく佇んでもらおうと思ったのだが一向に点灯してくれない。家の庭に置いても誰も見てくれないから店に置いているがこいつ、閉店後だ〜れもいない店内でボ〜と光っているに違いない。
まったく役に立たないがこの立ち姿が可愛らしいので許してやろう。
February 18, 2008
Vol.573 善光寺の雨垂れ
善光寺は有難いお寺である。宗派を問わずどんな人がお参りをしても温かく迎えてくれる。国宝の本堂は１７０７年（江戸中期）再建されて昨年でちょうど３００年になるという。間口２４ｍ高さ３０ｍ奥行きはなんと５４ｍもある。
この奥行きの深さは全国の寺社建築でも異例だ。
それにはいかにも善光寺らしい訳があるようだ。
善光寺の創建は６４４年。仏教伝来は５３８年だが、創建当時日本にはまだ宗派は存在しなかったため現在にいたる１４００年の長きに渡り宗派を問わず全国から修行僧などが訪れた。大勢の人たちが寝泊りができるよう本堂が建て替えられる度に伸びていったのだそうだ。やがて信者がさらに増え本堂だけではまかないきれないため参道に３９もの宿坊が出現したわけだ。
新春の光に照らされて輝く雨水の雫。３００年前と同じ光景を今目の当たりにできる。
February 17, 2008
Vol.572 Home Party
さて、冬眠中ではあるがたまには寝床を抜け出してフレンチを食べに行った・・・・わけではない。白金の友人宅で行われたホームパーティーのワンプレート。ホストのＫ君が作ったスモークド・フォアグラのソテー。彼はプロの料理人ではない。
今年は１２人が集まりモエのピンクで乾杯！ それぞれが次から次に料理を披露し、フルコースなんて目じゃない内容。毎年グレードが上がってきて「けろけろ」もオチオチしてられないぞ（笑）とはいえ、日頃調理を生業としている者としては友人達が作る料理のオンパレードにひたすら喰らい、飲み、感謝するばかりであまりキッチンには立ちたがらない。たまにはお客さん気分もいいものだ。
February 15, 2008
Vol.571 ハッチ
須坂市動物園の人気者ハッチ。今や全国放送でも取り上げられるアイドルだ。昨年お嫁さんをもらい今は家族４匹で仲良く暮らしているが、須坂に来たときは独り者。飼育係が遊び道具のつもりで麻袋にワラなどを入れて檻の中に吊るしたところそれがハッチの大のお気に入りになってしまった。
短い前足で抱きつき両足でキック、持ち上げて投げる、頭や背中をスリスリ、それに飽きると見ている我々に向かって得意のマッチョポーズ。時々イナバウアーと思しきキメポーズも見せてくれる。とにかく見ていて飽きない。
驚いたのはサンドバッグと「格闘」している間中ブツブツなにかをつぶやいていること。「へぇ〜カンガルーって喋るんだ」と思わせるようなブツブツぶり。「クチクチジュルルジキジキジキプシュプシュ・・・・」何言ってんだかな、、。
須坂市動物園は市営の小さな小さな動物園だ。ハッチの写真のすぐ後ろに民家があることでも想像がつくだろう。動物の説明なども全部手書き。手作り感あふれる動物園だ。
入園料はたったの２００円。ちょっと安すぎはしないかな。ハッチ効果で入園者数は２３万人まで増加したそうだが５００円くらいでもよさそうな気がする。それで動物達がもう少しよい環境で育てられるのなら。
ハッチのおうちはこちらでいつでも見られますよ。
※ハッチは２００９年１１月２６日に老衰により永眠しました。享年９歳。カンガルーの寿命って１０歳くらいまでなんだそうです。
February 14, 2008
Vol.570 ドカンと特大焼きそば
特大焼きそば１０人前。先日とあるパーティー料理でお出ししました。野菜もお肉もたっぷり入ったぽんきち自慢のソース焼きそばです。一見普通のソース焼きそばなのですが、隠し味に紹興酒、ごま油も使って粗挽き胡椒をピリッと効かしています。若い人達のパーティーにはお勧め。飲んだ後の夜食にも最適です。
けろけろキッチンの店頭ではこのソース焼そばを中心に「塩焼そば」「カレー焼そば」「焼うどん」「シンガポール風焼ビーフン」を日替わりでお出ししています。値段は一食￥３５０〜￥３８０です。
軽井沢でパーティーやるならけろけろキッチンへ！
・・・たまには宣伝もするのだ。
February 13, 2008
Vol.569 水音
１８号バイパスを小諸方向に走り水車小屋が見えてきたらそこが「水音」 地元では人気のあるお蕎麦屋さんだ。軽井沢のお蕎麦屋さんにしては盛りが多い。ざる￥７５０。ぽんきちは蕎麦の香りを台無しにしてしまう海苔のかかった「ざる」は食べないのでメニューに無い「もり」を頼んだ。
ところで「ざる」と「もり」の違いとは、、、。
江戸時代、蕎麦が庶民の間でも食べられるようになったころ、砂糖は南国から遠路運ばれてくる高級品だった。その高価な砂糖をつゆに使ったのが「ざるそば」だったそうだ。見た目には「もりそば」と同じなので区別するために刻み海苔をのせたんだそうな。
今ではどこの蕎麦屋でもつゆは「ざる」も「もり」も同じだから、現在その違いは海苔がのるかどうかの違いだけのようだ。だからざるともりの差額は海苔代ということになる。
さて、この水音さんあえて「もり」を頼んだぽんきちの御代は１０円ダウンの￥７４０也。妥当と言える（笑）
蕎麦粉はあの水車で自家製粉。りっぱだ。軽井沢産の蕎麦粉使用のように思わせる店内のディスプレイであるが、店の人に聞くと大町産や新潟の粉をブレンドしているそうだ。年間通じて軽井沢産を使えるほど産量が多くないのだろう。
February 12, 2008
Vol.568 まちゃのグルメ日記
「まちゃの信州グルメ日記」と言うブログをご存知だろうか。甲信越人気ブログランキングで常に上位に位置する人気ブログだ。ブログ開設以来１５０万アクセスを超えている。すごい！ ぽんきちも時折訪ねては美味しいお店探しの参考にしている。
この人のエライところはジャンルを問わず東信のありとあらゆる店を「リサーチ」しているにもかかわらず決してお店の弱点やクレームを書かないことだ。これだけのお店を食べ歩きしているのだからたまには気に入らない店や口に合わないこともあるだろうに。
さらにスゴイのは過去のブログをデータベース化していること。ジャンル、エリア、５０音順、日付別に検索できる。筋金入りのブログだ。ぽんきちの「お気に入りのお店」カテゴリなど足元にも及ばない。
ただ、ひとつだけ疑問が、、、。
小諸在住で愛犬の柴犬を連れているらしいが、いったいまちゃさんは何をしている人なのだろう。ブログはほぼ毎日更新。と、いうことは毎日この辺りのどこかの店で食事をしているのだ。
いつかけろけろキッチンを「取材」の際に是非お聞きしてみたい。
この人のエライところはジャンルを問わず東信のありとあらゆる店を「リサーチ」しているにもかかわらず決してお店の弱点やクレームを書かないことだ。これだけのお店を食べ歩きしているのだからたまには気に入らない店や口に合わないこともあるだろうに。
さらにスゴイのは過去のブログをデータベース化していること。ジャンル、エリア、５０音順、日付別に検索できる。筋金入りのブログだ。ぽんきちの「お気に入りのお店」カテゴリなど足元にも及ばない。
ただ、ひとつだけ疑問が、、、。
小諸在住で愛犬の柴犬を連れているらしいが、いったいまちゃさんは何をしている人なのだろう。ブログはほぼ毎日更新。と、いうことは毎日この辺りのどこかの店で食事をしているのだ。
いつかけろけろキッチンを「取材」の際に是非お聞きしてみたい。
February 11, 2008
Vol.567 けろけろ開店物語34【何故軽井沢？】
惣菜店をやろう、ということになった。さてどこで、と思ったときに真っ先にイメージしたのが「軽井沢」である。
「何故軽井沢なのか」 別に生まれ故郷でも東京の郊外でも良かったではないか。
大自然に囲まれたカナダでの生活にどっぷり浸かり、帰国後一転して東京の汚れた空気と立ち止まる余裕さえ与えてくれない雑踏と喧騒から一刻も早く逃れたかった。
バンクーバーの街からほんの数キロ郊外に出ただけでそこは森の匂いのする自然の中だ。そんな場所を歩きながらよく話していたものだ。
「軽井沢にいるみたいだね」
軽井沢は親の別荘もあり毎年気の合う仲間と夏を過ごした。テニス、ゴルフ、BBQ、ワインパーティー、、、軽井沢は２０年以上の楽しい思い出の詰まった場所なのだ。その楽しい思い出と東京脱出という現実とが磁石のプラスとマイナスのように引き合ってしまったのだ。
いっそのことカナダに移住して店を始めようと思った時期もあったが、店舗経営のイロハも知らず、移民の許可も降りる保証もなく、駐在員と違い住む場所も生活の保障も無い状態で一から起業するのは無謀と思えたし勇気が無かった。
それならもっと身近で現実的な、実現可能なカナダ的生活の場があるではないか。そうだ、軽井沢に住んでしまおう。軽井沢で「惣菜店」を始めよう。
２００３年冬、我々の軽井沢移住計画が動き出した。
「何故軽井沢なのか」 別に生まれ故郷でも東京の郊外でも良かったではないか。
大自然に囲まれたカナダでの生活にどっぷり浸かり、帰国後一転して東京の汚れた空気と立ち止まる余裕さえ与えてくれない雑踏と喧騒から一刻も早く逃れたかった。
バンクーバーの街からほんの数キロ郊外に出ただけでそこは森の匂いのする自然の中だ。そんな場所を歩きながらよく話していたものだ。
「軽井沢にいるみたいだね」
軽井沢は親の別荘もあり毎年気の合う仲間と夏を過ごした。テニス、ゴルフ、BBQ、ワインパーティー、、、軽井沢は２０年以上の楽しい思い出の詰まった場所なのだ。その楽しい思い出と東京脱出という現実とが磁石のプラスとマイナスのように引き合ってしまったのだ。
いっそのことカナダに移住して店を始めようと思った時期もあったが、店舗経営のイロハも知らず、移民の許可も降りる保証もなく、駐在員と違い住む場所も生活の保障も無い状態で一から起業するのは無謀と思えたし勇気が無かった。
それならもっと身近で現実的な、実現可能なカナダ的生活の場があるではないか。そうだ、軽井沢に住んでしまおう。軽井沢で「惣菜店」を始めよう。
２００３年冬、我々の軽井沢移住計画が動き出した。
February 08, 2008
Vol.566 須坂ワンダーランド-２
これもまた須坂で見つけた看板。工務店のようだが移動中の車の中から撮ったので何の店かは不明。第一「誠実と努力」の文字ばかりが目立ち会社名はさっぱり判らない。昔昔東京タワーには「努力」「忍耐」「誠実」とかの文字入りの盾なんかが売られていた。昭和４０年代の高度経済成長期にはこういったことばで日本全国の人々が輝かしい未来のために頑張っていた。
しかし、今や私語に近いかもしれない。
昨年の世相を一言で表す漢字は「偽」だった。一連の偽装問題は「不誠実と怠慢」の結果だろう。是非須坂の某社を見習ってもらいたい。が、某社はなにをやっている会社なのだろう、、。誰か教えて！
February 05, 2008
Vol.565 梅干
これは７年前に作った梅干である。梅は紀州の南高梅を使用。６月に一個一個ヘソを取ってふきんで拭き、自然海水塩で漬け、土用の陽射しにアク抜きした赤しそといっしょに三日間干し、再び瓶に漬け直した手作りの梅干だ。着色料、保存料など一切使用していないのに７年経ってもこの鮮やかな赤色。そして酸っぱくてしょっぱい梅干本来の味がする。最近は「健康志向」が高まり、梅干も塩分控えめなものが多い。梅干だけではない。しょっぱくない「塩鮭」「干物」「漬物」「塩辛」「ベーコン」がスーパーでは主流になっている。塩分の濃さが健康食品のバロメータになっている感すらある。
もちろん塩分の取り過ぎは体に良くないのだが、古来の保存手段である塩分を抜いて保存性を高めるために食品添加物を使用するのはいかがなものだろう。
厚生労働省では食品添加物の使用量を定めているが使用量の限度内なら安全という保証はどこにもない。それが逆に食品の安全性を曖昧なものにしているのではないかと思う。
ところで信州で梅干というと青梅をカリカリのまま梅干にした「カリカリ小梅」が主流のようだ。ぽんきちはどうもこのカリカリ梅干が苦手。どうにか東京で作ったようなやわらかくてしっとりした梅干を軽井沢で作ろうとトライしてみたが、日照が弱いのか、気温が低いためか、梅が良くないのかどうしても往年の「名作」梅干は未だ再現できない。残念。
February 04, 2008
Vol.564 三脚蟾蜍
世にも不気味なカエル。シンガポールで買ったときは「お金を咥えているからきっと金運が良くなる置物なのだろう」くらいに思っていた。あらためて調べてみると「三脚蟾蜍」（さんきゃくせんじょ）と言うものらしい。中国の想像上の生き物で前足は２本、後ろ足は１本しかないヒキガエルだ。やはり財運アップのお守りだった。
風水ではこのカエルを店の玄関に置き、開店の時は前を、閉店の時には後ろ向きにするのが良いとされている。このカエル営業中は外からどんどんお金をかき集め、閉店中は集めたお金をしっかり貯め込むということらしい。いかにも中国らしい。
・・・その割りにはあんまり儲かってないんだけど、、、。
向きを変えないからいけないのかなぁ。今年はもっと目立つところに置いてみようか。
February 03, 2008
Vol.563 熊出没注意ラーメン
先日旭川の「白熊ラーメン」を紹介した。その時から気になっていた「北海道ラーメン・熊出没注意」を買ってきた。しかも最後の２袋。白熊の時はパッケージをよく読まずに作ったが今回この克明な「おいしいお召し上がり方」を熟読した。まず衝撃を受けたのはこのラーメンはインスタントラーメンでは無いということ。製造元の旭川・藤原製麺のHPによると生麺を二日間かけて熟成乾燥させた「乾燥麺」なのだそうだ。
だから茹でるのに５分間を要する。
さらに「茹で上げサイン」なるものも初耳。
この「おいしい召し上がり方」のとおり茹でたら、、、
確かに出てきましたよ。「もめん糸ほどの太さの線」！！！ このもめん糸には痛く感動。
野菜もちゃんと炒め、ゆで卵と海苔まで付けてかなり本格的なラーメンの出来上がりだ。冬だからこそここまで手がかけられる、、、それだけ暇なのだ。喜んでいいのやら、、、。食べてみた。
かなり旨い！
１８０円でここまで旨いのならラーメン屋さん商売あがったりだ。
ところでこのセブンイレブンの「旭川ラーメンシリーズ」あらてめて調べてみたところ、なんと昨年１０月のキャンペーン商品だったらしい。軽井沢では１月まで売っていたぞ！？
February 01, 2008
Vol.562 Best Friend
けろけろゲストアルバムではけろけろキッチンをご利用の常連さん、珍客、海外からのお客様などをご紹介していますが、残念ながら軽井沢を去ってゆく方のご紹介もしています。今回は今月限りで軽井沢を去るＭさん。Ｍさんは昨年秋閉館したワールドトイミュージアムの館長さん。閉館に伴い東京本社に移動になってしまいました。
立ち上げから開館そしてシーズンごとの企画展の開催など単身で奮闘した４年間。本当にお疲れ様でした。
Ｍさんとの付き合いはけろけろキッチンにとどまらず、プライベートでもテニス、ゴルフ、ＢＢＱ、旅行のほか、自宅の庭つくり、木の植え替え、薪割りまで手伝ってくれました。
残念でなりません。
東京に帰っても軽井沢に別荘があるつもりで時々遊びに来てくださいね。
