吉清です！
多分、誰からも求められてない気がするけど、テレビの「ノンフィクション」を見て、思ったことを！
いや自分も開業して11年、何というか、そろそろ業界的なことを書いても許される気がして笑
たまーにこのブログの一番最初の開業までの流れを見てくれている人もいるみたいだし、自分のこれまでを振り返る目的のためにも、ちょっと書いてみます。
今回は、商材について！
「タマネギカツレツ」に「おかゆ」ねえ…もう商材を見ただけで、「あっ…」ってなっちゃいました。
「誰もやってない商材でやる！」みたいな気持ちはわかる（自分も「点心」って誰もやってないじゃん！で始めたので）んだけど、なぜ誰もやってないのか？は重要。
それって「誰かが一回やってみたけど結局売れないからやめちゃって、今は誰もやってない」だけの可能性があるよね。
「俺がパイオニアだ！」なんて思ってたら
実はもう既に誰かが一回通った道。
売れないから今はやってないだけ。
おかゆの人とかいた気がするけど、今もいるのかなあ？あんまり聞かない。
ビジネスの基本は「売れている商材をベンチマークする」ことだと思うし、現にキッチンカーもそういう人が多い。
自分の知ってる「流行りメニュー」は、
最初期は「カレー」
次に「ガパオ」とか「グリーンカレー」とかのタイ料理
その次が「タコライス」とか「ローストビーフ」かな？
ちょっと前は「チキンオーバーライス」
みんな、売れてるから、売れそうだから、それで始める。売れなくなったらそっちに方針転換する。
多分、これはビジネスとして正解なんだろうと思う。ぶっちゃけ、似たようなキッチンカーばっかりでつまんないなとは思うけど、売れなきゃビジネスとして成立しないし、やる意味がない。まあ真似すらできない、美味しい店の劣化版にしかなれずに辞めちゃう人もたくさんいたけど。
自分も「点心」で始めるぞー！って思った時に、
「点心なんて誰もやってないし、シューマイ好きな人たくさんいるでしょ！これはウケるぞ」
なんて思って始めたものの、実際は全然。
開業当初はまーったく売れなかった。
「なんでだ？こんなに手間暇かけて美味しいものを作っているのに…？」
たくさんキッチンカーが集まる現場に行っては、他のお店の行列を眺める日々。
ローストビーフのお店には30分以上並んで待つのに、待たずに買えるウチの店は見向きもされない。
そんな悔しい思いする日々を1年くらい続けた。
売れる商材には理由がある。
誰もその商材をやってないのも理由がある。
みんながタコライスやってるのは、タコライスが売れるからだ。タコライスって聞けば共通する味のイメージが持てるし、安心して買える。
逆に言えば、味のイメージができないものは買いにくい。なら安心できる方を選ぶのは当然。
それがわかっていても、自分はオリジナルで勝負したかった。誰かの真似だけは絶対にやりたくなかった。
だって「あーこういうキッチンカーよくあるよねー」とか思われるの、絶対に嫌だもん。
せっかく「自分の店」が持てるのに、売れる商材を真似して売るなんてつまんねえ！
だから商材を真似するのではなく、「売れている商材に共通すること」は何か？それを考えた。
たくさんキッチンカーが集まる場所に行って、売れてる店をチェック。売れてない店のものも両方買って食べ比べて、満足度を比較する。
休みを使って、都内の有名現場はほとんどチェックした。一番行列している店のメニューは全部写真に撮った。並んでいる時は前の方のお客さんが何をオーダーしてるのか聞き耳を立てて、メモった。
ピークタイムが終わったらお店の方に話を聞いた。蛇足だけどそこから関係ができて、本格開業してから現場を紹介してもらったりもできた。
結論
「わかりやすい肉」
売れてるキッチンカーは、みんな肉。
わかりやすく肉が乗ってることが重要。
そこに気づいた。
「誰もやってないオリジナルのメニューで、かつ、肉」
そこで思いついたメニューが「台湾まぜごはん」だった。
ウチの近くのラーメン屋さんで「台湾まぜそば」を食べて「これお肉使ってるし、ガパオもタコライスもひき肉だし、麺をご飯にしたら…？」と閃いた。
ここから、全てが変わった。
色々自分なりに肉の味付けを考えて、これをリリースしたら、結果全然変わった。ウチの店のメニューを見て「この台湾ナントカ美味しそうー！」みたいに言ってくれる人が増えた。当然お客さんも増えた。
「台湾まぜごはん」はウチの店を変えるきっかけになってくれた、恩人ならぬ恩メニュー。あとラーメンるい◯さん
「やっぱり！やっぱり肉だ！」と確信した自分は、次はお客さんに安く提供できる鶏のメニューを充実させようと「ホロホロ鶏ごはん」「麻辣鶏飯」をリリースしたら、これもたくさんのファンがついてくれた。
そして、点心は単体では輝けなかったけど、メインのおかずプラスアルファの「掛け算」としてはものすごい可能性があった。
「メインだけでも美味しいのに、それに蒸したてアツアツの点心がつくなんて！」
そう言ってもらえるようになった。
こうして、売れるキッチンカーのメニューの本質は残しつつも、きちんと「蒸したてアツアツの点心」という、自分の店のオリジナルを出すことができた。
言ってしまえば、どのメニューも自分のオリジナルなので「いや全然ビジネスの正解じゃないじゃん！」って感じだけど、本質さえ外さなければきちんとビジネスとして成立させつつ、オリジナリティを出せるということがわかった。
相変わらず初見では「え、これ何のお店？中華？よくわからんない」みたいに言われるけど、常連さんがついてくれるところにいけば美味しさはわかってくれるし、自分もそういう動き方をしている。
ビジネスとして成功するためには「売れている人たちをベンチマークすること」、これがやっぱり大事。
売れてるキッチンカーから学ばせてもらう。
ど素人の発想なんて、たかが知れている。
テレビに出ていた若者も、売れなかったら学ぶべきだった。売れているキッチンカーから。
そこのベースを作ってから、自分のオリジナリティを足す。そうしたらもっと成功したんじゃないかなあ。
自分が開業した時よりも、肩に乗れる巨人はいっぱいいただろうから。その人達の力を借りれば良かったのになあって思う。
自分が思いつくだけでも、
基本のパティのチーズバーガーにポテト、それに加えて「タマネギカツバーガー」がある！とか。
おかゆの人なら、トンポーローとかわかりやすいお肉のおかずのご飯を「おかゆ」にする！とか。
シューマイ足したって、シューマイで成功しているキッチンカーほとんどいないでしょ？あれ？いるっけ？まあその店はめっちゃこだわって作ってるからなー笑
あと、テレビに出ていた2人とも、やたら「ヘルシー」を売りにしていて、「ターゲットはOLさんとか…」って言ってたんだけど、これ、現場に出てる人が見たらみんな笑っちゃったと思う。
マクドナルドのサラダマックがビジネス的には失敗だったのは有名な話。
OLさんはヘルシーなもん食べないよ。
みんなガッツリ食べたいんだよ。
いま、期間限定でチャーシュー丼出してるけど、買うのは圧倒的に女性が多い。ご飯の量は減らす人も多いけど。
そもそも「キッチンカーのメシ」が何を求められているのか、理解しないまま始めちゃったんだろうな。
正直、自分も現場に出て気付かされたことだけど、そういうのって車をリースする会社とか教えてあげなかったのか、それとも聞いていたけど聞く耳を持たなかったのか。
これもやっぱり「ヘルシーメニューのキッチンカー」が成功しているのかしていないのか、そういう先人の歴史から学べば全然違ったと思うんだよな。
100万円も出して開業したのに、何だかすごく勿体無いというか、やれることはまだたくさんあったのにな、そんなふうに観させていただきましたとさ。
その他にもたくさん思ったことはあるんだけど、これだけでもめっちゃ長くなっちゃったので何回かに分けてまた書きます。気分で笑
ここまで読んでいただいて、ありがとうございました！
多分、誰からも求められてない気がするけど、テレビの「ノンフィクション」を見て、思ったことを！
いや自分も開業して11年、何というか、そろそろ業界的なことを書いても許される気がして笑
たまーにこのブログの一番最初の開業までの流れを見てくれている人もいるみたいだし、自分のこれまでを振り返る目的のためにも、ちょっと書いてみます。
今回は、商材について！
「タマネギカツレツ」に「おかゆ」ねえ…もう商材を見ただけで、「あっ…」ってなっちゃいました。
「誰もやってない商材でやる！」みたいな気持ちはわかる（自分も「点心」って誰もやってないじゃん！で始めたので）んだけど、なぜ誰もやってないのか？は重要。
それって「誰かが一回やってみたけど結局売れないからやめちゃって、今は誰もやってない」だけの可能性があるよね。
「俺がパイオニアだ！」なんて思ってたら
実はもう既に誰かが一回通った道。
売れないから今はやってないだけ。
おかゆの人とかいた気がするけど、今もいるのかなあ？あんまり聞かない。
ビジネスの基本は「売れている商材をベンチマークする」ことだと思うし、現にキッチンカーもそういう人が多い。
自分の知ってる「流行りメニュー」は、
最初期は「カレー」
次に「ガパオ」とか「グリーンカレー」とかのタイ料理
その次が「タコライス」とか「ローストビーフ」かな？
ちょっと前は「チキンオーバーライス」
みんな、売れてるから、売れそうだから、それで始める。売れなくなったらそっちに方針転換する。
多分、これはビジネスとして正解なんだろうと思う。ぶっちゃけ、似たようなキッチンカーばっかりでつまんないなとは思うけど、売れなきゃビジネスとして成立しないし、やる意味がない。まあ真似すらできない、美味しい店の劣化版にしかなれずに辞めちゃう人もたくさんいたけど。
自分も「点心」で始めるぞー！って思った時に、
「点心なんて誰もやってないし、シューマイ好きな人たくさんいるでしょ！これはウケるぞ」
なんて思って始めたものの、実際は全然。
開業当初はまーったく売れなかった。
「なんでだ？こんなに手間暇かけて美味しいものを作っているのに…？」
たくさんキッチンカーが集まる現場に行っては、他のお店の行列を眺める日々。
ローストビーフのお店には30分以上並んで待つのに、待たずに買えるウチの店は見向きもされない。
そんな悔しい思いする日々を1年くらい続けた。
売れる商材には理由がある。
誰もその商材をやってないのも理由がある。
みんながタコライスやってるのは、タコライスが売れるからだ。タコライスって聞けば共通する味のイメージが持てるし、安心して買える。
逆に言えば、味のイメージができないものは買いにくい。なら安心できる方を選ぶのは当然。
それがわかっていても、自分はオリジナルで勝負したかった。誰かの真似だけは絶対にやりたくなかった。
だって「あーこういうキッチンカーよくあるよねー」とか思われるの、絶対に嫌だもん。
せっかく「自分の店」が持てるのに、売れる商材を真似して売るなんてつまんねえ！
だから商材を真似するのではなく、「売れている商材に共通すること」は何か？それを考えた。
たくさんキッチンカーが集まる場所に行って、売れてる店をチェック。売れてない店のものも両方買って食べ比べて、満足度を比較する。
休みを使って、都内の有名現場はほとんどチェックした。一番行列している店のメニューは全部写真に撮った。並んでいる時は前の方のお客さんが何をオーダーしてるのか聞き耳を立てて、メモった。
ピークタイムが終わったらお店の方に話を聞いた。蛇足だけどそこから関係ができて、本格開業してから現場を紹介してもらったりもできた。
結論
「わかりやすい肉」
売れてるキッチンカーは、みんな肉。
わかりやすく肉が乗ってることが重要。
そこに気づいた。
「誰もやってないオリジナルのメニューで、かつ、肉」
そこで思いついたメニューが「台湾まぜごはん」だった。
ウチの近くのラーメン屋さんで「台湾まぜそば」を食べて「これお肉使ってるし、ガパオもタコライスもひき肉だし、麺をご飯にしたら…？」と閃いた。
ここから、全てが変わった。
色々自分なりに肉の味付けを考えて、これをリリースしたら、結果全然変わった。ウチの店のメニューを見て「この台湾ナントカ美味しそうー！」みたいに言ってくれる人が増えた。当然お客さんも増えた。
「台湾まぜごはん」はウチの店を変えるきっかけになってくれた、恩人ならぬ恩メニュー。あとラーメンるい◯さん
「やっぱり！やっぱり肉だ！」と確信した自分は、次はお客さんに安く提供できる鶏のメニューを充実させようと「ホロホロ鶏ごはん」「麻辣鶏飯」をリリースしたら、これもたくさんのファンがついてくれた。
そして、点心は単体では輝けなかったけど、メインのおかずプラスアルファの「掛け算」としてはものすごい可能性があった。
「メインだけでも美味しいのに、それに蒸したてアツアツの点心がつくなんて！」
そう言ってもらえるようになった。
こうして、売れるキッチンカーのメニューの本質は残しつつも、きちんと「蒸したてアツアツの点心」という、自分の店のオリジナルを出すことができた。
言ってしまえば、どのメニューも自分のオリジナルなので「いや全然ビジネスの正解じゃないじゃん！」って感じだけど、本質さえ外さなければきちんとビジネスとして成立させつつ、オリジナリティを出せるということがわかった。
相変わらず初見では「え、これ何のお店？中華？よくわからんない」みたいに言われるけど、常連さんがついてくれるところにいけば美味しさはわかってくれるし、自分もそういう動き方をしている。
ビジネスとして成功するためには「売れている人たちをベンチマークすること」、これがやっぱり大事。
売れてるキッチンカーから学ばせてもらう。
ど素人の発想なんて、たかが知れている。
テレビに出ていた若者も、売れなかったら学ぶべきだった。売れているキッチンカーから。
そこのベースを作ってから、自分のオリジナリティを足す。そうしたらもっと成功したんじゃないかなあ。
自分が開業した時よりも、肩に乗れる巨人はいっぱいいただろうから。その人達の力を借りれば良かったのになあって思う。
自分が思いつくだけでも、
基本のパティのチーズバーガーにポテト、それに加えて「タマネギカツバーガー」がある！とか。
おかゆの人なら、トンポーローとかわかりやすいお肉のおかずのご飯を「おかゆ」にする！とか。
シューマイ足したって、シューマイで成功しているキッチンカーほとんどいないでしょ？あれ？いるっけ？まあその店はめっちゃこだわって作ってるからなー笑
あと、テレビに出ていた2人とも、やたら「ヘルシー」を売りにしていて、「ターゲットはOLさんとか…」って言ってたんだけど、これ、現場に出てる人が見たらみんな笑っちゃったと思う。
マクドナルドのサラダマックがビジネス的には失敗だったのは有名な話。
OLさんはヘルシーなもん食べないよ。
みんなガッツリ食べたいんだよ。
いま、期間限定でチャーシュー丼出してるけど、買うのは圧倒的に女性が多い。ご飯の量は減らす人も多いけど。
そもそも「キッチンカーのメシ」が何を求められているのか、理解しないまま始めちゃったんだろうな。
正直、自分も現場に出て気付かされたことだけど、そういうのって車をリースする会社とか教えてあげなかったのか、それとも聞いていたけど聞く耳を持たなかったのか。
これもやっぱり「ヘルシーメニューのキッチンカー」が成功しているのかしていないのか、そういう先人の歴史から学べば全然違ったと思うんだよな。
100万円も出して開業したのに、何だかすごく勿体無いというか、やれることはまだたくさんあったのにな、そんなふうに観させていただきましたとさ。
その他にもたくさん思ったことはあるんだけど、これだけでもめっちゃ長くなっちゃったので何回かに分けてまた書きます。気分で笑
ここまで読んでいただいて、ありがとうございました！
