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青空から陽射しが燦々と煌めき春めく南寄りの風が街のときめきを上げていた、ふと見上げれば青い表層はファンシーブルーに色めくばかりの三月弥生十三日の休日火曜日だった。

2016年7月7日鉄板焼き専門店としてオープンし、数カ月後の11月頃からせたが屋全面プロデュースによるラーメンの提供を始めたとして、以前から気になっていただけに本日こそとなって出掛けることに。

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肉質等級A5ランクの流通量は極めて少ない霜降り等級BMS11以上の高級和牛肉のみ使用する鉄板焼き専門店だそう。

神戸牛とは兵庫県産但馬牛の中で、未経産牛・去勢牛のAB4等級以上BMS6以上等に該当するもので、更なる絞り込みが成されているとてもこだわり強いこちらのようだ。

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そんなわけで久しぶりに、電車を乗り継いで代官山へやって来た。旧山手通りを右折して400mほど歩いた頃だろうか、右手の代官山アートビレッジの一つ奥の場所で営業していた。

入口にヒューマノイドロボットのペッパー君が入口で出迎えてくれて、見るとクリスタルガラスのスワロフスキーで体中が覆われていた。スワロフスキーは25000個使用されているそうで、かなり高額の費用を掛けて仕上げたものだそう。

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さっそく入店して行くと高級リゾートホテルのロビーか、六本木のカフェバーのようなゴージャス感に溢れるフロアが広がっていた。シックな雰囲気で照明配置もあって、入口寄りの板ガラス前の座席に座らせて頂くことに。

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麺メニューは、特製ダレの醤油ラーメン、トリュフ香る塩ラーメン、辛みにんにく味噌ラーメン、その他に多彩なステーキ関係の提供メニューが用意されていた。

それならばとセットメニュー類が気になりながらも、遅いランチタイムの入店もあって、特製ダレの醤油ラーメンに味玉トッピングのみでお願いすることにした。すると平日限定でドリンクサービスがあるそうで、それはオレンジジュースを希望。

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ちなみにフカヒレ・トリュフ・金粉・神戸牛チャーシュー2枚・味玉に九条ねぎ&メンマ大盛の具材をあしらった、スーパー贅沢な提供メニューの2500円程するスペシャルラーメンがあった。

さらには2名以上個室限定で、開運!黄金のラーメンセットとして1万円で好きなラーメンに、黒毛和牛ステーキと金粉シャワーが付いた運気上昇間違いなしの究極セットなるものも。

人気有名店せたが屋の前島司氏とこちらの社長が、以前から交友のあることから氏のプロデュースが実現したものだそう。程なく到着。

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やはり目を引くのは大判の神戸牛チャーシューで、肩ロース肉の中でも通称ザブトンと呼ばれるサシが最も綺麗に入る部位を使用したものだそう。

これを口に入れるとその至福極まる風合いに、感動を覚えるばかりで時間をこれほど止めたくなったのは久しぶり。特製ダレの中で36時間煮込んだものだそうで、まさしくシルクのようなローストビーフに絶賛の嵐が吹き荒れるばかりだった。

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それではと牛清湯醤油スープに細ストレート麺も行かせて貰えば、その絶妙可憐な持ち味に只々大号泣の素晴らしさ。これは凄いと言うばかりだ。

神戸牛の牛骨や牛テールを始め、ヒレ・サーロイン・カルビなどの高級部位の肉も、たっぷり使用してじっくりと炊き込んだ、そんな極上やみつきスープだそう。

生姜・椎茸・玉葱・昆布も、利用しているそうだ。醤油ダレには北海道産の醤油が利用されているらしく、ちなみに塩ダレには3種類の天然塩が使われていると言う。

国産小麦と超純水RO水で仕上げたと言う、せたが屋製麺部のコナノチカラ製麺謹製による特製熟成麺がこれまた素敵だった。味玉・九条ねぎ・メンマもぬかり無く、それだけに気がつけば完食。

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なお例によって、食後のデザートを。代官山だけに悩んだ末に訪ねたのは、2010年1月24日オープンの京都に本店がある松之助NY東京で、期間限定のビッグアップルパイをアイスコーヒーと共にまったりと愉しむことに。

紅玉をたっぷり使ったアップルパイで、温められたことによって旬のりんごの香りと甘ずっぱさが引き立ち、添えられて来た冷たいバニラアイスクリームがまた良かった。


いや、格調高雅・絶巧寛雅・百花繚乱・光彩陸離、純情可憐・無垢一途・典麗風雅・静淑優椀、天上無二・超越猛攻・最上無二・英明果敢、感謝感激・感涙号泣・天下逸品・極上品質の感動風情。

そして、怒涛燦燦・涙腺崩壊・猛然嗜好・敢然果断、劇的滋味・絶妙贅沢・一網打尽・悩殺昇天、聡明叡知・治覧深識・才気換発・首尾一貫、卓越妙味・絶妙風雅・群抜美味・怒涛風味の無尽歓喜。

となれば、感激称美・非凡優美・誠心誠意・群雄割拠、高論卓越・和而不同・深謀遠慮・理路整然、美味共鳴・芳醇風情・絶品美味・格別風味、優美高妙・大慶至極・完全絶後・永遠偉大の猛烈怒涛。

とすれば、絶妙至純・極上清楚・敬服桂味・驚嘆風趣、壮麗美麗・美味桂肴・崇高清純・切磋琢磨、気韻生動・英華発外・意気軒昴・感慨多端、絶妙激旨・決然感銘・美妙巧緻・鮮美透涼の感服妙味。

と来れば、完全無欠・猛烈号泣・円熟無礙・威風凛然、千古不磨・永垂不朽・気骨稜稜・温良貞淑、敢為邁往・聡明剛毅・軽車熟路・確固不抜、優椀閑雅・外柔内剛・旭日昇天・無我夢中の威風凛々。

であれば、前代未聞・大胆不敵・美味怒涛・激旨秀麗、空前絶後・激泣喝采・一心不乱・終始一貫、恍恍惚惚・光彩奪目・猛攻沁々・絶妙均整、当代無双・至大至高・仁者無敵・至純至高、心満意足・余韻嫋々・拍手喝采・恐悦至極の圧巻極致と言うしかなかった。

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★ 鉄板焼き 貴真 kishin

住所/東京都渋谷区猿楽町17-10 代官山アートビレッジ1階 TEL03-6427-0952 定休日/無休 ※年末年始休業 営業時間/11:00~23:00(22:30LO)
※アクセス
東急東横線代官山駅下車。中央口から出たら左手に進み程ない突き当たりを右折。間もない左路地を入り旧山手通りを右折して、400mほど歩いた右手にある代官山アートビレッジの一つ奥の場所にあり。


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