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昨夜の雨は上がったものの雲行きは不安定な様相のままで、見上げれば蒼灰色の表層はブライトフレンチグレイに染まる五月皐月末日の木曜日。

今日も仕事が終わって外に出れば、また爽やかで穏やかな夜風がそよぐ、そんな午後七時過ぎだった。

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どうやら銀座道玄@東銀座の店舗跡地に、ボンドオブハーツの塚田代表が関連している新店が、つい先日の2018年5月28日プレオープンしたようだ。

そう言えば依々恋々@池袋が、先月の2018年4月1日を以って閉店しており、その後継店になるのだろうか?そこら辺が気になるところとなって、それならばと仕事帰り立ち寄ることにした。

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そんなわけで通勤電車の中央線快速電車を四ツ谷で下車して、また地下鉄丸ノ内線に乗り換え銀座でさらに地下鉄日比谷線に乗り換え久しぶり東銀座へやって来た。

A2出口から外へ出て傍にある路地を入り、100mほど歩いた十字路の手前右手の建物に入り、エレベーターでその2階へ。扉が開くと右側に券売機があり、その前に立つ。

麺メニューはプレオープン中ゆえに一つのみだそうで、その特製つけ麺を選択することに。ちなみに5食限定で千円する、トリュフ卵かけごはんなるサイドメニューが用意されていた。

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振り返り暖簾を潜るとたまたまだろう、先客のいない静かなフロアが広がっていた。しばらくすると後続客が数人続いていた。

ボンドオブハーツの塚田代表がプロデュースされた、株式会社ATWなる企業が運営するこちらだそう。依々恋々のスタッフ経験や、信州麺戦記のイベントにも参加していた早坂店長さんらしい。

同じビルの1階にある昨年の暮れにオープンした、テイクアウトシュークリーム専門店緑花堂と同じ運営企業が運営しているこちらだそう。

以前の営業していた銀座道玄の時もシュークリームとフィナンシェを販売する1階のスイーツ店だったが、どうやらオーナーの違う新たな企業となるようだ。

店名は日本のビジュアル系ロックバンド、ペニシリンのボーカルHAKUEIさんからだそうで、どう関係しているのかそれ以上のことはお聞きすることが出来なかった。程なく到着。

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チャーシューは和牛ロース・鴨ロース・豚肩ロースが一枚ずつ並べられて、江戸前しじみダシを閉じ込めた生クリーム使用のムースが添えられていた。

そこにスライスされたラディッシュなどに、銀座イタリアントリュフ専門店MUCCINIの白トリュフオイルと、黒トリュフのオイル漬けがあしらわれていた。

それではと行かせて貰えば、これがもうとんでもなく絶妙可憐で素晴らしいもの。濃厚なトリュフの風合いが、その美味しさを加速させていた。

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最初はムースを絡めずに愉しみ、中盤からムースを絡めるとしじみが出て、後半はライムを搾り麺に振りかけ、これぞ三段活用スタイルの至福のひとときだった。

青森産赤鶏の鶏油を加えた丸鶏を丁寧に炊いた清湯スープに、提供直前に江戸前しじみをたっぷり投入して煮出した出汁を合わせた、新感覚の動物系&魚介系ダブルスープだそう。

昆布水に軽く浸された石臼挽きの信州産小麦を使用した、カネジン食品謹製の特注中太ストレート麺は、まさしくシルクのように滑らかでもっちりした食感。

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並盛麺量同様の200gの替え玉を、200円で提供しているそうでそれならばとお願いすることに。昆布水にやはり入って来たそれを愉しみ、鰹と昆布の割りスープもこれまた素敵で、それだけに気がつけば完食だった。

6月上旬辺りから蟹と蟹味噌などを加えて、トリュフを増量させたプレミアム盛りつけ麺に、すじこルイベご飯なるサイドメニューも始める予定だそう。


いや、格調高雅・絶巧寛雅・百花繚乱・光彩陸離、怒涛燦燦・涙腺崩壊・一網打尽・悩殺昇天、聡明叡知・治覧深識・才気換発・首尾一貫、天上無二・超越猛攻・最上無二・英明果敢の無尽歓喜。

そして、純情可憐・無垢一途・誠心誠意・群雄割拠、劇的滋味・絶妙淡麗・猛然嗜好・敢然果断、美味共鳴・芳醇風情・卓越妙味・絶妙風雅、絶品美味・格別風味・天下逸品・極上品質の感動風情。

となれば、感謝感激・感涙号泣・感激称美・非凡優美、優美高妙・大慶至極・完全絶後・永遠偉大、敬服桂味・驚嘆風趣・典麗風雅・静淑優椀、壮麗美麗・美味桂肴・群抜美味・怒涛風味の余韻嫋々。

と来れば、絶妙至純・極上清楚・威風旋風・絶品妙味、崇高清純・切磋琢磨・恍恍惚惚・光彩奪目、気韻生動・英華発外・一心不乱・終始一貫、旭日昇天・無我夢中・完全無欠・猛烈号泣の心満意足。

とすれば、千古不磨・永垂不朽・気骨稜稜・温良貞淑、美妙巧緻・鮮美透涼・敢為邁往・聡明剛毅、空前絶後・激泣喝采・猛攻沁々・絶妙均整、絶妙激旨・決然感銘・意気軒昴・感慨多端の猛烈怒涛。

であれば、高論卓越・和而不同・深謀遠慮・理路整然、美味怒涛・激旨秀麗・威風凛々・十日一水、円熟無礙・威風凛然・仁者無敵・至純至高、当代無双・至大至高・拍手喝采・恐悦至極の圧巻極致と言うしかなかった。


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★ 江戸前つけ麺 銀座 魄瑛

住所/東京都中央区銀座4-10-1 HOLON-GINZA2階 TEL03-3542-6190 定休日/日曜日 営業時間/11:00~14:00中休17:00~22:00(21:30LO)
※アクセス
東京メトロ地下鉄日比谷線東銀座駅下車。A2出口から外へ出て傍にある路地を入り、100mほど歩いた十字路の手前右手の建物の2階にあり。