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独身の頃、よく行っていた炭鉱風？レストランに
あったメニューに
スモークド ローストビーフって言うのがあったんですよ。
店名 ハーフダイム 札幌本店
住所 北海道札幌市東区東苗穂6-3-11-55
営業時間 11:00〜23:00
定休日 無休
洗練された技で焼き上げる、こだわりローストビーフ。
肉本来の旨味をぎゅっと閉じこめた塊のまま低温でじっくり焼き上げた逸品。
あったメニューに
スモークド ローストビーフって言うのがあったんですよ。
店名 ハーフダイム 札幌本店
住所 北海道札幌市東区東苗穂6-3-11-55
営業時間 11:00〜23:00
定休日 無休
洗練された技で焼き上げる、こだわりローストビーフ。
肉本来の旨味をぎゅっと閉じこめた塊のまま低温でじっくり焼き上げた逸品。
桜のチップで軽く薫製した正統派の味と香りをお楽しみ下さい。
［150g］ 1,580円 ［250g］ 2,380円
［350g］ 3,180円 ［450g］ 3,980円
◎お肉のサイズは50gごとに400円アップとなります。
スモークドローストビーフは、4つのソースからお好みで。
自分のお小遣いで、行くにはチョット高いんです。
でも、久しぶりにすごく食べたくなったんです！
そこで今回は、電子レンジを使って自作してみようと思います。
材料は、ビーフジャーキーでも使った牛もも肉ブロックなり。
（242ｇ447円）レストランだと［250g］ 2,380円相当？
が・・頑張ります（汗
まずはローストビーフを、電子レンジで手を抜いて作ってみる。
参考サイト：電子レンジで超簡単ローストビーフ（作り方）
肉に塩とスパイスをすり込んでみる。
今回の調味料
・塩（肉全体に付くくらい）
・オールスパイス（お好み量）
・ホワイトペッパー（適量）
・ブラックペッパー（適量）
ホワイトペッパーは香り、ブラックペッパーは辛味とか
いうのでお好みの量を使って下さいね。
20分くらい放置して、味を馴染ませたら血とか出てくるので
軽く水洗いして・・・。（調味料少量ならそのままでＯＫ）
このままレンジでチン！でも良いのですが・・・。
やっぱり、外側に焦げ目が欲しいのでガストーチで炙ってみる。
ゴゴゴゴー！朝6時から何故こんな事を・・・・
とか考えながら表面だけを焦がしていきます。
（フライパンでもＯＫですよ）
これくらいで勘弁してやる！（ハァハァ）
表面を炙って肉の旨みを閉じ込めたつもりです。
肉に蒸気が逃げるようにふんわりラップをする。
適した時間チン！する。
チン！ができたら、ローストビーフにラップしたまま約１０分放置。
チン！時間の目安
肉の重さ ５００Ｗ ６００Ｗ
３００ｇ 約５分 約４分30秒
４００ｇ 約５分30秒 約５分
５００ｇ 約６分30秒 約６分
機種により多少誤差があります
自分の好みはミディアムレアっぽい感じだし肉が247ｇなので
適当に3分くらいチン！してみる。（我家は500ｗレンジです）
このままでも、ローストビーフ完成！なんですが・・
更に贅沢に、熱燻してサクラの香りを身に纏わせてみる。
粗熱を取ってから、表面の水分を拭き乾燥させて・・・。
砂肝くんと一緒に燻製開始です。
燻製すること30分・・・。
肉汁が出るともったいないので、冷やしてからスライスしてみる。
適当にやった割には、上手に出来ました！
表面は香ばしい桜の香りが漂い、中は薄っすらとピンクで
柔らかくジューシーです。
夜、酒の肴に家族に振舞ってみる・・・。
家族から大絶賛！あっと言う間に無くなっていました・・・。（涙
かなり薄味でも、美味いと思います。
お勧めはワサビ醤油・・・今度は一人でコッソリと食べよう。
自分メモ
・熱燻時間を計算に入れるともっとレンジは短めでいいかも
・お店のソース4つ
クラッシックソース
本格派のコンソメをじっくり煮込み、そのうま味だけをソースにしました。生クリームと洋わさびの特製薬味を付けて召し上がれ。
グレービーソース
じっくりと煮込んだデミグラスソースにうま味をプラスした特製ソース。洋わさびはお好みで、おいしさ豊かに広がります。
わさび醤油ソース
醤油をベースにした特製和風ソース。マイルドに仕上げたわさびの薬味をお好みで加えると、ほのかな香りが広がります。
和風三昧
土佐醤油とポン酢を効かせたさっぱりソース。たっぷりのノリと、ゆずおろし、シソの葉の薬味で香り良く。
まだまだ続く・・・。
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［150g］ 1,580円 ［250g］ 2,380円
［350g］ 3,180円 ［450g］ 3,980円
◎お肉のサイズは50gごとに400円アップとなります。
スモークドローストビーフは、4つのソースからお好みで。
自分のお小遣いで、行くにはチョット高いんです。
でも、久しぶりにすごく食べたくなったんです！
そこで今回は、電子レンジを使って自作してみようと思います。
材料は、ビーフジャーキーでも使った牛もも肉ブロックなり。
（242ｇ447円）レストランだと［250g］ 2,380円相当？
が・・頑張ります（汗
まずはローストビーフを、電子レンジで手を抜いて作ってみる。
参考サイト：電子レンジで超簡単ローストビーフ（作り方）
肉に塩とスパイスをすり込んでみる。
今回の調味料
・塩（肉全体に付くくらい）
・オールスパイス（お好み量）
・ホワイトペッパー（適量）
・ブラックペッパー（適量）
ホワイトペッパーは香り、ブラックペッパーは辛味とか
いうのでお好みの量を使って下さいね。
20分くらい放置して、味を馴染ませたら血とか出てくるので
軽く水洗いして・・・。（調味料少量ならそのままでＯＫ）
このままレンジでチン！でも良いのですが・・・。
やっぱり、外側に焦げ目が欲しいのでガストーチで炙ってみる。
ゴゴゴゴー！朝6時から何故こんな事を・・・・
とか考えながら表面だけを焦がしていきます。
（フライパンでもＯＫですよ）
これくらいで勘弁してやる！（ハァハァ）
表面を炙って肉の旨みを閉じ込めたつもりです。
肉に蒸気が逃げるようにふんわりラップをする。
適した時間チン！する。
チン！ができたら、ローストビーフにラップしたまま約１０分放置。
チン！時間の目安
肉の重さ ５００Ｗ ６００Ｗ
３００ｇ 約５分 約４分30秒
４００ｇ 約５分30秒 約５分
５００ｇ 約６分30秒 約６分
機種により多少誤差があります
自分の好みはミディアムレアっぽい感じだし肉が247ｇなので
適当に3分くらいチン！してみる。（我家は500ｗレンジです）
このままでも、ローストビーフ完成！なんですが・・
更に贅沢に、熱燻してサクラの香りを身に纏わせてみる。
粗熱を取ってから、表面の水分を拭き乾燥させて・・・。
砂肝くんと一緒に燻製開始です。
燻製すること30分・・・。
肉汁が出るともったいないので、冷やしてからスライスしてみる。
適当にやった割には、上手に出来ました！
表面は香ばしい桜の香りが漂い、中は薄っすらとピンクで
柔らかくジューシーです。
夜、酒の肴に家族に振舞ってみる・・・。
家族から大絶賛！あっと言う間に無くなっていました・・・。（涙
かなり薄味でも、美味いと思います。
お勧めはワサビ醤油・・・今度は一人でコッソリと食べよう。
自分メモ
・熱燻時間を計算に入れるともっとレンジは短めでいいかも
・お店のソース4つ
クラッシックソース
本格派のコンソメをじっくり煮込み、そのうま味だけをソースにしました。生クリームと洋わさびの特製薬味を付けて召し上がれ。
グレービーソース
じっくりと煮込んだデミグラスソースにうま味をプラスした特製ソース。洋わさびはお好みで、おいしさ豊かに広がります。
わさび醤油ソース
醤油をベースにした特製和風ソース。マイルドに仕上げたわさびの薬味をお好みで加えると、ほのかな香りが広がります。
和風三昧
土佐醤油とポン酢を効かせたさっぱりソース。たっぷりのノリと、ゆずおろし、シソの葉の薬味で香り良く。
まだまだ続く・・・。
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拙ブログへのコメントありがとうございました。
いろいろ燻されてますねー。
このローストビーフもひと工夫でおいしそうですー。
また参考に寄らせていただきます！