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鯛の燻製が大変美味しかったので・・・
再度赤い魚を燻してみよう！と考えたんです。
バーーン！
赤魚西京漬け（解凍２９８円）
初の西京漬けです・・燻製にするとどうなるのかな？
実験もかねて燻してみよう、そうしよう・・。
再度赤い魚を燻してみよう！と考えたんです。
バーーン！
赤魚西京漬け（解凍２９８円）
初の西京漬けです・・燻製にするとどうなるのかな？
実験もかねて燻してみよう、そうしよう・・。
赤魚ってなに？
アコウダイを、本当の赤魚？と言うみたいなのですが、市場で「赤魚」と称して売られているのは近縁のアラスカメヌケであることが多い。また、アカウオを標準和名とするのはハゼ科の別種である。なお、関西地方ではキジハタのことをアコウと呼ぶ。
メヌケ（目抜）とは硬骨魚綱カサゴ目フサカサゴ科メバル属の海水魚のうち、体が赤く、大型になるものの総称。体長40〜60cm以上になる。水深200〜1000mの深い海に生息するため、釣り上げられたとき、水圧の急激な変化により目が飛び出すことから、「目が抜け出る」という意味でメヌケの名がある。
おいしい魚で、煮付、焼き物、味噌漬け、粕漬け、刺身などにする。
赤魚の勉強をしたところで、早速燻製してみるー。
本来なら表面の味噌を軽く拭き取り、焦げないように焼くのですが・・・
燻製するので表面を軽く水洗いしてみました。
少しくらい味噌が残っていても気にしない！表面の水分を拭き取ります。
クッキングペーパーに包んで、冷蔵庫で一晩乾燥させますｚｚｚｚ
次の日・・・。
中華鍋にアルミホイルを引いたら、サクラのチップを一掴み入れて網をのせ赤魚を並べますー。
煙が出始めたら、火を弱火にして蓋をして燻製開始です。
２０分後くらい・・・。
魚に火が通るくらい、うまく火を調節してくださいね！
こんがり美人になってきましたね。
最後に少しだけ強火にしらた、出来上がりはこんな感じになりましたよ！
燻製後に少し放置して、煙臭さを飛ばしたら晩の肴に食べてみる
・・・モグモグ
こ・・これは美味い！そのまま焼いても美味いのですから（笑
味噌の甘みと微かな香り、薫香が交じり合い独特の味わいですね。
西京漬けの程よい塩分が、とても良い感じでご飯にもお酒にもピッタリかもしれません！
もう少し味噌を残して作ったら、また味わいが違ったかな？
次はそうしてみよう、そうしよう。
安くて美味しい、赤魚西京漬け手抜き燻製にお勧めですー。
まだまだ、続く・・・。
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アコウダイを、本当の赤魚？と言うみたいなのですが、市場で「赤魚」と称して売られているのは近縁のアラスカメヌケであることが多い。また、アカウオを標準和名とするのはハゼ科の別種である。なお、関西地方ではキジハタのことをアコウと呼ぶ。
メヌケ（目抜）とは硬骨魚綱カサゴ目フサカサゴ科メバル属の海水魚のうち、体が赤く、大型になるものの総称。体長40〜60cm以上になる。水深200〜1000mの深い海に生息するため、釣り上げられたとき、水圧の急激な変化により目が飛び出すことから、「目が抜け出る」という意味でメヌケの名がある。
おいしい魚で、煮付、焼き物、味噌漬け、粕漬け、刺身などにする。
赤魚の勉強をしたところで、早速燻製してみるー。
本来なら表面の味噌を軽く拭き取り、焦げないように焼くのですが・・・
燻製するので表面を軽く水洗いしてみました。
少しくらい味噌が残っていても気にしない！表面の水分を拭き取ります。
クッキングペーパーに包んで、冷蔵庫で一晩乾燥させますｚｚｚｚ
次の日・・・。
中華鍋にアルミホイルを引いたら、サクラのチップを一掴み入れて網をのせ赤魚を並べますー。
煙が出始めたら、火を弱火にして蓋をして燻製開始です。
２０分後くらい・・・。
魚に火が通るくらい、うまく火を調節してくださいね！
こんがり美人になってきましたね。
最後に少しだけ強火にしらた、出来上がりはこんな感じになりましたよ！
燻製後に少し放置して、煙臭さを飛ばしたら晩の肴に食べてみる
・・・モグモグ
こ・・これは美味い！そのまま焼いても美味いのですから（笑
味噌の甘みと微かな香り、薫香が交じり合い独特の味わいですね。
西京漬けの程よい塩分が、とても良い感じでご飯にもお酒にもピッタリかもしれません！
もう少し味噌を残して作ったら、また味わいが違ったかな？
次はそうしてみよう、そうしよう。
安くて美味しい、赤魚西京漬け手抜き燻製にお勧めですー。
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西京漬けはそのまま焼いても美味しいですから、それを燻すと、また違った味わいで美味しそうですよね＾＾
こんにちは、かかずユキです。
ところで、この赤魚は外国の寒いところの海で捕れる魚じゃないですかね。
よく産地に北海とか書いてるような気がするのですが、メヌケとは別種ではないかと。
だって、メヌケってもっと高いもん（笑）