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今回は少しひねって、鳥肉を燻してみました・・・
鶏ハムと言っても、2ｃｈで？話題になったあの
「鳥はむ」とは全く別物ですから参考にしないでね（汗
↓今回の素材はこちらです
国産鳥胸肉（981ｇ294円）
安さのあまりに衝動買いしてしまったこの鳥肉で
いつもと違ったスモークチキンを作ってみるー。
鳥肉にすり込むスパイスを作ります。
・塩大さじ2くらい
・三温糖大さじ1くらい
・ブラックペッパーお好み
・オールスパイス少量
・バジルお好み
相変わらず適当な私・・・これを混ぜておきます。
塩をつけすぎないように全体にすり込み一晩冷蔵庫で寝かせますｚｚｚ
次の日・・・
鶏肉の表面を水洗いして水分を拭いておきます。
そして今回の秘密兵器・・・
ファイブラスケーシングを水に入れて柔らかくしておきます。
これはドライソーセージー（サラミ）とかに使う通気性があり、燻煙が通る素敵な不可食性の紙です。
袋から出すとこんな感じで、両端を縛ったり金具で止めたりして使うらしい・・・
ケーシングの皮の片側をタコ糸で縛り中に胸肉を詰めていきますー。
詰め終わったら、逆側も空気が入らないように縛っておきます。
75度くらいのお湯で30分ほどボイルして・・・
干し網で表面を乾燥させます。
炭でスモーカーの温度を上げて、スモークウッドに点火したら燻製開始ですよ！
（車庫での燻製の仕方はこちら）
モクモクと5時間後くらい・・・
こんな感じに仕上がりましたよ！ちょっと整形美人？
煙臭さを飛ばして冷蔵庫で冷やしたら、皮を剥かないで切ってみました（汗
どうですか？ハムっぽく見えますか？きっとハム・・・
外側のケーシングを全てとって、スライス後に盛り付けてみましたよ！
早速晩の肴に、いただきまーす！モグモグ・・・（後ろの生姜は無関係です）
うん、これはまさに鶏のハムです（汗
外側の香辛料と、スモークされた部分の香りと味が鶏肉の中まで染みていてとても100ｇ30円の肉とは誰も気付かないかもしれません！
もちろん普通の家庭に、ドライソーセージ用の皮等あるはずもなく・・・
チャーシューのようにタコ糸で縛ったり、ミートネットをかぶせても良いと思います！
意外と簡単で安い！鳥胸肉のハムあなたも一度お試し下さいね！
日本人は胸肉より、もも肉が好きなようで（唐揚げ用）胸肉の方が安いんです・・たぶん
まだまだ、続く・・・
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毎度！
肉体改造経験組の私は当然、胸肉派ですよ。
脂肪とか気にされてる方は、やっぱ、ササミか胸肉でしょ。
それにしても、何ですか、その反則みたいな値段は！
思わず、「安っ！！」と声上げましたよ。
でも、鶏ハムいいですねー。ヘルシーでボリューム満点みたいな。
スモーカー侮りがたし。
それでは、失礼します。