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前から一度作ってみたかった、それはサラミ！
本当は生サラミを作りたかったのですが、最後に加熱してみたのでクックドサラミになってしまいましたー。
以前紹介した、フランクフルト（チョリソ風）覚えているでしょうか？
なぜこの時粗挽きにしたかというと、サラミの為だったんです！
このドライソーセージ用の、ファイブラスケーシングにチョリソで作った乳化した挽肉を詰めるんです。
袋から出すとこんな感じで、粉薬を入れる紙の袋みたいな手触りです。
これをぬるま湯に30分くらい入れておいて柔らかくしておきます。
端をタコ糸で縛って、中に肉を詰めていくんですー。
詰め終わったらケーシングをねじって、パンパンにしてから逆側もタコ糸で縛ります。失敗を恐れて、弱気の小サイズ（汗
これを冷蔵庫にラップをしないで、3週間・・・寝かせておきましたｚｚｚ
カビが生えていないかな？とか、皿に乗せていたのでたまにひっくり返したりしながら乾燥させていきました。
するとみごとにカチカチになったのですが・・・（逆光すいません┏○ﾍﾟｺ）
このまま食べるのは、少しドキドキだったのでスモーカーで温燻してみました。
モクモクと5時間後・・・
（車庫での燻製の仕方はこちら）
こんなに美人に変身しましたよ！
ドライソーセージ(サラミ)用のファイブラスケーシングは、ソーセージを充分乾燥させるプロセスを必要とする場合でも、乾燥による原料の縮みによりソーセージとケーシングが分離し浮き上がることなく、ピッタリと密着し仕上がることが大きな特長みたいです。
煙臭さを飛ばしてから、冷蔵庫で一晩寝かせて熟成後、ケーシングを外してスライスしてみますー。
所々パプリカが固まっていますが、サラミっぽく出来てるかも？！
晩の肴に、ドキドキしながら盛りつけ完了です。
それでは、早速・・・いただきまーす！
もぐもぐ・・・こ、これはっ！？(＊ﾟ∀ﾟ)っ
食感はあの市販のサラミと、全く同じに仕上がっています！
サラミ独特のあの食感・・・噛むほどに出る肉の旨みとジュワッと来る脂の旨み。
その後に、チョリソ風な鮮烈な辛味と、香辛料の旨みと香りが口の中に残り・・・ああ至福の時。
久々に猛烈に感動した一品です、作るのに約3週間かかりましたがそれに見合う味かもしれません。
今回は少し順番が違ったのですが、クックドサラミは本来加熱処理の後に、乾燥させる作り方なので暖かい時期に作っても大丈夫みたいです。
ウインナー作りが出来るようになったら、あなたも一度サラミに挑戦してみてくださいね！
参考サイト：趣味のハム・ソーセージ作り
きっとまだまだ、続く・・・
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サラミ大好きです〜
う〜ん、やっぱり手間をかけた料理は素直に凄いです。
サラミって、こんな風にして作るんですねぇ。
でも、市販のサラミより圧倒的に美味しそうですよ。
食感が楽しめる食べ物は大好きです。
それでは、失礼します。