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前回作った豚ヒレの燻製は、ハムのようにスライスしてしまい正しい食べ方が出来ませんでした。
そこでリベンジを兼ねて、豚ヒレの燻製味噌味バージョンを作ってみましたよ！
今回の食材は、北海道産豚ヒレブロック（1本780円）
1本そのままって、結構長いんです・・・
そこでとりあえず真ん中から切って、2等分してみました。
冷蔵庫にあった、トモエ田舎味噌赤つぶを使って漬け込んでみようと思います。
ジップロックに下記の材料を入れて、袋の上からモミモミしてまぜあわせておきます。
・みそ適量
・みりん適量
・輪切り唐辛子お好み
・にんにく少量
・しょうが少量
肉に血とかが付いていたらサッと洗って水分をふき取り、味噌を入れたジップロックに入れて全体に行き渡るようにモミモミですよ！
その後冷蔵庫に入れて、5日間ぐらい寝かせて起きますｚｚｚ
5日後・・・
肉表面の味噌を軽く洗い流しますー。
肉の水分を拭き取ったら、ラップをしないで冷蔵庫で一晩乾燥させます。
結構蒸し暑いので、外で干す勇気がありませんでした；；
次の日・・・
中華鍋にサクラチップを敷き網を置いたら豚ヒレを乗せて燻製開始ですよ！
煙が出たら火を弱火にして、煙が止まらないように燻してくださいね。
モクモクと40分後・・・
豚ヒレが魅惑の琥珀色に変身しましたね！
煙臭さを飛ばしたら冷蔵庫で冷やしておき、適度な大きさにぶつ切りにしたヒレ肉をブロックに切り分けます。
そして食べる直前に、裂けるチーズのように・・・手で裂きます！
ヒレハムは決して包丁を使わないで、裂いて食べるんです！
裂くと肉の繊維を傷つけ無い為、口に入れた時の柔らかさが違うみたいです！
では早速いただきマース！モグモグ・・・
こ・・これはっ！？
味噌の風味が素晴らしく⊂(ﾟ∀ﾟ*)ｳﾏｰ
スモーキーな香りの中に、しっかりと染みた味噌の香ばしさ・・・
前回スライスして食べた時は、あっさりとしたハムという感じでしたが
裂いて食べると全然食感が違います！これは素晴らしくお酒と合いますううううう！
皆さんも豚ヒレハムを食べる機会がありましたら、手で裂いて食べることを激しく推奨いたします。
食べ物って食べ方も大事だということが解りましたー。
おまけ・・・
夏なのでキリっと冷やした冷麺に、豚ヒレスモークも美味しいですよー。
次回に続く・・・
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こんにちはー
味噌漬けの燻製もまた違った風味なんでしょうね。
裂いて食べると食感が違うのは目から鱗です。
冷麺がまたうまそう！
今晩の食事は冷麺に決定です（笑
明日から北海道に行きます。道北オンリーですが
超久々に北の大地の空気を吸ってきます！