今から色んな生ハム作るわ

    27
    コメント

    1:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)21:29:13plq
    最近家飲みするようにしだしたからアテが欲しくなったんで


    2:尻子玉◆X9qycma/WI: 2015/03/17(火)21:29:44SfD
    期待(´・ω・`)簡単に作れる?


    3:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)21:41:06Nzr
    生ハムは肩ロースが一番だぞ。
    肉質がしっかりしてるから、もも肉より旨い。



    5:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)21:52:37plq
    ぼちぼち書いていきますー
    材料はこれ



    鴨胸肉と豚バラ、鶏胸肉で作っていきます



    6:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)21:56:31plq
    まず豚バラからしばいていくよー
    フォークで滅多刺しにするよ




    7:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)21:59:34plq
    そして重さを図るよー
    重さの8%くらいの塩をこいつにまぶすよ




    8:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)22:03:12plq
    塩をまぶしたらキッチンペーパーで包んでラップします!






    9:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)22:06:122cN
    おもしろそう


    10:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)22:06:41MRT
    っしゃー!
    期待期待期待!



    11:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)22:09:14tWM
    いまきた、これはよさそう


    12:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)22:10:29plq
    お、見てる人いた!
    次は鴨やってくよー!
    鴨はみ出た皮や余分な油を取り除く




    16:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)22:14:48MRT
    >>12
    これって普通に鳥でもやった方がいいよね
    臭みが全然違う



    14:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)22:13:09a59
    ハムって豚だけじゃないのか


    15:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)22:13:20MRT
    かもかもかもかもカモ~ん
    好き



    17:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)22:16:06imf
    鶏肉より鴨肉のが美味そうに聞こえる


    18:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)22:16:23plq
    さっきと同じように重さを測って塩をまぶしていくよ!




    20:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)22:18:13MRT
    鴨肉は歯応えがたまらん


    22:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)22:22:09imf
    カリカリベーコン食いたくなってきた


    23:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)22:22:27plq
    つぎ鶏胸肉ー
    工程はぜんぶいっしょ!



    これを



    こんな感じで綺麗にするよー



    25:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)22:24:30Gqt
    >>23
    綺麗すぎ!すげぇ



    24:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)22:23:38MRT
    ほう上手いな
    綺麗に処理してる



    27:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)22:25:18imf
    一気に美味そうな鶏肉になったな


    28:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)22:26:45iDA
    胸の皮って焼くと美味いんだよな


    29:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)22:29:14plq
    また重さ測って塩まぶすよー
    さっき忘れてたけどハーブ類も一緒にぺたぺたするよー
    今回使ったのはタイム使ったよー




    31:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)22:31:30a59
    ローズマリーなんかも良さそうだな


    32:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)22:31:50plq
    さっき同様キッチンペーパーに包んでラップする



    ここから1日冷蔵庫に置きます



    34:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)22:35:10plq




    1日経ったらキッチンペーパー交換するよー
    汁でべちゃべちゃだよー



    35:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)22:42:22MRT
    うああああああああああああああああ
    食わせろーーーーーーー



    19:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)22:16:29jO4
    ピチットシートがあるあたり経験者っぽい


    36:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)22:44:39plq




    ピチットって脱水シート使うねー
    脱水の時間が早くなるシートだよー
    別につ合わなくてもいいよ



    40:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)22:49:27iDA
    >>36
    それって普通にスーパーとかで売ってるんですか??
    それともホームセンター??
    使わない場合の代わりはどうするんですか??



    42:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)22:52:03plq
    >>40
    早く脱水できるけど一箱で1600円するしスーパーとかにはあまりないから使わなくてもいいよー
    使わないときは1日置きにこまめにペーパー替えて少し長めに置いといたらいいお
    (´・ω・`)



    45:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)22:53:30iDA
    >>42
    なるほど、ありがとうです



    38:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)22:47:097Iy
    500円あげるから食べさせて


    39:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)22:48:44EcD
    兄貴ィィィィィィィィィィィ


    37:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)22:46:19MRT
    ねぇねぇ燻すの?燻すの?
    ねぇねぇ燻すの?



    41:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)22:50:05plq




    2日たったのがこれだよー
    シートの中にたっぷり水分を含んでるよ!

    >>37
    薫製はしないよー
    薫製欲しいんだけどねー



    46:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)22:53:42plq


    なんとなくもう2日寝かせたよー
    美味しそうだお(`・ω・´)



    52:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)23:00:010X1
    生ハム食べたくなってきた

    出来上がりが楽しみ



    53:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)23:02:36plq




    できたよー!!



    57:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)23:06:30MRT
    鴨ハムでワイン飲みたいの


    59:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)23:07:37iDA
    これは赤ワインだな
    ピノノワールが合いそう



    60:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)23:11:352cN
    生ハムの作り方とかはじめて見た。面白かったわ ありがとう。


    61:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)23:13:45plq
    焼いた豚も追加して白ワインでいただくよー




    63:尻子玉◆X9qycma/WI: 2015/03/17(火)23:15:18SfD
    うまそう(´・ω・`)


    68:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)23:19:05XVv
    ω・)ワシにもおくれ


    71:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)23:21:01plq
    質問あったら答えていくよー
    ちなみに豚バラの塩漬けはパンチェッタっていうカルボナーラとかでつかうやつねー
    店で買うとめっちゃ高いけどこれだとほぼ豚バラの値段でできるからおすすめだよー



    62:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)23:14:13a59
    腐っちゃったりしないんか?


    67:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)23:18:39plq
    >>62
    だいたい8%以上の塩分で菌の繁殖を抑えれるらしいから大丈夫みたいだよ



    64:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)23:16:15jO4
    >>62
    塩漬けにして水分を抜いてるからある程度は大丈夫
    ただ雑菌が繁殖する恐れはあるから家で作る場合は寒い時期の方が無難



    74:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)23:24:05a59
    >>64 >>67
    へぇ やってみようかな



    79:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)23:30:51plq
    あと塩分多いからすぐ食べる人は流水に1時間くらい晒して塩抜きするのもいいよー


    80:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)23:31:38iDA
    生ハムは1年以上のもあるんですがそれは…w


    83:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)23:33:14plq
    >>80
    そこまで行くのは生ハム作ってさらに熟成させる感じだからやめといたほうがいいお
    湿度と温度管理が命だから確実に腐らすよ



    81:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)23:32:50ZFJ
    鴨ハム作って見たいな
    ちょい塩分多目にすれば食中毒の安心度は上がる?



    85:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)23:37:29plq
    >>81
    そうだよー
    でも塩辛くなっちゃうよー



    82:尻子玉◆X9qycma/WI: 2015/03/17(火)23:33:14SfD
    塩抜きはせなね(´・ω・`)
    ベーコンは大変だけどこれはいいね、簡単そうだ

    同じ3種作ってみるぜ



    70:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)23:20:55vil
    つうか そんな数日で大丈夫なん?
    豚肉ヤバくないの?



    75:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)23:24:07plq
    >>70
    日数は本当に作る人それぞれだお
    1週間くらいから2ヶ月くらいかける人まで
    どの辺を落とし所にするかは自分次第
    やばいと思ったら焼いて食えば問題ないよー



    76:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)23:26:19vil
    >>75
    そりゃそうだろうけど
    豚肉に二日はないだろう?
    ヤバすぎるよ



    78:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)23:30:02plq
    >>76
    普通にキッチンペーパーでやるなら豚は1週間以上は置いたほうがいいかも



    84:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)23:34:47c1c
    二日でいけるのか!?
    かなり生は恐いんだが、ダイジョブ?



    86:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)23:39:24plq
    >>84
    ごめん確認したらもうちょっと長かった
    トータルピチット2日とペーパー日くらいの1週間くらいですすみません



    88:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)23:42:39iDA
    >>84>>86
    2日より長いほうが安心っていう感覚なんですか…?!w



    87:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)23:42:14c1c
    それでも塩漬けだけで生でいけるのか~
    漬けた後に蒸して仕上げてたけど、一度生の状態で食ってみよかな。



    89:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)23:45:51plq
    >>87
    >>88
    詳しくはわからないから困るけど、俺はお腹が痛くならなかったらおっけーってくらいの感覚ですw



    90:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)23:47:15plq
    パンチェッタはこんな感じで応用できるんでよかったら作ってみてねー!!




    95:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)23:58:52k2k
    はらへった許さない


    91:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)23:52:01jO4
    極端な話水分があるから腐る
    塩漬けにして出てきた水分をしっかり拭き取って注意深く乾燥させれば腐りづらくはなる

    ただ水分が抜けきらないうちに雑菌が繁殖する恐れはあるので気温が低い時期にやるか
    冷蔵庫で乾燥させるのがふつう



    92:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)23:54:13plq
    >>91
    マジレスありがとう
    それが言いたかったお



    94:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)23:58:26vil
    >>91
    腐敗だけの問題じゃないと思うのだけど…。
    まあ自己責任だね

    私は燻製(ベーコン)を作るけど
    友達に譲るときは「必ず火を通して」って言う。
    無いとは思うが肝炎になられたらどうにもならんから



    96:名無しさん@おーぷん: 2015/03/18(水)00:04:08TOo
    >>94
    SPF豚使えば腐敗以外は防げるんじゃない?
    火を通すのが安心だけども



    97:名無しさん@おーぷん: 2015/03/18(水)00:04:122in
    >>94
    E型肝炎に関してはたしかによくわからない点も多いけど
    じゃあイタリア人が肝炎にかかりまくってるかっていうとそんな話も聞いたことはないな

    もちろん自分で作ったものを人にあげるときにしっかり火を通せって伝えるのは当然の配慮だとは思う



    98:名無しさん@おーぷん: 2015/03/18(水)00:04:25VfV
    >>94
    燻蒸器持ってるんだ?いいなあ
    頑張って作ってみよかなあ



    99:名無しさん@おーぷん: 2015/03/18(水)00:05:192in
    >>98
    燻蒸してどうするww



    101:名無しさん@おーぷん: 2015/03/18(水)00:12:59BvH
    >>98
    燻製器は簡単な物でも大丈夫だよ
    ただ、火種が真下にあるとベーコンは最悪焦げるw



    93:名無しさん@おーぷん: 2015/03/17(火)23:56:18plq
    この辺で落ちます
    よかったらみんなもやってみてねー!



    77:尻子玉◆X9qycma/WI: 2015/03/17(火)23:29:55SfD
    作って切って冷凍すればツマミには困らなそうだな
    家に鴨肉あるし作ってみるわ!乙!





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      コメント

      1.気になる名無しさん2015年03月18日 03:19  ▽このコメントに返信

      素人はやらない方が無難…
      既製品は低温加熱してあるはず

      2.気になる名無しさん2015年03月18日 03:22  ▽このコメントに返信

      豊丸「イグ~イグ~」

      3.気になる名無しさん2015年03月18日 03:26  ▽このコメントに返信

      本場の生ハムにはそこら辺で市販されてる豚肉は使わないだろ…

      4.気になる名無しさん2015年03月18日 03:35  ▽このコメントに返信

      昔のカルボナーラの人か

      5.気になる名無しさん2015年03月18日 03:37  ▽このコメントに返信

      作ってみたい訳じゃなければ市販のつまみ買ったほうがコストもそう変わらんし楽

      6.気になる名無しさん2015年03月18日 04:18  ▽このコメントに返信

      塩抜きしないのか・・・。
      そのままだと塩辛すぎると思うのだが。

      7.気になる名無しさん2015年03月18日 05:08  ▽このコメントに返信

      これ生ハムじゃなくて塩豚じゃないの?

      8.気になる名無しさん2015年03月18日 06:13  ▽このコメントに返信

      これは紹介したらダメなやつだわ
      誰に教わったのか
      プロからしたら危険としか言えません

      9.気になる名無しさん2015年03月18日 06:40  ▽このコメントに返信

      普通に腹壊しそう

      10.気になる名無しさん2015年03月18日 06:42  ▽このコメントに返信

      うまそうに見えるがどうなんやろ

      11.気になる名無しさん2015年03月18日 06:45  ▽このコメントに返信

      5年くらい前に、まとめでよく載ってた塩豚のやつか。
      あれは料理に結構使える。

      12.気になる名無しさん2015年03月18日 07:42  ▽このコメントに返信

      塩分8%って重さの8%をまぶして数日置けば作れるんだ・・・

      13.気になる名無しさん2015年03月18日 08:02  ▽このコメントに返信

      生で食うのは勇気いるけど、パンチェッタとして使うにはいいかも

      14.気になる名無しさん2015年03月18日 08:49  ▽このコメントに返信

      ※8
      何がダメかを言ってくれよプロ様www

      15.気になる名無しさん2015年03月18日 09:43  ▽このコメントに返信

      腹壊しそうだな

      16.気になる名無しさん2015年03月18日 10:20  ▽このコメントに返信

      塩の量少なめにして、ラップで巻いて茹でると美味いぞ
      炊飯器にお湯入れて保温でも良い

      17.気になる名無しさん2015年03月18日 10:36  ▽このコメントに返信

      アホはこんな手間暇かかることしてまで生ハム食おうとはしないだろうし、
      このレシピ見て作って腹壊すアホなんてそうそういないだろ

      18.気になる名無しさん2015年03月18日 11:06  ▽このコメントに返信

      買うわ

      19.気になる名無しさん2015年03月18日 11:15  ▽このコメントに返信

      厳密には水分活性を計る必要もあるし、
      温度も低温で厳重管理して塩漬け→塩抜き→低温乾燥もしくはくん煙(これが難しい)が必要だからねえ。
      ハム作りはともかく生ハム作りはかなりハードルが高い。
      >>1のやり方は少なくともスーパーの加熱用肉を刺身にするレベルで危険

      20.気になる名無しさん2015年03月18日 12:51  ▽このコメントに返信

      まあ鶏肉でやるのが無難
      豚はヤバイ

      21.気になる名無しさん2015年03月18日 16:32  ▽このコメントに返信

      完成です豚パクーの流れで面食らったw
      腹イケるんかこれw

      22.気になる名無しさん2015年03月18日 16:56  ▽このコメントに返信

      寄生虫とか大丈夫なの?

      23.気になる名無しさん2015年03月18日 17:40  ▽このコメントに返信

      まぁ鶏でやれや

      24.気になる名無しさん2015年03月18日 19:07  ▽このコメントに返信

      豚の生とか、お腹壊すとかのレベルじゃねーぞ。
      肝臓壊れて一生人工透析が普通。

      25.気になる名無しさん2015年03月19日 01:56  ▽このコメントに返信

      高温多湿な日本での火を通さない肉の素人調理は、新鮮な肉の表面をさっと炙って食う、タタキくらいに留めておいたほうが良いと思う

      26.気になる名無しさん2015年03月19日 04:29  ▽このコメントに返信

      いや、無理だわ恐くて。

      27.気になる名無しさん2015年03月20日 20:54  ▽このコメントに返信

      料理スレにいがちなこういう語尾を「だよー」「よー」とか伸ばす話し方イラツとくる

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