フランス料理創ったよ

    41
    コメント

    1:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)15:32:50aI1
    立つかな?


    3:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)15:33:50aI1
    前菜のリエット作りです。

    <<材料>>
    パンツエッタ
    ベーコン   パンツェッタの20%位
    大蒜     5粒くらい
    玉葱     2-3個
    白ワイン   適当
    ローリエ   2-3枚

    胡椒




    5:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)15:34:37aI1
    まずはベーコン&パンツエッタを作ります。

    1:フォークで穴をあけた豚バラ肉に塩をまぶす。(肉重量の



    2:1を1-2週間干す。(冷蔵庫で干しても可)




    6:例の中坊: 2016/01/24(日)15:35:06TLi
    なんかよくわからんけどすごそう



    10:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)15:35:51aI1
    3:ある程度水分が抜けたら、一部をパンツエッタとして熟成。




    4:3の残りをスモーク






    12:例の中坊: 2016/01/24(日)15:36:56TLi
    >>10
    すげぇええええ!!!!スモーク!!!



    14:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)15:38:02dDF
    >>10
    スモーク作る器具持ってる上級国民が来たぞーーーー!



    16:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)15:38:56aI1
    >>12 >>14 1980円だw


    11:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)15:36:38dDF
    パンツェッタいいよね
    その豚バラどこ産?



    13:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)15:37:33aI1
    5:材料を刻み、鍋で大蒜を炒める。




    6:パンツエッタ&ベーコンを炒め、しっかりと焼き色を付ける。



    >>11 国産だよー。ベーコンはスウェーデンの安物w



    7:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)15:35:09H2f
    うちと同じ皿でワロタ


    9:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)15:35:22AbJ
    本格的やね


    16:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)15:38:56aI1
    7:玉葱を入れしっかりと炒める。






    8:白ワインと水、ローリエを投入。コトコト煮る。



     

    17:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)15:39:00fwD
    パンツエッタとベーコンて何が違うの?


    18:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)15:40:22aI1
    >>17 燻したのがベーコン。そのままのがパンツェッタだよ。

    9:フォークでこの位までほぐれたら、油を別容器に隔離。






    10:油を隔離した肉をミキサーで…。(フォークでやってもOK)




    30:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)15:48:01fwD
    さっきの>>10の熟成ってどうやるの?


    32:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)15:50:53aI1
    >>30 ある程度水分が飛んだら、ラップにくるんで冷蔵庫に放置w


    19:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)15:41:18aI1
    11:10に隔離した油を入れ、混ぜる。






    20:(#´Д`)ペッ◆9GsWtWBAHo: 2016/01/24(日)15:41:437dk
    よし!>>1の家でフランス料理食べながらオフ会しよう!


    21:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)15:42:38aI1
    >>20 かもーんw

    12:11を別容器に入れ、冷蔵保存。







    13:パンに塗って頂く。





    因みにパンツェッタはこうやってスライスして食べたり、カルボナーラに入れたりと、結構使い道があります。




    23:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)15:44:51fwD
    お洒落すぎワロタwww


    22:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)15:43:54aI1
    スープはコーンクリーム。

    <<材料>>
    冷凍コーン 2袋位
    玉葱    1個
    バター
    牛乳
    生クリーム
    塩・胡椒




    24:例の中坊: 2016/01/24(日)15:44:59TLi
    >>22
    コーンスープ大好きだ!!
    料理初心者でも作れるかなぁ…



    27:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)15:46:29aI1
    >>24 誰でも作れるよー。超簡単!


    25:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)15:45:02fwR
    えらく本格的だな


    27:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)15:46:29aI1
    >>25 ありがとー


    26:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)15:45:163tR
    フランス料理の祖みたいなスレタイ


    27:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)15:46:29aI1
    >>26 適当な言葉が見つからなかったw

    1:刻んだ玉ねぎをバターで炒めます。






    28:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)15:46:39TRp
    ものすごく去年の画像です


    29:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)15:47:47aI1
    >>28 クリスマスのぼっちディナーの奴なのだ…

    2:火が通ったら、コーンを投入します。(玉葱、コーンを焦がさない様に注意)






    31:例の中坊: 2016/01/24(日)15:48:46TLi
    >>27
    この時、火の強さとかって適当?
    玉ねぎ1個にたいしてのバターの量って
    細かく何グラム!みたいなのある?

    質問ばかりでごめんよ



    32:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)15:50:53aI1
    >>31 気にしなくていいよー。
    火力はバターが焦げない程度だよ。バターの量は適当ー。

    3:ワインと最低限の水を入れます。




    4:ミキサーで…




    33:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)15:52:55aI1
    5:シノワで濾せば、濃縮スープの元が完成です。





    6:スープの素はこんな感じで、冷凍保存。




    35:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)15:54:17aI1
    7:食べるときは鍋で溶かしながら、好みの濃度に牛乳と生クリームで伸ばして。



    8:完成




    34:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)15:54:12fwR
    こういうのってどこで覚えるの? 本?


    38:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)15:56:03aI1
    >>34 本とかネットとかお店とか、いろいろだよー。

    メイン1は鴨のオレンジソースです。

    <<材料>>
    100%オレンジジュース 200㏄
    フランデー      大匙3
    ワインビネガー    大匙2
    コンソメorフォンドボゥ
    蜂蜜
    塩 胡椒




    37:例の中坊: 2016/01/24(日)15:55:36TLi
    急に難易度上がって作れる気がしないの巻


    39:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)15:58:12aI1
    >>37 やってみると意外と簡単なのです!

    1:まずはソース作りです。上記材料を混合し、好みの濃度まで煮詰めます。





    ジュースのほうが味が安定しているので、かなり楽にソースが作れます。



    41:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)16:00:00aI1
    2:常温に戻した鴨肉の脂側に格子状の切れ目いれ、塩,胡椒を振ります。

    若しくは剣山とかで穴をあけてもおkです。




    43:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)16:00:34H2f
    実は1の家がお店というパターン


    44:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)16:01:56aI1
    3:鴨の皮目から焼きはじめ、焼き色を付けます。




    46:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)16:02:49aI1
    4:出た脂で裏面も焼き、弱火にしフライパンに蓋をして蒸し焼きにします。

    5:油をソースと混合します。



    45:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)16:02:21dDF
    >>41
    こんなん鴨手に入るか?!
    鴨南蛮用のコマ切れしか見たことねえ



    49:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)16:04:28aI1
    >>45 近所の肉屋で1000円くらいだー。
    2つに分けて使うから、500円w

    6:4:をアルミホイルで包み、落ち着いたら盛り付けて完成です




    50:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)16:04:45FYq
    うまほうね


    47:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)16:03:00TRp
    最終的にカレー粉かけて燃やせばだいたいなんとかなります


    48:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)16:03:49dDF
    >>47
    鴨や国産豚バラでそれはもったいないだろ…



    51:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)16:06:07aI1
    ちなみにアルミホイルで休ませる。
    肉を室温に戻す。

    この2つは長重要だよ!



    52:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)16:08:10aI1
    メインその2はみんな大好き牛肉だよ!

    <<材料>>
    赤ワイン3/4
    100%葡萄ジュース1/4
    コンソメorフォンドボウ
    バター





    53:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)16:09:47FYq
    ハチミツ?


    54:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)16:10:27aI1
    1:まずはソースを作ります。
    とは言っても、1を煮詰めるだけなんですがw



    >>53 そだ、蜂蜜も入れるんだったw
    ありがとー



    55:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)16:11:12aI1
    この位まで煮詰めます。


    57:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)16:14:00aI1
    2:次に肉を焼きます。



    因みに肉を焼くときの温度管理は本当に重要で、肉の温度を65℃以上にすると、パッサパッサのカッチカチの肉になってしまいます。
    ですから、肉を焼くコツは「いかに均一に肉の温度を上げるか。」にかかってきます。

    例えば、強火で一気に中心温度を65℃にしても、その後の余熱で中心の温度は65℃を超えてしまいますし、周囲はもっと高温に晒されることになります。
    ですから、肉を焼くコツは

    事前に室温に肉を戻し。
    焼き色を付けた。
    弱火でじっくり。
    良くひっくり返しながら。
    肉を休ませる。
    これに尽きると”私は”思います。

    レアなら55℃
    ミディアムレアなら57℃
    ミディアムなら60℃
    ウェルダンならば63℃くらいで私はやっています

    ↓の温度計あるとものすごく料理がはかどりますー。
    IMGP0277

    http://www.tanita.co.jp/product/g/_TTT533NGR/


    56:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)16:13:13tjn
    リエット食ってみたいけど油が怖ひ


    58:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)16:15:39aI1
    >>56 保存食ですから…カロリー高いですよね…。
    でも、それを気にしたら負けですw

    本当にこの温度管理は重要で例えば
    調理開始時の肉の温度15℃→150℃のオーブンへ→100℃のオーブンへ→フライパンで140℃に→100℃にフライパンの温度を下げる
    この様な手順を踏むシェフもいらっしゃいます。




    59:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)16:16:36aI1
    3:焼きあがったらソースをかけて完成!




    60:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)16:17:52aI1
    4:余った肉は冷蔵したあと、薄切りにすればカルパッチョにもなりますよー。




    61:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)16:18:06tjn
    今おっさん中年太り対策でダイエット中だからな
    でも確実に美味いのはわかる



    62:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)16:19:11aI1


    こんな感じで。

    >>61 旨いと脂 似たようなもんですもんねw



    63:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)16:19:34IeQ
    良くやるな
    尊敬するわ



    64:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)16:22:17aI1
    >>63 折角のクリスマスだから…(ボッチだけど…

    メイン3は不健康&動物虐待の代名詞フォアグラです。

    <<材料>>
    バルサミコ1/2
    100%葡萄ジュース1/2
    蜂蜜




    66:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)16:23:39IeQ
    >>64
    ローストチキンとピザはクリスマスに作ったよ
    そろそろ久しぶりにケーキ作りたい



    68:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)16:30:19aI1
    >>66
    ケーキいいなー。
    ケーキだけはどうしても作れません。
    分量を間違えると、修正不能というのが痛い。。。

     

    65:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)16:23:32tjn
    寒いうちに一度パンチェッタ仕込んでみるか
    ちょっとずつ食うならセーフのはずだ、多分
    タコ糸無いんだけど干し網にぶち込んでぶら下げといてもおk?



    67:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)16:28:42aI1
    >>65 日本だと冬にしか仕込めないから、今がチャンス!
    干し網で大丈夫ですよー。
    スープに入れても、ラーメンに入れても美味しいです!
    詳しくは「ポー・サレ」で検索を

    1:これを煮詰めてソースを作ります。
    2:室温に戻したフォアグラに塩、胡椒をし小麦粉を塗します。
    3:両面を焼き、アルミホイルで休ませます。
    4:油をソースに混ぜ、完成。

    ※料理中の写真は鴨と変わらないので、割愛w




    82:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)16:51:59tjn
    >>67
    thx
    意味もなく百均で買った干し網がやっと役に立つわ
    この時間でいい肉残ってるかなー



    84:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)16:55:15aI1
    >>82 安くても大丈夫!私はふだん業務スー○ーの冷凍豚バラだよー。


    85:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)16:58:03tjn
    >>84
    マジか、業務スーパー行ってくる
    俺パンチェッタ作ったらカルボナーラにするんだ…



    86:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)17:00:29aI1
    >>85 のこ気温だと凍っちゃうかもだから、冷蔵庫にいれっぱで熟成のほうがいいかもですねー。


    90:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)17:09:02tjn
    >>86
    あー今寒波来てるしな
    冷凍解凍ループもよくないだろうし気をつけるわ



    93:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)17:17:13aI1
    >>90
    健闘を祈りますw
    完成は3週間後ですねw
    水に塩、スパイスを入れて沸騰させて、それに漬け込む方法もありまっせ



    68:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)16:30:19aI1
    フォアグラは脂の塊ですので、温度か高くなるとすぐに溶けてしまいます。
    ですので 低温 で じっくりと ソテーするのが肝要です。

    ※よくニッ○ョクとかで、安いフォアグラが売っていますが、あれを使うならばしっかりと血管を取り除いてください。
    結構きになります。



    69:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)16:32:38aI1
    ラストはデザートのトマトムースです。
    鴨・牛・フォアグラと油ものばかりでしたから、さっぱりと頂きます。



    70:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)16:34:41aI1
    <<材料>>
    トマト3個
    生クリーム80㏄
    コンソメ
    ワインビネガー
    蜂蜜
    ゼラチン5g


    ※トマトの糖度等で使用する材の量は変わりますので、やはり良いトマトが入らなければ、
    無塩のトマトジュースを使ったほうが簡単で味も安定します。




    71:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)16:36:48aI1
    ちなみにワインビネガーと蜂蜜は、トマトの酸味と甘みが足りない時に適量を添加します。


    72:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)16:41:12aI1
    1:トマトを鍋で煮込みます。※薄めたケチャップくらいの濃度




    73:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)16:41:32aI1



    74:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)16:41:49aI1



    77:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)16:46:02aI1
    2:濾した1にコンソメ、蜂蜜、塩を投入




    78:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)16:47:40aI1
    3:2:の荒熱をとっている間に、クリームを7分に泡立てます。




    79:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)16:49:25aI1
    4:ふかしたゼラチンと2を混ぜ、その後3と2を「さっくり」と混ぜ合わせ、
    容器に入れて冷蔵庫で固めます。※ソース用に一部を別容器に保管




    80:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)16:50:23aI1
    5:ソース用トマトにビネガーを混ぜ、4にかけるれば完成!




    81:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)16:50:40aI1



    83:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)16:52:26aI1
    以上ぼっちが、ボッチのために作った、
    クリスマス用フレンチコースでしたー



    88:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)17:05:02UU1
    大体塩分の最適濃度は0.8gなんだよ。それすら知らずに料理してんのw?


    92:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)17:14:20aI1
    >>88
    人体の塩分濃度が0.8だからホメオスタシスにより…という説に関してなのですが、
    食材自体にも塩分が含まれていますので、それらを加味して0.8%を計量するというのは不可能だと私は思っています。
    また、同じ塩分濃度でも糖類の加味による感覚の違い等があるので、
    最適な塩分量というのは、計算で求められないとも私は考えます。

    人体の水分が70%だから料理の水分は70%が…
    炭水化物が…
    ってなったら、面白くないじゃないですか



    91:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)17:10:229zo
    手間かかってんな


    93:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)17:17:13aI1
    >>91
    楽しんでいるのでw
    ゲームスキの方が、頑張ってLV上げするのと同じ感化Q句ですw



    87:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)17:02:21fwD
    俺の嫁に来ない?




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      コメント

      1.気になる名無しさん2016年01月25日 03:14  ▽このコメントに返信

      ポルノグラフィティ

      2.気になる名無しさん2016年01月25日 03:16  ▽このコメントに返信

      良いな

      3.気になる名無しさん2016年01月25日 03:17  ▽このコメントに返信

      すげえ洒落てる

      4.気になる名無しさん2016年01月25日 03:25  ▽このコメントに返信

      こんな夜中に飯テロスレをまとめるな

      5.気になる名無しさん2016年01月25日 03:37  ▽このコメントに返信

      >>88はテレビで見たのを詳細をすっぽかして覚えてる奴だな

      ベーコンとか作りたいけど安全に干せる場所がなぁ・・・
      コーンスープの冷凍保存は真似してみよう

      6.気になる名無しさん2016年01月25日 03:44  ▽このコメントに返信

      自家製パンツェッタを非加熱で食べるのはおすすめしない方が良いのでは…
      普通に売ってる無銘柄のバラ肉で作る奴いたらやばいし

      7.気になる名無しさん2016年01月25日 03:57  ▽このコメントに返信

      なかなか本格的だな
      しかしどうもリエットとかアスピックとかパテってうまそうに見えないんだよな
      カマボコとかハンペンは好きなんだが

      8.気になる名無しさん2016年01月25日 04:20  ▽このコメントに返信

      さすがにこれは凝り性じゃないとできないわ

      9.気になる名無しさん2016年01月25日 04:30  ▽このコメントに返信

      パンチェッタの生食は自己責任で!!

      10.気になる名無しさん2016年01月25日 04:47  ▽このコメントに返信

      ジローラモ

      11.気になる名無しさん2016年01月25日 04:54  ▽このコメントに返信

      飯テロやめちくりー

      12.気になる名無しさん2016年01月25日 05:08  ▽このコメントに返信

      旨そうだな~

      料理スレにはこんなことも知らないの?ってやつが毎回いるな

      13.気になる名無しさん2016年01月25日 05:11  ▽このコメントに返信

      自分で豚はやめとけ。
      危険だよ。肝臓がしぬ。

      14.気になる名無しさん2016年01月25日 05:32  ▽このコメントに返信

      うんまそー

      15.気になる名無しさん2016年01月25日 05:34  ▽このコメントに返信

      生まれてこのかた一度もおフランス料理なんて食べたことのない底辺です…

      16.気になる名無しさん2016年01月25日 07:11  ▽このコメントに返信

      そして最後に、オリーブオイルを入れます♪

      17.気になる名無しさん2016年01月25日 07:20  ▽このコメントに返信

      嫁に来てくんないかな

      18.気になる名無しさん2016年01月25日 07:49  ▽このコメントに返信

      うまそう

      19.気になる名無しさん2016年01月25日 07:54  ▽このコメントに返信

      料理が上手い男はモテる!間違いない。(女に、とは言ってない)

      20.気になる名無しさん2016年01月25日 07:58  ▽このコメントに返信

      創ったっていうから何考案したのかと思ったら普通の料理スレか
      うまそう

      21.気になる名無しさん2016年01月25日 08:01  ▽このコメントに返信

      これ見て料理うまいと言ってる人は普段料理しないのか?
      >>1は手間を惜しまない人間なんだなとしか思わなかった

      22.気になる名無しさん2016年01月25日 08:29  ▽このコメントに返信

      もうパンツえったが気になってダメ

      23.気になる名無しさん2016年01月25日 09:28  ▽このコメントに返信

      88:名無しさん@おーぷん: 2016/01/24(日)17:05:02UU1
      大体塩分の最適濃度は0.8gなんだよ。それすら知らずに料理してんのw?

      なんやこのゴミ

      24.気になる名無しさん2016年01月25日 09:56  ▽このコメントに返信

      これ一人で作って一人で食ってんの?
      キモすぎる。。。

      25.気になる名無しさん2016年01月25日 09:57  ▽このコメントに返信

      ワイン、モンペラじゃんか
      調理用に使うだなんて贅沢!

      26.気になる名無しさん2016年01月25日 10:04  ▽このコメントに返信

      イヤミでやんす

      27.気になる名無しさん2016年01月25日 10:19  ▽このコメントに返信

      聞きかじりの知識で知ったかしてる奴がいて笑う

      28.気になる名無しさん2016年01月25日 11:23  ▽このコメントに返信

      コーンスープにのってる緑のやつが何なのか誰か教えてくれ

      29.気になる名無しさん2016年01月25日 12:36  ▽このコメントに返信

      ※28
      料理全然できないけど、普通に粉末のパセリとかハーブとかそんなんじゃない?

      30.気になる名無しさん2016年01月25日 13:13  ▽このコメントに返信

      最後の塩分どうとかで噛みついてる人嫉妬丸出しで恥ずかし

      31.気になる名無しさん2016年01月25日 14:20  ▽このコメントに返信

      23みたいな嫉妬民て哀れだよな

      32.気になる名無しさん2016年01月25日 15:24  ▽このコメントに返信

      やっぱフランスが食の頂点だな

      33.気になる名無しさん2016年01月25日 16:46  ▽このコメントに返信

      こんな料理ができる人が嫁に来てくれたらいいのに

      34.気になる名無しさん2016年01月25日 17:02  ▽このコメントに返信

      ジローラモかよ

      35.気になる名無しさん2016年01月25日 17:45  ▽このコメントに返信

      ※33
      料理できる知り合い曰く、こういうスペシャルな感じのもの作れるのと普段のご飯が上手かっていうのは別らしいで
      まぁこの人なら何でも丁寧に作ってくれそうだけどね

      36.気になる名無しさん2016年01月25日 18:57  ▽このコメントに返信

      最後の塩云々の人の言い方凄く嫌い

      37.気になる名無しさん2016年01月25日 19:14  ▽このコメントに返信

      88は大恥ワロタ

      38.気になる名無しさん2016年01月25日 19:35  ▽このコメントに返信

      ※36
      敵意剥き出しだよね
      塩分多くないか?って気になったにしても、他に聞き方いくらでもあるだろうに

      39.気になる名無しさん2016年01月25日 20:17  ▽このコメントに返信

      プロでしょ?この方。

      40.気になる名無しさん2016年01月25日 20:22  ▽このコメントに返信

      料理教室通うかな…

      41.気になる名無しさん2016年01月25日 20:38  ▽このコメントに返信

      パンチェッタの生はダメって上の方で言われてるじゃん?生ハムはなんで火を通さなくて大丈夫なん?

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