【速報】今からワイが豚骨ラーメン作るで

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コメント

2018.5.21 03:00
カテゴリ：グルメ ,
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1：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)07:35:485dD
もちゲンコツからや

2：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)07:36:15xOG
煮込むの？

3：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)07:36:265dD
>>2
せやで

4：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)07:36:42xOG
>>3
すげぇな、ぜひ写真で見たい

6：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)07:37:415dD
>>4今回はちょっと妥協して下処理済みのゲンコツ買ってきてしまった

5：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)07:37:13b6F
圧力鍋？

7：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)07:37:585dD
>>5
圧力鍋ないから普通の鍋やで

8：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)07:38:25fT9
はえー今から仕込むんか

11：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)07:38:595dD
>>8
今仕事から帰ってきたとこや
こどもの運動会雨で延期になったからラーメン作ろうと思ってな

13：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)07:39:4454W
暇になったからラーメン作るってすごＥ

15：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)07:40:465dD
>>13
GWにも作ったで
濃厚豚骨鶏ガラスープや

14：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)07:39:58ppX
ちゃんと製麺もするんやろ？

16：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)07:41:095dD
>>14
今回は製麺は勘弁してください。。。

17：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)07:41:15wNQ
まずは下茹でするんやろ？

19：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)07:42:105dD
>>17
店で出すならそこまでこだわるけど、今回家族で食うだけだから入念なアク取りだけで済ますで

20：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)07:42:32ppX
作ったことないからわからんのやけど香味野菜とかでちゃんと臭みって消せるん？

22：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)07:43:235dD
>>20
俺の見解だと、むっちゃ豚臭い店は掃除ちゃんとしてないだけ

24：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)07:44:05hoE
ゲンコツとかどこ行けば買えるん？

25：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)07:44:525dD
>>24
肉のハナマサで買ってきた

27：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)07:46:20hoE
>>25
ハナマサあるの羨ましい
ワイベーコン作るから肉塊売ってるハナマサ行ってみたいんや
こっちにはないからなあ

31：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)07:48:565dD
>>27
ワイもこないだ近くで偶然発見してな
夜勤明けだと24hは嬉しい限りや

26：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)07:45:435dD
今日は豚トロでチャーシュー作って燻製までしたるで

28：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)07:46:425dD
アクが出てきたから丁寧に掬うで

30：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)07:47:38hoE
灰汁って取り過ぎてもアカンって聞くけどどの程度取ればええんや

32：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)07:50:295dD
>>30
ワイは固まるアクまでは取るかな
あんまり細かいとこまで取らない
固まるのは多分血液

33：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)07:54:10qvR
ワオも作ってみたいな食材だけでざっくりなんぼ必要で何杯くらいスープ作れるんや？

36：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)07:55:405dD
>>33
こないだは４kくらいで、20杯以上取れたなぁ

42：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)07:57:10qvR
>>36
ほえ～充分献立として成り立つやん

34：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)07:54:145dD
んんー、脂が出てまいりましたよー

37：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)07:55:47hoE
>>34
おいしそう

39：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)07:56:355dD
>>37
まだスタートラインやで
半日以上煮込んで骨を崩すんや

41：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)07:57:09f0A
ワイも工場夜勤明けや
イッチも工場か？

45：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)07:57:445dD
>>41
ワイは工事現場の監督やで

46：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)07:58:49f0A
>>45
現場監督か
新国立競技場の過労自殺は記憶に新しいな
体ゆっくり休めてや

49：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:01:305dD
>>46
あれはやり過ぎやな。。。
ワイなんてまだまだ気楽なもんや

43：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)07:57:21H0M
半日以上煮込むとか趣味じゃなかったら絶対にやらんな

44：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)07:57:23hoE
ワイ手羽先とか手羽中とか食べた後の鳥の骨を洗って冷凍保存してまとめて煮出してスープ取ったろと思ってるんやけど1キロの骨からどれくらいスープ取れるやろか

47：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)07:59:215dD
>>44
清湯か白湯かによると思う
ワイなら和風の出汁で伸ばしてかさましするかな

50：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:02:16hoE
>>47
白湯にしようと思ったら骨砕くまで炊くん？

51：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:03:055dD
>>50
ワイは出来るとこまで砕く
普段のストレスを鶏ガラにぶつけるんや

52：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:03:49qyJ
どうやって砕くん？
ハンマーが何か？

55：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:05:145dD
>>52
木のヘラとかが底もさらえるから便利かも
煮込んでるうちに簡単に崩れるようになっていくで

58：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:06:38hoE
>>55
炊いてるうちに水が減ってくるけど追い足ししながら炊き続けるん？

63：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:08:275dD
>>58
せやね、でも一気に入れたら温度が下がるから少しずつやで

65：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:09:57hoE
>>63
サンガツ！
もっと骨がたまったら炊いてみるわ！

57：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:06:20qyJ
やおくなってから砕くのね
なるへそ

60：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:07:225dD
>>57
ただ鶏ガラは焦げやすいから白湯つくるならこまめにかき混ぜなあかんで
混ぜてる内に骨が柔くなってくのがわかるはずや

59：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:06:43Tz0
豚骨とかのダシ取る時白ネギ切らずに入れるのは臭い消し？

61：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:07:545dD
>>59
そうそう、あとはしょうがとかにんにくとか
家系だとキャベツとかも入れてると思う

73：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:12:07Tz0
>>61
はえーキャベツか
もちろん芯やんな？

74：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:12:295dD
>>73
こないだは半玉ぶちこんでやったぜ

79：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:14:29Tz0
>>74
ファー
しかし圧力鍋にせーへんとガス代えぐいことなりそう

81：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:17:025dD
>>79
こないだは業務用の寸胴鍋使ったから大変な事になりましたwww

62：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:08:27JeY
あの感じはキャベツやったのか

64：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:09:345dD
>>62
多分やけど、長ネギキャベツ玉ねぎにんにくしょうが
間違ってたらすまむ

67：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:10:17JeY
>>64
いや　さんがつやで

66：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:10:01qyJ
あれ一緒に煮た長ネギとかって捨てちゃうの

68：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:10:175dD
>>66
溶けてなくなるで

69：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:10:31qyJ
>>68
はえーすっごい

70：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:11:055dD
>>69
キャベツの芯とか、しぶといとこはたまに生き残ってる時もあるな

72：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:12:045dD
出てくるアクのニュアンスが変わってきたのがお分かりだろうか

77：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:14:17hoE
>>72
血液成分のあとの油脂分がメインかな

83：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:18:305dD
>>77
血液は固まってアクになるけど、油脂文は溶けて旨みになるで

75：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:12:39X1m
昨日朝の豚骨ニキか？

76：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:13:102Bd
長そうやな
夜まで掛かりそう

80：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:15:205dD
今回はこいつらを投入する

82：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:18:14Dcx
鶏ガラで作ったらスープ濃すぎてえぐいことになったわ

84：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:19:165dD
>>82
かつをぶしと昆布のスープで伸ばすとちょうどいい
そこに貝出汁なんか入るとめちゃうまいで

85：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:20:14Dcx
>>84
秘伝のスープとかなんやねん思ってたけどその辺のバランスなんやね

86：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:21:015dD
ある程度アクは落ち着いてきた
ここから乳化するまでが長いんや。。。

87：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:21:01xOG
カレールーを溶かす前の野菜と肉のスープで市販のタレ伸ばすだけでも味全然違ってうまいって聞いたことあるな

88：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:23:155dD
>>87
薄めのコンソメとかブイヨンとかみたいなもんやからな

89：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:23:160vy
部屋のにおいって、どんな感じよ？

91：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:26:505dD
>>89
部屋の匂いは完全にラーメン屋の匂いが充満し始めてるw
にんにくとしょうがいれると一気に匂いが強くなるね

90：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:23:21qJK
タレはいつ作るの？

91：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:26:505dD
>>90
タレは前回使ったものを使うで
ここに書いてあるタレと大体同じや
あとは適当に何か入れた気がするけどあまり覚えてない

https://nanapi.com/ja/118868

92：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:28:17qJK
>>91
マ？何時間煮詰めて作ったん？

93：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:30:465dD
>>92
大体一時間くらい？？
休み休み火入れしてたから時間は詳しく覚えてない
醤油に食塩を入れて煮詰めて、塩分を飽和状態にするんや
あ！思い出した
にんにくしょうがと酒と昆布も一緒に入れたで

94：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:32:30qJK
>>93
手込んでてええね
スープとタレは全部ラーメンに使うの？

95：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:34:145dD
>>94
タレはチャーシューと味玉にも使うで
スープはラーメンだけで食いつくしてしまうな

98：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:37:55qJK
>>95
酒呑みにはタマランチ
ワイは味付けゆで鶏と炊き込み飯にしたな

イッチの分量作ったら後片付けが大変そうや

99：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:40:185dD
>>98
炊き込みご飯急に食いたくなってもた！
骨を限界まで崩すとそんなに片付けも大変ではないで

今はこんな感じ
少し白濁してきた

96：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:35:50su1
家系ラーメンと博多ラーメンって作り方違うのか？

97：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:36:485dD
>>96
ちゃうで
九州は頭蓋骨とかも使うんやと思う
脳ミソ入りだとうまいんや

100：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:40:37bgo
昔「とんこつラーメンってのはおかしい」って議論スレがあったような

醤油味・味噌味・塩味は分かるが
豚骨は味ではないっていう趣旨やったわ

102：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:42:395dD
>>100
なるほど、最近は味よりも何のスープなのかが全面に出てる店の方が多いような希ガス

101：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:40:54goT
圧力鍋使わないと時間かかるだろ

102：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:42:395dD
>>101
この長時間が愛おしくてな

103：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:43:5177u
ガス代怖い

104：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:44:215dD
>>103
ガス代の請求書は嫁しか見てないからワイは怖くないで

107：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:45:12bgo
>>104
ヨッメ「鍋に請求書貼ったろ！」

109：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:46:395dD
>>107
一緒に煮込んだるわ

110：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:46:3977u
>>104
畜生やんけ！畜生が畜生の骨煮込むなや

111：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:47:105dD
>>110
そうやって生物は種を保存してきたんやで

105：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:44:357d7
九州だとラーメン屋行けば豚骨貰えたりするぞ

108：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:45:385dD
>>105
まじか！

106：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:44:45hoE
圧力鍋使うより寸胴で時間かけるほうが美味しく仕上がりそうに思うけど実際はどうなんやろか
牛すじカレー作るときもすじが水っぽくなるから圧力鍋では美味しく作れへんし

108：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:45:385dD
>>106
圧力鍋の方が圧倒的に早い&骨の崩れ方が異常

114：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:49:525dD
ワイ思い付きで黒胡椒を投入する名采配

113：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:48:29zvF
朝からラーメン仕込んでて草
とんこつ臭っ

115：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:50:40qJK
作ってくれるのは有難いやろけど臭いについては困るところやなw

116：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:51:585dD
>>113
>>115
臭なるんは掃除をちゃんと出来ないダメ料理人の仕業やで
お料理上手は片付け上手や

117：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:52:21Tz0
>>116
はえー

118：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:53:545dD
>>117
キッチンに女性スタッフがおる豚骨ラーメン屋は男だけの店より臭ないで
おわかりか

123：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)08:59:56xOG
わかるあのくっさい感じが食べたくなる時があるわ

124：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)09:00:05NMs
山岡家「いかんのか」

125：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)09:00:375dD
>>124
正直今回は半分くらい山岡家様が目標やで

126：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)09:01:26NMs
>>125
好き嫌い別れるけどうまいよな

127：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)09:02:105dD
>>126
山岡家様は労働者の味方や
臭い店舗は死ぬほど臭いけど

128：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)09:06:175dD
既に食えそうな感じにはなってきたが。。。

129：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)09:08:295dD
まだまだここからやで
こんなあっさり豚骨は丸ノ内OLの食い物や

130：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)09:10:125dD
煮込んでるうちに醤油タレを継ぎ足しするで

131：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)09:11:365dD
これが前回のタレ

132：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)09:12:07I9u
>>131
うまそう

134：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)09:15:345dD
>>132
さては君なんでも醤油かけて食う派やな

133：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)09:14:045dD
濃口醤油は風味が強く、薄口醤油は塩分が強い
名前は色の濃さやで

136：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)09:16:172o8
ええやんなんぼで食わせてくれるん？

138：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)09:16:435dD
ここにこれでもか！ってくらい塩を投入するで

>>136
なんぼ出せるん？

137：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)09:16:31NMs
単品だとめっちゃ原価高そう

139：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)09:17:475dD
>>137
単品で作れる量で材料が売ってないのが難点やね

140：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)09:20:32NMs
はえーすっごい塩分

141：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)09:21:265dD
>>140
塩分を飽和させて、少量で味がつくようにするんや
せやないと真っ黒ラーメンになってまうんやで

142：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)09:22:09NMs
>>141
アカン普通に知らんかった…

143：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)09:23:195dD
>>142
真っ黒なのにさっぱりなラーメンは多分タレをそんなに煮詰めないんだと思う
多分だけど

144：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)09:24:30qEq
匂いとかどうしてるんや？豚骨くさいんやろ？

146：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)09:25:125dD
>>144
そんなでもないで
タレとスープ同時に仕込むと完全にラーメン屋さんの匂い

145：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)09:24:325dD
タレが煮立ってまいりました

147：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)09:29:065dD
白い泡が醤油のアクやね
煮詰めながら丁寧に取り除くんや

148：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)09:30:39xOG
醤油でこんなにアクが出るんやなぁ
知らんかった

149：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)09:32:205dD
>>148
飽和した塩の結晶とかも入っとると思うで
にがり入りの塩とか使うともっとアク出る

150：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)09:36:155dD
昆布も投入するで

151：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)09:37:19qEq
ワクワク

152：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)09:38:325dD
今スープはこんな感じ

153：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)09:41:492o8
はぇ～すっごい…
完成は何時くらいになるんや

155：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)09:42:575dD
>>153
何時やろなぁ。。。
骨の髄が溶けきるまでは煮込みたいんやが

154：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)09:41:575dD
現時点でスープとタレと合わせて味見

156：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)09:44:03NMs
ワンチャン完成やん

157：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)09:44:505dD
>>156
既にそこそこ美味いがまだまだ行くで

158：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)09:45:415dD
だんだん骨から肉が離れ出したやで

159：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)09:48:115dD
だがな、まだこいつがおるんや
まだ髄が溶け出さずに残ってるのがお分かりだろうか

160：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)09:48:46RpN
もちろんチャーシューも作るんだよなあ！？

162：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)09:49:025dD
>>160
当たり前や
トロチャーシューを燻製までしたるわ

161：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)09:48:50qJK
ドス黒いあっさりなタレは色だけつけてる場合もあるな
たまりとかちうごく醤油とか

163：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)09:49:535dD
>>161
ああいうスープに玉ねぎ乗ってるのほんとすこ

166：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)09:53:46jmn
ちなみにサバ節いれると美味いぞ

167：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)09:54:515dD
>>166
鯖はまだ試したことないな
今度買ってきてみるで

168：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)09:54:56zvF
寸胴ってどこに売ってん

169：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)09:57:065dD
>>168
前にやった現場で新品拾ってきたで
ほんまラッキーやったわ
買うと結構する

170：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)09:59:405dD
ふむ、そろそろチャーシューでも仕込むかしら

171：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)10:00:24NMs
寸胴鍋普通に五千円超えてて草

172：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)10:01:055dD
>>171
業務用のはそんなもんじゃきかんで

173：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)10:04:085dD
おっと、忘れちゃいけない
ここで化調をタレに投入

174：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)10:09:505dD
諸君、ただ今よりタレに豚トロブロックを投入しチャーシューの仕込みに入る
飽くまでも低温調理で柔らかく仕上げるつもりである

176：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)10:10:12NMs
チャーシュー自作はハードル高い

177：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)10:11:405dD
煮立ったタレに豚トロを投入

178：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)10:11:53xEq
何より製作過程で食べつくしてしまう可能性が高すぎる

183：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)10:13:345dD
>>178
せやねん
今もムスッコが後ろで味見待ちしとるわ

179：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)10:12:04C2c
脂質がやばいんじゃ＾～

181：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)10:13:055dD
>>179
デブの資質やな

180：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)10:12:315dD
再度沸騰したら弱火で五分

187：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)10:17:235dD
五分経ったら火を止めて余熱で五分

188：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)10:19:365dD
もう少しや
もう少しで豚トロチャーシュー様のご開帳や！

189：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)10:23:145dD
ででーん
脂身美味せやで！＼(^o^)／

190：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)10:24:215dD
燻製する前に一枚味見してまうか。。。
いや、ここは我慢するか。。。
どっちか悩むところやで

191：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)10:26:215dD
決めた、一枚食ったろ

192：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)10:26:36iET
そのまま酒盛りに突入や

194：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)10:27:105dD
>>192
すまんな、既に金麦５本開けとるわ

193：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)10:26:58vzB
我慢するんやで

195：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)10:27:395dD
>>193
一枚食べてもた。。。
金麦六本目突入

196：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)10:29:025dD
やはり何度食べても我ながらめちゃくちゃ美味い
さて、お次はこいつを燻製にする段取りをしてやるぜｺﾞｸﾘ

197：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)10:29:15NMs
あぁ＾～

198：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)10:32:4371u
イッチ頭おかしいで

199：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)10:33:585dD
>>198
今度は豚の頭蓋骨買ってきて煮込んだろうと思っとるで＼(^o^､)／

203：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)10:36:2571u
>>199
ワイ家系大好きやしなんなら家系ラーメン屋でバイトしとるからなんとなく苦労わかるからすごいと思うで

206：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)10:39:175dD
>>203
趣味でやる分にはなんら苦ではないで

208：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)10:42:335dD
>>203
聞きたい事があるんやけども、家系では骨がどんな状態になるまで煮込むんや？
骨が崩れるまでいくんか？

212：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)10:45:5671u
>>208
そこまで詳しくはわからんけどそのはず
放置しとくと味変わっちゃうから新しいガラ入れて調節するから
吉村家なんかはその時間がないから開店時と数時間後でスープの味変わるって言われてるから

241：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)11:11:315dD
>>212
やはり酸化したり、常温だと多少発酵したりするんやろね
鶏ガラ入ると特に足が早いからなぁ

200：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)10:34:23hoE
肉をタレの中に入れるときジップロックで密封してシャトルシェフに入れて定温調理するなら何度で何分くらいがええんやろか

202：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)10:35:425dD
>>200
肉のでかさによるんやない？

201：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)10:35:255dD
こいつらで簡単スモークするで
チップはBBQで余ったやつや

205：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)10:38:285dD
火をつけて

蓋をする

209：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)10:44:125dD
スモーク出来ましたやでー＼(^o^)／

210：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)10:44:34pdk
おいおい昼飯にはまだ早いぜ

211：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)10:44:39C2c
早いンゴねぇ

213：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)10:46:095dD
>>210
>>211
朝飯のつもりで作りだしたけど夜までかかりそうだwww

214：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)10:46:15vzB
そんなすぐに終わるもんなんか？

215：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)10:46:355dD
>>214
スモークのこと？？

216：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)10:46:43vzB
>>215
せや

217：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)10:47:485dD
>>216
一度火が通ってるから、風味付け程度で大丈夫やで

218：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)10:50:18tCO
IH買った方が絶対安い

219：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)10:50:475dD
つまみ用で1/3切ったった

>>218
IH苦手なんよ。。。

220：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)10:52:08tCO
>>219
煮込むだけなんだから苦手もクソもないやろ
普通の料理はガスで煮込みはIHにしろ

221：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)10:53:135dD
>>220
何故か底がめた焦げになるんや
恐るべしマイクロウェーブ

223：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)10:54:065dD
んー、やはりもう少しスモークしようかなぁ

225：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)10:56:42Mkn
彡[°][°]「こんなん絶対旨いですやん…」

彡[^][^]「ンマァイ！」

229：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)10:58:055dD
つまみ用で切ったやつを更にこいつで。。。

230：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)10:59:325dD
こうや！

231：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)10:59:41NMs
それ絶対うまいヤツですですやん！

234：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)11:03:325dD
>>231
ヤバイで
チャーシューだけで逝ってしまいそうや

232：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)11:00:18MWb
イッチワイにもなんか作ってや

235：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)11:04:205dD
>>232
自分で作るんやで

236：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)11:04:50MWb
>>235
ささみしかあらへんわ

237：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)11:05:125dD
>>236
ささみの燻製むっちゃうまいで

238：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)11:06:00MWb
>>237
焼くだけのにしてくれや

239：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)11:07:015dD
>>238
ささみ塩で焼いて梅干し叩いて乗っけるといいつまみになるで

233：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)11:00:555dD
ぬあぁぁぁぁぁぁぁぁぁあ！
半端じゃねぇッッッ！

240：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)11:10:00wlh
追い付いた
飯テロ罪で逮捕や

242：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)11:11:595dD
>>240
ええやないか
そろそろ昼飯のことで頭がいっぱいな時間やろ

243：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)11:12:545dD
さて、そろそろ味玉の仕込みもやってくかなー

244：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)11:14:39wlh
テキトーにカップ麺で済ますつもりやったけどお気に入りのラーメン屋行ってくるわ

246：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)11:15:285dD
>>244
ラーメンはラーメン
カップラーメンはカップラーメン
美味い方を食った方が幸せや

245：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)11:14:405dD
ちなみにスープは今こんな感じ

付いていた肉や脂身がほぐれてきていい感じ

252：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)11:19:32Tz0
本格的な料理実況になってて草
こういうスレもっとあってほしいわ

257：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)11:22:385dD
>>252
ラーメン作るとこなんてなかなか見れないやろ思てな
まぁこれはほぼワイのオリジナルやが

259：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)11:25:165dD
お湯が沸いたんで玉子投入するでー

260：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)11:26:385dD
沸いたお湯で六分やな

261：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)11:26:58MWb
チャーハンのコツはチャーシューを煮た醤油を使う事と恐れず火力MAXで焼くことや

262：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)11:27:435dD
>>261
ええこと聞いたで
家庭用の火力で大丈夫なんか

263：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)11:31:03MWb
>>262
ええで

264：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)11:32:125dD
>>263
玉子を入れるタイミングはいつがベストなんや？

266：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)11:33:13MWb
>>264
ワイ的には足しラードしてから全体温めたぐらいやな

267：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)11:34:415dD
>>266
その足しラードたる物でご飯の粒を離らかすイメージなんかね
そこで玉子投入と

268：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)11:35:17Tz0
>>266
足しラードとかいう専門用語

269：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)11:36:105dD
>>268
追いガツオ的なもんやな恐らく

265：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)11:33:055dD
六分経ったから流水で一気に玉子を冷ますやで
トロトロの半熟になってたらええなぁ

270：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)11:38:54piL
美味そうやな
豚骨ラーメン作った事ないから参考にするで

271：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)11:39:185dD
玉子が冷めたら優しくムキムキや

272：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)11:39:562o8
（これ昼に間に合うんか…？）

273：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)11:42:175dD
>>272
ええんや
ぶっちゃけ既に発泡酒で腹パンパンやw

274：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)11:43:54MWb

へいおまち
焦がし玉ねぎのニンニクチャーハンでさぁ

275：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)11:45:005dD
>>274
ひゃぁ、めっちゃうまそうやんけ
ビールもう一本あけたろ

276：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)11:46:10MWb
味付けは
塩
味の素
ニンニク
醤油でシンプルや
だれでも簡単に店っぽい味が楽しめるからオススメやで

278：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)11:48:065dD
>>276に乾杯やで
最初ににんにくと玉ねぎを揚げる様なイメージでええんか？

279：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)11:48:55MWb
>>278
それでええで
ご飯ぶち込んだら味の素大量醤油軽く塩適量でさっさと味付けして卵投入やで

280：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)11:49:535dD
>>279
おお、イメージ完璧や
今度絶対作ったろ

277：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)11:47:26MWb
コツとしては火力は常にMAXなこと
ラードは多めに入れること
ラードでニンニクを揚げること
この3つや

281：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)11:51:30MWb
ただこのレシピはだれでも時間と火力さえ気をつければパラパラチャーハン楽しめるんやが油が凄まじいのがかなりの欠点やな

282：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)11:53:075dD
>>281
油(特にラード)は絶対正義やで
セロトニンどばどばや

283：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)11:53:51MWb
>>282
ラード
味の素
ニンニク
この3つは中華料理に置ける三原則とまで思うわ……

284：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)11:55:125dD
>>283
味の素www
でも納得できるのが恐ろしいところやで

286：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)11:56:51NMs
>>283
せめて味覇を入れろ

285：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)11:56:165dD

玉子剥けたで
ツルツルプニュプニュで可愛えぇなぁ

288：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)11:59:395dD
さっきのタレを薄めてしばらく浸けとくやで
数時間後にはトロトロ味玉の完成や

289：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)12:00:12MWb
>>288
今どきは皿に開けて上にキッチンペーパーが流行りらしいで

290：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)12:02:415dD
>>289
タッパの時はキッチンペーパーも使うなワイも

291：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)12:04:385dD
あとはスープの完成を待つばかりやな
トッピングは何にしたろ

292：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)12:06:40MWb
ノリ味玉ネギの黄金トリオやな

293：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)12:08:415dD
>>292
あぁ、あかん！
臭み取りにネギ使ってしもてのうなってもた(◎-◎;)
一生の不覚や

294：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)12:10:125dD
ここは一つキクラゲ味玉青ネギノリで手を打つか

295：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)12:11:445dD
あとは油問題やな
マー油で逝くか
それともチー油で逝くか
悩みどこやわぁ

296：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)12:14:105dD
ちなスープはここまで来たで
軟骨も溶けたから骨が各パーツにバラバラになって沈んできたわ

画像だと分かりにくいけど、だいぶとろみが出てきてるやで

297：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)12:15:30MWb
お
ええ感じやな

298：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)12:17:075dD
>>297
もう少しやで
味玉が染みるまでは煮込み続けるつもりや

299：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)12:18:318MM
部屋の匂いとんでもないことになってそう
それにしても美味しそうや

300：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)12:19:445dD
>>299
不思議な事にな、キッチンはそんなでもないのに寝室に匂いが流れて完全にラーメン屋の匂いや

301：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)12:20:255dD
スープの完成を待つ間にさっきの燻製チャーシューもちっと食べちゃお

302：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)12:21:40MWb
チャーシューはチャーハンに入れてもおいcからほんま万能やな

308：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)12:27:465dD
>>302
豚トロチャーシューまじおすすめ
カロリーバカ高やけどな

309：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)12:31:565dD
ここで路線変更や
和風出汁とのダブルスープにするで

310：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)12:34:215dD

お湯を沸かしまーす

311：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)12:38:095dD

花かつおをガッツリ投入して火を消しまーす

312：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)12:39:305dD
んで暫く放置

313：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)12:41:445dD
かみさん起きてきてブツクサ言い出したんゴねぇ。。。
チャーシュー食わせて黙らすか

314：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)12:42:308MM
>>313
今起きたんか
かみさんにもしょっちゅうラーメン食べさせてるんか

315：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)12:43:325dD
>>314
子供の運動会中止になったからな
家で作るのは休みにたまにやな
ラーメン屋はしょっちゅう家族で行くで

316：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)12:46:135dD
あかん、作ったチャーシューもうないやん

317：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)12:52:40qvR
まだ完成してないんか！？
こりゃ相当うまいな

318：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)12:54:115dD
>>317
まだやで、味玉が染みるまでは煮込み続けるわ
あとチャーシュー全部食べちゃったからもっかい作り直すわ

319：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)12:57:425dD
骨の髄はええ感じに溶け出したようやな

320：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)12:57:562o8
玉子数時間で味染みるんか？

321：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)12:59:085dD
>>320
あと一時間もすればそこそこいい味はつくと思うで
出来れば多少薄めのつゆでじっくり行きたいとこやけど

322：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)13:07:065dD
かみさんが横で蕎麦茹で出したwww
こりゃ完成前に一休憩やなw

326：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)13:11:20lHj
>>322
とんこつラーメンを仕込む夫
横で蕎麦を茹でる妻

ミニシアター系映画が一本撮れそう

327：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)13:13:275dD
>>326
BGMはルイ・アームストロングで頼むで

323：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)13:09:28QMe
今開いた
めっちゃ興味あるわー>>1こら見てくる！

325：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)13:10:435dD
>>323も今から豚しばくとええで

324：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)13:10:125dD
これは前回鶏ガラ煮込んだ時に出来たチー油や

335：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)13:28:06qvR
>>324
ラーメン作りのスパン短すぎて草
セコカンはストレス溜まるし休日は何かに没頭したくなるんやろな

336：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)13:29:475dD
>>335
何かを作るのが好きなんやね
他にはDTMとかやっとるで

331：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)13:19:335dD
気付いたらこんな時間なんか
ワイはかれこれ何時間煮込んでるんや

332：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)13:20:475dD
ちょっと蕎麦食べてくる
納豆と七味で決定やな

333：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)13:27:035dD
ふぅ。。。

334：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)13:27:57Tz0
>>333
賢者モード入ってて草
よっぽど腹減っとったたんやろなぁ

336：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)13:29:475dD
>>334
帰ってきてから金麦とチャーシューだけやったからな
ちょっとすっきりしたで

337：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)13:31:045dD
さて、ここからスープ濾す前に追い込みや
トッピングの準備するやで

338：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)13:33:025dD
えっとキクラゲはどこやったか。。。

339：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)13:35:345dD
あった！
水で戻すやで

340：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)13:41:185dD
次はわけぎを切るやで

341：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)13:44:555dD
これでネギはオッケーや

342：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)13:47:425dD
よっしゃ、お次はお待ちかね
スープを濾すで

343：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)13:48:285dD
最終的にはこんな感じになったで

344：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)13:49:375dD
ザルと別の鍋を用意して。。。

345：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)13:52:035dD

ガラを濾す

346：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)13:55:525dD
鰹だしも

347：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)13:56:415dD
濾す！

348：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)13:57:07NK7
スープから作ってるのかすごいな

349：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)13:58:295dD
こんなに少なくなってもたわ(´；ω；`)

350：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)14:01:575dD
ちょっと味見

351：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)14:05:125dD
こ、これは。。。！！！

352：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)14:08:345dD
丼にタレとマー油をドロッピン

353：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)14:09:22iET
何人前くらいスープできたの？

354：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)14:10:005dD
>>353
5~6人前くらいかな

355：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)14:11:215dD
麺を茹でるお湯が沸く間に味玉切るで

357：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)14:12:495dD

パーフェクト！

360：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)14:15:12QMe
>>357
ええねぇ！
タレからあげた状態で一晩冷蔵庫で休ませるとええ感じに味が全体に馴染んで美味しいで！
しかし茹で時間6分を知ってるとは、、、
このイッチ、出来る

358：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)14:13:27QMe
途中でチャーシューやら味玉やらチャーハンやら作ってて料理仕事にしとるワイめっちゃ興味津々

359：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)14:14:235dD
麺はマルタイさんの御力をお借りしてですね。。。

361：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)14:16:04QMe
>>359
マルタイの麺めっちゃうまいよな！
やばいイッチのセンスに惚れそうや、、、

363：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)14:19:08QMe
んで、イッチに質問なんやが、
写真見た感じやととんこつ煮込む火力は沸騰しないぐらいなんかな？
なんかめっちゃグツグツやるイメージやったわ

374：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)14:43:005dD
>>363
お待たせやで
ギリギリ沸騰してるラインをキープし続けるイメージやな
清湯スープの時はもっと弱火で煮込むで

364：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)14:19:54QMe
煮込み時間6時間ぐらいか

365：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)14:21:465dD
うおぉぉぉ！
これは美味いで！！！
画像は食べ終わるまで待つんや

366：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)14:23:08Tz0
一気に食う所まで行ってて草

367：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)14:25:12QMe
>>366
まぁ、麺茹で始めたら食い終わるまでは一連の流れやからな
イッチ、お疲れさま！
こんなありがたいスレ立ててくれてありがとうやで！
このスレはワイの永久保存入りやわ

371：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)14:37:595dD
それでは事後報告をお楽しみ下さい

丼にスープを投入！
茹で上がり30秒前
ここからはスピード命や

茹で上がったで！
しっかり湯切りせな水臭いラーメンになってまうから頑張るんやで

ここで焦らず麺返しや
見た目も食べ口も良うなるんやで

トッピングを綺麗に盛り付けたら。。。

実食タイムや！(^o^､)

384：名無しさん＠おーぷん： 2018/05/19(土)15:12:24Tz0
>>371
がちで美味そうで草