久しぶりのコーヒーの話題です。私が自家焙煎してコーヒーを淹れていることは、ずいぶん前に書いたのですが、そのときの道具は「コーヒー自家焙煎セット」の記事の写真のもので、それをずっと使っていました。でも全部手動だと少し手間と力がかかることもあって、久しぶりにコーヒーの道具を買いました。

　自家焙煎は、まず生豆を買ってきます。生豆はあまり売ってるところが少ないのですが、近くになかったら通販でもいいかもしれませんね。生豆で置いておくのが一番古くならないですので。

　次に生豆を自家焙煎器で炒ります。だいたい５分くらいでパリパリという音がしてきますので、好みの炒り方になった頃にガスを止めます。炒り器くらいの色で浅焙り、少し濃い茶色で中焙り、豆が油脂で光ってくると深焙りと思って終了するとおおよそのめやすになります。

　焙った豆はうちわなどで冷まします。それ以上焙煎が進まないようにするためと、焙煎したての豆を挽くと二酸化炭素が雑味になるからだそうです。

　ある程度冷めたらコーヒーミルで豆を挽きます。ここで新しい道具の登場です。今まで手動のものを使っていたのですが、ナイスカットミルに変えました。電動のもので羽式のものは豆が加熱して酸化が進むので、加熱しない手動のものかナイスカットミルのようなものがいいようです。手動で挽くのは力と時間が少しかかりますが、ナイスカットミルだとあっという間です。やはり快適ですね。

　あとコーヒーを淹れるときに大きな違いがあります。最初お湯を注いだときにものすごく膨らみます。コーヒー講習などでものすごく膨らむのを不思議に思われたことがある人もいるかもしれませんが、生豆を焙煎したばかりでナイスカットミルで挽いてすぐお湯を注げば誰でも大きく膨らむようですね。

　あとは美味しいコーヒーの淹れ方の記事で書きましたが、ゆっくり香りを味わいながらお湯を注ぐだけ。

　ナイスカットミルひとつでかなり自家焙煎が楽になる気がします。あとは焙煎器かななどと思ってると、そうなるともうお店ですね！


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　自家焙煎コーヒーは体にいいと以前書きましたが、コーヒーは昔は薬だとされてきたとのことです。その薬効成分としてはカフェイン、カリウム、クロロゲン酸類、トリゴネリンという成分が関係しているようです。

１．カフェインの効能は(1)中枢神経の活性剤(2)交感副交感神経のバランスをとる精神安定剤(3)血管拡張(4)消化液分泌(5)中性脂肪分解などがあり、血流がよくなりダイエット効果があるようです。
２．カリウムの効能は(1)利尿作用(2)発汗作用(3)食品添加物の排出などがあり、体内の老廃物排出に効果があるようです。
３．クロロゲン酸類には(1)活性酸素を抑制する抗酸化作用(2)発ガン物質の生成阻止の効用があるようです。クロロゲン酸類は植物には一般に含まれている成分のようですがコーヒーには多く含まれている成分のようです。
４．トリゴネリンには(1)脳神経細胞の活性化(2)加熱によって必須ビタミンＢ群のニコチン酸の一種ナイアシンに変化しコレステロール値の低減効果(3)加熱によって香気成分になりアルファー派の発生を高める効果があるようです。

　なかなか難しいですが酸化されていない新鮮なコーヒーはいろいろな体にいい効能があるようです。
　新鮮でないと、たとえばカリウム分は、体にいいリン酸カリウムから炭酸カリウム、酸化カリウムと変化してしまい効能がなくなってしまうようです。リン酸カリウムの状態ならば体内のナトリウムと結合し老廃物の排斥作用の効果があるようですが。
　また、コーヒー豆に含まれている脂肪酸も酸化すると劣化して酸敗油となってしまい、さらにクロロゲン酸の抗酸化作用がその酸化抑制に使われてしまうようです。

　ただその他のマイナスの情報なども知っておく必要があると思います。
　まずカフェインですが、これはコーヒーにカフェインが最も含まれているわけではなく１００ｇで比べると、コーヒーが４０ｍｇ、紅茶が５０ｍｇ、緑茶２０ｍｇ、玉露にはなんと１６０ｍｇも含まれています。カフェインには中毒性がないことは研究で証明されたとのことですが、お茶やコーラなどでカフェインは摂取されるようです。
　またカフェインの中性脂肪分解の効果ですが、これは分解して脂肪酸に一旦なるため運動によって消費されやすくなるとのことです。運動しなければ、またもとに戻るそうです。またカフェインは胃酸の分泌を促進するため空腹時に飲むと胃壁に負担をかけるようなので食後または何か食べながらの方がいいようです。
　次にクロロゲン酸は鉄分と結合しやすいため鉄分の体内吸収を抑制するとも言われているようです。貧血の人は食後すぐではなく鉄分が吸収されてからコーヒーを飲む方がいいのかもしれないですね。
（なんか難しい話ですみません。調べながらなのでご意見があったらぜひ教えてください！）

　調べているといろいろ言われているようですが、新鮮なコーヒーは概して体にいいということは本当のようです。新鮮なコーヒーの効能を言いながら新鮮でないインスタントなどの広告に使われたりしているのが気になりますが．．．。

　どっちにしても美味しい料理と美味しいコーヒーがいいですね！結果として体にいいのならもう申し分なしです！


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　久しぶりにコーヒーの話です。
何人かで集まって自分で思い思いのブレンドを作って飲み比べてみました。

コーヒーをブレンドする意味は、
・冠にしている銘柄の味と香りを生かしてコストを安くする
・独自の味と香りのコーヒーの創造
の２つです。

一般にお店ではコストの削減のために安いブラジルやコロンビアを混ぜてブレンドしてる場合が多いそうです。また、コスト重視の店などでは同じ銘柄でもランクの低いものを使ってることも多いようですが、できればいい豆を美味しく飲みたいものですね。

ところでみんなのブレンドですが、何を使ってもいいということで高い豆を使う人が多く以下の比率と煎り方でした。
(1).ブルマン50%、トラジャ35%、キリマンジャロ15%、中深煎り
(2).ブルマン40%、キリマンジャロ30&、ハワイコナ30%、浅煎り
(3).ブルマン40%、ハワイコナ40%、マンデリン20%、中煎り
(4).ブルマン40%、キリマンジャロ30%、コロンビア30%、中煎り
(5).モカハラー40%、コロンビア30%、トラジャ30%、浅煎り
(6).モカハラー50%、ブラジル33%、コロンビア17%、中深煎り

みんなで飲んで好みの２つずつ選んだところ、
(1)２票、(2)１票、(3)０票、(4)６票、(5)２票、(6)５票でした。

飲んでみた感想でいうと、(1)はブルマンが完全にトラジャに負けていました。(2)はちょっと浅かったこともありコクが少ない感じ。(3)は味がばらばら。(4)は口あたりがいい。(5)はちょっとだけ味が喧嘩しているよう。(6)は思ったより美味しかったです。
トラジャやマンデリンはブレンドには10%以下くらいがいようです。ブルマンが多いと口あたりがよく飲みやすい感じになります。

それぞれのカップ１杯分の原料費ですが、
(1)111円、(2)99円、(3)102円、(4)87円、(5)56円、(6)44円
でした。（市販の値段なので喫茶店などの卸値ならこの何分の１かですね）

高いものが美味しいわけではなく、うまくブレンドできているものが美味しいということがよくわかりました。

ところで私のブレンドは(6)でした。一番原価が安くてトップと１票差。うまくブレンドできてたかなと思っています。


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　ふと気づいて、焙煎して売っているコーヒー豆のパッケージを見てみました。いつ焙煎したかを書いてある会社は全くありませんでした。

　逆に、賞味期限の表示を調べてみると、まちまち。聞いてみると１年間で賞味期限とされているようです。

　コーヒーは生鮮食品だと聞きました。生産国ではそういう意識だそうですが、日本で生鮮食品のように扱われている気配はあまりありません。

　コーヒーの賞味期限ってどのくらいなんだろう？

　おいしく飲めるのが賞味期限の意味だとすると、なんと焙煎してから１週間くらいとのことです。挽いてしまうと３日。それを過ぎると酸化して味が落ちるとのこと。

　焙煎して売っているコーヒー豆に焙煎日が書かれていないわけがなんだかわかったような気がしました。
　流通に乗せて焙煎工場から売り場に並ぶまでの期間は、１週間以上のような気がします。

　なんかすごくもったいないことをしてるのではないか。
　喫茶店のコーヒーがあまりおいしくない理由がわかったような気がしました。

　焙煎工場から店までの流通のしくみや焙煎工場がどこにあるのかなどはちょっと調べられませんでした。ご存知の方がいらっしゃるようでしたら教えていただけたらうれしいです。よろしくお願いします。


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　コーヒーを自家焙煎してると、生豆の種類で味や香りが違うだけでなく、煎り方や挽き方、お湯の注ぎ方・温度など、いろいろな要素でおいしさが違ってきて奥の深さが感じられます。
今度はこうしてみよう、ああしてみようと楽しみです。

最初は自家焙煎って、時間がかかって大変だとか面倒くさいんじゃないかとか思っていましたが、自家焙煎にかかる時間は、そんなにかかりません。

まず、生豆の焙煎。ガスコンロの小火で焙煎器を振ること３〜５分。道具はコーヒー自家焙煎セットのところの写真のものです。3000円くらいで売ってると思います。（ミルは別に、手動のもので3000〜4000円くらい）

振っていると緑の豆が黄色くなり、茶色になり、黒くなってきます。すごくいい香りがたちはじめ、煙が出てきます。さらにパンパンと豆が弾け始め、パラパラと小刻みに煎れたような音がし始めたらあとは浅煎りか深煎りかで色を見ながら振ります。

煎れたコーヒー豆はお皿の上に出して、冷まします。冷ましてから挽かないと炭酸ガスが発生しておいしさを邪魔するようです。急ぐときはうちわで扇ぎます。これが２〜３分。（このくらいでお湯を沸かしておきます）

ある程度冷めたらミルで挽きます。（細挽き・荒挽きなどお好みで）
量にもよりますが、１〜２分くらいかなあ。挽くのも楽しい作業です。

挽いた豆をペーパーフィルターに移し、ならしてからちょっとだけ押さえて空気を抜きます。その後、お湯を全体が湿るくらい注いで３０秒くらい待ちます。これはお湯がコーヒーの粉全体に滲みるのを待つ時間のようです。全体に滲みていると全体からコーヒーが出るからのようです。これが１分。
（この時、自家焙煎したものだと、コーヒーがプクーッと膨れます。挽いた豆を買ったのと違いがよくわかる瞬間です。香りも全然違います。すごくおいしそうな香りがたちます）

３０秒待った後でお湯を注ぎ始めます。中央に５０円玉くらいの円を書くような要領で、コーヒーがドリッパーから落ちる速度くらいの速さでお湯を注ぎます。ドリッパーからコーヒーがはやく落ちすぎないように１穴のものがいいようです。（売ってる物は３穴が多いですが、確かにはやすぎて薄くなります）
これがちょっと時間がかかるかなあ。３分くらい？

これでもうおいしいコーヒーが飲めます。
合計１０〜１５分くらいかな。

朝だとあわただしいので前日夜に煎った豆をそのままおいておくことも多いです。挽いておいておくと酸化しやすいので、挽くのは朝にやります。
以前は朝はコーヒーサーバーを買っていて、市販の挽いた豆を使っていたのですが、最初は平気だったのですが、だんだんそれではおいしくなくなってきたので、もう使わなくなってしまいました。

コーヒーは生鮮食品というのは本当のようで、古いものは酸化してるので胃への刺激があるようですが、自家焙煎したものはいくら飲んでも大丈夫のようです。それに自家焙煎した新しいコーヒーはアルカリ性食品らしいので、江戸時代とかに薬といわれた意味がちょっとわかるような気がします。
（リトマス試験紙で古いものと新しいものを調べてみるかな？）

そうそう、ハワイコナを買ってきて飲んでみました。どんな味って言えばいいのかなあ。ちょっと浅煎りにしたせいかほんの少し酸味があり、適度な苦味と口当たりのよさ（後に残らない感じ）が特徴でした。もう少し表現がうまくなったらまた書きます！
（今のところモカハラーボールドグレインとキリマンジャロキボーＡＡが好みかな）

品質や鮮度のことなどもちょっとずつ勉強しましたので、またちょっとずつ書きます。


あと、おいしい料理やお店の情報は『食は幸せ☆こころんのキッチン』にいろいろありますので、ぜひ見に来てください。

コーヒーの自家焙煎セットです。

豆は、
コロンビア　ナリーニョ　スプレモ
モカハラー　ボールド　グレイン
キリマンジャロ　キボーＡＡ
トラジャ　スペシャル
ブルーマウンテン　Ｎｏ．１
ブラジル　モンテアレグレ　ブルボン
エチオピア　ハラー
などを試してみています。


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　久しぶりに下北沢へ行ってみた。何年ぶりだろう？下北沢の街は全く違っていた。井の頭線のホームすぐのシチュー屋さん伊万里はどうなったのだろう。ピーコックから先へ歩いた横浜銀行のそのまた先の角にあったクリーニング屋さんは？

　ベルゲンではあまり日本人に出会わないなと思っていたのですが、フロイエン山へのケーブルカーの乗り場へ行くと、やはりかなりの日本人がいることがわかります。街にはあまりいないのに少し不思議です。

　明けましておめでとうございます。今年のお正月はいかが過ごされましたでしょうか？お雑煮は食べましたか？お雑煮は全国各地でいろいろな作り方があり、ベースの味も違うのでグルメとしては興味が尽きないのですが、そんなお雑煮の話題として、最近テレビでＣＭをしている簡単お雑煮は美味しいのかどうか作ってみることにしました。

　徳島のお土産といえば阿波踊り会館にもたくさん置いてあったのですが、何といっても「和三盆」が上品でおすすめです。砂糖菓子なのですが、やさしい口当たりでさらさらと溶けて後口もいい。砂糖菓子のイメージを変えてしまう逸品です。