納豆研究家&納豆職人の日記

茨城県日立市の小さな納豆屋3代目で納豆職人、納豆研究家が第9回全国納豆鑑評会(名古屋大会)で優秀賞の『厚生労働省医薬食品局安全部長賞』を取り、第13回全国納豆鑑評会(石川大会)でなんと日本一旨い納豆の称号である最優秀賞の『農林水産大臣賞』を取った本物の納豆作りの技術を下支えに日立市のブランド、日立市の誇る名産品を作ってる納豆職人、納豆研究家の日記(ブログ)です。さらに、こだわりの納豆を作る納豆職人として納豆研究家としての日常の出来事や納豆に関するもろもろの事を自由に書いてます。

タグ:#発酵

《発酵と腐敗》

「納豆ってしょせん腐ってるんですよねー」と納豆屋の前で言う人がたまにいます。最初は青筋立ててた。最近は「人に悪さするのが腐敗、人に貢献するのが発酵」と冷静に説明してます。


     


斎藤工さんはコロナ自粛生活中に発酵食品に目覚めたとのこと。映画作りは発酵の作用と似ている人間も発酵タイプと腐敗タイプに分かれる、と話してました。


世の中で目立つ人も同様かと。


     


事業や活動で人に喜ばれる人は「発酵」で、人を欺く天才的な犯罪者などは「腐敗」。どちらも情熱や知恵や話術のスキルは凡人にはないものを持っていて、周囲を巻き込んでいく。


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詐欺師のニュースを見て「この才能を良い方に使えばいいのにね〜」ってよく言いませんか?

今日はつくばで、女性の美と健康に貢献する作戦会議をしてきました。


「発酵」は、これからの時代をよりよく生きるキーワードかも⁉️今後の展開に乞うご期待です🤗

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励まされています❣️

3月16日、深夜、11時23分に地震がありました。

多くの方々に、励ましのメッセージ、メール。お電話いただきありがとうございました。

感謝申し上げます。とても安心し、励ましていただきました。


1度目の地震は、アーーまた地震か😮‍💨

そんな感じで、室内の状況をながめていました。


その直後、2度目の地鳴りが、近づき、徐々に大きくなり、縦揺れが始まり、横揺れ。


激しさが増し、食器棚から食器が落ちはじめ、瞬間的に、11年前の大地震を思い出してました。


おさまってくれよ‼️


ドンドン揺れは激しさを増し、台所の調味料入れや鍋やフライパンなどが、飛び跳ね散乱した。


食器棚をおさえに行ったが、食器が跳ね、扉の間から音をたてて崩れ落ちました。


まだおさまらない。その時、テレビが音をたてて崩れ落ちた。

60秒以上の激しい揺れが続きました。


寝室に向かう前室のタンス、食器棚、書棚から物が落ち足の踏み場もない状態に❗️

2階の事務所は、事務所側に開くドアが、書棚から本、雑誌が落ち、机の上の物が落ち、開けられず、お風呂場の窓を開けて、1度表に出て、外開きの玄関から入った。


家族4人の安全を確認した後、工場に行った。

11年前の時は、下駄箱や荷物がドアを塞ぎ入れなかったが、しっかり固定してあったので、難なく入ることができた。


工場内の事務所の書来やら資材、包材が散乱していた。販売所は、陳列してあったタテ、トロフィー、商品が散乱してました。


発酵室に入っている商品を確認して、順調に納豆になっていることを確認して一安心。


昨夜は、暗くて確認出来なかった建屋、外壁は昼間に確認して、見た目での異常が無いことも確認出来ました。


11年前との大きな違いは、ライフラインが止まらなかったこと、津波の被害が出なかったことかと。

でも、前回の地震より、大変な事態になっている方々が‼️そんな方々に寄り添っていけたらと思った1日となりました。


散乱した状況をあげようと思ったのですが、家内からやめて、と忠告され断念‼️

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【なちゅらるなっとう】

菊水食品の納豆って高級で高くてなかなか買えないよねー とよく耳にします。
購入されるかたからすれば、乱暴ないい方をすれば、糸が引けば全て納豆だと思われている人たちの多いことか。です。

安心でき、安全な国産大豆にこだわと原材料の大豆の値段が高くなってしまいます。


この「なちゅらるなっとう」の原料大豆は、量販店で売られている輸入大豆の4倍から5倍しています。このことからも推し量っていただけると思います。




大豆の品種によっても性格が全然違うので、その見極めから始まるのです。そして納豆でいちばん大切なのが発酵です。この発酵によって良し悪しが決まります。毎日の環境の変化に対応して、納豆が最高の状態になるように、室(発酵室)に入れた時から0.1度単位で機械に頼らず、人の手で、目で、身体全体で約20時間こまめに温度管理して、手間暇惜しまず、妥協しない製造で日々作り上げているのが菊水食品の納豆なんです。






平成29年度、第23回全国納豆鑑評会(群馬県大会)において、 小粒・極小粒部門で 全国納豆協同組合連合会長賞優良賞を受賞した納豆です。国産大豆100%(遺伝子組換えでない)を使用し、大豆本来の旨味を最大限に活かし、どなたにもご納得いただける納豆に仕上げました。さらに、化学調味料無添加のタレを付け、カラシはあえて付けませんでした。






最近寄せられたお客様の声を紹介させて下さい。

キャシーkymtさん 
評価 5.00
投稿日:2020年04月30日

身体が元気になる気がするコクのある納豆
スーパーに納豆あんまり売ってなくて、この機会に美味しい納豆をお取り寄せしたいと購入しました。普通にスーパーに売ってる納豆と違い、大きくて、噛むとコクがあって、すごく美味しかったです。なんか身体の中から元気が出てくるような。。そして、添加物が入ってないからか、辛子が無くても臭みがなく、体に染み渡る美味しさ。胃の中に入ってからも、美味しさを感じるって、初めての体験でした。またリピートしたいと思い... …続きを読む
実用品・普段使い 自分用
購入者さん 
評価 5.00
投稿日:2020年04月29日

大変ありがたい
実家の母へプレゼントしました。最近は近所のスーパーに納豆が並んでいないそうです。味はもちろんですが、朝食に納豆を食べるのが日課なので、何よりもうれしいと言っていました。 
購入者さん 
評価 5.00
投稿日:2020年03月30日

国産大豆ということもあり、本当に美味しいです。これを食べてからスーパーの納豆が食べれなくなるのではないか不安になるぐらいです笑リピート確定!また注文させていただきます! 




https://item.rakuten.co.jp/hitachinatto/c/0000000119/  


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