ケンタッ○ーフライドチキンの秘密にせまる パート�察ΑΑΕ譽轡垳�開
＜＜第２回＞＞
ケンタッ○ーフライドチキン味再現！〜「これで謎は解けた！！」の巻
あんまり大げさに言うのはいやなのですが、今回は自信を持っての完成レシピ版です。家庭におけるケンタ再現は完成状態になりました。
前回が８０点の出来とすれば、今回は９５点。
残りの５点は「若鶏丸ごとが入手不可」なことと「鶏ラード（混合油）で揚げてない」ことだけだと思う。食感・香りは再現できました。大満足です。
う〜ん。マンダム。ランキングぽちっと応援おねがいしますm(__)m
さらにおいしくする追加情報：
圧力鍋でフライする方法
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○ンタッキーフライドチキン の Alternative Gourmet Recipe（完成版）
似ている度★★★★(★×0.75) おいしい度★★★★★
＜材料＞
【鶏肉部位】
◎
若鶏手羽先・若鶏手羽中〜８００ｇ
【揚げ油】
○サラダ油〜適量（フライパンに浅い目に入れる。写真参考に）
○
ラード〜大さじ２
【つけ液】
■塩〜
１５〜２０ｇ
■水〜１カップ（１８０ｃｃ）
■
黒コショウ（パウダー）少々
■
ガーリックパウダー少々
■
ジンジャーパウダー少々
■
ナツメグ（またはメース）少々
【つなぎ液】
◆コーンスターチ〜大さじ２
◆
溶かしバター〜１５ｇ
◆卵（サイズ中）〜１個
◆牛乳〜１３０ｃｃ
【ハーブフラワー】
◇薄力粉〜１カップ
◇
強力粉〜大さじ３.５（必ず入れる！！！）
◇塩〜小さじ
１／２
◇白コショウ（粉末）〜小さじ１/５
◇ガーリックパウダー〜小さじ１
◇ジンジャーパウダー〜小さじ１/５
◇セージ（粉末）〜小さじ
１/５（入れすぎ厳禁だが入れないとだめ。難！）
◇ローズマリー（粉末）〜小さじ１/５
◇タイム（粉末）〜小さじ
１/５（入れすぎ厳禁だが入れないとだめ。難！）
◇ナツメグ（粉末）〜小さじ
１/３
◇バジル（粉末）〜小さじ
１/５
◇オレガノ（粉末）〜小さじ
１/５
◇サボリー（粉末）〜小さじ
１/３
◇メース（粉末）〜小さじ
１/３
＜手順＞
１．■を混ぜて塩水を作る。ビニール袋に鶏肉と塩水と
ハーブ・香辛料を入れてなじませる。空気を抜く。ビニールの口を閉め、そのまま
２時間以上つける。
２．◆を混ぜる。牛乳、卵、
溶かしバター、コーンスターチを混ぜ、つなぎ液を作る。（ボールＡ）
３．◇を混ぜる。薄力粉、
強力粉、香辛料を全部入れ、
泡だて器で混ぜる。（ボールＢ）
４．１の鶏肉を取り出し、ボールＡ（つなぎ液）→ボールＢ（スパイスフラワー）の順で入れる。理想は多い目の粉につけてぱっぱっとはらうのがいいがもったいないので適当にしてくだされ。
５．フライパンにサラダ油を入れ、火にかける。温まってきたら
ラードを投入。よく熱してからチキンを入れ、転がしながら揚げる。
＜備考＞
●揚げ油について●
揚げ油は、
ラード混合油にしました。前回「鶏ラード３０％、サラダ油７０％くらい」と言っていたことが裏付けられた形。
鶏ラードが手に入れば、完璧に再現される。
今回の油の工夫点（家庭用！）としては、
「揚げ油が汚れる」→「次使えない」→「たくさん使うのはもったいない。ラードのコスト減」の図式
から、「フライパンに５ｍｍ程度の油で揚げる」方法をとった。（写真参照）
これでコスト高のラードの出費も抑えられる。
●鶏肉について●
手羽先と手羽中を使った。
らぶさんからの提案だ。
若鶏丸ごとが手に入りにくい状況から考え、家庭でケンタ再現の素材としては非常にいいと思う。「揚げやすさ」「手に入りやすさ」「一口サイズ」などの条件により
有力候補の一角に挙がる。味の面で「骨付きモモ」と比べてみたい。次回試す。
●香辛料について●
今回、鶏肉の漬け込みの段階で
ハーブ・香辛料を使用してみた。特に
コショウは少々入れるべきだろう。
少々ね〜。
●つなぎ液とハーブフラワー●
前回、「薄力粉のブレンドは必要ない」と言っていたが
撤回します。
強力粉をブレンドすることで、薄力粉だけでは出せない食感になった。これぞ本物の食感。
強力粉はなければ必ず買ってきて入れてください。（必ず！！！）つなぎ液に溶かしバターを加えたが、正直、
効果は分かりませんでした。ただ、今回の味がトータルして形成されていると考え記述はしました。次回はバターを入れずにしてみます。
フラワーは粉末のまま泡だて器で混ぜていますが、一応初心者向けに記述に加えました。
今回のレシピの量は、
余りが出ます。ハーブフラワーの冷凍保存はできると思われますが、つなぎ液の冷凍保存いついては不明です。
●レシピについて●
今回で、ケンタの味再現の作業はほぼ終了。覚書として今後の課題を書きます。
１．「サボリー」「メース」を試す。（どうしても気になる！！！）
２．調理の簡略化レシピを追加する。（ハーブ・香辛料減らす。など）
３．誰でもが間違いなく調理できる調理法のポイント検討。（例：ハーブの配合の間違いを減らす方法など。）
４．圧力釜で蒸すことにチャレンジ。
５．冷凍保存について。
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前回との変更点を太字で表しています。ランキングぽちっと応援おねがいしますm(__)m
Posted by knjymmt at 21:00│
Comments(371)
今日はおるとグルメ 〜 Alternative Gourmetさんの○ンタッキーフライドチキンのレシピを作ってみました。
残念ながらラードが手に入らなかったので普通のサラダ油で揚げました。（ごめんなさい）でも子供曰く、今までウチで食べた鶏の唐揚げ（？）の中で一番ウマイ
フライドチキン【１ヶ月３万円節約料理】at 2005年02月25日 19:13
勝手にリンクさせてもらっております、
「Alternative Gourmet 〜 おるとグルメ」さまで公開されてるレシピ、ケンタ風フライドチキンに我流で挑戦してみました。
レシピと違う点は以下のとおりです。
1. 鶏は冷凍庫にあった胸肉を使用。
2. スパイスはほぼうちにあ
ケンタ風フライドチキン【きょうなに喰べた？】at 2005年03月13日 21:02
と言うわけで、COLEMANのカタログ見てたら、矢も盾もたまらなくなってしまい、まだちょっと早いかとも思ったのですが、今年の初キャンプに行ってきました。大急ぎで仕度して、朝方に出発。場所は最近の常宿(？)になりつつある山梨県道志村の某キャンプ場。AM８時前には到着。
本年度初キャンプ【Do you see the light?!】at 2005年03月22日 18:16
おにぎり
フライドチキン
レタス・トマト・ブロッコリー
春きゃべつと大豆のスープ（昨日の残り）
フライドチキンの時は手を拭いて箸を持つのが面倒…という旦那さまの意見を採用しておにぎりです。
フライドチキンはＫＦＴにはもちろん全然かなわないけ...
フライドチキン【にょろにょろレシピ】at 2005年03月25日 20:57
今日はからあげを作成しました。おるとグルメさんとこを参考にしてケンタッキーフライドチキンを真似たかったのですがあまりにも面倒なのでやめ…
������������【ﾑｷｭﾝｺ倶楽部】at 2005年03月29日 22:02
http://blog.livedoor.jp/knjymmt/archives/14568371.html
鳥ハムと比べるとちょと（だいぶ？）手間がかかるが
これも一回は試してみよう。
そして失敗したら泣きながらケンタに買いに行こう。
今は私の大好きなマックマフィンを試していらっしゃるので
そのレシピ
ケンタッキーインキッチン【モモメモ】at 2005年04月23日 16:52
【メニュー】
お家でケンタッキーフライドチキン＆ビスケット
何か盛り付けが朝ご飯みたいになってしまった[:汗:]
もっと上げた知己全部を盛り付ければよかったかも。
と言う事で今日のスパイスはこのチキンに使ったのです。
ずっと前ケンタッキーのチキンを家
ケンタッキーをお家で【今日のご飯】at 2005年04月27日 23:41
ケンタッ○ーフライドチキンを食べた。一度食べたいなあと思うと無性に食べたくなって、脳の仮の保管庫にでも入っているのか、何かの拍子に『たべたぁい』ってのが実際食べるまで、何度でも出てくる。
手も口も ギトギトベタベタになって夢中で１ピース頬張るけど...
ケンタッ○ーフライドチキン【きのこ大学】at 2005年05月02日 09:10
[http://blog.livedoor.jp/knjymmt/tb.cgi/14568371:title=ケンタッ○ーFC風フライドチキン正式版レシピ] 調味料用意するだけで一苦労ですね。
[ネット]【LIFE IS 『THROW THE LANCE』ism】at 2005年05月02日 23:25
Alternative Gourmet 〜 おるとグルメ
より。
僕、これだけスイーツ大好き♪言ってますけど
普通に甘くない食事を１日３食きっちりこなしているわけで
当然甘くないものも好きなんです。
知ってた？
で、普段何を食べているかといいますと
ケンタの味を我が家で再現！？【スイーツ好きの男はなにかと困るんです】at 2005年05月03日 11:45
ここの記事です。なんとこのサイトではケンタッキーフライドチキンのレシピを公開しています。最初はただの醤油味のから揚げだったらしいですが、研究に研究を重ねた結果こうなったらしいです。CMでもたまに出ている通りあの匂いたまりませんよね？暇があったら作ってみたい
ケンタッキーフライドチキン レシピ！【&-'s Blog】at 2005年05月03日 17:26
Alternative Gourmet 〓 おるとグルメ:ケンタッ○ーフライドチキンの秘密にせまる パート〓・・・レシピ公開
こんなサイトがありました。
買ったほうが早いのでは？というのは抜きにして、
是非家で作ってみたいものです。
きっと安く仕上がるに違いない！！！！！！
ここれは・・・・・・家で幻のケンタ！！【時空旅行】at 2005年05月08日 14:24
時々思うんです。自分は、ケンタッキー州から来たケンタッキー星人なんじゃないかと(なんだそりゃ)。
週末じゃぁ！【FreeHOUSE - 千歳BLOG】at 2005年05月27日 14:58
よそのブログを見ていたら、ケ○タッキー風レシピが載っていました。ここは是非とも実験したくなります。
細かいレシピはトラックバック元のレシピを見て頂くとして、工場長的な変更点は無しの方向で実験します。ただ今漬け液につけ込んだばっかりですので、仕上がりは
禁断のケンタ○キー【３匹の子猫】at 2005年05月29日 17:58
レシピの最新情報をチェック！ad4(); レシピ ニ...
レシピ【[TW] HOTWORDS】at 2005年06月14日 21:30
某ファーストフードのフライドチキンを自宅で再現すべく、
がんばってみたchamico。
Alternative Gourmet 〜おるとグルメ さん
の○ンタッキーフライドチキンのレシピ を参考にし、
友人Kちゃんと共同実験開始。
アロマの調合などを趣味としている鼻の利くKちゃんが、ハー
実験 〜その1【masamix】at 2005年06月27日 14:54
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面倒な操作は一切なし！一発検索で簡単セフレ探し★【セフレンド】at 2005年07月16日 21:31
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女性のお相手をして報酬ＧＥＴ!?【デリバリーボーイ】at 2005年08月01日 22:49
明日、運動会なんです。。
から揚げ作るつもりだったのですが、、
めんどくさい。。。
なんか、いいレシピないかなぁ〜
なんてウロウロしてまして、
ヤフーで検索してたら、
最初にこちらのぶろぐが！！
[http://blog.livedoor.jp/knjymmt/ おるとグルメ]
そし...
ＤＯでケンタ♪【寝太郎のひとりごと♪】at 2005年10月01日 02:25
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ケンタを自宅で【ガーデニング十字】at 2005年11月17日 20:34
ﾊ_ﾊ
(\'(ﾟ∀ﾟ∩ つくるよ！
ヽ 〈
ヽヽ_)
細かいレシピ等は下記サイトをご参照下さい。
ケンタッ○ーフライドチキンの秘密にせまる パート?・・・レシピ公開
http://blog.livedoor.jp/knjymmt/...
自宅でケンタのチキンを作るよ！【神斬ＢＬＯＧ】at 2006年08月23日 22:49
私のブログよりすごい。
まいりました・・・。
ここに来るとフライドチキンが食べたくなるのよおぉおお
ケンタ近くにないのにっ（泣）
次はオニギリとかにして下さい。近くのコンビニですぐ買えるものに。（笑）
＞＞シャンピニョン さん
コメントありがとうございます。うれしいです。
さて、ブログ見せていただきました。
んんっ！！！！もしかして、あなた様は有名人ではないですかっ！！土器。いや、ドキッ。(-_-;)
今後ともへたれなおっさんのブログですがお見知りおきいただけるとうれしいです。(^。^;)
＞＞乙女ヨツコ さん
おにぎりおいしいですね。あのようにシンプルなのが一番難しいです。前向きに検討するような気がする今日この頃です。（爆）
レシピが進化してますねぇ〜。
ぜひ、製本してもらいたい・・・。
今日もレッドホットを買って食べてしまいました。
ケンタッ○ー、美味しいのよぅぅぅ。
有名人じゃないですよー!!
ただのヒヨッコです。
昔、ケンタッキーに勤めていた友達が、
肉を油に漬け込んでいたといっていました。
本当かな?
＞＞izumi さん
今日、ケンタッキー行ってきましたよ〜。
がーん。
やっぱり味が違う！まじで。何で？って感じです。
楽天的に考えると「鶏ラード」と「豚ラード」の油の香りの違い。
なぞのポイントは「鶏ラード」か！
がんばっちゃうもんね〜。
＞＞シャンピニョン さん
油に漬け込むか。・・・今日、ケンタに行ってきたんですけど、感想としては「油に漬け込む」は「ありえるかも」ですよ。
謎が解けない時は、非常にディープな領域ですが、挑戦せねばならぬようです。スワッ！(@_@)
私の友人がケンタッキーに勤めていたとき、
鶏肉を柔らかくするために、肉を長時間、
脂に漬け込んでいたそうです。
でも、植物油か動物油かわからないんですけど、
美味しさを出すならやはり動物油なのかなぁ・・・。
＞＞シャンピニョンさん
可能性があればぜひ挑戦したいですね。
・植物油の場合。ハーブオイルを作ってそれに漬け込む。
・動物油（鶏ラード）の場合。低温で溶かしたハーブ入りのラードに漬け込む。
後者の方が、よさそう。
こんにちは〜。
このレシピってかなり複雑なんですね。。(*_*)
某pさん提案の、無水鍋でやってみるってのに興味があります。
私、無水鍋持ってますので。
でも、うちのガスレンジ、あんまり火力が強くない。
欠点だろうなぁ。。
あの、火力の調節とかはどんな風なんでしょ？
＞＞rosea さん
このレシピはフライパンで揚げますので、温度調節についてはちょっとアドバイスが難しいのですが、弱火〜中火くらいで加減を見ながら揚げていただけると良いかと思います。転がしながら揚げるので中までよく火が届きます。キツネ色になるまでしっかりと揚げてください。挑戦していただくことを楽しみにしています。m(__)m
勝手リンクに勝手TBさせていただいております。
ご挨拶なしで申し訳ありません。
コメントいただき感謝感謝でございます。
こちらこそどうぞよろしくお願いいたします。
油はショートニングです。
これが決め手です。
はじめまして。
いつも拝見させてもらってます(・∀・)
ずっと作ってみたくて今日やっと作りました！！
TBさせてもらいました。
これからも楽しみにしてます♪
はじめまして。
昨日ケンタ食べたんで、、寄らせていただきました。
ＴＢさせていただきますね。
ご存知かもしれませんが
早川書房から出てる「大秘密」って本に結構載ってますね。
ただその本によるとカーネルサンダースのレシピでは
１１のハーブを使っていたけれど今ではもう使ってないのでは？
ってまとめなんでちょっとがっかりしてしまいますが。
昔、ケンタで働いてました。作ってました。
10年以上前の記憶なので、詳細な事まで覚えてませんが、
「肉を油に漬け込む」ってのは、してなかったですよ。
今はどうかわかりませんが。
チキンを柔らかく上げる為に特別製の圧力油鍋で圧縮して揚げる製法が違う点ですね。
圧力鍋で揚げれば食材の中の温度を出来るだけ早く１７０度以上にし、水分を損なう事無く旨みが凝縮されるのですね。 骨まで柔らかくなりますよ。
揚げたてよりむしろ、３０分ほど保温したのち食する事をおすすめ
します。 完全に火を通すより、保温の後火が入る位が美味いですよ。
保温で気をつける事は、余熱で出る油の処理と決して密封しては
いけません。ケンタが何故揚げたてを売らないのか・・・今までの解釈が変わりますよ。肉を油に漬けるのは、マリネの事だと思います。
ケンタの肉って中まで味がしみこんでましたっけ？
粉と塩（岩塩）は１：０．２１２がいいかな・・・
業務用では、バッターと言う粉を水で溶いて使います。その中に肉をからめてから、調合した粉をまぶして揚げるといいと思います。
家庭のフライパンでも十分、油を多めに慌てず一度に揚げようとせず、
表面カラリの九分揚げで、保温の後食すれば美味いです。
今さっき材料買ってきて肉付けているところです。
骨付きのモモ肉もあったんですが、手羽先にしました。
サボリーとメースはどこ探しても売ってませんでした。
強力粉買い忘れたのが痛い…
まさしく今、ケンタでバイトしてまっす！！
鶏肉・・・脂には漬け込みませんよ。
普通にフラワーつけて圧力釜で揚げるだけです。
このレシピで作ってみたらとてもおいしくできて友達にも大好評でした！
一つ質問させて頂きたいのですが、ラード混合油について
「次使えない」とありますが、ラードを混ぜた油は再利用できないものなんですか？
基本的な質問で恐縮ですが、ラードを使うのは初めてなもので…。
よろしければ教えて下さい。
はいはーい。
コメントに対していつも返していない今日この頃でしたが、熱心に作っていただいた旨がひしひしと伝わってきましたので、返事いたします。
基本的にアメリカ風フライドチキンの調理に使った油は、汚れがひどいのです。どっちみち次使えないのであれば、少量の方が経済的という理屈だけなのです。濾して使うこともできるのですが、汚れがひどいと「ろ過紙」がすぐに目詰まりをしてしまうのです。
ラードに限らず熱いうちに濾してしまうことができれば、比較的繰り返し使えるように思えます。でも、大変じゃまくさいです。
油はラードではなく植物油を使っているとホームページに書いてありますよ。
植物油で作ってみるとどうなりますか？
はじめまして。たまたま見ていたんですが、気になったので書き込みさせていただきます。ケンタッキーのチキンは作る前に漬け込んだりはしていなく、油については植物性のものです。チキンの作り方の詳細、スパイスなどは言えませんが、業務用の機器をそろえない限りは難しいと思います…11のハーブについては会社のトップでも知らないというのを聞いたことがあります。
以前からこのレシピに興味があり、昨日調理してみました。感想としては、
衣の食感はグッドでしたが、肉の下味の塩味が強くて大変しょっぱいチキン
になってしまいました…
付け汁の塩の分量１５〜２０ｇというのはあっているのでしょうか？
もう少し、塩分控えめの方がよろしいかと思います^^;
どうもはじめまして、作らせて頂きました。
すり胡麻とか入れるともっと香ばしくなるかもです。
……趣旨が違いますね（汗）
私が知りあいの元バイトから聞いた話では、植物油の他にもラード缶があったそうなので、それが鶏ラードかもしれません。
塩分控えめは私も思いました。
すごい！明日運動会なので、から揚げ改め、こちらのレシピを参考にさせていただきます♪
ワタクシ寝太郎のブログでもこちらのブログを紹介させていただきますね♪
（Yahoo！ブログからはトラックバックできないようですので。。）
今後ともよろしくお願いいたします。
初めまして。
先週末にこちらのレシピを参考に作って見ました！！
美味しかったですぅ〜
サボリーとメースは見つかりませんでした…
根気よく探してみます♪
それとあまりにも感動したので、TBさせていただきます。
またお邪魔させていただきます。
こんばんは。
作ってくださったとは感激です。
今はブログ休止中ですが、このようなコメントをいただけると
また、（超忙しいのですが・・・）再開してもいいかも
と思ってしまいます。
では、またのお越しをお待ちしています。
今日そちらのブログに寄せていただきました。ブログはじめられたばかりのようですね。コメントできないのですね。どうすれば・・・？
追伸：その後もいろいろ試していますが、
味の決め手は「サボリー」や「メース」ではなく、
「塩加減」「すりたての白コショウ」「ショートニング」とあと「第三の隠し味」です。まだまだ謎は深いです。いろいろお試しください。結果をお知らせいただけると、幸いです。
Hmm, interesting!
Where is english version?
Thanks for site!
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初めまして、、どうしてもケンタッキーの味を真似したくて色々検索しているうちにこちらにたどり着きレシピ通り調理させて頂きました。
結果的に、今まで家で作ったから揚げの中では最高の出来になりました。ただ油で揚げたあと食べてみるとどうしてもハーブや香辛料の香りが薄くなってしまいます。
何かハーブや香辛料のの味が消えなくなるような良い方法はございますでしょうか？
昨日初めてここに寄らせてもらって、作ってみました。
メースが入手できなかったので、抜きで作ってみました。（それがひと味足りないのかもしれませんが）
本物にはひと味足りない感じもしなくもないですが、今まで自分で作ったフライドチキンとは隔世の感がありました。
衣の感じとスパイスの風味は良い線になっていますね、そこらへんのお店で出してもよさそうな出来具合です。
まだ圧力釜は試してませんが、どこかで余った圧力釜とかで試せたらやってみたいと思います。
油はものすごい汚れますね、２回目揚げようと思った時には少し厳しかったです。
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はじめまして。
昔肉屋関係の仕事をしてたゆきりんです。
そこでは豚のラードも作っていました。
豚の背油をフライパンでゆっくり焼いて油を出すだけだった。鶏のラードもそれに近いものを考えればいいかな?
私が試すときは油に鶏の皮を入れてゆっくり熱して試してみたいと思います。今日は全く材料が足りず…なので、トライは見送り。次回また報告します。
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発祥の産地が、とうもろこし地帯ですからか、コーンフラワーを入れると、食感が似てきます。。しかし、みなさんすごいですねぇ！
このレシピは我家の定番メニューとなり、お客様にも大変喜ばれているのですが、先日鶏もも肉で作ってみたところ、衣の味がいつもより濃く感じて次の日にはさらに濃さが増していたようです。何が原因だったのか？？？？
何度か色々な方法（圧力鍋・フライパン）で作ってみましたが、圧力鍋で作る方が油がよごれなくていい分若干サクサク感が弱いかなぁという感じです。
新しい試みとして、サンマの缶詰を余ったフラワーにまぶして揚げてみました。案外美味しいですね、火加減が難しいですが。
白身の魚とかのほうがいいのかもしれません、それって…笑
油が汚れたらポテトを揚げるのもいいかもしれません、まだやってませんが…更にケン○化しますね笑
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初めまして。とあるプログから来ました。
圧力鍋を使って調理するともっと簡単になると思います。
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はじめまして。
おくらばせながら
>何かハーブや香辛料のの味が消えなくなるような良い方法はございますでしょうか。
揚げた後、極少量振りかけて見てはいかがですか
私の場合、塩分を控えめにしたいので塩は揚げた後に振り掛けます
また、ブレンドしたハーブも揚げた後に極少量振りかけていますよ。
香辛料は、揚げて香ばしさを増す物もありますが、ハーブは焦げてしまい
香りがなくなってしまうのではないか？と私は思うのですが・・・
いかがでしょうか。
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はじめましてこんにちは。
ケンタ好きの自分としては是非作ってみたいなと思い
作ってる工程の記録的な記事を書かせていただきました。
同時にトラックバックもさせていただきました。
現在作ってる最中なのですが早くも美味しそうなﾆｵｲがあたりに漂ってきていてﾜｸﾜｸしています。
ではでは、お邪魔しましたー
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カーネルサンダースが生きていた頃にバイトしていたので、
調理器具も直接火にかける圧力釜「ポット」の経験があります、
その頃の作り方です、
チキンのカットも９ピースカットと１０ピースカットが在りました、
1、冷凍のチキンを解凍、１ポットに２羽分のチキンを使用
2、チキンの汚れや余分な脂肪を取り除く、
3、ＭＥＤに浸ける（ＭＥＤはフラワーに混ぜ込むタイプも有りました。）
4、フラワー（スパイスと塩が混ざってる）をまぶし余分な粉を払う、
5、規定の温度まで上がった油に放り込む
（大型クッカーは籠に入れてから油に沈める）
6、揚げ色を確認して金属へらでくっつくのを防止する為に一回程度かき回す、
7、蓋をしてバルブを確認、ジグリング（メインバルブから圧力が漏れること）があったら火を弱くして規定の時間待つ、
30年前の記憶だけなので温度は忘れましたが「華氏表示だったとおもいます」
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とても参考になりました。ありがとうございます。
こんばんは。レシピを見て作って見ました。
結果は・・・とてもおいしいです♪
でも、味は確かにケンタッキーなんですが、どうも衣が違います・・
何がいけなかったのかわからないのですが、なんていうかケンタッキーの衣は一枚の皮みたいになってるのに、自分が作ったのは「から揚げの衣」や「竜田揚げの衣」という感じでした。
一体何がいけなかったのでしょう？？
サボリーは用意できなかったので、それ以外をレシピどおり入れ、180度で揚げてみました。オイルは普通のサラダ油のみであげました。
今度はラード3割使ってみようと思っていますが、もし他に何かアドバイスがありましたら、教えていただけると幸いです。
ちなみに、その後スパイス→つなぎ液の順に鶏肉を入れてあげたら、衣が何となくケンタッキーに近い感じになりました。でも、なんか違う・・・
フライドチキンの作り方を探してこちらにたどり着きました。
すごいです！尊敬です。
事後報告ですが、リンクをはらせていただきました。
ありがとうございました。
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作り比べた味の感想が知りたいなぁ
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本格派レシピ有難うございました(*´ー｀*人)。
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2，30年前、アメリカに行っていた頃、「レシピを解明した」（？）みたいな記事があり、詳細は忘れましたが材料の一部に「イタリアンドレッシングの素（粉末）」というのがあり、なるほど、と思った記憶があります。
今日はないない尽くしでやってみて、次回はきちんとハーブを揃え、一部イタリアンドレッシングの素（多分、広尾のナショナルとか明治屋とかにありそう…）を使って試してみようと思います。
面白いブログを有難うございます。もちろんポチっておきました！
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すばらしいレシピをありがとうございました。
参考に作らせていただきました。
本当に、店で食べるよりもおいしくて感激です。
ブログとクックパッドに参照記事を書かせていただいたので
ご報告いたします。
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非常に参考になりました。
さっそく、私も何度か試行錯誤を繰り返してみました。
経済的な『胸肉』を多用したのですが、パサパサ感を解消するために有効だったのが『摩り下ろしリンゴ』でした。
漬け汁に入れる前の鶏肉を『摩り下ろしリンゴ』で揉み込み、
10〜20分放置してから、流水でかるくすすいでから漬け込みました。
（すすいだのは、揚げた時にリンゴカスが焦げたりしないように）
また、『たまねぎ』は匂いが強く付きすぎて、最悪の結果になりました。
東北地方でスパイスを購入したい方は、
本社が宮城県仙台市に有る『やまや（お酒等の販売）』で（取り寄せ）購入できます。
お近くの『やまや』に問い合わせればOK!です。
ハウス食品から発売されているスパイス＆ハーブは全て『やまや』購入できます。（GABANブランドも購入可）
試してみました〜♪
最高うまかった！！
本物とのさがほとんどありませんでした〜！「サボリー」「メース」はありませんでしたが、ほとんど９割再現です！
感動！
骨付き肉でやってみました〜☆美味しくて感激です！普通のモモ肉より味が濃かった気がします。ありがとうございます☆☆☆
嬉しいレシピ、ありがとうございます。
私、ベルギーに住んでいるんですが、KFCなくて・・・
さっそくやってみま〜す♪
サボリーは入手できず、１０種のハーブ、豚ラードを入れて作りました。
結果は大満足!!
笑っちゃうほど美味しく出来ました！感謝です!!!
肉は骨付きではなく、ふつうのもも肉を使いましたが、本家のより
食べやすく、子供には好評でした。
,次回はぜひサボリーを入れて作ってみたいです。
家で作っちゃうなんて凄いですね!!
私はケンタッキーで働いているのですが、ラードは植物性ラードらしいです。
あと大きな特殊な圧力釜が美味しさの秘訣だと思います。
http://www.kfc.co.jp/brand/from_kfc/index06.html
の写真見た感じ、ローズマリーは入ってなさそうな気がしますね。
右下のはセージ、右上は多分オレガノ、左下はタイムでしょう。
左上のセージに似てるのは、ちょっと分かりません。
下のも分からないけど、マジョラムかも。
赤い丸い粒が気になりますね。ピンクペッパーかな。
はじめまして。
こちらの素敵なレシピに感動してニコニコ動画にアップロードしました。
若干、私には塩分が強かったので動画では塩を控えめに、溶かしバターは省きました。
あと調理環境の違いか私の圧力鍋では６分間揚げると焦げてしまうので、３分間+蒸らし２分間にしました。
http://www.nicovideo.jp/watch/sm12216447
すごく良い出来上がりでした。
ありがとうございました。
凄い天才感動しました。
家でケンタッキー・フライド・チキン作れちゃいました。 感謝の気持ちで一杯でーす。
パブリッシングスタイルは、単に優雅に主題を処理するための素晴らしい方法ですと確かに模範的です。
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Chickenを酒(または水）で濡らしてから、塩コショウ入り小麦粉を付けます。
170度で３分揚げる、
オーブンで170度で15-20分焼く（中まで火をとうすだめ）、
仕上げにChickenにクノール、オニオングラタンスープの素(Cup粉スープ）を振りかける。
Coleslawはリンゴ酢+マヨネーズで作っています。
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はじめまして。
KFCを自宅で再現したく、以前より市販の似たパウダー(ケンタミックスパウダー等）を購入し、自宅で圧力鍋で揚げておりました。
しかしながら、イマイチ肝心な味が異なり、何か良い方法が無いか、あちこちのサイトを探し回り、こちらへたどり着きました。
公開頂いているレシピを参考に、調理テストする事ウン十回！、徐々にレシピを変えながら、、、良し！と思った段階で、本物を1ピース買って食べ比べ。。。
ガーン〜 味が違う。。。
本物の、あのうま味と甘み、スパイスの配合で出来るだろうと思っていましたが、どうも、何かが大量に入っている様な気がします。
その、何かを調べる旅に行ってきます。
どうも、ありがとうございました。
こんにちは。
2017年3月に書き込んだ者です。
あれから2年半が経過しました。
その間、紆余曲折、挫折も有りましたが、ついに、あの味の完コピまで、あとテスト数回って所まで来ました。
テスト完了したら、販売開始したいと思います。
どうも、ありがとうございました。
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