2019年08月02日

秘密のケンミンSHOWにツッコミ 8/1 ホルモンうどん

美味しんぼ4県民熱愛グルメ
津山ホルモンうどん(岡山県)




津山は行った事ないけど、昔、仕事で岡山には何度も行った範囲ではそんなホルモンの気配は無かったなぁ。

関西のお好み焼きさんにもホルモンを使ったメニューは当然の如く存在するから、そんなに驚くほどでは無い。

今時、ホルモンを提供してるお店で臭みが気になるレベルってあり得ないだろう、
昔の焼肉屋さんでは、その臭みが味、なんて受け止め方もあったみたいだけど。

部位にも拠るけど、そのままでも勿論美味しい、いい出汁が出るんだよね、
柔らかい脂味と甘味は、赤身の本体とは別次元の美味しさ。


それにしても津山は基本、うどんに合わせるんだな。
お好み焼きには使わないのかな。
美味しんぼ3美味しんぼ2
ご飯のお供、って商品は世に星の数以上に存在するけど、それって白米の何でも受け止める、大地の様な寛大な優しい旨味があってこそ、

ホルモンをうどんに多用する津山人も、結局、うどんの持つ許容性にすがってると言っていいね。

ホルモンうどんオムレツ、ホルモンうどんモダン焼き とか、、、
ここまで来るとよくある、足し算だけのメニュー。

昔読んだ【美味しんぼ】で、ミシュラン三ツ星のシェフが来日して山岡と牛肉関連で遣り合う回があって、
美味しんぼ

フランス人シェフの 臓物なんて捨ててしまうわ、あんなもん、
って言葉に、山岡はホルモン屋さんに連れて行って、そのホルモンの美味さの神髄を知らしめる

のだけど、、、

この設定を真に受けるなら、ミシュラン三ツ星、フランス人シェフの味のボキャブラリティって、、、

って、読んだ当時は感じたんだけど、雁屋哲 ってどんどん別ベクトル方面に突き進んでいってるんで、

今となってはなあ・・・



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