日曜日の涼やかな料理：鱧と生ハムと冷たいトマトとツナのカッペリーニ

昨日は、昼過ぎから丸ノ内・銀座方面へ散策へ出ました。
しばらく街を歩いた後、松屋デパ地下で食材を少し購入して帰ってきました。







シメジの冷やしお浸し。と　鱧の一品　涼しげな日本の夏の先付け（アンチパスト）

５年ほど前に買っておいた木製のプレートを初めて使ってみました。こりゃ良い！





涼しげな鱧・梅肉ペースト添え

鱧は、バーナーで炙っています。





カールスモーキー山脇が中元に送ってくれた生ハムをルイ・ラトゥール白を抜栓し、これを飲みながら頂きました。　良いアンティパストだ！

いや〜幸せ〜♪　　有り難う(^_^)ノ






トマトとツナのカッペリーニ

カッペリーニは標準より少し長く茹でて（氷で冷やすのでアルデンテはダメ）、氷冷水で冷やして
クッキングペーパーで水分を充分に除去します（女性が髪の毛をタオルで乾かすように）。

水分を除去したカッペリーニをトマト・ニンニク微塵切り・塩コショウ・EXオリーブオイル・バルサミコ・ツナと共に和えます。



・・・・・・


◎今日のオマケ：レディーガガ　onTV「徹子の部屋」




先ほどランチを食べに自宅に戻ったので、ちょいと「徹子の部屋」を撮っておきました。



　kakuさん、どうも　(^_^)ノ

ゴーヤチャンプルー・鰹のタタキサラダ・麻婆パスタイタリアーナを頂きました

スーパーで鹿児島のゴーヤを見つけたので、金曜の夜はゴーヤチャンプルーを作ってみました。

今週は、食の奇才・道端先生が患者さんとしてお越しになったので、妙に元気が出てしまいました。
道端先生は、一見関西のヒョウ柄を着てるオバちゃんのようでもあり、「アメちゃん、食べな」とあめ玉をくれそうな感じに見えますが、ああ見えてもクイズ番組でしか観ない芸人＝ロザン宇治原の大学の先輩です。現在は勉強もしない大学生に何か教えているらしいのです。
数日前まで沖縄に行っていたらしいので、少し焼けていましたが、それほどでもなく、アフリカの土産ほどではありませんでした。


・・・・・・・

外食では安全な食材が得られないと考え、週末にも極力家メシにしています（でも下町で一杯は...）。

国は食材の本当の安全など考えていません。自分で食材を選んで食事を作って食べるという方法しか市民にはできません。
既に、産地偽装は始まっています。三重県産の表示で怪しい偽装が始まっているというニュースが先日有りました。関東の人間には西の県を表示すれば売れるだろうと考えているようです。私も、今まで観たことがなかった滋賀県産の肉が、近所の某スーパーにこの数日増えてきたコトに怪しさを感じています。





こんな感じです。
ゴーヤはイイ！　塩少々と砂糖を少し振って生でもイケます。
最後に入れる卵は今回のように少しレア気味で終わると美味しいです。







今回のゴーヤは実が余り厚くなかったので迫力のあるチャンプルーにはなりませんでしたが、味は最高でした＼(^o^)／



◎簡単に作り方：
・ゴーヤは縦に切ってワタをスプーンで除去して、５ミリほどの厚さに切っておきます。
　↑これに塩を振ってから簡単に水洗いしてザルで水分を切っております。

・豆腐は少し塩を振ってからクッキングペーパーで充分水分を除去したら、切ってフライパンで先に焼き色を付けておきます。これは皿に取っておき、途中で加えます。

・豚肉を炒め、ゴーヤスライスを加え、強火で炒めます。
　途中でコンソメの素と塩を振り酒を少し垂らし、さらに炒めます。

・先に焼いておいた豆腐を加えて、溶いた卵を流し入れて簡単に加熱して、
　余熱で卵に火が入るようにします。これで出来上がりヽ(^。^)丿





この料理には、ハイボールが似合います。昨夜も角ハイボールです。




鰹のタタキサラダ　これは、私のスペシャリテです。
EXヴァージンのイブロンをかけ、更にレモン汁とバルサミコ・クレイジイソルトをかけて頂きました。

いつ食べても間違えなく美味し~い♪　
私の家に遊びに来れば食べられますよ。今度お客さんとしてお出でになったら、皆さんどうぞ！



そして、土曜日の夜は鰹のタタキサラダを作りました。





　鰹のタタキサラダのある良い景色です。




麻婆パスタイタリアーナ（フジッリで）

私の好きな麻婆のフジッリです。先日つくっておいた中華肉味噌を使って作る馬鹿ウマパスタです。

◎簡単似作り方：

・先日作った方法で、辛い中華肉味噌を作り、これに基本のトマトソースもしくはケチャップ
　と赤ワインを合わせて加熱し、フジッリと和えるだけです。

このパスタは、ちょうど濃厚なボロネーゼのような味わいです。素晴らしい！ナイスですね！
「ファンタスティックと言っても過言ではありません」　by　T.Muranaishi




昨夜は、ﾒﾃﾞｨﾁ・ｴﾙﾒｰﾃのランブルスコを2杯ほど。

　カールスモーキー山脇、素晴らしい生ハムなど有り難う(^_^)ノ

　食の巨匠・道端先生！次回はビキニでおいで下さい。納涼大会ですね！

麻婆茄子で角ハイボールを１杯！

昨夜は、突発的に麻婆茄子が食べたくなって作ってしまいました。









麻婆茄子とサラダ、そして角ハイボールをグビリ( ^_^)／□☆□＼(^_^ )



◎簡単に作り方：

　・茄子を切って、これを塩水に10分ほど浸しておきます。こうすると
　　茄子が油を吸いすぎないで仕上がります。

　・中華肉味噌；ニンニクとショウガで油に香りを付けたら、　
　　豆板醤と甜麺醤を油で炒めます。やや甜麺醤を多めにします。
　
　・ここで牛挽肉を加え酒を垂らしてよく炒めます。
　
　・鍋をきれいにして油をしいて水分を充分に切った茄子を加えて炒めます。

　・ココへ肉味噌と中華スープを半カップ程加えて炒め煮にします。
　
　・最後に塩加減をみて醤油など適宜加えて長ネギ微塵切りを加えて
　　水溶き片栗粉でとろみを付けラー油やゴマ油を垂らして仕上がります。


　　＊中華肉味噌は、麻婆茄子や麻婆豆腐と基本的に共通です。
　　　皆さんも、試して下さいね







　
　こんな感じです。

　塩水に茄子を浸した効果で茄子には油は余り浸みていません。

　
　昨夜は角ハイボールを飲みながら麻婆茄子を堪能しましたヽ(^。^)丿

　昨夜のとんねるずの”きたなトラン”に「庚申酒場」が登場した！
　この店のかなりお年のお母さんがとっても可愛いかった。

この当たりはクラシックな居酒屋の名店がおおいが、この店も素晴らしい。
おでんと供にカレーを肴に酒を飲むスタイルは沿線ではときどきみられる光景です。


　FMのぶっちゃん、電話有り難う(^_^)ノ

　　　　脂ぎったオヤジの不倫君もこんにちは！

　　　　フィギュアマニアの変態＝茂木先生も、こんにちは(^_^)ノ

　　　　そのうち、会いに行くよ(^_^)ノ
　　　　　　　

野菜ジュースで簡単熟カレーヽ(^。^)丿

昨夜は突然、熟カレーが食べたくなって野菜ジュースで作ってみました。










こんな熟カレーのあるディナーでした。






濃厚な熟カレーです。
野菜ジュースを使ったので、フルーティーな味わいもあって野菜と果物の旨味一杯の爽やかな味わいも
イイんです〜♪





今回は、充実野菜を使ってみました。
以前、トマトジュースや野菜ジュースで作ったカレーは私のブログに載せていますが、
久しぶりに作ってみました。



こんな感じに、熟したカレーになります。


◎簡単に作り方：

・タマネギを充分に炒め、このタマネギを鍋に移し分量の水と野菜ジュースをコンソメの素と
　共に加熱します。

・塩を振った鶏肉を皮面から充分に焼き色が付くまで両面焼きます。

・焼き上がった鶏肉を鍋に入れてゆっくりと中火で煮込みます。
　フライパンに残った鶏肉の旨味を白ワインで洗い流すように白ワインに溶かし込んで、
　これも鍋に残らず加えます。

・充分に上の材料が煮えたら、カレー粉（今回はジャワカレープライム*・中辛）
　＊プライムはローカロリーで余計な小麦粉のとろみが加わっていないので鍋が焦げ付きにくいので
　　良いカレー粉です。

・味を確認しながら、オイスターソース・ケチャップ・醤油・バルサミコを控えめに加えて
　更に中火〜弱火で煮込みます。

・上の状態を煮込んで充分に煮えたら火を止めて、涼しい玄関先などに鍋を１時間以上放置します。
　これで味わいが鶏肉に染み込んで、野菜ジュースの旨味も出てきて濃厚になります。





　昨夜は、サニーレタス＆ベイビーリーフとトマトのサラダでした。
　一昨日のシャブリの残りも２杯程頂き良い夕食でした。





「去年に比べヌーブラの売り上げが５％上昇！」　by金子哲雄（←舌足らずのマシュマロマン）
この他、昨日は↓のようなことも言及していました。

「綾瀬はるか似の女性をヒトから紹介すると言われたら要注意！」だそうです。
　....by金子哲雄（←舌足らずのマシュマロマン） 「ホンマでっか」より

　昨夜も明石やさんまの「ホンマでっか」は面白かった！
　こういったお笑い番組を観ながら、カレーを食べると一際旨いですね〜♪


・・・・・

　公文ママ！是非野菜ジュースで熟カレーを作って下さいね(^_-)-☆

　カールスモーキー山脇さん、このカレーも奥方に作ってもらってね　(^_^)ノ

夏の夜は、カプレーゼ＆豚キムチ

数日前に、特売で購入したモッツァレラチーズを思い出したのでカプレーゼを作ってみました。









良質なタンパクをモッツァレラチーズで摂取しました。

それから、豚キムチでまたまた疲労回復に効くビタミンＢ１豊富な沖縄豚と乳酸菌が豊富なキムチで整腸作用もバッチリで、夏バテ対策は万全だ！







FireKingの50年代ヴィンテージモノのレストランウエアにカプレーゼをのせて。

EXヴァージン＆10年モノのバルサミコを垂らし、クレイジイソルトをかけて頂きました。

美味しそうなパプレーゼを頂きながら、滅茶旨いシャブリを２，３杯飲みました。このワインはオススメ！

最高です。＼(^_^)／







お馴染み豚キムチ

作る時に少し砂糖を加え、ラー油とコマ油を垂らすと美味しくなりますよ(^_^)ノ
キムチは十分炒めましょう！

皆さんも、作ってみてね〜♪

素麺イタリアーナ（冷製パスタのように）

昨夜は、蒸し暑いのでご飯は食べたくないと思い、素麺イタリアーナにしました。








普通の素麺ではなくイタリアンの冷たいパスタのようにしてみました
ヽ(^。^)丿
普通なら、カッペリーニを使用しますが,昨夜は素麺を使いました。

Fire kingのレストランウエアのスープ皿（40年代のヴィンテージモノ）に盛ってみました。






簡単に作り方：

　・素麺を茹で氷を入れた水で冷やし→充分に水気を切り更に盛ります。

　・上にトマトとコンソメジュレとサヤエンドウを飾り、EXヴァージンオイルを垂らします。

　・ソースは、トマトジュースに麺つゆを合わせたモノ（←激うま！！）

シャブリと供に良いディナーになりました＼(^_^)／　美味しかった〜♪

エビのチリソース炒めでブルゴーニュを味わう

昨夜は、突然エビチリが食べたくなって、スーパーでエビを購入して帰宅した。
今週は「中華週間」です。チャイニーズを作っています。







　昨夜もこのようにキッチリディナーです。

　食を大切にしないヒトは....　お話が合わないでしょう。





◎簡単に作り方：

　・チリソース；よく油で炒めた豆板醤にスープの素・砂糖・水・ケチャップ・日本酒少々を加える

　・むきエビを油で炒める（今回は小麦粉を衣にしない）
　
　・炒めたエビへチリソースを注ぎ加熱する

　・味を調え、微塵切りの長ネギを散らす

　・ゴマ油＆ラー油を垂らし　水溶き片栗粉でとろみを付けて出来上がり
　　
　　＊豆板醤を加熱する時に　ニンニク＆ショウガ微塵切りで油に香りを付けましょう。

　コツ：豆板醤の量を控えめにする様に作った方が失敗はありません。
　　　　ちなみに、今回は豆板醤は茶さじ大盛り１でした。
　　　　また、ケチャップはかなりたっぷり入れた方がまろやかになります。

　　　　２，３度失敗して、学習して下さい。






　　　綾瀬はるかのようにプリプリのエビです←　個人的な好み ヽ(^o^)丿







ブルゴーニュの赤越しにエビチリ！　なんと良い景色でしょうか　！　　ヽ(^。^)丿





　　昨日は久しぶりに大好きなブルゴーニュのグロを抜栓しました。
　
　　青いミカンのニュアンスがあり、vintage2006は正に飲み頃です。　
　　　最高！

　

青椒牛肉絲を作った やはり夏は中華だね！

昨夜は、大きなピーマンがあるので青椒牛肉絲を作りました。








美味しそうでしょ!?

　　　ホントに美味しかった＼(^O^)／






アップでは、こんな感じです。

作り方は極めて簡単です。

◎簡単に作り方：

・ピーマン・タケノコを適当な大きさに刻みます。

・調味液は、醤油・オイスターソース・日本酒・スープの素・水（片栗粉）

・細切りした肉には、軽く塩コショウしておきます（片栗粉加えも可）

・材料を炒めて、調味液を加えて塩味を調整してゴマ油を垂らして終わり
　（ここで水溶き片栗粉も可）←今回は最後に水溶き片栗粉


実は、ジップロックに材料と調味液を入れて電子レンジで調理してもほぼ同じように
出来上がります。その際は、加熱を２，３回に分けて途中で軽く揉むと良いでしょう。







　シメジのお浸し仕立てです。冷蔵庫で冷やして涼しげに頂きましょう。
　お蕎麦や素麺の時の副菜にも宜しいです。

　◎簡単に作り方：

　　　シメジ１パックを使用

　　・シメジは石づきを取って、熱湯で１分ほど茹でます

　　・茹で上がったシメジの水気を充分に切って

　　・白だしに水を加えて、少し塩辛いすまし汁くらいの液を作ってココへ
　　　茹で上がったシメジを加えます。

　　・上を冷蔵庫に入れて冷たく冷やしてから頂きましょう。

　シメジの他・エノキやマイタケなども宜しいですね。皆さん、どうぞ作って下さいね♪

麻婆豆腐 暑い夏には最高

昨夜は、一昨日作っておいた中華風肉味噌で、コクのある麻婆豆腐を作った。






旨そうだ！

公文パパ、どう？　あっ忘れてた、公文ママもこの麻婆豆腐どう？


◎　簡単に作り方：

合い挽きの挽肉で一昨日、中華風肉味噌を作っておいた。
ショウガ・ニンニクの微塵切りで充分に香りを出した油に挽肉を加え、そこに豆板醤と甜麺醤を加えて十分に炒める。弱火で肉が黒く色づくまでゆっくりと炒め上げる。

上のように作った中華風肉味噌を、更に豆板醤を油で炒めた中に中華スープと供に加える。
やや大きなサイの目に切り分けて茹でて脱水した木綿こし豆腐を加えて加熱する。
途中で日本酒や紹興酒をお好みで少し加えます。塩加減は醤油で調整しましょう。

充分加熱したら、ここへ刻んだ長ネギとニラを入れます。
お好みでラー油など加えると良いでしょう。
最後に水溶き片栗粉でとろみを加え、ゴマ油を香り付けに垂らします。








今回は少し甜麺醤を多めにして甜麺醤のコクを生かした。

しかし、ホリエモンのヌードグラビアは汚かった(@_@;)






ニラがイイ感じの香りを醸し出します。

皆さんも、麻婆豆腐の既製の素ではなく自分で作ってみましょう(^_^)ノ

美味しいですよ！
一回の失敗で挫けずに数回トライして下さい！

この２日の夕食

　　

まず、一昨日は、カレーを作りました。









まずはオードブルとして生ハムとサラダでシャブリを１杯〜♪





良く煮込んだチキンカレーです。




秘密の方法でコクのあるカレーにしました＼(^O^)／




そして、昨夜は　あぢぃ〜(-。-;)　

あまりに暑くて、食欲が無くなったので、素麺と冷や奴で夕食

　暫間的に　草食系になってみた　(^_^;