鮭の和風ムニエル

【本日昼食の献立】
ごはん　鮭の和風ムニエル　いんげんのソテー　みそ汁　バナナ

【鮭の和風ムニエル　レシピ】
材料（１人分）鮭1切　小麦粉5ｇ　塩0.3ｇ　こしょう適量
有塩バター3ｇ　濃口醤油2ｇ　

作り方
①鮭に塩、こしょうで下味をつけます。
②①に小麦粉をつけます。
③フライパンを熱し、バターを入れ②を焼き、醤油を入れ絡ませます。
④器に③を盛り付けます。

油淋鶏

【本日昼食の献立】
ごはん　油淋鶏　春雨サラダ　たまごとわかめのスープ

【油淋鶏　レシピ】
唐揚げの材料・・・鶏もも肉60g　生姜3g　濃口醤油3g　料理酒2g
　　　　　　　　　　　鶏卵5g　にんにく0.5g　塩0.2g　胡椒適量
　　　　　　　　　　　サラダ油5g　片栗粉10g
葱ソース　　　　・・・青葱5g　生姜0.2g　砂糖2g　濃口醤油2g
　　　　　　　　　　　料理酒2g　酢1g　ごま油0.2g

作り方
①生姜とにんにくはすりおろします。
②鶏肉は食べやすい大きさに切り塩胡椒し、①のおろし生姜、おろしにんにく、濃口醤油、料理酒に20分程漬けておきます。
③青葱は小口切り、生姜はおろし生姜にします。
④ボウルに、砂糖、濃口醤油、料理酒、酢、③の青葱とおろし生姜、ごま油を合わせ、葱ソースを作ります。
⑤下味をつけた②の鶏肉に、溶き卵を加え、片栗粉をまぶしサラダ油で揚げます。
⑥揚がった鶏肉に④の葱ソースをからめ器に盛ります。

献立表

2019年1月20日（日）～2019年1月26日（土）までの1週間の献立です

白身魚のフリッター

【本日昼食の献立】
ごはん　白身魚のフリッター　小松菜の炒め物　ねぎ味噌コーンスープ

【白身魚のフリッター　レシピ】
材料（1人分）バサ1切　塩0.2ｇ　こしょう適量　小麦粉3ｇ　卵白7ｇ
サラダ油5ｇ　マヨネーズ8ｇ　トマトケチャップ8ｇ

作り方
①バサに塩と胡椒をしておきます。
②衣を作ります。卵白を泡立て器でしっかり泡立て、小麦粉を加えサックリ合わせます。
③①を②の衣をつけ、サラダ油で揚げます。
④マヨネーズとトマトケチャップを混ぜ、ソースを作ります。
⑤③に④のソースをかけます。

味噌カレー牛乳ラーメン

【本日昼食の献立】
ごはん　味噌カレー牛乳ラーメン　チンゲン菜のお浸し　ごまプリン

【味噌カレー牛乳ラーメン　レシピ】
材料（１人分）中華麺1玉　焼き豚30ｇ　太もやし20ｇ　ワカメ0.8ｇ
青葱5ｇ　水110ｇ　牛乳70ｇ　味噌ラーメンだれ20ｇ　カレー粉3ｇ
こしょう適量　バター3ｇ

作り方
①水にたれ、牛乳、カレー粉、こしょうを加え沸騰させスープを作ります。
②焼き豚はスライスに切り、青葱は小口切り、太もやしは茹で、乾燥わかめは水でもどし食べやすい大きさに切ります。
③中華めんは茹で器に盛り付け、①のスープを入れ、焼き豚、もやし、わかめ、青葱をトッピングします。

中華丼

【本日昼食の献立】
中華丼　茄子のピリ辛和え　中華スープ

【中華丼　レシピ】
材料(1人分)　米75ｇ　豚肉30ｇ　むきえび20ｇ　白菜80ｇ　玉葱20ｇ
人参15ｇ　干し椎茸0.5ｇ　きくらげ0.3ｇ　絹さや5ｇ　サラダ油2ｇ
シャンタン2ｇ　塩0.2ｇ　料理酒2ｇ　こしょう0.1ｇ　片栗粉1ｇ　ごま油0.5ｇ

作り方
①米を洗い、炊きます。
②豚肉、白菜、玉葱、人参は食べやすい大きさに切ります。
③絹さやはすじを取って茹で、切ります。
④干し椎茸、きくらげは水で戻します。戻した干し椎茸はスライス、きくらげは食べやすい大きさに切ります。
⑤サラダ油を鍋に入れ熱し、豚肉、白菜、玉葱、人参、むきえび、干し椎茸、きくらげを炒めます。
⑥シャンタン、塩、料理酒、こしょうで味付けをし、ごま油を入れ、水溶き片栗粉を入れます。
⑦器にごはんを盛り、⑥、絹さやをトッピングします。

選択食

本日昼食は選択食です

【本日昼食の献立】
親子煮　or　たらのポン酢ソースかけ
ごはん　高野豆腐の煮物　すまし汁

【親子煮　レシピ】
材料（1人分）　鶏肉40ｇ　鶏卵1個
玉ねぎ40ｇ　だし汁60ｇ　料理酒1ｇ
濃口醤油5ｇ　みりん9ｇ　砂糖3ｇ
 青葱5g

作り方
①鶏肉は一口大に切り、玉ねぎはスライスにします。
②だし汁に調味料を加え煮立て、鶏肉、玉ねぎを入れ全体に火を通します。
③溶き卵を入れ、卵が半熟になったら火を止めます。
④青葱は小口切りにします。
⑤器に③を入れ、青葱をトッピングします。

さばの煮付け

【本日昼食の献立】
ごはん　さばの煮付け　いんげんのマヨ辛子和え　みそ汁

【さばの煮付け　レシピ】
材料（1人分）鯖1切　しょうが1ｇ　だし汁40ｇ
うすくち醤油3ｇ　みりん2ｇ　料理酒1ｇ

作り方
①しょうがはおろします。
②だし汁に調味料を入れひと煮立ちします。
③②に鯖を入れ煮ます。

牛肉の塩麹炒め

【本日昼食の献立】
ごはん　牛肉の塩麹炒め　かぶの生姜煮　白菜と豆腐のポタージュ　コンポート

【牛肉の塩麹炒め　レシピ】
材料（１人分）牛肉60ｇ　玉葱50ｇ　塩麹3ｇ　料理酒1ｇ　サラダ油1ｇ

作り方
①牛肉に料理酒をふり、塩麹に漬け込みます。
②玉葱はくし形に切ります。
③フライパンにサラダ油を入れ、玉葱を炒めます。
④次に①の牛肉は余分な塩麹をペーパーで拭き取り、③に加え炒め、器に盛ります。

ほきの柚子風味揚げ

【本日昼食の献立】
ごはん　ほきの柚子風味揚げ　海藻サラダ　みそ汁

【ほきの柚子風味揚げ　レシピ】
材料（１人分）ほき1切　塩0.2ｇ　料理酒2ｇ　小麦粉8ｇ
卵3ｇ　刻み柚子3ｇ　サラダ油6ｇ

作り方
①ほきに塩、料理酒で下味をつけます。
②小麦粉、刻み柚子、卵を混ぜた衣をつけて揚げます。

献立表

2019年1月13日（日）～2019年1月19日（土）までの1週間の献立です

麻婆豆腐

【本日昼食の献立】
ごはん　麻婆豆腐　いんげんのごまマヨ和え　春雨スープ

【麻婆豆腐　レシピ】
材料（１人分）豆腐100ｇ　豚ミンチ40ｇ　白葱8ｇ　干し椎茸1ｇ　青葱5ｇ
しょうが1ｇ　ごま油1ｇ　甜麺醤3ｇ　濃口醤油3ｇ　砂糖1ｇ　豆板醤0.1ｇ　片栗粉3ｇ

作り方
①絹ごし豆腐は水切りし、２ｃｍ角に切ります。
②干し椎茸は水で戻し、みじん切りにします。白葱もみじん切り、青葱は小口切りにします。
③よく熱した鍋にごま油をなじませ、おろししょうが、豚ミンチ、干し椎茸を加え炒めます。
④③に甜麺醤、豆板醤を入れて炒め、濃口醤油、砂糖を加えて混ぜ合わせます。
⑤④に火が通ったら豆腐を加えて混ぜ全体に味をなじませ、白葱を加え、最後に水溶き片栗粉を加えとろみをつけます。
⑥⑤を器に盛り、青葱を散らします。