誕生会特別献立

【本日昼食の特別献立】
さつまいもごはん　かぼちゃシチュー　たまごサラダ　ケーキ

エビチリ

【本日昼食の献立】
ごはん　エビチリ　海藻サラダ　中華スープ


【エビチリ　レシピ】
材料（1人分）むきえび70ｇ　塩0.3ｇ　料理酒2ｇ　卵5g
片栗粉5ｇ　サラダ油7ｇ　白葱15ｇ　　玉葱15g　しょうが2ｇ　にんにく1ｇ　
豆板醤0.1ｇ　トマトケチャップ10ｇ　砂糖3ｇ　濃口醤油3ｇ　料理酒2ｇ　片栗粉1ｇ

①えびに塩、料理酒で下味をつけ、溶き卵にくぐらせ片栗粉をまぶし油で揚げます。
②白葱と玉葱はみじん切り、しょうが、にんにくはおろします。
③調味料を合わせます。
④フライパンに②を炒め、③を加え煮立ったら①のえびを加え火が通ったら水溶き片栗粉を入れとろみがついたら器に盛ります。

焼き鮭のマリネ

【本日昼食の献立】
ごはん　焼き鮭のマリネ　ごぼうサラダ　コンソメスープ　パイン

【焼き鮭のマリネ　レシピ】
材料（1人分）鮭1切　サラダ油1ｇ
たまねぎ20g　ピーマン10ｇ　人参5ｇ　塩0.2g　胡椒適量
穀物酢4ｇ　うすくち醤油4ｇ　オリーブ油4g

作り方
①ピーマン、人参は千切り、玉ねぎは薄切りにしてさっと水洗いします。
②フライパンにサラダ油をひき、①を軽く炒めます。
③②をいったん器に移し替え、鮭をフライパンで焼きます。
④穀物酢、料理酒、醤油、塩、胡椒、オリーブオイルを合わせマリネ液を作ります。
⑤②と③を④に漬けます。

鶏肉の照り焼き

【本日昼食の献立】
ごはん　鶏肉の照り焼き　なすの揚げ浸し　みそ汁

【鶏肉の照り焼き　レシピ】
材料（１人分）鶏肉80ｇ　濃口醤油5ｇ　みりん5ｇ　砂糖3g　料理酒3ｇ　サラダ油1ｇ

作り方
①鶏肉を調味料に30分以上漬け込みます。
②サラダ油をひき、鶏肉を焼きます。
③鶏肉が焼けたら、漬け汁を入れ絡ませ焼き、てりをつけます。

献立表

2020年10月23日（日）～2020年10月31日（土）までの1週間の献立です

ホキのアーモンドフライ

【本日昼食の献立】
ごはん　ホキのアーモンドフライ　ほうれん草サラダ　オニオンスープ

【ホキのアーモンドフライ　レシピ】
材料（１人分）ほき1切　塩0.2ｇ　こしょう適量　料理酒2g　しょうが1g
小麦粉5ｇ　卵5ｇ　アーモンドスライス10ｇ　サラダ油7ｇ

作り方
①しょうがはすりおろします。
②ほきに塩、こしょう、料理酒、①のすりおろししょうがで下味をつけます。
③②に小麦粉をまぶし、卵にくぐらせ、アーモンドスライスをつけます。
④③をサラダ油で揚げます。

豚骨ラーメン

【本日昼食の献立】
ごはん　豚骨ラーメン　厚揚げの肉味噌かけ　ももゼリー

【豚骨ラーメン　レシピ】
 材料(1人分)　ラーメン1玉　チャーシュー45ｇ　きくらげ3g
青葱5ｇ　紅生姜4g　ごま（白）0.5g　水180ｇ　とんこつスープの素20ｇ　こしょう適量

作り方
①水にとんこつスープの素、こしょうを加え沸騰させスープを作ります。
②きくらげは水に戻し、千切りにして茹でます。
③チャーシューはスライスに切り、青葱は小口切りにします。
④中華麺をゆで、器に盛り付け①のスープを入れ、チャーシュー、きくらげ、紅生姜、青葱をトッピングします。

牛丼

【本日昼食の献立】
牛丼　なめ茸おろし和え　みそ汁

【牛丼　レシピ】
材料（１人分）米75ｇ　牛肉70ｇ　玉葱60ｇ　糸こんにゃく20ｇ
砂糖4ｇ　濃口醤油8ｇ　みりん6ｇ　だし汁50ｇ　紅生姜5ｇ

作り方
①米は洗って炊きます。
②玉ねぎはくし切り、牛肉は食べやすい大きさに切ります。
③糸こんにゃくは食べやすい大きさに切り、茹でてあく抜きします。
④鍋に少量の油をひき牛肉を炒め、玉ねぎ、糸こんにゃくを加えて炒め合わせ、醤油、みりん、砂糖、だし汁を入れて煮ます。
⑤どんぶりにごはんを盛り、上から③を盛り付けます。

選択食

本日昼食は選択食ですヾ(=^▽^=)ノ

【本日昼食の献立】
豚肉の西京焼き　ｏｒ　さばの照り焼き
ごはん　白菜のごま醤油和え　すまし汁

【豚肉の西京焼き　レシピ】
材料（1人分）　豚ロース60g　塩0.1ｇ　
西京味噌8ｇ　砂糖2ｇ　料理酒3ｇ　サラダ油1g

作り方
①豚肉に塩をふっておきます。
②西京味噌、料理酒、砂糖を合わせます。
③②であわせたものに豚肉をつけ込みます。
④③の豚肉に付いている味噌をふき焼きます。

牛肉と大根吉野煮

【本日昼食の献立】
ごはん　牛肉と大根吉野煮　金平ごぼう　みそ汁

【牛肉と大根吉野煮　レシピ】
材料（１人分）牛肉60ｇ　しいたけ15ｇ　しょうが3ｇ　大根50ｇ
濃口醤油5ｇ　砂糖3ｇ　みりん3ｇ　料理酒5ｇ　だし汁50ｇ　青葱5ｇ　サラダ油適量　片栗粉2g

作り方
①牛肉、大根は食べやすい大きさに切り、大根は下茹でしておきます。
②しいたけは石突きをとりわけておきます。青葱は小口切りに切ります。しょうがはおろします。
③鍋に油を熱し、牛肉を炒めます。
④③にしいたけ、大根、だし汁、調味料を加え煮込み、水溶き片栗粉を加えとろみをつけます。
⑤④を器に盛り、上から青葱をのせます。

白身魚のタンドリー焼き

【本日昼食の献立】
ごはん　白身魚のタンドリー焼き　コールスローサラダ　ポタージュ　バナナ

【白身魚のタンドリー焼き　レシピ】
材料(1人分)　パサ1切れ　無糖ヨーグルト5ｇ　トマトケチャップ5g　食塩0.5g　
オリーブオイル1ｇ　砂糖1ｇ　塩0.3ｇ　しょうが1ｇ　にんにく1ｇ　カレーパウダー1ｇ

作り方
①パサに塩をふっておきます。
②しょうが、にんにくはおろします。
③無糖ヨーグルト、トマトケチャップ、オリーブオイル、砂糖、塩、しょうが、にんにく、カレーパウダーの材料をよく混ぜ合わせ、①のバサを漬け込んでおきます。
④オーブンを180℃～200℃に設定し、余熱をして30分ほど焼きます。  

油淋鶏

【本日昼食の献立】
ごはん　油淋鶏　にんにくの芽の炒め物　春雨スープ

【油淋鶏　レシピ】
唐揚げの材料・・・鶏もも肉60g　生姜2g　濃口醤油3g　料理酒2g
　　　　　　　　　　　鶏卵5g　にんにく0.5g　サラダ油5g　片栗粉5g
葱ソース　　　　・・・白葱5g　にんにく2g　砂糖3g　濃口醤油4g
　　　　　　　　　　　料理酒4g　酢4g　ごま油0.2g

作り方
①生姜とにんにくはすりおろします。
②鶏肉は食べやすい大きさに切り塩胡椒し、①のおろし生姜、おろしにんにく、濃口醤油、料理酒に20分程漬けておきます。
③白葱は小口切り、にんにくはおろします。
④ボウルに、砂糖、濃口醤油、料理酒、酢、③の白葱とすりおろしにんにく、ごま油を合わせ、葱ソースを作ります。
⑤下味をつけた②の鶏肉に、溶き卵を加え、片栗粉をまぶしサラダ油で揚げます。
⑥揚がった鶏肉に④の葱ソースをからめ器に盛ります。