2009年04月02日
うど一本使いきりレシピ
…………………………………………………………・・
早春の香り豊かな「春うど」の産地はなんと東京！
切って洗ってすぐにいただける「春うど」は
捨てるところ無しのエコ素材でもあります。
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●今月のポイント
春の旬といえば山菜、中でもさわやかな「うど」のレシピをご紹介します。
すがすがしい独特の香り、歯ごたえのよさ、淡泊な甘みが特徴です。
もともとは早春だけにお目にかかれる山菜ですが、江戸時代から軟化栽培が行
われて、今ではほぼ一年中出回っています。
若芽が緑色のものが、山うどとして売られていますが、これもほとんどが光を
当てて育てた栽培うどです。
うどは低温でも育つ「寒うど」と春に芽を出す「春うど」に分けられますが、
春うどのほうが品質が良いため、栽培に用いられるのはほとんどこちらで、紫
芽白、伊勢白などの品種があります。日本が原産とされ、たらの木などと同様、
ウコギ科の仲間です。
うどの産地としては、東京が全国一位で、埼玉、長野、愛知、京都などでも栽
培され、愛知産や、中国地方の大山うどは名品として知られています。
うれしいのは切って、洗って、すぐにいただけるところ。
サラダや、酢味噌あえなどお料理は簡単です。
一本まるまる食べられて、すてるところなし。
芽先はてんぷらに皮はきんぴらにどうぞ。
栄養価については、カリウム、ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｃ、食物繊維が豊富です。
早春の香り豊かな「春うど」の産地はなんと東京！
切って洗ってすぐにいただける「春うど」は
捨てるところ無しのエコ素材でもあります。
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●今月のポイント
春の旬といえば山菜、中でもさわやかな「うど」のレシピをご紹介します。
すがすがしい独特の香り、歯ごたえのよさ、淡泊な甘みが特徴です。
もともとは早春だけにお目にかかれる山菜ですが、江戸時代から軟化栽培が行
われて、今ではほぼ一年中出回っています。
若芽が緑色のものが、山うどとして売られていますが、これもほとんどが光を
当てて育てた栽培うどです。
うどは低温でも育つ「寒うど」と春に芽を出す「春うど」に分けられますが、
春うどのほうが品質が良いため、栽培に用いられるのはほとんどこちらで、紫
芽白、伊勢白などの品種があります。日本が原産とされ、たらの木などと同様、
ウコギ科の仲間です。
うどの産地としては、東京が全国一位で、埼玉、長野、愛知、京都などでも栽
培され、愛知産や、中国地方の大山うどは名品として知られています。
うれしいのは切って、洗って、すぐにいただけるところ。
サラダや、酢味噌あえなどお料理は簡単です。
一本まるまる食べられて、すてるところなし。
芽先はてんぷらに皮はきんぴらにどうぞ。
栄養価については、カリウム、ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｃ、食物繊維が豊富です。
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うどのサラダ ４人分
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（キウイドレッシング）
うど ・・・中1本 キウイフルーツ・・・2個
鶏ささみ ・・150g 酢 ・・・大さじ１
酒 ・・・大さじ３ 塩・こしょう ・・・適量
塩 ・・・小さじ１ サラダ油 ・・・５０cc
…………………………………………………………・・
１、鶏肉は筋を取り酒・塩に２０分くらいつけ、下味を付ける。
汁ごと、厚手の小鍋に入れ、弱火で約8分酒蒸しにして、冷めたら、細か
く裂いておく。
２、うどは、４〜5�僂猟垢気棒擇蝓�皮を厚めにむきます。
縦半分に切り短冊切り。
酢水に放して約10分あく抜きをし、水洗いをして、よく水気をきる。
３、キウイフルーツは皮をむいてすりおろし、酢・塩・こしょう・サラダ油を
混ぜドレッシイングを作る。
４、うどと鶏肉をあえて皿に盛り、キウイドレッシイングをかける。
（彩にスナップえんどうの塩ゆでしたものを飾っています）
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うどの皮のきんぴら ４人分
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うどの皮 ・・・1本分 白いりごま・・・大さじ１
赤唐辛子 ・・・1本
みりん ・・・大さじ１
しょうゆ ・・・大さじ１
ごま油 ・・・大さじ１
…………………………………………………………・・
１、うどの皮は千切りにして、１０分くらい酢水にさらす。
そのあと、水洗いしよく水気をきる。
２、赤唐辛子は、種をとって小口切り。
３、鍋にごま油を温め、うどの皮と赤唐辛子を入れて手早く炒め、しょうゆ、
塩を加えて汁気がなくなるまで炒め、いりごまをまぶす。
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うどの天ぷら ４人分
…………………………………………………………・・
うどの芽先、途中から枝のように出た部分すべて、さっと洗って水をきり、
小麦粉・・大さじ１、片栗粉・・大さじ１を適量の酒でといて170℃くらいの
油であげる。
香りを楽しむ為、天つゆより、塩で食べるほうがおいしいですよ。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
その他
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＊うどとオレンジのサラダ・・・
オレンジ1個分の実を取り出し、うどのたんざく切り、クレソンの葉を摘ん
だものを混ぜる。
オレンジ1個分の果汁、塩・こしょう少々、サラダ油大さじ１をまぜてドレ
ッシングを作りあえる。
＊うどの肉巻き・・・・・・
牛もも肉薄切り5枚、うどの皮を厚めにむいて４〜5�僂猟垢気棒擇辰燭發�5個。
牛肉に薄く小麦粉を振り、うどを1本づつ巻く。フライパンに油を熱して
転がしながら焼き色を付け、酒大さじ１、みりん大さじ１、砂糖大さじ１、
しょうゆ大さじ１を回しかけ汁気がなくなるまでからめる。
以上です。
生でも加熱してもさくさくした歯ごたえがおいしい『うど』です。
お試しください。
うどのサラダ ４人分
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（キウイドレッシング）
うど ・・・中1本 キウイフルーツ・・・2個
鶏ささみ ・・150g 酢 ・・・大さじ１
酒 ・・・大さじ３ 塩・こしょう ・・・適量
塩 ・・・小さじ１ サラダ油 ・・・５０cc
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１、鶏肉は筋を取り酒・塩に２０分くらいつけ、下味を付ける。
汁ごと、厚手の小鍋に入れ、弱火で約8分酒蒸しにして、冷めたら、細か
く裂いておく。
２、うどは、４〜5�僂猟垢気棒擇蝓�皮を厚めにむきます。
縦半分に切り短冊切り。
酢水に放して約10分あく抜きをし、水洗いをして、よく水気をきる。
３、キウイフルーツは皮をむいてすりおろし、酢・塩・こしょう・サラダ油を
混ぜドレッシイングを作る。
４、うどと鶏肉をあえて皿に盛り、キウイドレッシイングをかける。
（彩にスナップえんどうの塩ゆでしたものを飾っています）
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うどの皮のきんぴら ４人分
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うどの皮 ・・・1本分 白いりごま・・・大さじ１
赤唐辛子 ・・・1本
みりん ・・・大さじ１
しょうゆ ・・・大さじ１
ごま油 ・・・大さじ１
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１、うどの皮は千切りにして、１０分くらい酢水にさらす。
そのあと、水洗いしよく水気をきる。
２、赤唐辛子は、種をとって小口切り。
３、鍋にごま油を温め、うどの皮と赤唐辛子を入れて手早く炒め、しょうゆ、
塩を加えて汁気がなくなるまで炒め、いりごまをまぶす。
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うどの天ぷら ４人分
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うどの芽先、途中から枝のように出た部分すべて、さっと洗って水をきり、
小麦粉・・大さじ１、片栗粉・・大さじ１を適量の酒でといて170℃くらいの
油であげる。
香りを楽しむ為、天つゆより、塩で食べるほうがおいしいですよ。
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その他
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＊うどとオレンジのサラダ・・・
オレンジ1個分の実を取り出し、うどのたんざく切り、クレソンの葉を摘ん
だものを混ぜる。
オレンジ1個分の果汁、塩・こしょう少々、サラダ油大さじ１をまぜてドレ
ッシングを作りあえる。
＊うどの肉巻き・・・・・・
牛もも肉薄切り5枚、うどの皮を厚めにむいて４〜5�僂猟垢気棒擇辰燭發�5個。
牛肉に薄く小麦粉を振り、うどを1本づつ巻く。フライパンに油を熱して
転がしながら焼き色を付け、酒大さじ１、みりん大さじ１、砂糖大さじ１、
しょうゆ大さじ１を回しかけ汁気がなくなるまでからめる。
以上です。
生でも加熱してもさくさくした歯ごたえがおいしい『うど』です。
お試しください。
