きのこと豆腐のとろろ汁

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ヘルシーで栄養価の高い豆腐は
作り方で、その栄養成分まで違ってきます。
あなたは、絹ごし派？　それとも木綿豆腐派？

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●今月のポイント

　今月は、旬のきのこをたっぷり入れた、汁物をご紹介します。

　この分量で、一人分大きめのお椀にたっぷりいっぱいあります。
朝晩、少し肌寒く感じられるこの時期、そろそろ温かくてほっとするお料理も
いいですね。

　たっぷりの豆腐は、高たんぱく・低カロリーの代名詞、
とてもヘルシーでありながら、どんな味付けにも対応できる便利な食材ですね。

　ご存じの通り、豆腐は、「畑の肉」と呼ばれる大豆を主原料にしていますか
ら、その栄養的特徴を、ほとんど受け継いでいます。

　必須アミノ酸をバランスよく含んだ良質のタンパク質をはじめ、コレステロ
ールを代謝するリノール酸、ビタミンＢ１、Ｅ、カルシウム、亜鉛、カリウム
など、有効成分がぎっしりとつまっています。

　これらは、動脈硬化、心臓病、糖尿病などの生活習慣病、健脳、老化防止に
働く成分です。また、大豆オリゴ糖が、主成分になっている糖質も含まれてお
り、これは、腸の働きを調えて活性化させ、消化吸収を助ける作用をもってい
ます。

　スーパーなどに行くと、いろいろな種類の豆腐がありますが、代表的な木綿
豆腐と、絹ごし豆腐の特徴をお伝えします。


・・木綿豆腐・・・
穴のあいた専用の木枠に木綿布を敷き、固まりかけた豆腐を入れて重しをし、
固めたもの。重みをかけることで穴から水が抜け、密度の濃い、固めの豆腐に
なります。タンパク質、カルシウム、鉄分を多く含みます。

・・絹ごし豆腐・・・
濃いめの豆乳ににがりなどの凝固剤を入れ、そのまま木箱に入れて固めたもの。
重しをしないのでやわらかく、味にもこくがあります。
カリウム、ビタミンＢ１を多く含みます。


作り方の違いで、味だけでなく栄養価の違いまで出るところも
ちょっと興味深いですね。