2025.12.08 文化における東と西の差異、61
(２)食
東日本と西日本とでは文化に相違がある。これについて、｢食｣、｢言葉｣、｢建築(畳)｣に着目して、東と西での相違を箇条書にし、その後に文化の核心に若干迫る。ただし、東日本を東、西日本を西と略することも有とした。
(１)言葉について
a.地形；西では｢谷｣、東では｢沢｣
縄文人が沢、弥生人が谷という語を用いたとの説が定着している。ただし、これは縄文人や弥生人が住み分け気味で東と西に居住していることに着目して、そこで使われていた用語を後世の方が収集したので、直接の証拠はもちろんないといった方がいい。
b.味；西では｢辛い｣、東では｢しょっぱい｣
b.味；西では｢辛い｣、東では｢しょっぱい｣
西は塩や唐辛子の柄井を一括して辛いといい、東は塩分多用で塩味だけがと吐出し、塩はからいとした。
c.イントネ-ｼｮﾝ；西では言葉の｢後半で高く｣、東では｢前半で高く｣
例えば、雲という語の発音には、西では｢く｣より｢も｣が高く、東では｢く｣が高い
西に対し東では、語尾簡略化により単語の先頭音節を高くしたという。
(２)食
a.味付；西では｢薄味｣、東では｢濃味｣
西では上品な味、東では労働向けの味
b.餅；西では｢丸餅｣、東では｢角餅｣
西では円満ｲﾒｰｼﾞで手で丸める。東では板状餅を角状に切断により角餅
c.豆腐：西では｢絹豆腐｣、東では｢木綿豆腐｣
c.豆腐：西では｢絹豆腐｣、東では｢木綿豆腐｣
西では繊細な滑らかさ。東では煮物にしようしても形崩れず
d.稲荷寿司；西では｢俵形｣、東では｢三角(狐耳形)｣
お稲荷さんはもともと五穀豊穣。きつねは作物を食う害虫などの補色に欠かせない。西では五穀豊穣の俵がシンボルとなる。東は稲荷の山形状や狐の耳形状がシンボルとなる。
e.寿司；西では｢巻寿司･押寿司｣、東では｢握り寿司｣
西の寿司は華やかさや日持ちに工夫で巻きや押しの寿司。東は粋の良さや新鮮さが売りで握り寿司
f.汁粉；西では｢こし餡｣、東では｢粒餡｣
西では繊細で滑らか口あたりには粒ではなく｢こし餡｣、東では触感をそのままでいくので｢こし餡｣ではなく｢粒餡｣となる
(３)味とたしなみ、西日本の繊細さに対し東日本の無骨さ
京文化は繊細さと優美さから成るのに対し、東の文化は新興勢力らしく独自流でつくられた。すなわち、東では新興勢ゆえに普請･作事の仕事(社会基盤づくり)が多く、力仕事(労働)の世界であった。このため、食には塩分が欠かせず、しかも大量の食事が入用となれば、手間暇かけず、味は繊細にはならず、合理性追求の無骨なたしなみが定着していったといえる。
