livedoor2006年01月10日
当ブログが考える執事喫茶
こんにちは、小池＠管理人です。
そろそろバラバラになっている決定事項や懸案事項をまとめようと思い、この記事を立てました。
ざっとまとめたので、漏れている事もあるかもしれません。
気付いたら書き足していきますね。
なお、こちらの記事へのコメントは受け付けておりません。
何かご意見・ご感想等ございましたら、それぞれのトピックスかメールにて下さいますようお願い申し上げます。
【運営について】
・K-BOOKS様主体で運営しております。小池の会社はコンサル会社なのですが、小池は企画マネジメントと言う形で参加しています。
・主に小池のブログやメール等で集まったご意見を参考にしながら、運営や企画を検討しています。
【お店について】
・池袋某所（乙女ロード近辺）にて、３月OPEN予定です。
・広さや席数については未決定です。ただ、とても小さいお店になると思います。
・内装は、イギリスのカントリーハウス（貴族のお屋敷）をイメージしており、シックな雰囲気です。
白壁で、アンティーク調の調度品をそこかしこに置けたらいいなと思っています。（予算の許す限り）
照明は暖色系の灯りで、少し暗めに設定しようと思っております。
店内にはクラシック音楽がほのかに流れ、お花をあちこちに生けてあり、上品な空間を演出します。（予算の許す限り）
・テーブルの感覚は、執事がカートを転がしても大丈夫なくらいのスペースを空けたいですね。
・店内は撮影禁止。
【従業員について】
・ホールスタッフ（執事）は平日３〜４人、休日５人体制で、キッチンスタッフは常に１人はいる状態が望ましいと思っております。従業員の総人数は考えておりません。シフト制でたくさん雇うかもしれません。
・キッチンスタッフ以外は全員男性従業員です。
・ホールスタッフの年齢は、できるだけ幅広く、下は１０代の高校生〜上は６０前後の方まで雇えればと思っています。
・募集の仕方は、当ブログでの求人と、他にも色々考えておりますが、他の募集の仕方に付きましてはまだ検討中です。
・ホールスタッフの制服は、本当の燕尾服（パーティー等で着るような）を使おうと思っております。
・キッチンスタッフの制服は、コック服で、極力ホールへ出ないような形になります。
【接客について】
・接客は上品かつテキパキと。お客様と余計な会話はせず、呼ばれるまでは壁際に控えたり、何か作業をしている。
・なるべく１つのテーブルに対して、１人の従業員が担当する。（従業員は他のテーブルをかけあっても良い）
・お客様の呼称は、女性に対しては「お嬢様」、男性に対しては「お坊ちゃま、旦那様」臨機応変に呼ぶ。
・誕生日等にイベントに関しては、お客様ご本人のお名前で呼ぶことも考えています。
・混雑している時間は制限時間を設け、執事がその時間になると「お嬢様、乗馬のお時間でございます」等の会話で教えてくれる。
【イベントについて】
・ポイントカードを作られた会員様で、誕生日の方には特別なイベントを考えています。内容はただ今検討中です。
・他のイベントについても検討中でございます。
・執事たちと写真が撮れる、何かしらのイベントも考えております。
【メニューについて】
・メニューは紅茶とスイーツを中心に構成する。軽食はキッシュやスコーン、サンドウィッチやビーフカレーなどを検討中。
イギリスの習慣であるアフタヌーンティーを取り入れ、ケーキセットは３段になっているケーキ台を用いる。
・紅茶はフレーバーティーやハーブティーなどを色々と揃え、執事おすすめの紅茶などを用意しておく。
│はじめに。
