Pinky Honey

最近すっかり料理の記録ブログに。

餃子

焼餃子は2回に分けて焼く

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定期的に作る焼餃子。
市販の皮を買ってきて作った具を包んで焼きます。
長いことパリッと焼けなくて悩んでいたのですが、知人から「一気に焼きすぎじゃないの?」とアドバイスを得て一度に焼くのは10~12個にしました。

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間隔をあけて小麦粉を溶いた水を入れてそれがパリパリになるまで焼きます。
まだまだ我慢…
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完全に水分がなくなったらひっくり返して出来上がり。お皿にあけてもいいのだけどせっかくなのでフライパンのまま。
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二回目の方がさらにパリッとなりました。
面倒といえば面倒なんですが、美味しさを優先しましょうということで。




揚げ餃子と棒餃子

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揚げ物控えようと言ってるのに相変わらず旦那さんのリクエストは揚げ餃子だのトンカツだの唐揚げだの、揚げ物ばっかりです。
・・・(´・ω・`)
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揚げ餃子はいつも中身は肉ではなく、ツナとネギのみじん切りしたのが入っています。
これを焼いちゃダメなの?と聞いてみたのですが揚げた方が美味しいと…。

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棒餃子。
中身は普通の白菜と豚挽肉、ネギを混ぜたもの。
これを余っていたワンタンの皮で巻いて焼きました。
パリッと羽根が出来るようなのが理想ですが、なかなかそうはいかず…(´・ω・`)
難しいです。

最近餃子の皮作ってない…

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9月になり残暑というのもなんですが、涼しくなりました。
が、夏に乗り遅れたセミがうるさいです。ベランダにやってきて鳴いているのでえらい騒ぎです。
酷いと網戸に貼り付いて鳴くのでたまったものではありません。ここには君の嫁になるセミは居ないので帰ってください。網戸はちょっと弾けばいいけどベランダはどこにいるのやらよく解らず困ります。
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たまにすごく食べたくなる餃子。
肉なのでしっかり火を通そうと最初お湯を入れて蒸し焼きにしてから焼く方式なんですが、もっちりしすぎて不評。
もっとパリパリさせて欲しいらしいので焼き方を変えなきゃなーと思案中(´・ω・`)
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中身はいつも作って詰めてますが、焼き餃子の場合は市販の皮ばっかり使ってしまいます。
手作りは皮が厚く、メインになる勢いなので水餃子のときしか作らなくなりましたね。

焼き餃子と揚げ餃子

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製氷機の様子がおかしいかと思ったけど普通になりました。やっぱり単に使う方が早くて作るのが間に合ってなかっただけなのかな…

餃子も定期的に作るメニュー。
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この鍋底にくっついてるのはフライパンを変えるきっかけになったときのもの。
私は焼く時にお湯を多めに入れて蒸し焼きにしてから底だけカリカリにする方法をしてるのだけど、もっちりしすぎてるとのことで、もっと全体的にパリッとカリッとさせたいです。
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残った具を少し取っておいてワンタンや余った皮で包み揚げ餃子に。
カロリーがめっちゃ心配な一品。(´・ω・`)



餃子の皮のアップルパイでおやつ

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年を取って思うのは体の油分も水分も抜けてきてるなーということ。化粧のノリが悪いとかでなく、もっと単純にスーパーのビニール袋を開くのが非常に困難だとか、フローリングの上を歩いてると滑って転びそうになるとか…(;´Д`)
潤い…大切ですね(´・ω・`)

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たくさん貰ったリンゴの最後の方はいつもボケ初めているので甘煮にしておやつに使います。
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餃子の皮で包んで焼くだけの簡単なおやつ。
2枚で包むと丸い形で可愛い♡
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生クリームも添えてちょっと豪華に見せてみたり。
ホントは揚げた方が皮がもちっとして好きなのだけどてんぷら油を温める時間が惜しい。
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餃子風だと食べやすいけど見た目が餃子なので、せめて粉砂糖と苺と生クリームで可愛らしくしてみました。
他にも簡単にできて美味しいリンゴの甘煮の使用法を考えないと飽きちゃうかなぁ(´・ω・`)

焼き餃子がヤバイ事になるとフライパンの換え時

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本格的にフライパンを買い換えないといけない時がやってきました。お好み焼きや焼きそばなどもちょっとまずいけど、焼き餃子がひどいことに…。
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揚げ餃子はいいんですが。
焼き餃子はフライパンの底に焦げ付いて皮が破れてしまい、皮が破れると肉汁が出てしまいますからもう台無しになってしまって…(´・ω・`)
フライパンは消耗品だなぁ…とつくづく思います。


冷凍ナンと冷凍ギョウザの皮

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天気予報では朝から雨だということですが晴れてます。台風それたのかな?離れてくれたらいいけど突然舞い戻ったりしないようにお願いします。
前に作ったときに食べきれなかったナンを冷凍しておきました。
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自然解凍してレンジでは固くなると思い、フライパンで少し蒸し焼きにして、これも冷凍しておいたご飯とキーマカレーと一緒に。少量だけどランチなのでOK。
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冷凍しておいた餃子の皮を使って焼き餃子。
多少固くなってしまうのもあるけど、たいていは自然解凍で元のもっちりした皮になるので全然問題なく作れます。
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ちょっと硬くなってしまって包むのは少し難ありの皮はこのように広げたままで大きな餃子として焼いてしまいます。もしくはスープに具として煮込んでしまうかですね。余ると解っているけど大入りの方が安いのでいつも50枚入りを買ってます。(*‘ω‘ *)

定番の焼き餃子と揚げ餃子

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揚げ餃子と焼き餃子は何度となく作ってるけど、蒸し餃子って作らないなーとふと思いました。蒸すなら肉まんかシュウマイにしてしまうというか…。あと結局手作り皮で水餃子ってやらなかったなー。市販の皮も普通に美味しいし、手作りは美味しいけど結構な手間なので(´・ω・`)
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あと中身もマンネリなんですよね。豚肉と野菜、ネギは定番として白菜かキャベツか青梗菜など葉物野菜を刻んで入れる。基本は豚挽肉の味ですね。
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揚げ餃子はいつもツナ+長ネギor玉ねぎ。これは塩で食べます。こっちは旦那さんがこの組み合わせが好きなので変える予定は無いけど、焼き餃子は思い切って変わった具を使ってみたいですね。

大根で作る大根餃子・おでん

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大根が冬の間ずっと安くて、1本80円なんてときもあり、ついつい1本買っては使い切るのが大変に…なんてなってましたが大根料理はいろいろあるのでいいですね
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煮てよし、焼いてよし、生でおろしたり、漬物にしたり、お味噌汁に入れてよしと万能なお野菜。
。それでも定番メニュー以外に何か作った事無いもの…と作ってみたのが大根を皮に見立てた餃子。
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大葉も入れて具を挟んで焼いたものですが、大根から水分が出るのでパリッとせず、思った感じと違いましたが美味しかったです。ちゃんと「餃子!」って感じでした。
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味噌田楽風おでん。
がんもどきは安売りしてたので一緒に煮ましたが、普通は厚揚げとかにします。
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胡麻味噌はたっぷりめに作っておいて、残ったら他に活用したり味噌炒めの調味料に混ぜたりします。
みりん+醤油+味噌+すり胡麻が基本で後は好みで生姜を加えたり豆板醤を加えたりします。
大根は体にとてもいいそうなので安いし美味しいしいい野菜ですね。(*‘ω‘ *)

餃子鍋・手作りの皮で作りたかった…

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そろそろ鍋物も終わりですかねー。もうちょっとやってもいいかな~な感じの陽気です。餃子鍋が好きでよく作ってましたが、一回も手作りの皮を作らなくてちょっと心残り…美味しいけど結構手間なんですよね(´・ω・`)
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白菜と餃子と豆腐とネギくらいあればじゅうぶん。
つゆは味付けしちゃうこともありますが、酒と塩少々のみで、後からラー油+醤油など好みのタレで食べるときもあります。
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餃子の皮に包みきれなかった分はそのまま肉団子で。
肉団子の味がスープに出て美味しくなります。
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MIYA

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