・くえ、たこ、はた 刺身
これがくえです。例の天然ものですね。
はたはこんな姿をしています。これはあずきはたの頭です。
・はた 刺身
はたもとても美しい刺身です。
脂がピンク色の光沢になってまるで宝石みたいです。
・いわし 刺身
いわしは手でさいて刺身にしています。薬味をたっぷりかけてどうぞ。
・さしみ まぐろ赤身、まぐろとろ、あおりいか、本天然ぶり
こちらの赤身は本当に見事でした。良い赤身は本当に美味しいものです。
江戸時代はとろの部分よりも高価でしたが、その理由もわかるものです。
上質の赤身の身のうまさは、とろの脂の甘みとはまたちがう、身のうまさです。
いかをたっぷりと食べたまぐろがうまくなるようですね。やはりエサがよくなければうまくありません。
どれがどの刺身かわかりますか？
こちらが本天然ぶりです。本天然ブリは色からして養殖とは違ってきます。
養殖や半養殖に比べて野趣が感じられ、なおかつ脂のうまみはブリのものでした。
この霜降り模様がきれいです。
・大ぶりかま炭火焼き
上記のぶりをかまを炭火焼にしたものです。本当に大きなぶりでした。
かまとはアゴの部分です。よく運動するアゴ、脳天、尾の付け根、ひれ、頬などの肉はお薦めです。
１匹丸ごとで食べるときなどにぜひ食べ比べてみてください。
・かきのバター炒め
・かきフライ
今年はかきフライのほうが人気だったかもしれません。
へたなかきだと熱で縮んでしまうので、大きなフライを作れるかきを揃えるのは大変です。
・ゆで毛がに
こちらも自家ゆでです。
かには処理をした時点から味が落ちていってしまいます。
茹でたてをお出ししていますので浜茹での何倍も美味しいですよ。
・さばすし
最近は作り方を変えています。こんぶが乗っているのとどちらがお好みですか？
熟成の度合いも微調整しつつお出ししています。
・穴子 白焼き
常磐の穴子でした。こちらも絶品です。
脂がすごく乗っています。小骨はありますが、脂があると骨が気になりません。
・穴子すし
こちらは棒寿司にしたものです。甘くてトロっとしていて美味しいですよ。
穴子も鯖も産地が違えば味も変わってきます。ぜひ食べ比べてみて下さい。
どの産地のものが好みですか？
今年度はこれでおしまいです。また来年も浜勢を宜しくお願いします。
うまい魚は年々取れなくなってきているそうです。
ぜひ今この瞬間のうまい魚を味わいにおいでください。