・くえ 刺身
お客さんからの注文で仕入れたクエです。大きな魚ですので、予約以外の部位を一般メニューとしてお出ししました。
・くえ しゃぶしゃぶ用
前回クエはめったに入らないと書きましたが、今回のくえはそれを上回りました・・・
仲買さん曰く、「こんなクエは３０年みたことがない」そうです。
しゃぶしゃぶしただけで濃厚な色の出汁が出るほどでした・・・
とんでもないクエでした。残念ながらもう売切れてしまいました。
・はた 刺身
あずきはたの刺身です。こちらもとても綺麗で良い身です。
たまに間違われるのですが、はたはたとは全く別の魚です。
・うに 北海道産
北海道のうにです。黄色が美しいですが、ムラサキウニになります。
こちらはミシュランにも載った寿司のお店のものと同等品になります。
その時によって海胆の品質も変わりますので、どういったものが良いかはお尋ねください。
・あんきも 酒蒸し
そろそろシーズンも終わりですね。あんこうもどんどん痩せていってしまうので是非今のうちにどうぞ。
・きんき 煮付け
３月になりだんだんと暖かくなってきました。
暖かな夜は冷やの日本酒と合わせて煮付けはいかがでしょうか？
春の先取りですね。
・毛がに 自家茹で
産卵を控えて大きくなっている毛蟹です。こちらは中でも最大サイズのものです。
自家茹でと書いてあるのは、生で生きたままの蟹を買ってきてそれを当店で茹でているからです。
蟹は悪いものは即冷凍し、冷凍のまま市場へ送られます。良い蟹は生きたまま空輸なりで運ばれます。
冷凍ものとは味は全然違いますよ。
・あさり バター炒め
・やりいかと里芋の煮物
・遅摘み甲州 2005
遅摘みにして甘みを出した白ワインです。
チリ沖大地震によって当店でもお出ししていた三陸の牡蠣は壊滅的な被害を受けてしまいました。
当店では岩手広田湾の牡蠣を使っています。少しでも手助けになれば、と牡蠣フライをサービスして参りましたが
やはり数が少なくなり以前よりお高くなってしまっております。
そろそろ真牡蠣のシーズンも終わり、ますます手に入りづらくなっております。
牡蠣好きの方は見かけたらもう次はない、ぐらいの気持ちで確保しても良いかもしれません。