ル・コルドン・ブルー　フランス料理上級１８回目の授業。
午前中の実習では「ウサギのシヴェ、背肉の肝臓包みと骨付き肉のロティ、栗のピューレ添え」を作りました。

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わたしの作品です。
「栗のピューレもソースも美味しいし、うさぎの火の通しかた、アセゾネ（味付け）も丁度いい。
せっかく上手に出来たのに、パセリのせ忘れているよ」
とシェフに言われました。
またやっちゃった～～。
もったいなかったですね。

































午後のデモは「そば粉のブリニ、ホタテ貝とサーモン、キャビアクレームとレモンコンフィ入り根セロリのレムラード添え」「仔羊骨付き肉のロティ、野菜のソテー、タジーヌソース」「ヘーゼルナッツのフィヌ・フイユ、コーヒー風味のホワイトムースとアイスクリーム、エスプレッソソース」でした。



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ブリニを焼いているところです。









































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ブリニの上に、サーモン、キャビア、いくらなどをトッピングします。
かわいい～～。
テンション上がっちゃいますね。



































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メインの仔羊肉です。










































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仔羊肉は太い骨を切りだしたり、マンショネ（骨のそうじ）をしたりします。
結構大変なんです。





































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このような、よくスーパーなどで見かける状態にします。
本当にこれ大変なんです。
何度もいっちゃいますけど…。






































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デザートのコーヒー風味のムースを型に流しているところです。







































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ヘーゼルナッツとチョコレートの風味のフィヌ・フイユを焼きます。
フィヌ・フイユとは、極薄く焼いた生地のことです。




































フイユテ生地の作り方も習いました。
いつものじゃなくて、逆折り込みという、新しい作り方です。

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試食です。

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「そば粉のブリニ…」です。
かわいい～～。
おいしい～～。
それに作るのが楽しそうですよね。
絶対に作ってみよう。



































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「仔羊骨付き肉のロティ、野菜のソテー、タジーヌソース」です。
クミンパウダーとシナモンパウダーとタジーヌミックスの風味がエスニックで美味しかったです。
こういうスパイシーなお料理って好きです。
仔羊にあっていると思いました。






























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「ヘーゼルナッツのフィヌ・フイユ、コーヒー風味のホワイトムースとアイスクリーム、エスプレッソソース」です。
コーヒー風味のホワイトムースをヘーゼルナッツとチョコレート風味のフィヌ・フイユでサンドしました。
添えられているコーヒー風味のホワイトアイスクリームも美味しかったです。
コーヒー風味は、コーヒーの粉を使わないで、コーヒー豆で風味を出しているんです。
ある意味、贅沢なデザートですよね。


























明日シェフに提出する、最終レシピ、昨日やっと出来ました。
最終試験まで、もうすぐです。
頑張らなくちゃ。

まだまだ修行は続きます。