ル・コルドン・ブルー フランス料理上級１９回目、20回目【サフラン風味の海の幸のフイユテ仕立て、平目の粘土クルート仕立て他】

おはようございます。
東日本巨大地震、大変なことになってますね。
横浜のわが家も昨日停電でした。
節電しなくちゃいけないこの時期なので、しばらくブログはお休みしようかと思っておりましたが、最後までブログを続けるという約束で、約束は守らないと気持ち悪い性分なので、ご理解いただければ幸せです。


ル・コルドン・ブルー　フランス料理上級１９回目。午前中の実習では「仔羊骨付き肉のロティ、野菜のソテー、タジーヌソース」を作りました。


シェフの評は、
焼き加減がちょうどいい。
ソースの味もいい。
ただソースかけすぎ。
スープじゃないんだから。
でした。
この日は、一緒に次の日に使うフイユテ生地も作ったので、結構大変でした。
































午後の先生のデモは「サフラン風味の海の幸のフイユテ仕立て」「平目の粘土クルート、根セロリのピューレとトリュフ風味のパセリクリーム」「赤い実のフルーツ入り、クリスピーなチーズケーキ」でした。



「サフラン風味の海の幸のフイユテ仕立て」はいろいろな形のパイを焼きます。







































ホタテ、ラングスティーヌ、アオヤギをこんがり焼きます。








































「イシ平目の粘土クルート仕立て…」は、まず、イシ平目をさばきます。






































平目を一人分ずつに切り分け、上にトリュフバターをのせます。









































トリュフバターをのせた平目は紙につつみます。











































今度はそれを粘土で包みます。
そうすることで風味を閉じ込めることができるんですね。








































「赤い実のフルーツ入り、クリスピーなチーズケーキ」は、ボールにフルーツと砂糖を入れ、湯煎にかけ、ゆっくり火をとおしていきます。






































フルーツは、クランブル、チーズケーキのアイスクリームと一緒にグラスに盛ります。






































試食です。


「サフラン風味の海の幸のフイユテ仕立て」です。
わたしの大好きなエビや貝がてんこもりです。
パイもサフラン風味のヴルーテも美味しかったです。






































「イシ平目の粘土クルート仕立て…」です。
根セロリのピューレもパセリソースも美味しかったです。
平目にトリュフバター、豪華ですね。






































「赤い実のフルーツ入り、クリスピーなチーズケーキ」です。
ゆっくり火をとおしたフルーツも、チーズケーキのアイスクリームも美味しかったです。
これもおうちで作ろうって思いました。


































２０回目の授業は地震のため途中で中止になりました。
画像がありません。
すみません。


授業中止で途中で返されたのですが、電車が通ってませんでした。
少し待っていたら通るだろうと駅で待っていたのですが、なかなか通りそうにありません。
心細くなって、コルドンにいさせてもらおうかと戻ったのですが、鍵がしまって真っ暗になってました。
しょうがないので、近くの「ヒルサイドパントリー代官山」でお茶を飲みながら電車が通るのを待つことにしました。
閉店時間の19:00になっても電車が通りませんでした。
どうしようって思ったのですが、お店の方のご好意でいさせていただきました。
その日は結局、「ヒルサイドパントリー代官山」さんに泊めていただきました。
外で一晩過ごした人もたくさんいたそうです。
ありがたかったです。

明日、授業があるそうですが、またこんなことになったらどうしよう。
それより、学校までたどりつけるのでしょうか？
来週の修了試験はどうなるのでしょうか？
いろいろ不安です。

まだまだ修行続けられるのでしょうか？