ル・コルドン・ブルー　フランス料理上級２２回目の授業。

午前中の実習では、「ポトフー仕立ての牛フィレのフィセル」を作りました。

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出来上がった牛フィレをカットするとき、なんていい美味しそうな色なんだろうって思って、シェフにお皿を提出しましたが、シェフには若い（生っぽい）って言われちゃいました。
またまた自分の好みが出てしまいました。
あと、後ろに写りこんでいるハーブ入りマスタードソース、味はいいけど、濃度つきすぎって言われました。































午後の先生のデモの前に、横山シェフからチーズケーキの差し入れが。

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さっぱりしていて美味しかったです。
横山シェフ、ごちそうさまでした。





































午後のデモは「ガスパッチョ仕立ての野菜のフォンダン、アボカドクリームとホタテ貝」「ラングスティーヌ入り、ブレス産の鶏のソテ、リコッタ風味のニョッキ」「ブルーベリー風味のサブレ」でした。


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「ガスパッチョ仕立て…」は、まずガスパッチョの材料をミキサーにかけ、シノワでこして、ゼラチンで固めます。
お野菜見ているだけでおいしそう。



































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メインのブレス産の鶏です。
高級な鶏さんです。
うちの近所で売っている鶏のゆうに５倍のお値段がします。
ブレス産の証拠に、ちゃんとシールが貼ってあるんですよ。




































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これまた高級なラングスティーヌはソテーします。








































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リコッタチーズのニョッキはクネル型に形を整えてゆでます。








































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「ブルーベリー風味のサブレ」は、アーモンド入りの生地を焼き、その上にアーモンドクリームを流し、ブルーベリーを埋め込み、再び焼きます。






































試食です。

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「ガスパッチョ仕立ての野菜のフォンダン」です。
さっぱりしていて美味しかったです。
お見せできなくて残念ですが、カクテルグラスの盛りつけもすごくきれいでした。


































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「ラングスティーヌ入り、ブレス産の鶏のソテ…」
です。
ブレス産の鶏は、味がしっかりしていました。
鶏の旨みとラングスティーヌの旨みたっぷりのソースも美味しかったです。

































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「ブルーベリー風味のサブレ」です。
香りがとってもよかったです。
添えられているブルーベリーのムースも美味しかったです。




































先生のデモはこの授業でおしまいです。
あと、残すところ、実習一回と、最終試験のみになりました。

まだまだ修行は続きます。