牧場主さん達と…

先日、札幌近郊の牧場さん達の交流会兼勉強会に講師として招かれました（汗）
テーマは「ドイツに学ぶ、酪乳製品の美味しい食べ方」
「酪農家さんたちは、常に美味しい牛乳を飲んでいるし、食べ方もたくさんご存知だろうし、どうしよう…」と悩む毎日。
参加される酪農家さんは、あの「タカトシ牧場」の舞台になっている村上牧場さん、洞爺のレークヒルファームさん、ニセコの高橋牧場さんなど、そうそうたるメンバー。幹事であるハイジ牧場の方からは、「ドイツのお話が聞ければいいんですよ〜」と言われはしたものの、やはり内容重視。

そうだ！牛乳を余すことなく使ってみよう！と思い練ったメニューが、
１．牛乳からクヴァルク（チーズ）を作る。
２．その時排出するホエーと出来上がったクヴァルクを使ってパンを焼く。
３．焼きあがったパンと一緒に北海道のチーズを食べる。
でした。それがこのパン。大きいのがホエーだけで作ったライ麦パン。小さいのがクヴァルク入りのパン。

チーズは、左からアドナイのウォシュ、クヴァルクのトマトジャム添え、マオイのカマンベール、ＮＥＥＤＳの欅、そしていつものブロインリンゲンのリヨナーです。ピクルスはドイツ製。

パン作りは初めてと言う村上さんはじめ男性人は、「作らざる者食うべからずか〜」と言いながらこね始めたものの、皆さん、さすが手が器用！
とても手早く、なお且つ、とても上手に出来上がりました。


お食事しながら、ドイツの乳製品や食事について話をさせていただくと、とても興味を持っていただき、何とか研修会を終えることが出来ました。
今日ご参加いただいた牧場さんは、どこも「「酪農教育ファーム」になっており、小学生達が酪農や農業を学べる場所になっています。また、化学肥料などを使わない牧草作りや、放牧重視の牛の飼い方などを実践されており、私も多くのことを学ばせていただきました。
始まるまでは緊張でしたが、とても有意義な１日となりました。
今日の出会いから、また何か楽しい企画が出来ればと思っています。たとえば、各牧場の牛乳のみ比べとか…（笑）

話はかわりますが、本日、北星学園の生徒さん達が鶴沼ワイナリーで、剪定などから関わったオリジナルワインが届きました。今年のセイベルを仕込んでいます。ラベルも生徒さん達のでデザインです。どんな味に仕上がったのか楽しみですね♪次回パン教室で、試飲します。

もう１つご案内。１１月２９日、先日ノースプレインファームのセミナーを開催した「コム・シェモア」で、北海道の１７ワイナリーのワインを集めたパーティが開催されます。１６時〜２１時までの間、好きな時間から入れます。飲み物は１杯５００円、お料理は５００円か１０００円。前売り券３０００円
（５００円×７枚）を購入します。私は１８時頃から参加しようと思っています。もしお時間と興味のある方いらっしゃれば、ご一緒しましょう♪前売り券を一緒にお願いしておきます。メールにてご連絡くださいませ