飲食店繁盛のヒケツ

久しぶりに種子島再訪してきました。

今回は比較的ゆっくりとした日程で行きましたが、食べ物はともかく

星がきれい。

話によると、日本で一番星の数が見えるそうです。

島の南は民家も少なく夜中は真っ暗です。

それで空を眺めると、気持ち悪いくらいに星が見えます。
まるでプラネタリウムです。

焼酎で目が回る中、星がいくつも流れていて、目の錯覚かと思ったけど
本当に流れ星もたくさん見えました。
女性と一緒なら、最高の場でした。残念です。


これは、商売にもつながるなぁと思った。
同じ空でも、見る場所で見えないものが見えてくる。
人間も同じなんだろうな、と感傷に浸りながら部屋で倒れこんで寝てました。


写真は、尾長グレとイセエビの活造り。
こんなもの食べながら、焼酎飲んでたら楽園です。
で、アフターは星空観察へ。

やっぱり、また行きたくなる島です。

久しぶりです。
マルゼンのＫ氏にブログを更新しろと言われたので目を覚まして更新します。

最近ネットでの買い物にハマっています。
家電量販店で現物を見て、ネットで買う。
量販店のポイントよりもかなりお得です。
今月買ったものは、ホットプレート、ビデオカメラ、レンズ、バッテリー、米、ラーメン、餃子、ＳＤカード、プリンターインク、コーヒーマシン、無印良品、花、手帳、明太子、どれも安かったです。唯一、無印良品の福袋はサイズＬを注文したのだけど私の体には若干小さく、靴下とシャツくらいしか着れませんでした。ジャケットは形も色もよかったのだけどダメでした。2500円で1万円くらいのものがありましたが、価格相応の買い物でした・・・。


今日も近所のイオンに行ってきたんですが、ユニクロで買い物しようと思ったら大行列。みなさん考えることは同じです。

飲食店でも厳しい状況が続いていますが、低価格の業態ほど前年差は縮んでいるように感じます。逆に中途半端な価格（価格相応）なお店ほど集客に悩んでいますね。
忘年会商品にしても、飲み放題で３０００円を切るような価格は受けがよく、大きな箱を持つ居酒屋さんでは宴会コースの価格も３０００円をメインに売り込んで予約受注に積極的です。価格を下げるタイミングが重要で、１０月から動いているところは大口がよく取れています。私も、この１１月の動きをみてからあわてて価格を調整するような感じです。

でも、どこか尖がった個性を持つ店は強いです。
支援先の阪神ファン御用達の居酒屋さんでは、２軍選手の送別会を企画して、会費1万円の宴会が５０名以上に即売り切れです。半分は選手に渡すとしても、美味しい宴会受注です。

価格も個性もそうですが、出すぎた杭は打たれない、際立つ１点を持つことがとても大切だと感じました。

今月は、いろんな業種の方々にお会いしました。
興味深い商品を持っている方
株式会社クレイドの「ＢＥＥコマース」薮内社長
飲食店向けのメール配信システムを販売しているのですが、社長が技術者なので
いろいろと楽しいお話しをお伺いできました。面白い商品が開発できるかもしれないので非常に楽しみです。価格も安いので興味のある方は
見てみて！
ＢＥＥコマース


最近、仕事の幅も広がってきて、芋を売ったりもしてます、そこから発展してパウンドケーキのプレゼンやら。ひょっとすると鮮魚も売るかも知れません。個人としては楽しいですが、会社経営として、出すぎた杭というか方向性がまだまだ曖昧で夜中にひそかに反省したりしています。

先月、今月とセミナーを２本やりましたが、相談で多いのが新規開業について。
特に、人材派遣業や既存ＦＣのオーナーさんからの新規参入や業態変更です。

新規開業で一番悩ましいのが物件選びでしょう。最近は商業施設もいまひとつパッとしないのです。それで、いまひとつの施設内物件も大量に出てきています。
あとは、初期投資がどれだけ抑えられるか、最低の売上ベースでもやっていけそうか？最悪損は出ないシュミレーションが描けるかが決め手です。
当然よい物件は競争も激しく運にも左右されます。

立地という視点で成功を目指すのが非常に難しくなってきているのです。

では、成功確率を上げるもう一つ重要な要素は・・

業態です。何屋をやるのか？どんな付加価値があるのか？
競争しないことが最高の戦略なので、今までにないものを生み出すことが大事なんです。ネタ探しと似ています。

今考えているのは、農業や漁業に携わる方々が主役の飲食店、もしくは食材通販の店ができないか模索中。漁船や農地とダイレクトにつながった商品、業態開発を実現したいと考えてます。芋の通販をやってて、これはいけると確信した次第です。

埼玉の新三郷に三井不動産のららぽーとが開業しました。
支援先のお店もテナントで入店することから１週間べったりとオペレーション支援に入っていました。
すぐ横にはＨ＆Ｍがあり、ベストポジション。予想以上にお客様にご来店いただきました。毎日１５時間、ほとんど休憩はとれません。それでもスタッフのモチベーションが下がらないのは、売上こそがすべて問題を解決してくれる万能薬だからでしょう。開業時に大繁盛することは、短期でスタッフの能力も向上し、社員やスタッフのモチベーションＵＰに欠かせません。なにより経営者にとっては「いちかばちか」の気持ちで臨むわけですから、精神的な安心感につながります。だから、開業後に販促を考えるよりも、無理してでも最初から販促を行い、客を呼ぶことがとても大切なことなのです。

それと、以前からすすめてきた芋のプロジェクトもようやく稼働しました。
初出店ながら受注も予想以上です。業務用もありますので、ぜひお店の秋、冬メニューにお使いください！芋の販売

先週は店舗ファサード改装の打ち合わせ２件、和食屋さん厨房改装、宴会場改装の打ち合わせ、さつまいもＥＣサイトの打ち合わせ、セミナー打ち合わせと新規案件が多かったです。で、週末は屋台で売り子です。

週末はメヒカナというメキシコのお祭りが梅田スカイビルの１Ｆでありましたのでご支援先のお手伝いでひたすらタコスを焼いてました。

まあ、３日間だけだしそんなに宣伝もしてないので大して売れないだろうと思っていたら痛い目にあいました。
うれしいことにこのお店の催事販売では過去最高の売上、２日目には準備していた食材をすべて使い切り、朝方までスタッフの方々は仕込みに追われていました。
アミーゴ達はもちろん、日本人のお客様にも大変好評だったようです。

メキシコのお客様は「このタコス辛いか？」とよく聞いてこられました。「そんなに辛くないよ」と答えると「辛くないのはおいしくない」と言って立ち去るので急きょ激辛バージョンを投入したり、狭いブースで効率よく売るための工夫を毎日していました。普段の店とは違ってその場で売れるための工夫をしなければならないことで皆さん大変勉強になったと思います。

来週は１週間、埼玉で新規開業するＬＡＬＡシティのテナント立ち上げに張り付いてきます。季節がらインフルエンザに負けないよう、皆さんもご注意ください。