75711115

430: 旅館経営者 04/10/09 12:53:33 ID:D7/aFdRP
ある温泉旅館の経営してますが、ナニを言っていいのか分かりません。 
質問形式でお願いします。 

431: 名無しさん@生活サロン板できました 04/10/09 13:08:22 ID:ta+jKgnt
あの朝飯に出てくる死ぬほど小ぶりな鮭の単価を教えてください。



433: 名無しさん@生活サロン板できました 04/10/09 13:25:11 ID:NlBwgMF8
>>430
じゃあ平均的な1日のスケジュールを教えて。
やっぱり朝は早起きですか?

434: 旅館経営者 04/10/09 13:26:34 ID:D7/aFdRP
>>431
原価28円ほど。蒸して出している旅館は「仕出し」で、
焼いて出しているところは本物。
ちなみに、私の旅館は後者。小さいながらも一生懸命経営しています。

435: 名無しさん@生活サロン板できました 04/10/09 13:29:39 ID:KE2oSCgy
>>430
休みとか取れるんですか?

436: 名無しさん@生活サロン板できました 04/10/09 13:34:05 ID:PHCivYGy
>>430
旅館で働きたいのですが、この資格があると有利というものはありますか?(中年男)

437: 名無しさん@生活サロン板できました 04/10/09 13:50:58 ID:r88YA0LE
>>434
業績や年間の宿泊人数、あと宿泊料金の原価率など
裏のデータが知りたい知りたい

あと売れる旅館のポイントなども

438: 旅館経営者 04/10/09 13:51:53 ID:D7/aFdRP
>>433
AM4:00
起床。従業員と板前を起こします。朝餉の支度を、玄関前の掃除、
今日の宿泊者の確認。

AM7:30~9:30
朝餉、全員部屋食なのでお膳運びを手伝う。同時進行で大浴場の掃除、
布団上げ(布団敷きっぱなので希望すれば布団上げします)

AM10:00
朝餉の後片付け、同時進行でお客様の会計・お見送り。連泊のお客様には
お茶菓子を持参。部屋の掃除(全室露天風呂付なので大変かな?)


439: 旅館経営者 04/10/09 13:52:57 ID:D7/aFdRP
つづき
PM12:00
レイトアウトのお客様お見送り、同時進行で板場での食材吟味、板前さんと
相談。メールチェック、館内整備、お客様アンケートチェック。

PM14:00~16:30
チェックイン、部屋の点検、温泉のチェック、夕餉の手伝い。部屋でお客様への
挨拶。

PM18:00~20:00
夕餉、部屋食なのでお膳立ての手伝い。お客様への夜食を作る。
温泉のチェック。

PM20:00~23:00
館内・館外見回り、温泉のチェック、朝餉の相談・下ごしらえ

AM0:00~
就寝。(何かあるといけないので、館内電話交換所の横で就寝)

休館日があり、その時に温泉協会への会合、休日、料理の研究、
源泉の整備・風呂の改修など行います。そのほかにも様々な
仕事があります。

440: 旅館経営者 04/10/09 14:04:16 ID:D7/aFdRP
>>436
当旅館は少数精鋭なので、これといった資格や特技は必要ありません。
結局は心優しい人を私は選びます。

最近の旅館の殆どは、派遣社員ですね。重労働ですよ。


>>437
一日8組だけの旅館です。一昨年からリニューアルオープンしましたから、
それから満室状態です。インターネットサービスはしていません。
口コミのみの宣伝です。HP開設するとDQN客が紛れ込む確立大ですから。

当旅館は少々高めですが、それに似合った料理とサービスはしているつもり
です。あと部屋付き露天のメンテナンスが高いので・・・

だいたい1万5千円~2万円の旅館・ホテルでは食材の原価率が低いです。
すみません原価率を公表すると後々まずいので・・・勘弁してください。

441: 名無しさん@生活サロン板できました 04/10/09 14:13:00 ID:6LASmzQl
あさがれい ―がれひ 【朝▼餉】


(1)天皇の召し上がる朝の食事。儀式などの正式の食事ではなく、うちうちのもの。
(2)「朝餉の間」の略。

とあったのですが、天皇の朝の食事を出す旅館なんて凄いですね。

442: 名無しさん@生活サロン板できました 04/10/09 14:16:09 ID:XpqMyxom
やっぱり温泉は今はやりの偽者なんですか?
水で薄めたりとか

443: 旅館経営者 04/10/09 14:17:06 ID:D7/aFdRP
連続すみません。
>>437
売れる旅館のポイントといえば・・・
建物自体が古くとも毎日清潔にする。
余計なサービスはしない(ウエルカムドリンクや女将オリジナル絵葉書・和菓子など)
要望があったら直ぐに飛んでいく事が大事。
お客様の中で「お冷が飲みたい」というアンケートが多数ありましたので
「氷」に値段を付けないことにしました(お酒の場合は200円徴収)
氷に値段をつけている(私が他の温泉地で偵察に言った時)宿はあります
(相場500円~1000円)

444: 旅館経営者 04/10/09 14:19:19 ID:D7/aFdRP
>>441
すみません、私の勘違いでした・・・
ここでどの様な表現をすればいいか迷いました。

普通に「朝食」「夕食」でお願いいたします。

445: 名無しさん@生活サロン板できました 04/10/09 14:20:18 ID:ta+jKgnt
>>434
そんな安いのか('A`)

446: 名無しさん@生活サロン板できました 04/10/09 14:24:11 ID:r88YA0LE
>>443
返答thxです
旅館なんてあんまり泊まらないから氷に値段があることも知らなかった
やっぱ他業種の話って面白いな
売れるポイントはなんか納得

(できればでいいけど)もう一つだけ
やってく上での苦労とか面白かったことは?

>>441
揚げ足取りは(・A ・)イクナイ!

447: 旅館経営者 04/10/09 14:25:18 ID:D7/aFdRP
>>442
冷ますのに少々の加水はしておりますが、循環消毒はしておりません。
客室露天の注ぎ口の湯温はお客様自身が自由に調節できるようにしてあります。
(注ぎ口の蓋を開けると、蛇口が二つ「真水」「温泉」と)

448: 名無しさん@生活サロン板できました 04/10/09 14:30:21 ID:sDc6el4m
>>441は「あさげ」も読めない厨房

449: 名無しさん@生活サロン板できました 04/10/09 14:44:54 ID:e3wNfa6B
>>441
そんな意地悪な言い方しなくてもいいやん。

450: 名無しさん@生活サロン板できました 04/10/09 14:46:28 ID:ta+jKgnt
>>441
放課後体育倉庫で待ってます。

451: 旅館経営者 04/10/09 14:47:23 ID:D7/aFdRP
>>446
苦労というと、やはりお客様の客層ですね。
当旅館は熟年夫婦やカップルなどのペアで宿泊なさるお客様が多いのですが。
あるカップルが「お湯を少し替えようとして栓を抜いたが、流れなくなった」
という声があり、すぐさま向かいました。私が排水溝などの点検をし、
ラバーカップでズッポンズッポンしたら使用済みコンドームが・・・

カップルはそれを見て慌てふためいたので、私「気になさらずとも結構ですよ
これからは気をつけてくださいね。当旅館があなたたちの思い出になれば
幸いですから」と言いました。

まだいいですよ、部屋露天で行為をしただけですから・・・
大浴場でやる変態には容赦しなかったですが。


452: 旅館経営者 04/10/09 14:51:53 ID:D7/aFdRP
続き
楽しいことといえば、お客様が「明日も連泊したいのだが」と仰った時。
私が「明日は休館日で、おもてなしに至らぬ点が出ますがよろしいでしょうか?
もちろん朝夕は食事をお出しいたしますが?」といったところ、
お客様が「もちろんいいよ」といってくれたので、私は幸せな気分になり、
お昼ごはんも用意してしまったことです。

453: 名無しさん@生活サロン板できました 04/10/09 14:52:09 ID:r88YA0LE
>>451
大浴場もいたんだw

どうもでした

454: 名無しさん@生活サロン板できました 04/10/09 14:53:50 ID:sDc6el4m
>>452
なんだかそういう話を聞くと、ホノボノできるな

455: 名無しさん@生活サロン板できました 04/10/09 14:54:46 ID:AVAc4m9L
>>451
客に向かって「結構ですよ。」はまずいだろ。
上に立って「許可」を出しているような言い方。
「お気になさらないで下さい。」ぐらいにしておかないと。
揚げ足取りって言われちゃうかもしれないけど、接客のプロなんだからさ。
高級旅館ぐらいはちゃんとした敬語を使って欲しいよ。

456: 名無しさん@生活サロン板できました 04/10/09 14:58:45 ID:ta+jKgnt
( ´゚д゚`)・・・・

457: 旅館経営者 04/10/09 15:07:01 ID:D7/aFdRP
>>455
多少の戒めは必要と思います。そのカップルは慌てふためき、おどおど
していたので、「結構です」という言葉を使いました。
そのカップルが「異物を流しちゃった」と事前に言えば、「お気になさらないで下さい」
と言います。
確かに「お客様」と考えていますが、マナーの悪いDQNには容赦しません。
そういう時は「お客様対旅館」では無く「人間対人間」ですから。

458: 名無しさん@生活サロン板できました 04/10/09 15:10:43 ID:6LASmzQl
大浴場でした人に対しては何ていう対応をしたの?

459: 名無しさん@生活サロン板できました 04/10/09 15:14:26 ID:AVAc4m9L
>>457
ああ、分かった上で使い分けたのね。
最近リアルでもドラマの中でも接客の人の言葉使いめちゃめちゃだから、
ああここにも…と思ってしまった。スマソ。

460: 名無しさん@生活サロン板できました 04/10/09 15:19:23 ID:3w+Jcy8P
>>457
それでいいと思いますよ。
それにしてもそんな物見つけた時はお互い気まずいでしょうね。
お客さんの慌わてぶりが想像できて笑えました。

他にもDQN話があれば聞かせて欲しいです。

462: 名無しさん@生活サロン板できました 04/10/09 15:29:01 ID:eHHZeD9z
つまらん揚げ足取りがいらん恥に繋がる
まさに「僕らの知らない生活をする人たち」だね

463: 旅館経営者 04/10/09 15:34:38 ID:D7/aFdRP
>>458
もうね、分かるのですよ、いらっしゃったお客様が一般人かDQNか・・・
HPが無いせいか、DQN襲来はあまりありませんが、一回だけ変態夫婦が来館
しました。チェックインの時に「ピーン」と、「あ・・キタ━━('A`)━━!!」という
感じになります。一応従業員たちにも注意を促したのですが、お客様の1人から
「浴場で大騒ぎになっています!!」と知らせてくれたので、飛んでいきました。

大浴場では・・・(露天は混浴)
端っこの方で後背位?で重なっている変態夫婦が居ました。
一応引っぺがし、そのまま部屋につれて帰り、用意させて追い出しました。
後から警察とその夫婦が来て文句を言いましたが、他のお客様の証言により、
公序良俗に則り、お帰りいただきました。宿泊費も貰っていません。
そんな馬鹿から貰えませんでした。

今日は台風で宿泊客があまり居ません・・・ちょっとした休日ですね。

464: 名無しさん@生活サロン板できました 04/10/09 15:38:34 ID:ta+jKgnt
猿だな・・・

465: 名無しさん@生活サロン板できました 04/10/09 15:38:43 ID:6LASmzQl
そっか、そういう客は客じゃないのか。

466: 名無しさん@生活サロン板できました 04/10/09 15:50:50 ID:AE3EpdxN
警察に何て言って来てもらったか気になるな。

467: 旅館経営者 04/10/09 16:04:40 ID:D7/aFdRP
>>466
そのDQN夫婦がお帰りになられた後、警察と私で話したのだが、
夫婦は「イキナリ雨の降る中へ叩きつけられた、旅館の社長は変人だ」
と言ったらしい。それを聞いて暫くおまわりさんと笑ってました。

468: 名無しさん@生活サロン板できました 04/10/09 17:00:41 ID:TJ26ymzg
客商売は大変ですなあ・・・
まあこんな天気にもかかわらず来てくれた若干のお客さんに
せいぜいサービスしてやって下さい。

469: 名無しさん@生活サロン板できました 04/10/09 17:01:46 ID:iPNnkcOk
変人に変人と言われてもね・・。
あのーこころづけ?って相場はどのくらいなんですか?
すごい額くれたお客さんとかいましたか?

470: 名無しさん@生活サロン板できました 04/10/09 17:21:49 ID:R0ohPkVf
不倫旅行の場合何に気をつければいいのですか

471: 旅館経営者 04/10/09 17:25:56 ID:D7/aFdRP
本日のお客様は2組です。
裏の渓谷が異常なうねりをあげています。
さっき露天風呂を閉鎖して来ました。湯温調節不可能になりました。

心付け・・・は2千円ぐらいかな・・・でも協会の規定で、貰うことは許され
ていないのですよ。
当旅館では、従業員が2千円貰ったとしたら、千円を従業員に、もう千円を
お客様の宿泊割引にさせてもらってます。こっそりとお客様に千円返却しています。
だいたい2千円~5千円ぐらいですか。
今までで最高額といえば10万円でした。もちろん全額宿泊費に反映させました。

たまにキモオタが対岸から覗きに来ますが、見つけた場合は叩きのめしてあげます。
客室露天風呂は半露天風呂にしておりますが、大浴場は丸見えですから、
あと自家源泉が対岸にあり、イタズラする輩が多く、自警団を作って協会で
巡回するという疲れることをやります。

472: 名無しさん@生活サロン板できました 04/10/09 17:30:19 ID:h/kIliBj
10万円の心づけを出す客というのは、
いかほどの部屋に何泊して、オプションで
どのくらい消費するものでつか?
支払いヒトケタ万として、それを上回る額の心づけってこともあるのかちら?



473: 旅館経営者 04/10/09 17:38:58 ID:D7/aFdRP
>>472
例としてあげると、一番安い部屋で2万5千円(税・サ込)です。

ただ、10万円のお客様は常連で連泊でした。1週間宿泊なされて、
(一番高い部屋3万円)約38万です。私はその常連様にお土産を
差し上げました。

ちょっと分かりにくくすみません。

474: 名無しさん@生活サロン板できました 04/10/09 17:41:01 ID:h/kIliBj
>>473

チップと本来の支払い額のバランスってどんなものかなと
常々思っていたので、お話読めてウレスィです
どうもありがとん

475: 名無しさん@生活サロン板できました 04/10/09 17:47:49 ID:QTCliaua
私も宿泊する時にはだいたい2千円~3千円くらいの心づけ
渡すな。
宿泊代金から引かれてたり、夕食のおかずが食べてる途中で
もう一品イイのが追加されたり(その時は夕飯運んで来た時に渡した)
全額渡した人のポッケに入ってる事は無さそうでした。

513: 名無しさん@生活サロン板できました 04/10/10 10:38:47 ID:bsKNNuMl 旅館経営者さんの旅館に泊まりたい 515: 名無しさん@生活サロン板できました 04/10/10 11:07:55 ID:9yx0/zHO >>513 常連と一見に、それとなーい、しかしあからさまな 違いをつけそうでイヤだ。 516: 名無しさん@生活サロン板できました 04/10/10 11:09:31 ID:Y6SvIOgW >>515 それは、王道 518: 名無しさん@生活サロン板できました 04/10/10 12:06:04 ID:Fz0fIf2e 何度も来てるのに一見と扱いが同じだったらそっちの方がなんかやだ。 519: 名無しさん@生活サロン板できました 04/10/10 12:09:06 ID:9yx0/zHO >>518 私そういう考えあんまりわからない。 520: 名無しさん@生活サロン板できました 04/10/10 12:10:03 ID:Fz0fIf2e そうか 521: 旅館経営者 ◆IPdPlbPr6U 04/10/10 12:13:56 ID:Qfpu0Qpe >>515 違いなんかつけない。 522: 名無しさん@生活サロン板できました 04/10/10 12:15:35 ID:9yx0/zHO >>521 それは失礼しました。 523: 旅館経営者 ◆IPdPlbPr6U 04/10/10 12:20:40 ID:Qfpu0Qpe >>522 少なくとも私は格付けしませんが、同じ温泉街の旅館が格付け をしていて、観光雑誌などに掲載され「人気がある」様に見えるが リピーターは居ないと仲間内では評判な旅館があります。 524: 名無しさん@生活サロン板できました 04/10/10 12:22:26 ID:9yx0/zHO >>523 リピーターがいないのに、どうやって常連と一見の格付けができるのかな。 リピーターがいるからこそ、格付けができるのではないのだろうか。 525: 名無しさん@生活サロン板できました 04/10/10 12:25:57 ID:bsKNNuMl 一期一会って事だろ。 旅館経営者さんの所に泊まりたい。 526: 旅館経営者 ◆IPdPlbPr6U 04/10/10 12:34:23 ID:Qfpu0Qpe >>524 ユーメー人やセージ家がお忍びで来館します。 しかし一回だけ・・・常連は居ません。 527: 名無しさん@生活サロン板できました 04/10/10 12:36:23 ID:9yx0/zHO >>526 失礼しました。常連と一見の話をしていたもので。 528: 名無しさん@生活サロン板できました 04/10/10 12:42:28 ID:bsKNNuMl >>526 旅館経営者さん まじめにレスしてくれるのうれしいけど あんまり居るとあおられるよ。 あなたのファンだから言っておくけど 長居しない方がいいよ。 529: 旅館経営者 ◆IPdPlbPr6U 04/10/10 12:46:48 ID:Qfpu0Qpe >>528 分かりました。潔く別れましょう。また機会がありましたら・・・ 私も自分の知らない職業の話を聞きたいので、新しい風を入れましょうね。 530: 名無しさん@生活サロン板できました 04/10/10 12:46:50 ID:q/8M9TOL ファン・・・キモ・・・ 531: 名無しさん@生活サロン板できました 04/10/10 12:48:12 ID:q/8M9TOL 別れましょう??


【らいらい※】大家族の朝の様子が浮かびました。あの感じ、好きだなぁ。