katsuobushi


1: 2021/09/16(木) 14:48:00.827 ID:3yrO5lsI0
ほんだしじゃ駄目って聞いたんだが

4: 2021/09/16(木) 14:50:09.265 ID:blvflpUI0
ちょっと気合入れたもの作るときは鰹節や昆布から出しとるけど普段は本だしや中華スープの素使うよ

6: 2021/09/16(木) 14:50:30.124 ID:aaxWIfJy0
怠いからほんだしとか使う

7: 2021/09/16(木) 14:50:53.266 ID:kSbnBvf50
本だしとガラスープとコンソメとウェイパーを使い分ける

17: 2021/09/16(木) 14:54:54.528 ID:kSbnBvf50
>>13
俺ぐらいのプロになると中華王ももってるぞ
ウェイパーと使い道変わらんから腐らせそうで怖いけど

22: 2021/09/16(木) 14:56:58.789 ID:sfWSPVsi0
>>17
それはプロ名乗ってもいいわ
まぁ俺くらいになると香味ペーストだけどな

29: 2021/09/16(木) 14:58:52.793 ID:IIFFGiuZa
>>22
香味ペーストいいよね
よくわからんけど確かにおいしい

44: 2021/09/16(木) 15:10:33.283 ID:sfWSPVsi0
>>29
美味い
これあるせいで鶏ガラとウエイパー一切使わなくなった

9: 2021/09/16(木) 14:51:22.751 ID:iY0KGElR0
顆粒出汁は塩分強いから使い方がちょっと難しいってだけで別にダメじゃないだろ

16: 2021/09/16(木) 14:54:49.874 ID:Z8M2EZ96a
得意じゃないからいつ失敗しても悔いのない
ほんだしを使う
年末年始だけ鰹節や昆布をふんだんに使って
なんとか食べようとする

20: 2021/09/16(木) 14:56:48.901 ID:IIFFGiuZa
本だしは料理店でも
そこそこ認められてるくらいのクオリティはあるよ

24: 2021/09/16(木) 14:57:22.356 ID:zWtg+FQu0
だしの素

25: 2021/09/16(木) 14:57:30.054 ID:FX5QKj1/0
白だし

30: 2021/09/16(木) 14:59:53.525 ID:Flsu2+W4d
昆布
いりこ
鰹節

くらいじゃね
あとは具材から出るし

34: 2021/09/16(木) 15:00:58.553 ID:WJ8w/hgH0
料理によってだけど、これらが “レギュラー”




35: 2021/09/16(木) 15:01:08.875 ID:18ZKDiAC0
めんつゆ

普段の料理でだしなんかひいてられるか

37: 2021/09/16(木) 15:01:12.893
味の素振っとけばどうにかなるよ

39: 2021/09/16(木) 15:02:58.627 ID:XBtFpOux0
ものによるけど、茶碗蒸しとか吸い物とか出汁のレベルがもろに出るやつは
昆布とかつおぶしを水に漬けて1晩おいたのを使う

時間かけて水出しした出汁はそのまま飲んでもおいしい


普段はほんだしというか粉末の昆布出汁か「だししょうゆ」

41: 2021/09/16(木) 15:06:42.881 ID:kSbnBvf50
>>39
寿司屋でも白だしと卵と水だけだぞ

ぶっちゃけ出汁はもうロマンになってるよな
超高級料理を一生食ってる人にはなんか違うんだろうけど

52: 2021/09/16(木) 15:25:46.669 ID:XBtFpOux0
>>41
白だし味ってすごくわかるのよね
ウェイパーぐらい何やってもベースの味の「浅さ」が抜けない


毎朝味噌汁つくる人なら、一度寝る前に鍋に昆布と煮干入れて6時間水出しで作ってみて

57: 2021/09/16(木) 15:40:19.691 ID:IIFFGiuZa
>>52
それは、なんつうか
雑味がないと物足りない派なのでは

気持ちは分からんでもない

白だし含め、売っている出汁は全て
どんな料理にも使えるように
雑味になるものは全て取っ払ってるから

46: 2021/09/16(木) 15:17:31.764 ID:oy1he41DF
手に入れた食材はとりあえず出汁とってみる

48: 2021/09/16(木) 15:19:27.113 ID:18ZKDiAC0
鰹節を水につけるのはやったことないな

50: 2021/09/16(木) 15:21:12.677 ID:kSbnBvf50
昆布の最高の使い方見て本だしでいいやってなった

55: 2021/09/16(木) 15:36:06.442 ID:kSbnBvf50
昆布だしの最強の出し方が沸騰したお湯にサッと通すだけみたいなの見て俺は本だしでいいやってなったよ

56: 2021/09/16(木) 15:37:07.291 ID:L6DZXgi90
あご出汁よく使う

61: 2021/09/16(木) 15:52:51.730 ID:IIFFGiuZa
普段は本だしや出汁パック使うけど

茶碗蒸しには干し椎茸入れたいから
戻し汁使う




https://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1631771280/

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