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1: 2022/09/26(月) 17:06:16.42 ID:kkB2D/y60
これどっちなん

2: 2022/09/26(月) 17:06:43.23 ID:RgzHaclc0
ワイバカ舌「魚は何しても美味い😋」

3: 2022/09/26(月) 17:06:43.69 ID:vyl+YsmDM
魚による

4: 2022/09/26(月) 17:07:17.55 ID:bj+cWmr/0
本当の意味での獲れたては漁師でも食わんぞ

7: 2022/09/26(月) 17:08:50.23 ID:i4R2Y7lVH
>>4
死後硬直とかするんか?

10: 2022/09/26(月) 17:09:34.32 ID:tTp3DKRt0
>>7
せやで

5: 2022/09/26(月) 17:07:27.40 ID:HLhIOonq0
どっちもうまい

6: 2022/09/26(月) 17:07:58.61 ID:oFiXW0Twa
ポジショントーク定期

9: 2022/09/26(月) 17:09:29.41 ID:n6/JPvYrr
サッパリしてるのと歯応えが好きだから新鮮な刺身のほうが好き

11: 2022/09/26(月) 17:10:05.75 ID:icQ/x3r+M
白身は2~3日寝かしたほうが柔らかくなってうまいよ

12: 2022/09/26(月) 17:10:24.47 ID:YF/0ZEKGp
シメ方にもよるし種類にもよるし一概に言えないだろ

13: 2022/09/26(月) 17:10:25.53 ID:1TM9CgrXp
タンパク質が熟成することで旨味成分に変化していく定期

95: 2022/09/26(月) 17:36:50.53 ID:GBP+r9spM
>>13
その分臭くなる

14: 2022/09/26(月) 17:10:52.24 ID:vyl+YsmDM
タイとかヒラメとかハタみたいな白身は締めたて食っても何もうまくない

16: 2022/09/26(月) 17:11:46.34 ID:EKmd9qd10
アジとかは新鮮なゴリゴリの刺身好き

107: 2022/09/26(月) 17:43:01.25 ID:SCTm+E4rr
>>16
わかる

18: 2022/09/26(月) 17:13:18.81 ID:eibmNfSVa
オトンの知り合いのカツオ漁師が言ってたけど獲ったばかりのカツオはマズイって

98: 2022/09/26(月) 17:38:23.73 ID:GBP+r9spM
>>18
鰹は寝かしたらすぐ血合いが不味くなるやろ

19: 2022/09/26(月) 17:13:25.38 ID:PZLEAAMEd
普通の魚屋に並ぶレベルの魚なら日数経てば臭くなるから早めに食った方が良い
釣ってすぐ血抜きして冷やしてるなら寝かせた方が旨くなる

20: 2022/09/26(月) 17:13:29.41 ID:734usOBP0
釣れたての透明なイカはマジで美味い

23: 2022/09/26(月) 17:14:58.94 ID:BB7alxfh0
デカいマグロなんかは釣ったばっかは身が生暖かいって言うよな

25: 2022/09/26(月) 17:16:34.74 ID:vyl+YsmDM
イカも寝かせてねっとり感と旨味ある方が美味いと思うけどなぁ
新鮮なやつあれほとんどナタデココやん

27: 2022/09/26(月) 17:17:02.06 ID:IVVN8/3H0
味もあるけど食感はどうなんや
やっぱワイは鮮度ばつぐんプリップリの身が好きなんやけど

28: 2022/09/26(月) 17:17:30.20 ID:QYnIp6MJa
んな事言う漁師おらんぞ
マヨ付けて食うくらいなんだから

31: 2022/09/26(月) 17:18:14.16 ID:vyl+YsmDM
>>28
獲りたての魚は旨味がないからって味の素ふりかけて食う奴らやからな

30: 2022/09/26(月) 17:17:59.40 ID:zYuMTBFnM
魚は獲れたてを〆てすぐ
肉は死後硬直終わってから

常識だろ

37: 2022/09/26(月) 17:19:08.75 ID:sNYETddw0
魚種によるとしか
イワシアジサバはさっさと食った方がええわ

40: 2022/09/26(月) 17:20:17.24 ID:7Mg3S+tY0
イワシなんてすぐ臭くなるからなあ

49: 2022/09/26(月) 17:23:57.85 ID:MCWGJ+6ia
熟成すると旨味がまして身がネットリする
プリプリの強い食感は逆になくなるからこのみの問題や
個人的には刺し身なら熟成なし鮨なら酢飯となじむ熟成や
特に身がしっかりした白身は熟成したほうが酢飯と馴染む

50: 2022/09/26(月) 17:24:03.20 ID:BgGDEXDNM
とれたての方が食感はいいけど熟成した方が旨味は増すらしい

51: 2022/09/26(月) 17:24:09.71 ID:PyuBo/KV0
獲れたてってアニキサスおるんとちゃうの?

52: 2022/09/26(月) 17:24:37.95 ID:xxN4JVCJa
>>51
ガチ取り立てはおらん

55: 2022/09/26(月) 17:25:54.94 ID:fMawLzRsa
>>52
アニサキスは魚が死んだ後に発生していた…?

60: 2022/09/26(月) 17:26:40.74 ID:vyl+YsmDM
>>55
基本的に死んだら内臓から身に移行すんねん

61: 2022/09/26(月) 17:27:04.96 ID:/eOG/7TMa
>>55
厳密に言えば内臓におって死んだ後に筋肉に移る
だからガチで新鮮な魚なら可食部にはおらん

71: 2022/09/26(月) 17:30:00.93 ID:H2cZA/k30
>>61
はえー
ほんまなん?
明日から言っても恥かかん?

78: 2022/09/26(月) 17:31:56.99 ID:HRurEuNUa
>>71

https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000042953.html

厚生労働省のソース付きや
釣った魚は生かしとくかもしくはすぐ捌いて内臓出せって聞いた事ないか?

81: 2022/09/26(月) 17:32:38.33 ID:e/u1+jPa0
>>78
残念ながら釣ったその場で捌いて身にいたパターンあるから

53: 2022/09/26(月) 17:24:47.04 ID:ZgINkJSj0
釣りたての魚を刺身にしても温いし身はゴリゴリやし美味くはない




https://nova.5ch.net/test/read.cgi/livegalileo/1664179576/

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