ミシュランガイド東京2010の結果発表 リスト星別フレンチ-フランス料理編 Michelin Guide Tokyo 2010 Starred French Restaurants

ミシュランガイド東京 2010 日本語版 (MICHELIN GUIDE TOKYO 2010 Japanese)
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今年は日本のミシュランガイド3年目！

本日、ミシュランガイド東京2010(Michelin Tokyo Guide 2010)の結果発表でした。

フランスのニュースや新聞でも「東京は世界で最も三ツ星が多い都市になった！」という報道が。

発表前から噂にはなっていましたが、3ツ星のレストランは全部で11店。パリの10店を越えて東京は世界で最も星の多い都市になったようです。
(フランスのメディアは、レストランの数がそもそも東京はパリの4倍であると説明している記事も多いですが。。。）

2ツ星は42店、3ツ星は144店。
ミシュランガイド東京2010(Michelin Tokyo Guide 2010)全結果のリストはこちら（期限付き掲載）
http://michelin.present-campaign.com/release/download/091117_2.pdf


さて、フランス料理のレストランのミシュラン星！

今年は、三ツ星11店のうちフレンチは3店で、
レストラン・ジョエル・ロブション(Joel Robuchon)、カンテサンス(Quintessence)、ロオジエ(L'Osier)、と2009と2008と同じ結果。

二ツ星は8店で、世界ベストレストラン50で20位になった成澤シェフの「Les Creations de Narisawa ル・クレアシオン・ド・ナリサワ」が嬉しい一つ星からの昇格。

二ツ星の削除（降格）は8月末に閉店したピエール・ガニェール(PIERRE GAGNAIRE a Tokyo) .

一ツ星は、新規で嬉しかったのは、カンテサンスから独立した川手シェフが今年6月にオープンした「フロリレージュ Florilege」。

「ブノワ Benoit Tokyo」や「ル・ペルゴレーズ Le Pergolèse (旧トゥエンティワン(ヒルトン）を新装開店)」などの星復活レストランも。

一つ星から残念な削除（降格）は、クーカーニョ、コジト、シュマンなど。

ミシュラン東京2010のフランス料理店の星付けリストは以下の通り。
(N)は新規又は昇格により、三つ星、二つ星、一つ星となった店。

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■三つ星　3 stars ☆☆☆
カンテサンス(Quintessence)
レストラン・ジョエル・ロブション(Joel Robuchon)
ロオジエ(L'Osier)

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■二つ星 2 stars ☆☆
エディション・コウジ シモムラ
エメ・ヴィベール
キュイジーヌ [s] ミッシェル・トロワグロ
クレッセント
ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション
ラトリエ ドゥ ジョエル･ロブション
ル・マンジュ・トゥー
レ･クレアシヨン・ド・ナリサワ (N)

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■一つ星 1 star ☆
オーグードゥジュール ヌーヴェルエール
おはらス
オーベルジュ・ド・リル
ゴードン・ラムゼイ
シェ・トモ
シェ・松尾
シグネチャー
タテル ヨシノ 銀座 (N)
タテル ヨシノ 汐留
タテル ヨシノ 芝
トゥールダルジャン
パッション (N)
ひらまつ
ブノワ (N)
フロリレージュ (N)
ベージュ アラン・デュカス
ミラヴィル
メゾン ポール･ボキューズ
モナリザ 恵比寿
モナリザ 丸の内
ラ トゥール
ラトラス (N)
ラノー・ドール
ラ・ボンバンス
ラリアンス
ランベリー
ル･シズィエム･サンス
ル・ブルギニオン
ル・ペルゴレーズ (N)
レザンファン ギャテ
レ セゾン

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■その他　Others モダンスペイン料理 Modern Spanish
サンパウ ☆☆　2 stars
小笠原伯爵邸　☆ 1 star
タパス モラキュラーバー　☆ 1 star

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【関連】
-ミシュランガイド東京2009の結果発表　リスト星別フレンチ編
http://blog.livedoor.jp/luliecross/archives/51285694.html

-ミシュランガイド東京2008の結果発表　リスト星別フレンチ編
http://blog.livedoor.jp/luliecross/archives/51099277.html

-世界最高のレストラン50店、2009年も1位はエルブリ
http://blog.livedoor.jp/luliecross/archives/51341559.html

「ミシュランガイド東京2010」は、11月20日（金）発売です。

ミシュランガイド東京 2010 日本語版 (MICHELIN GUIDE TOKYO 2010 Japanese)
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H＆M Shinjuku Opening x Jimmy Choo Reception Party

昨夜は、H＆M新宿店×JIMMY CHOOのレセプションパーティーに伺いました。



Jimmy Choo を買う心準備OKだったのですが、世の中案外平等？ 今夜は見るだけのプレゼンテーション。



他のH＆Mの商品はショッピング可能でした。



H&M新宿店は真ん中が吹き抜けの3フロア。
DJはTOWA TEI氏


ケイタリングはサザビース。
スイーツプレートとお肉系プレートの２種で、全部で10種類位のアミューズ。種類は少ないが、しっかりした内容。写真はスイーツのプレート。
シャンパーニュはモエ・エ・シャンドン




色々な方に出会い・再会した夜。今後も人の繋がりを大切にしていきたいと思いました。

帰りにJimmychoo x H&M のプチカドーをいただきました。
ありがとうございました。



-H&M×ジミー チュウ 究極のコラボ、大行列の末ついに発売！ - 2009年11月14日 - ファッションニュース - Fashionsnap.com http://www.fashionsnap.com/news/2009/11/jimmy-choo-for-h-m.html

-Jimmychoo x H&M のギフト写真掲載ありJUN氏のサイト
粋で鯔背日記
http://blog.auone.jp/mfbg21/?disp=entd_p&EP=36123375

NIKE HARAJUKU Opening Reception Party

「NIKEフラッグシップストア原宿」のオープニングレセプションパーティにいってきました。３階建て。インテリアのデザインはWonderwall片山正通氏によるもの。



スニーカーシャンデリアみたいなオブジェ？



DJ MILO



NIKEID STUDIO カラフルパーツ！



パーティのケータリングにアルギン酸ナトリウムでつくったオリーブオイルのスフェリフィケーションとかエナジードリンク風のジェリーのモヒートとか。



最近良くばったりのメッシューとTシャツ宣伝フレンチチーム！



ものすごい人の多さだったので、後日ゆっくり再訪したいです。一般営業は2009年11月14日（土）から。

-NIKE JAPAN : Press Release
http://www.nike.jp/nikebiz/news/other_091019.html

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NIKEフラッグシップストア原宿
東京都渋谷区神宮前1-13-12
03-6438-9203（11月14日より開通）
東京メトロ「明治神宮前」駅、JR「原宿」駅
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【関連】
-フレンチ日記:ナイキ・パーティ Nike Tokyo Design Studio(中目黒) http://blog.livedoor.jp/luliecross/archives/51242999.html

東京ミッドタウンのクリスマス・イルミネーション2009 Christmas Illumination Tokyo Midtown

東京ミッドタウンの3ndクリスマス2009、本日11月12日から12月25日まで開催です。
パリのシャンゼリゼ大通りのプチ版のシャンパンクープのイルミネーションと恒例のお庭のイルミネーションは必見。



詳細は、
イベントキャンペーン｜イベント＆ニュース｜東京ミッドタウン http://www.tokyo-midtown.com/jp/xmas/2009/

今年はキリコグラスのクリスマスツリーは無くなっていました。

参考：
クリスマスツリー＆イルミネーション2007＠東京ミッドタウン（六本木）
http://blog.livedoor.jp/luliecross/archives/51096938.html

東京ミッドタウンのクリスマス・イルミネーション2008　Christmas Illumination Tokyo Midtown
http://blog.livedoor.jp/luliecross/archives/51283836.html

本家パリのシャンゼリゼと比較してみましょう！
パリ・シャンゼリゼ大通りのイルミネーション Illumination of Champs-Elysees　 - http://blog.livedoor.jp/luliecross/archives/51302669.html

ミシュランガイド・ドイツ2010の発表 Michelin Deutschland, die Restaurants 2010

Michelin Guide 2010 Deutschland (Michelin Red Guide: Deutschland (Germany))
販売元：Langenscheidt Pub Inc
発売日：2010-01-15
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来週は東京ミシュランの発表を控えていますが、その前にドイツミシュラン2010が発表されました。

ドイツのミシュランガイド2010、
三ツ星のレストランは9店（去年と同数）と、ドイツはヨーロッパではフランスに続いて三ツ星の数が多い国です。

新規に星を獲得したのは、二つ星が2店、三ツ星が23店。

若いシェフ達の活躍が目立つようです。

以下、三ッ星のレストランです。

■三ツ星　☆☆☆
場所/レストラン名/シェフ名
Baiersbronn/ Restaurant Bareiss/ Lumpp, Claus-Peter
Baiersbronn/ Schwarzwaldstube /Wohlfahrt, Harald
Langen/ Amador / Amador, Juan
Wolfsburg/ Aqua /Elverfeld, Sven
Bergisch-Gladbach /Restaurant Dieter Müller/ Henkel, Nils
Bergisch-Gladbach /Vendôme /Wissler, Joachim
Wittlich/Dreis/ Waldhotel Sonnora/ Thieltges, Helmut
Perl/ Victor's Gourmet Restaurant Schloss Berg/ Bau, Christian
Saarbrücken/ GästeHaus /Erfort, Klaus


その他星付きリストはこちら。
http://www.nikos-weinwelten.de/uploads/media/02_Sterne_D_2010_Bundesland.pdf

ドイツもイギリスも日本もアメリカも。。近年、美食レベルの向上が顕著と思うのは私達だけでしょうか？

来週のミシュランガイド東京の発表も楽しみですね。
ミシュランガイド東京 2010 日本語版 (MICHELIN GUIDE TOKYO 2010 Japanese)
販売元：日本ミシュランタイヤ株式会社
発売日：2009-11-20
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分子ガストロノミー・分子料理の用語・仏語-日本語 Vocabulaires de la cuisine moléculaire FR-JP

分子ガストロノミー・分子料理のメニュー・レシピ・材料でよく見かける言葉の日仏(フランス語-日本語)対訳メモ。Vocabulaires de la cuisine moléculaire et de la gastronomie moléculaire, français-japonais.

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Acide carbonique , (M) , 炭酸

Alginate de sodium , (M) , アルギン酸ナトリウム, 単にalginate(s)とも。

Agar-agar , (M) , 寒天、アガアガ, 単にagarとも。

Azoto liquide , (M) , 液体窒素, 単にazoteとも。英語はLiquide Nitrogen。

Chlorure de calcium , (M) , 塩化カルシウム。

Cuisine moléculaire , (F) , 分子料理

Carraghénane , (M) , カラギーナン, carraghenineとも。

Dioxyde de carbone , (M) 二酸化炭素(CO2) , Gaz carbonique(M)とも。

Gastronomie moléculaire , (F) , 分子ガストロノミー、分子美食学

Gélatine , (F) , ゼラチン

Gélatine Végetal , (F) , ベジタブルゼラチン, SOSA社の製品名。

Gomme de guar , (F) , グアーガム

Gomme de tara , (F) , タラガム

Gomme xanthan , (F) , キサンタンガム

Lécithine , (F) , レシチン

Lécithine de soja , (F) , 大豆レシチン

Pectine , (F) , ペクチン

Perle d'alginates , (F) , アルギン酸ナトリウムで作ったパール。, Sphérificationの形でより小さいものを指すことが多い。Perle（真珠)以外に , billes(ビー玉) , caviars(キャビア）等の表現がある。

Protoxyde d'azote , (M) , 亜酸化窒素(N2O), Gaz hilarant、Ozyde nitreux、 Nitreux、Nitroとも。

Siphon , (M) , サイフォン、エスプーマの機械

Sphérification , (F) , スフェリフィケーション。,球体やボールの形状にすること又はその形状物。多くはアルギン酸ナトリウムと塩化カルシウムで球状にしたものを指すが、ヴェジタブルゼラチンなどで球状にしたものもある。

Sucre pétillant , (M) , パチパチ砂糖

Xylitol , (M) , キシリトール

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【参考】
-Gastronomie moléculaire - Wikipédia
http://fr.wikipedia.org/wiki/Gastronomie_mol%C3%A9culaire

-Comercial Artesana Sosa s.l. SOSA社
http://www.sosa.cat/index.php?option=com_frontpage&Itemid=1

-Produits alimentaires, produits gastronomiques
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/index_2.html

-Cuisine moléculaire : kits de cuisine moléculaire, livres, siphons, additifs alimentaires, ustensiles culinaires
http://www.cuisine-innovation.com/

-Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales（仏語辞書）
http://www.cnrtl.fr/definition/

※翻訳作業の副産物で個人的なメモにつき用語誤りがあるかもしれません。二次使用につきましては再確認をお願いします。

今後も更新予定です。

東京で分子料理を体験したい！食べたい！と思ったらオススメはこちら。
-マンダリン オリエンタル 東京 | レストラン＆バー | タパス モラキュラーバー　モラキュラーキュイジーヌ　ミシュラン１つ星
http://www.mandarinoriental.com/jp/tokyo/dining/molecular/

エル・ブリの一日―アイデア、創作メソッド、創造性の秘密
著者：フェラン アドリア
販売元：ファイドン
発売日：2009-02
おすすめ度：
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・分子ガストロノミーで有名なエルヴェ・ティス教授の本
フランス料理の「なぞ」を解く
著者：エルヴェ ティス
販売元：柴田書店
発売日：2008-04
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デザインタイド東京2009 Design Tide Tokyo2009 opening party

デザインタイド東京2009 Design Tide Tokyo 2009のオープニングパーティーに行って来ました。

今年も去年のデザインタイドと同じくパーティはメイン会場：東京ミッドタウンB1のHALL.A。

-DESIGNTIDE TOKYO 2009
http://www.designtide.jp/09/jp/

・会場のテーマは今年は雲。ちょっとプラスティックなモコモコ。



・TiwikiとPeace Team



沢山ある作品の中で最も興味深かったのはTiwkiというフランス人中心のコンセプチュアルデザインプロジェクト。Tiwikiはすべて手作り。


Tiwikiについて。

There are three hundred TiWiKis in Shibuya, Tokyo. They are ready to explore the world but they can’t do this without your help! Thanks to a map showing each TiWiKi’s original location you can meet one of them. Stuck to its back TiWiKi has a personal I.D. code that you can scan to find out who they are. Take these little chubby creatures on a journey with you and take their picture in different places. By uploading those images onto codetiwiki.com, TiWiKi’s adventures can be followed.

渋谷に３００体TiWiKiいて、いろんな世界を見てみたいの。でも、あなたの助けが必要なの！各TiWiKiのロケーションが地図上で見れるため、その１つに会えます。背中には、TiWiKiのパーソナルIDコードが付いているので、彼らが何者かスキャンして知ることができます。このぽってりした生き物を一緒に連れて行って、いろんな場所で写真を撮ってください。その画像をcodetiwiki.comにアップロードすることで、TiWiKiのアドベンチャーを追うことができるのです。

渋谷だけでなく、フレンチ日記はtiwikiをパリにつれていく約束でtiwiki1体、託していただきました!
Tiwikiのサイトチェックしてくださいね。
http://codetiwiki.com/index.html



今月から来月にかけて東京は興味深いイベント・パーティ、多数。

東京デザインウィークやデザインタイドのエクステンションも都内の様々な場所で展示やイベントが行われています。
-DESIGNTIDE TOKYO 2009
http://www.designtide.jp/09/jp/








・プチカドーのモレスキン designtideのロゴ入



【過去のデザインタイド】
フレンチ日記:Design Tide Tokyo 2008 デザインタイド東京
http://blog.livedoor.jp/luliecross/archives/51278688.html

フレンチ日記：テイストオブマイスキン　The taste of my skin ＠ルイヴィトン(表参道) レセプションパーティー
http://blog.livedoor.jp/luliecross/archives/50670465.html

サーモンマリネと柿とアボガドのタルタル、ディル風味の作り方 【レシピ-前菜】

【レシピ】サーモンマリネと柿（太秋）とアボガドのタルタル、ディル風味、自家製ヨーグルトチーズを添えて

【Recette - Entrée】
Le Tartare de Saumon mariné, Kaki, Avocat à l'aneth et au citron, le Fromage égoutté à coté.

残り物をつかって秋らしい即席前菜を用意しました。

手作りしたサーモンマリネの残りと、太秋というサクサクの柿と、アボガドでタルタルを作り、自家製のクリームチーズを添えていただくもの。

【作り方】
サーモンマリネと柿とアボガドを小さな角切り（デ）に切って、ディル、塩コショウとレモン汁少量とオリーブオイルを混ぜて出来上がり。

材料の写真のうち、柿は1/3、アボガドは2/3使用。サーモンマリネ1使用。　サーモンはスモークサーモンでも代用できます。

冬の間に我が家で良く登場するサーモンマリネは、安全でお得な手作り。

ヨーグルトチーズはいつもより放置時間を少なくしてクリームチーズに仕上げたもの。タルタルには混ぜずにあえて別添えに。
【参考】自家製チーズ　フロマージュ・エグテ（Fromage egoutte)の作り方
-http://blog.livedoor.jp/luliecross/archives/51112061.html

セルクルで型抜きしたりグラスプレゼンテーションにするとに食事が一層楽しくなります。
（ライト電球切れのため写真が暗いです）


サーモンとアボガドというベーシックな組合せに柿を入れることにより、サクサクの柿の食感と甘みが楽しめ、それにヨーグルトチーズの酸味が調和して美味しかったです。シャンパーニュに良くあう前菜でした。

モエ・エ・シャンドンブリュット・アンペリアル750ml（泡・白）[Y]


太秋とは最近見かけるようになった甘柿の新品種。サクサクの食感が特徴。
http://grwww004.pref.tokushima.jp/kaju/seika/taisyu/taisyu.htm

パンは、リッツカールトン東京デリのブール・カンパーニュを頂きましたが、次回、時間があればジャガイモのガレットやブリニを用意してみたいです。